荆楚家常菜精烹成美味

煎糯米椒原料：鲜红辣椒２５０克粗糯米粉２５０克荆沙酱１５克荆沙辣酱１５克姜末１０克蒜末２０克香葱１５克泡菜水、陈醋、白糖、生抽、味精、胡椒粉、红油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量化猪油１００克制法：１．鲜红辣椒去蒂洗净，剖开除净里面的籽，粗糯米粉纳碗，加入适量泡菜水调成稠糊，然后瓤入鲜红椒内，即成糯米椒生坯，逐一制完后，将其装入一干净泡菜坛内，密封一星期。２．净锅上火，入化猪油烧至五成热，取出已发酵的糯米椒，下入锅中，用小火煎至两面呈虎皮色且糯米熟透后，起锅待用。３．另锅入精炼油上火，烧热后下姜末、…     

衡水家常菜

河北衡水的家常菜，多年来一直藏在深闺人未识，基本上不为外界所了解。其实，衡水家常菜很有自己的特色：它讲究以咸鲜为主，清香、醇香为辅，咸淡适度，融合多味。虽然只是普通家常菜风味，但它不仅注重口味，而且讲究菜肴的质地和营养，给人一种美的享受。下面就介绍三款富有特色的衡水家常菜。鸳鸯桃排衡水地区深州市的红蜜桃被誉为我国的“鲜桃之魁”。它个大形美，色泽鲜润，皮薄核小，肉嫩味美，汁甜如蜜。若用刀破开蜜桃的表皮，蜂蜜一样的果汁便立即渗出，欲滴而不落，最绝的还在于这果汁用手指蘸着能拉出丝来。“鸳鸯桃排”这款菜…     

美味家常菜六款

一、水煮豆腐 原料:豆腐650克,猪五花肉50克,水发木耳、火腿各25克,蒜苗15克,酱油10克,花椒面5克,豆瓣酱15克,红油30克,食用油50克,葱花、姜末、鲜汤各适量。 做法:1、豆腐切成1厘米厚、2.5厘米见方的片,沸水焯之投凉;五花肉切薄片;水发木耳摘洗净,大的撕开;火腿切菱形小片;蒜苗洗净,斜刀切成马蹄段;豆瓣酱斩细茸。2、炒锅上火,放食用油烧热,下肉片炒散籽,续下豆瓣酱、葱花、姜末炒出香味和     

果味海鲜菜

水果入馔已不鲜见，它不仅能丰富菜肴的口味，也能增加菜肴的营养。笔者这里介绍几款用水果烹制的海鲜菜肴，供有兴趣者参考试制。红果脆皮蟹原料：肉蟹４只红果罐头１瓶姜末５克蒜茸１０克胡椒粉２克料酒１５克精盐３克白糖５０克味精２克干淀粉５０克水淀粉１５克香油５克色拉油１０００克（约耗８０克）制法：１．肉蟹揭壳治净，将每只蟹身斩为４块，在刀口处拍匀干淀粉。２．炒锅上火，注入色拉油烧至五六成热，倒入蟹块，炸至色红且八成熟时，捞出。３．锅留底油，投入姜米、蒜茸炒香，倒入红果及汁液，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、白…     

夏令家常菜八款

炎热的夏季,绝大多数人食欲欠佳。总想吃一些清暑祛热、脆嫩爽口、解油不腻的菜肴。这里为大家献上数款价廉物美、简便易制的夏令家常菜肴,供参考。 一、玻璃猪皮 用料:鲜猪皮500克,嫩黄瓜75克,干红椒1只,葱段5克,姜片10克,料酒10克,花椒数     

海鲜泡菜三款

泡菜是川菜的特色品种之一，过去多以质地脆嫩的蔬菜制成。但是近年来，川菜厨师们却别出心裁地将凤爪、猪耳、猪尾、鸡鸭肫、猪腰等荤类原料用于泡菜的制作，使川味泡菜别开生面。笔者在这种新式川味泡菜的基础上，又创制出了几款海鲜泡菜，推出后便受到了食客的好评。这里将其中的三款介绍如下。果蔬泡龙虾球原料：鲜活龙虾１只（约１２５０克）苹果１００克梨１００克桔子１００克青笋１００克胡萝卜１００克冬瓜１００克野山椒１瓶白糖１００克白醋１００鸡蛋清１个姜葱汁、精盐、味精、玫瑰露酒各适量制法：１、净锅上火，放入白糖、白…     

