海物之粹

七月,在青岛的栈桥旁、烟台的浴场边、威海的码头上,你都能见到三三两两的小圆桌上摆满美味的虾蟹。有些人不喜欢山东的海鲜,说是因山东人不谙料理之道,可我在亲身体验了一番后发现,山东人料理海鲜时所用的那些看似粗放的手法．其实都蕴涵着细密的生活滋味。     

三亚:公布海鲜平均差价率抑制宰客超出上限将处罚

三亚市物价局日前公布实施2015年度海鲜排档餐饮海鲜品平均差价率,差价最高的鱼类达到了130%。市民或游客若发现标价超出上限的情况,物价部门有权对其进行处罚。此次公布实施的海鲜排档餐饮海鲜品平均差价率分为鱼类、螺贝类、虾类、蟹类等四大类,再将每一种类分为四个档次,同时公布出各个不同档次的社会平均批发参考价。其中差价最低为虾类的45%,最高为鱼类的130%,其余大多数处于70%-80%之间。     

梅花片片磕瓠犀

正进入夏季,海上要禁渔,喜欢海鲜的朋友到浙江象山、温岭、台州、玉环,还有山东、辽宁海边转一转,一些贝类小海鲜会给你带来意外的惊喜……某年,我在台州海边一家餐馆,店主拿出一盘像海龟脚一样的东西,大厨说这是海佛手,又称"鹅颈藤壶""观音掌"。鹅颈藤壶味道鲜美,据说西班牙、葡萄牙人最喜欢吃。     

大连著名海珍——大连鲍

早些年大连市区海域允许赶海，每逢节假日，全家出动，会扎猛子的男人，戴着水镜，穿上脚蹼，手持小铁铲，潜水采捕鲍鱼和其他海珍。女人则在岸上捡些柴禾，支起小锅烧水，专等海鲜下锅。男人上岸后，将捕获的鲍鱼和其他海鲜一股脑儿倒入沸水锅中烫熟。这种水煮鲍鱼，未加任何调味料，原汁原味，脆嫩鲜美。有人喜欢生食鲍鱼，味道尤佳。     

答疑解惑

香辣海鲜酱的制法 北京读者修正刚：请介绍—下香辣海鲜酱的制法。 答：香辣海鲜酱是一种复合酱料,市场上有成品出售,你可以根据自己的需求选择不同的品牌,也可以自制酱料,有人直接拿市售的吞辣海鲜酱做基底,再按比例加入不同的调味品,形成具有个人风味的二次复合调味,也有人直接用单一调料来制作。两者制法可以参考如下内容。     

5分钟胶东海鲜上桌

很喜欢胶东人对待海鲜的态度：快捞、快做、快吃!海鲜因为其鲜美和幼嫩必须要快手搞定，只搭配一样物料、只用一点时间、只用一个技法就能吃上原汁原味的“胶东海鲜”，试试的喽!     

鲜荔北极贝

粤菜博采众长，选料广博，善于变化，注重清鲜，爽滑，脆嫩的风味特点，更以烹制海鲜见长，口味清纯，注意保持主料原有的鲜味，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。烹调海鲜的技艺多样善变，调味料奇异精细，如蒸鱼豉油等，为粤菜海鲜的独特风味起了举足轻重的作用。     

冷冻、急冻、生冻、熟冻、船冻、岸冻,海鲜的这些名堂你知道吗?

正我是一个海鲜爱好者,除了吃海鲜,也喜欢逛海鲜市场或超市的海鲜区,就算不买,看看也开心。我相信很多人在挑选海鲜的时候都会有一个困惑,就是各种不同保存方式的海鲜如何选择。比如海虾就有好多种,船冻阿根廷红虾、熟冻波士顿龙虾、急冻黑虎虾、生冻青虾仁等等。虾的品种不同还好理解,连     

吃海鲜，注意防止副溶血性弧菌感染

小纪喜欢在海鲜大排挡吃海鲜,但最近他两进医院急诊室,都是因为吃了海鲜之后半夜腹泻。医生说,腹泻是由感染了一种叫副溶血性弧菌的细菌引起的。那么,我们在吃海鲜时,该如何防止被副溶血性弧菌感染呢？     

跟着大厨逛菜场寒夜客来茶当酒

有人喜欢春的和暖,可以温柔起很多心意;有人喜欢夏的葱翠,斑驳树影里脚步轻盈;有人喜欢秋的斑斓,爱枫林胜火,钟情秋水如练;有人喜欢冬的清寒,料峭中才激发出少年英勇.就如同口味,有人偏清淡,有人要厚重;有人嗜鲜,有人逐臭……丰富多元的世界让交流、分享可以始终有继,或传承或创新的菜品更可以各有拥趸. 本期,小编跟着李强大厨来...     

