平凡而实在的“厨者” 细品张明德

正从去年9月刊起,《食品与生活》杂志开辟了新栏目"跟着大厨逛菜场",每个月记录跟着李强买菜、做菜的过程。我看着有趣,也有点馋,申请"轧只脚",竟获批准。遂起个早,和李强一起买菜,然后吃他做的菜。其间,有一位厨师进门,去厨房做了个炒鳝糊,味道很传统。这是谁?大侠说:"他叫张明德,是建工锦江大酒店厨师长。"我问张大厨:"如此说来,你是黄才根的徒弟?"他说:"我磕过头的师傅是顾明钟,黄老师也是老师,对我们教导、帮助很大。"     

精彩纷呈 厨厨动人

从2010年5月起,我在《食品与生活》上开始撰写《大厨解密》专栏文章,之后易名《厨厨动人》,到2013年9月底,共写了42位大厨。申城一定有人比我认识更多的名厨、高厨,但也许没人比我与这么多大厨兄弟相称,     

饭店味道 家庭制造

2010年伊始,《新煮妇》迎来了上海的两位民间美食高手,一位是网络知名的美食博主,网名:简单煮意,本名:徐迪;另一位是贤惠知性的王德珍。两位民间高手的精湛厨艺震惊了前来交流的酒店当红大厨,尤其一道精品扣三丝,让来自五星级酒店的大厨吴国尧大跌眼镜;"这道菜没有点烹饪功底是不容易做出来的。"两位都是地道的上海人,没有从事过专业的烹饪学习,但烹饪都是二位共同爱好。徐迪紧致富有弹性的皮肤根本看不出来年过50岁的实际年龄。王德珍是制药公司计量工程师,从小爱好美食,喜欢烧菜,本期两位民间大厨带来了独具特色的江南味道:精品扣三丝、苔条腰果。精品扣三丝为上海著名本帮菜,也是宴请宾客的高档菜,烹饪过程非常讲究功夫,徐迪以轻松娴熟的烹饪为大家带来了非一般的视觉享受,三丝摆放整齐,整个烹饪有条不紊,一丝不苟。苔条腰果是一道看似简单实则繁杂的宁波菜,王德珍烹制的苔条腰果颜色亮丽,丝毫不输给酒店里的大厨,怪不得当场合作的唐鼎荣大厨一个劲竖起大拇指;"这个菜没有两把刷子也是不容易做的。"     

弄堂美食,顶脱啦!——煞馋博多新记

我和许多大厨交流,往往是找一个餐厅,随意点几个菜,一面吃一面由菜生发出去,谈些"菜里乾坤",结果是大家都有所得。那一次是周家韵大厨(绰号"辫子")约我到襄阳南路150号的一个小餐馆,店名有"博",有"新",就     

舒小厨 歌剧巡演中“家的厨房”跟着走

正事情有时候就这么巧。去年的这个时候,我动笔写了《有大厨的家,才有幸福好滋味》,一年后的现在,我起意要写的一位爱做饭的年轻人,竟是舒大厨的儿子舒小厨。机缘是上海音乐学院的海外巡演。4月的澳洲,迎来中国风的歌剧《汤显祖》,这部由上海音乐学     

海滩烧烤乾坤大挪移

“大厨之路”是一个西雅图的厨师机构,以狂人式的欢乐庆祝着厨艺达人们的艺术造诣。其创始人是《现代主义厨艺》烹饪书的三位重要思想家——大厨Chris Young、Grant Lee Crilly和摄影师Ryan Matthew Smith。     

诚信 品质 服务 盈利 四大系统驱动奇帅战车

在家电多品类相继出现下滑情况下,奇帅却呈现出逆势增长。2014年底,奇帅牵手海尔日日顺,以提高其在三四级市场服务水平和仓储物流能力,并为搭建奇帅O2O运营平台奠定了基础。日前,《现代家电》杂志社主编一行走进了奇帅,倾听奇帅董事长龚银其讲述奇帅多年来深植三四级市场,实现快速增长背后的故事。     

