您吃对豆腐了吗

豆腐是我国历史悠久的经典传统食材,相传是汉代的淮南王刘安在烧药炼丹时,偶然以石膏点豆汁发明的。到了宋朝时期,豆腐已经成为老百姓日常生活的重要食品。在过去的农耕年代,肉类食物匮乏,豆腐则担当起为普通的老百姓供应优质蛋白质的重要角色。     

浅谈犬肉的开发利用

犬肉具有肉类的共同特点,含有蛋白质、脂肪、酵类、矿物质和维生素。而且蛋白质含量高、脂肪低。因而,它也是最富有营养的动物性食品之一。人们喜食它,还因它含有超过一般肉类的特殊的风味和...     

豆制食品该怎样包装？

豆制食品泛指以豆类为原料制作的食品,这类食品的蛋白质和脂肪含量比较高,蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,而且含有大部分食物所缺少的赖氨酸。中国幅员辽阔,各地区饮食习惯各不相同,各地特产的豆制品种类繁多,主要有豆奶、豆腐、腐乳、豆豉、豆酱、豆干等。     

豆制品加工的现状及发展

1 豆制品在人类食品中的地位豆制品中含有丰富的蛋白质,一般为干重的20—30%(大豆可得40%),其蛋白质价值与肉类极接近,因此常有素肉之称。大豆是最古老的食用作物,我国又是大豆的故乡,豆腐等传统的豆制品亦起源于我国。随着食品科学技术的发展,以及对食品营养与健康、食物结构等方面研究的进展,在一些发达国家中,特别是北美和西欧,人们已认识到:动物性食物进     

功能性肉和肉制品的研究与开发

功能食品是指具有保健功能的食品,即适宜特定人群食用,具有调节机体功能,但不以治疗为目的的食品.肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置,是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一,但同时又含有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等.本文介绍了通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等开发策略来研究开发功能性的肉和肉制品.     

食品中蛋白质的功能

1食品中蛋白质的重要性 孙敬江南大学《肉类研究》2009．04．pp66—73 2蛋白质结构与食品功能性质的关系研究 张雪梅四川农业大学《肉类研究》2009．05．pp71—74 3食品中蛋白质的功能特性 王盼盼西南大学《肉类研究》2009．06．pp71—77     

也说豆腐

众所周知，豆腐属于保健食品，其蛋白质的含量比大豆多，且豆腐蛋白属于完全蛋白，利于吸收，并且含有人体必需的八种氨基酸，也接近人体的比例，营养价值颇高。另外豆腐或豆制品不含胆固醇，只含豆固醇，而豆固醇能抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇，有助于预防一些心血管系统疾病。     

用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐

用称为“农田里的肉类”——大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来一直是日本人爱吃的传统食品.它不但美味可口、价格低廉,而且营养丰官、有利于人体健康,有延年益寿的功效,因此久经不衰.大豆蛋白质的主要成分是称为球蛋白素降糖嘧啶的一种氨基酸.将大豆浸泡压碎就可得到溶有蛋白质的豆浆.在豆浆中加入凝固剂,蛋白质就从豆浆中凝集成块状物,这块状物就是豆腐.     

胡萝卜豆腐工艺及其凝固剂研究

使用胡萝卜汁为凝固剂,将传统豆腐生产工艺改进后生产的胡萝卜豆腐,有机地将蛋白质、维生素及矿物元素结合在一起,增加了豆腐的食疗作用,为豆制品功能性食品的开发增添了新内容。     

内源蛋白酶对肉类食品风味的影响

内源蛋白酶是引起蛋白质水解的重要因素。在肉类食品中,对肉类食品品质具有作用的内源蛋白酶主要有组织蛋白酶、钙中性蛋白酶、氨肽酶和二肽酶,在这些酶的作用下,可产生对风味具有明显作用的游离氨基酸和小肽,使其具有自身独特的风味,同时这些降解产物也可以参与香味形成反应如美拉德反应贡献于肉品香味。该文对内源蛋白酶在肉类食品风味形成中的作用进行了阐述,以期为肉类食品风味的形成提供理论参考。     

用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐

用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐一、前言用称为“农田里的肉类”——大豆制作的豆腐，作为蛋白质的来源，自古以来一直是日本人爱吃的传统食品。它不但美味可口、价格低廉，而且营养丰富，有利于人体健康，延年益寿，因此久经不衰。日本人认为豆腐是在奈良时代从中国传入的...     

