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许多国家都有吃生鱼片的习惯,如 日本、秘鲁、我国的广东等,但吃生肉,特别是吃生牛肉,则在全世界都很少见。而埃塞俄比亚的主体民族——阿姆哈拉人却喜欢吃生牛肉。 阿姆哈拉人吃的生牛肉,都要求是刚宰杀的牛,最好还带有热气。挑选的肉,也都是最肥嫩的部分,如“里脊”等。至于肉店里挂着的牛肉,即或是比较新鲜,也决不可以拿来生吃。生牛肉的吃法有两种,一种是先将鲜红的牛肉切成小方块,然后一手拿肉,一手拿锋利的小刀,将肉再切成 相似文献
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青岛市售畜禽肉类中邻苯二甲酸酯的检测与健康风险评估 总被引:1,自引:0,他引:1
以青岛市售的畜禽肉类农产品为研究对象,采用超声萃取-气相色谱法测定了畜禽生肉和熟肉样品中6种邻苯二甲酸酯(PAEs)的含量,采用非化学致癌物风险评价模型进行了健康风险评估。结果表明,畜禽肉中PAEs检出率在10%~90%,畜禽肉中∑6PAEs含量在2mg·kg-1以下的所占比例较高;生、熟肉中∑6PAEs平均含量分别为1.44mg·kg-1和3.67mg·kg-1,不同种类的生肉中∑6PAEs含量没有显著性差异,熟鱼肉和熟猪肉的含量较高;相同种类的生熟肉相比,熟肉中∑6PAEs的含量高于生肉;不同种类畜禽肉中PAEs组成存在一定差异,总体上邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、邻苯二甲酸二甲酯(DMP)和邻苯二甲酸二正辛酯(DNOP)所占比例较高;畜肉和鱼肉类的总风险高于禽肉类,风险主要来自于DEHP;相同种类的生肉和熟肉相比,熟肉中PAEs风险明显高于生肉,但总体上青岛市售畜禽肉类中PAEs的健康风险未超出国际推荐的标准,无健康风险。 相似文献
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基于酸性电解水处理的金枪鱼杀菌技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以金枪鱼(鲣鱼,Skipjack tuna)为研究对象,重点评价酸性电解水镀冰衣对于冷冻鱼肉的抑菌效果,以及不同杀菌剂对于金枪鱼生鱼片的杀菌效果。结果表明:a.-18℃冻藏条件下,pH4.5酸性电解水镀冰衣可显著降低金枪鱼肉中的细菌总数和大肠埃希氏菌数量;b.杀菌剂食醋、芥末及酸性电解水对金枪鱼生鱼片的杀菌效果显著(p0.05),煮沸后的酱油基本无杀菌效果;c.金枪鱼生鱼片最佳杀菌剂配方:食醋8.0mL、0.1g芥末(酱)、1.0mL酸性电解水及少量加饭酒。研究结果为冷冻金枪鱼新型镀冰衣技术的研发奠定理论基础,也为消费者安全食用生食金枪鱼生鱼片提供科学指导。 相似文献
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美国食品与药物管理局就生肉辐射消毒是否安全,进行了为期三年的研究,现已确认,生肉辐射消毒是安全的,并于1997年12月上旬批准,可利用辐射杀灭生牛肉、羊肉及猪肉中的有害细菌。 所谓生肉辐射消毒,是指对置于一特殊房间中的生牛肉、羊肉及猪肉等肉类,使用少量的核辐射或电磁辐射予以处理,以杀灭其中的有害细菌。生肉辐射消毒是防止食物中毒的重要方法之一,在美国,每年食物中 相似文献
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我国生肉制品的发展趋势和国际肉类研究动态 总被引:1,自引:0,他引:1
一、我国生肉制品的发展趋势我国在肉食品的消费中,尽管熟肉制品呈上升的趋势,但生肉制品的消费仍占相当的比例,因此,生肉制品质量的好坏某种意义上将关系到每个人食物质量的好坏,如何生产出卫生、安全、营养及高品质的生肉制品是一个很重要的问题。生肉制品主要有冻... 相似文献
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