通汇美味海鲜

雀巢韭菜海肠 原料 海肠、韭菜、雀巢等。 制法 海肠、韭菜切末入锅炒制入味盛入炸好的雀巢中即可。 特点 鲜香酥脆、造型美观。     

特色海鲜菜肴十款

1.渔家庆丰收 原料:腌好花枝片、腌好虾仁各50g,鲜海肠、海螺肉、水发海参各45g,蟹足棒(蟹柳)25g,罐头玉米笋12只,油菜心12棵,西芹30g,蒜茸、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿生粉、香油、鲜汤各适量。     

家常菜肴诊室（三）

此肴选用的主料系猪排骨(即带肉的猪肋骨)。取猪排骨1200g，先顺骨切开，再横剁成4cm长段(也可以双根切开，剁成3cm长段)，取葱25g，切段，姜20g，切片，再备足常见调料；将植物油倒入锅中，烧至七八成热时，将排骨放入油锅中，炸至杏红色捞出，沥净余油；另起锅，放少量底油，热时用葱、姜炸锅出香味，接着烹入适量料酒，添约2500g鲜汤，捞出葱、姜与桂     

冬荫功海鲜锅

冬荫功汤，在一些菜谱上也写成冬阴公汤、冬荫公汤等，是时下各地西餐厅里较为流行的一款酸辣海鲜汤。     

胶东渔家海鲜酱

胶东半岛是名副其实的鱼米之乡。由于这里得天独厚的条件，沿海渔民平常多自制一些海鲜酱食用。虽说这些海鲜酱制法独特、风味别致。但是作为一种地方特产。却长期不为外人所知。与市面上所售海鲜酱相比，这里的海鲜酱晶种丰富，且是原汁原味。     

来子海鲜屋热销菜

来子鸡 原料 雏鸡 制法 活雏鸡宰杀,投净血水,用秘制中药腌制,放老汤酱锅中制熟。出锅后再加工成型。 特点 口味咸、香、嫩,味及骨,营养全面,老幼适宜。 制作 郑学红 注 来子鸡现已工厂化生产,有专门与之配套的两个养鸡厂专供货源,保证顾客在熟鸡制成后一小时内吃到。     

家常美味三款

盐水毛豆炖鲫鱼原料：鲫鱼３条（约４００克）盐水毛豆（去壳）２００克姜片５克葱节２０克精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、化猪油各适量制法：１．鲫鱼宰杀后治净，入沸水锅中焯一水捞出。２．炒锅上火入化猪油烧热，投入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡精，下入鲫鱼和盐水毛豆，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火炖约１０分钟，起锅装入汤盆内，即成。特点：汤汁浓醇，口味清鲜。鲽鱼烩日本土豆原料：净鲽鱼肉２５０克速冻日本土豆丁２００克蒜片１０克大青红椒丁各１０克姜汁酒、精盐、味精、鲜汤、干湿淀粉各适…     

金秋巧手做家宴

一、猫耳朵拌虾仁 原料:面粉100g,虾仁200g,黄瓜50g,胡萝卜25g,蒜仁4粒,香醋25g,精盐4g,味精粉3g,香油10g,花椒油10g,干淀粉适量。     

话说新疆风味家常菜

家常菜,多出自于民间。它以烹制快捷、经济实惠、口味多样、适应性广而深受广大群众欢迎。 新疆风味家常菜的形成,概括说来: 1.总结吸收了当地民间菜肴制作的经验,结合当地人民的饮食习惯,同时也借鉴了川、秦、甘、豫菜的风味。 2.各民族同胞在饮食上的相互交流,主要表现在菜肴制作方法及调味等方面。如麻辣、咸香、辣香、咸辣,成菜后汁浓油