用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐

0 前言 用称为“农田里的肉类”——大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来一直是日本人爱吃的传统食品。它不但美味可口、价格低廉,而且营养丰富,有利于人体健康,有延年益寿的功效,因此久经不衰。 日本人认为豆腐是在奈良时代从中国传入的。大豆蛋白质的主要成份是称为球蛋白素降糖嘧啶的一种氨基酸。     

九种动物食品开发前景诱人

一、蚯蚓食品据测定,蚯蚓含粗蛋白质高达５０－８０％,比以蛋白质含量丰富著称的肉类、鱼类和豆类高得多,且含人体氨基酸比较全,还含有丰富的维生素、糖类和矿物质等。其肉质肥嫩,经加工烹调后味...?MoreBack     

几种不能食用的肉

肉类食品的蛋白质含量丰富 ,其氨基酸组成与人接近 ,被称作优质蛋白质 ,有植物性蛋白质不可替代的功能。儿童生长所必需的赖氨酸主要存在于肉中 ,在粮谷中很少。肉类食品还是人体的 Fe、Zn、Cu等矿物质与脂溶性维生素的主要来源。肉类食品若摄取不足 ,人很易因蛋白质缺泛而造成营养不良 ,也很容易发生矿物质缺乏 ,引发缺铁性贫血等症。因此 ,在现代人的膳食中 ,肉类食品的比率越来越大。但你是否知道 ,有些肉却是不能吃的。(一 )畜甲状腺 ,又名“栗子肉”。位于喉头的前方 ,附在气管外面 ,为质地密实 ,色泽暗红的成对器官。它主要含甲状腺…     

肉类营养与健康

在我国，肉类食品仍然是非常必要的食物，它是人们所需的动物蛋白质的一个主要来源。肉类食品能满足人们消费需求，为消费者提供多种多样、富有营养、美味可口、健康和时尚的食物。本文叙述了肉类营养与饮食方法和健康人类的关系，以及肉类食品的今后发展趋势：健康、营养、安全和方便。     

如何选择新鲜优质的豆腐

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,是家常的美味食品。消费者在购买豆腐时可通过以下三方面来辨别豆腐质量优劣:1.看色泽优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽;劣质豆     

高蛋白食品对体育运动员骨密度的影响分析

<正>骨密度是衡量骨质健康的一项重要指标,其变化与年龄、性别、饮食习惯、运动情况等存在直接关系。本研究综合运动员日常的训练进度以及营养需求,对高蛋白食品的摄入量进行调整,以期了解高蛋白食品对体育运动员骨密度的影响。一、实验准备1.材料准备。奶类高蛋白质食品：牛奶、羊奶（均为优质蛋白）;蛋类高蛋白质食品：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋（高蛋白质,适量食用,胆固醇较高）;肉类高蛋白质食品：牛肉、羊肉等（均为优质蛋白）;豆类高蛋白质食品：黄豆、豆腐等（蛋白质丰富,容易吸收消化）。     

大豆中的特殊保健因子

我国是大豆的故乡。我国生产和食用大豆有几千年的历史，属于五谷之一，早就认识到大豆富有营养（五谷为养）和能预防疾病，并且发展了一系列的大豆食品的加工方法。在我国，豆腐和豆浆犹如西方的乳酪和牛奶那样普遍地作为日常食品。1804年大豆才被引入美国，又经过整整100年后才发现大豆富含蛋白质，是食物中的佼佼者。嗣后，逐渐在西方引起了对大豆的兴趣，不仅用作饲料，也用作人类食物。大豆含有很多重要的营养成分，如优质的蛋白质、优质的食用脂肪、磷脂以及其他。近年来对大豆蛋白质的营养价值又作了重新评价（Young，V．R，1991）…     

肉类风味及其影响因素

肉类是人体所需蛋白质、维生素和矿物质的重要来源，它是人类膳食的重要组成部分，其独特的风味是肉类食品受消费者喜欢的重要因素。肉味和肉香气是现代加工食品和方便食品的重要添加剂，本世纪40年代以来，许多科学家对肉类风味开展了大量的研究工作，但迄今对肉类风味的了解仍然有限，因为风味物质成分极其复杂而且含量过微，随着科研手段和仪器的改进，尤其是核磁共振、高分辨气相色谱质谱、气相色谱-质谱联用，高效液相色谱的出现，使肉类风味的研究得以迅速发展。     

功能性肉和肉制品的研究与开发

肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置 ,是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一 ,但同时又含有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等。本试验通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等来研究开发功能性肉和肉制品。