冷冻海鲜的那些名堂

正我是一名海鲜爱好者,除了吃海鲜,也喜欢逛海鲜市场或超市的海鲜区,就算不买也开心。我相信很多人在挑选海鲜的时候都会有一个困惑,就是如何选择各种不同保存方式的海鲜。例如,海虾中就有船冻阿根廷红虾、熟冻波士顿龙虾、急冻黑虎虾、生冻青虾仁等。虾的品种不同还好理解,连冷冻都有这么多种,到底哪种好?冷冻海鲜的意义对于中国人来说,无论天上飞的、地上跑的     

三亚为水果市场立规矩

三亚是中国唯一的热带滨海旅游城市,当地特色的热带水果和海鲜一直颇受游客青睐,但近年来不时曝出的"欺客宰客"、"短斤缺两"等经营乱象让游客难以放心消费,也让大部分商家和官方苦恼不已。2月16日,三亚市委副书记、市长吴岩峻主持召开六届市政府第37次常务会议。会议审议通过了《三亚市水果市场经营监督管理办法》、《三亚市海鲜排档经营监督管理办法》等议题。在审议《三亚市水果市场经营监督管理办法》、《三亚市海鲜排档经营监督管理办法》时,吴岩峻表示,海鲜和热带水果是三亚最具地方特色的产品,也是游客特别喜欢的产品。近年来,由于相关管理规范跟不上,海鲜排档和水果摊给三亚旅游市场管理带来诸多问     

夏季清凉补水汤冻

正数伏之后,夏天将过,但天气依然潮湿闷热。猫奴们需要抓住夏天还很火辣的小尾巴,送上两道猫咪喜欢的美味清凉补水汤冻。小清新海鲜冻鱼冻的美味加上各种肉类海鲜,鲜味十足。材料猫草1把鱼胶粉3克肉类、海鲜50克清水250克做法1清水烧开,放入木鱼花略煮。2加入鱼胶粉煮化,然后将高汤过滤,放入冰箱冷藏4小时以上。3其他肉类和海鲜清水煮熟,撕成小块。4将汤冻盛出,撒上肉类和海鲜即可。     

《经济日报》:斩断伸向野生动物的黑手

在新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间,仍有人顶风吃野味。近期,深圳市市场监管局执法人员对大鹏新区某海鲜街检查发现,一家海鲜档正在售卖广东省重点水生野生保护动物,执法人员立即拍照取证,并立案调查。     

德国四号H坦克模型基础涂装示范

<正>有人喜欢滤镜,有人喜欢用天然土,有人喜欢用粉彩,也有人喜欢用PE改造模型。纵观国内目前的AFV模型制作流行趋势,不把模型折腾到面目全非是不会罢休的。在这里,我只介绍一种最简单的方法,用你的喷笔来粉饰模型。模型的型号我选择了爱德美的四号H型坦克。很久以前台湾的黄清泉先生在杂志上介绍过战车基础上色案例,我就以此为范本,力图以简洁明快的风格来表现类似日本田宫年刊上那种清淡口味的模型。     

盛夏·海鲜列国志

<正>海鲜好比女人,是感性的,充满情趣的。在广州蕉叶的大厨眼中,海鲜是展现精湛厨艺的极好食材。适逢蕉叶集团举办夏季海鲜节期间,我们采访了充满激情又富有才华的蕉叶大厨们,他们以海鲜为题,谱写一出"海鲜列国志"。     

创新海派凉菜六款

一、海鲜沙拉原料:北极贝3只,海虾仁、蛤蜊肉、鲜带子、水发海参、胡萝卜、芦笋各25g,生菜叶3张,沙辣酱200g,精盐2g,鸡精3g,黄酒25g,胡椒粉1g。     

多滋多味韩式煎饼——泡菜海鲜煎饼

很多人都喜欢韩国辣白菜辛辣爽口的味道，而辣白菜炒熟或煎熟后的味道，则又上了一个美味层次，就像这款泡菜海鲜煎饼的味道。     

慎重选海鲜,这也会影响环境!

<正>你大概不会考虑到,我们就是在超市买菜,决定今晚吃什么菜的时候,都会对自己所生活的环境有着潜移默化的影响。选择的食材是普遍种植或者养殖的,还是必须深山挖去、深海打捞,喜欢的人多了,市场便会扩大,而这就会对生态的平衡造成间接的改写。比如我们日常喜欢吃的海鲜,有些可以大规模人工养殖,口味口感都还不错,而有的必须出海捕     

海鲜调味料的研制

以低值、廉价的贻贝、扇贝边主为主要原料，经过科学加工调配制成营养丰富。富浓郁海鲜风味的保健型调味料。