Die Bedeutung der chemischen Wasseruntersuchung

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Die Bedeutung der Kauprobe bei der Beurteilung der Mehle nach ihrem Sandgehalt

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Anwendung der Gro?zahl-Forschung in der Lebensmittelchemie

Zusammenfassung Die Methodik der Großzahl-Forschung (Biometrik, Kollektivmaßlehre, Variations-Statistik) sollte mehr als bisher auch in die Lebensmittelchemie Eingang finden. Ihre Vorteile sind: Zusammenfassende Darstellung des auf Hunderte von Analysen zurückgehenden Zahlenstoffs; Aufklärung der etwa vorliegenden Sondereinflüsse (Klima, Herkunft, Gewinnungsart u. a.) wird erleichtert; willkürliche oder gefühlsmäßige Grenzzahlen können durch einheitlich gewonnene Werte ersetzt werden.Aus der ursprünglich aufgestellten Häufigkeitsverteilung, deren Verlauf als Summenlinie im Wahrscheinlichkeitsnetz eingetragen wird, ergibt sich eine standardisierte Verteilung durch Benutzung der Merkmalsgrenzen für 5 und 95% Häufigkeit. Soweit nicht beispielsweise Zweigipfligkeit oder Flachheit (Erkennung durch Spannenverhältnisse, die unmittelbar aus dem Kurvenverlauf im Wahrscheinlichkeitsnetz abgeleitet werden) Mischungen anzeigen, kann mittels numerischer oder logarithmischer Teilung geprüft werden, ob eine normale Gauß'sche Verteilung vorliegt. Als Hauptgrenzwert für Normfestsetzungen in der Lebensmittelchemie wird derjenige Merkmalswert (z. B. Fettgehalt, Aschengehalt, Wassergehalt, Extraktgehalt usw.) vorgeschlagen, unter- bezw. oberhalb dessen 5% der Proben fallen. In dem Normalbereich sind demnach 90% aller Befunde enthalten.bedeutet mit Abbildungen.     

Die Bedeutung der Schaumzerstörung bei der Kartoffelstärkegewinnung

The Significance of Foam Destruction for Potato Starch Production. During the production of potato starch destruction of the foam is inevitable at all stages of the process as it will interfere with the recirculation of the processing waters. This also affects the reduction of water consumption (related to the amount of raw material). The application of mechanical means or vapor for foam destruction is limited. Application of defoaming materials with simultaneous recirculation of floating and washing waters, two-step separation of the fruit juice and rendering innocuous of the starch waste waters by activation has proved to be the most advantageous process.     

Geschichte der Nahrungsmittel und Nahrungsmittelkoutrolle

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Die Bedeutung der Chemie in wissenschaftlicher wie wirtschaftlicher Hinsicht und die soziale Stellung der Chemiker

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