有大厨的家才有幸福好滋味

正说到大厨,我们一般会想到那些以烹饪为职业且在行业内有一定专业水准的人。而我要说的大厨,并非职业大厨,而是非烹饪职业的人,正是他们在日日操持三餐的过程中,将"食"从最原始的果腹功能发展为注重味觉的感官享受,进而形成饮食文化。现实生活中,说起大厨,人们常常忘记了在家中厨房忙碌的人,而只着眼于宾馆饭店里的厨师,这实在是一种"盲目"导致的忽略。我一直觉得,能日复一日、年复一年地忙碌在家中的厨房里,且能将家常饭菜料理得风     

"落水狗"抑或"替罪羊"? ——论鲁迅、杨绛笔下"多维"的杨荫榆形象

在鲁迅与杨绛笔下,给读者呈现了截然不同的杨荫榆形象.鲁迅笔下的杨荫榆,是"毒寡妇式教育""恶婆婆式管理",充满武断、专制和压迫,"可恶,卑劣";而杨绛笔下则是"文武双全"的三姑母、颇受师生爱戴的女"学监"、"坎坷别扭的一辈子".鲁迅分别在《忽然想到(七至九)》《并非闲话》《我的"籍"与"系"》《咬文嚼字(三)》《补白》《答KS君》《"碰壁"之余》《寡妇主义》等多篇文章里,对杨荫榆给予了痛斥与挞罚;而杨绛《回忆我的姑母》,则是杨荫榆人格丰富性、复杂性得以还原的一份珍贵资料,达到了重塑三姑母形象的艺术效果.两位作家的文本呈现了"多维"的杨荫榆形象.     

顺势而为 携手奇帅转战全自动市场

正西安东洋电器曾经是西安最大的半自动洗衣机批发商。2015年,东洋电器顺势而为引进了奇帅全自动产品。短短半年多时间内,业绩突飞猛进,改写了奇帅在北方市场的局面,很多县城是在没有终端的情况下,通过微信扫码活动实现了销售。取得这一成绩,正是奇帅陕西团队与东洋电器厂商通力合作的结果。下面就是在合作的一年多内,东洋电器的总经理张晓冬与奇帅陕西区域经理朱平发各自对于合作的总结。     

一位大厨的心里话

大厨身上有光环,大厨手上有技术,不过大厨心里还藏着一些不为人知的心事。前不久,我就采访了一位即将辞职的大厨。下面,就让我们一起来看这位大厨心里都藏了些什么。     

大山猫原生态餐厅

常虹是我很佩服的一位大厨,手艺好,厨德好。前几天电话相邀:"老师,我在浦东做原生态山珍,有空来尝尝。"于是和几位朋友闻香而去。到那边坐下喝茶,在常虹大厨引导下,才知一位白面书生般出来寒暄的是张老板,湖北恩施人士,自言是做物流的,因家乡食材实在好,才想在此开一家原生态餐厅。     

以绅士淑女态度 喜品毛山水

正在南洋荟吃到好吃的东南亚菜,心想,这厨师一定大有来历。老板缪浚说:"我们的大厨是从丽思卡尔顿挖来的。""啊,真的?"我不由得大吃一惊,一位大男孩已站在我面前。"老师,我好像什么时候见过您。"大男孩开口说,"应该是10年前     

光明乳业以“新鲜”的名义前行

<正> 最近,各大媒体刊登了光明乳业前任掌门人王佳芬《新鲜:我和光明15年》一书事宜,详细描述了王佳芬和光明乳业15年的相处生活,"新鲜"战略无疑是王佳芬的得意之作。新帅郭本恒上任后,实现了"开门红",销售总额同比增长不少,也让光明重燃占据行业霸主的战火。光明常温奶的发力、酸奶"明星产品群"战略的启动,都让人感觉到,光明乳业似乎     

白领煮妇的厨艺翻身仗

本期我们邀请的"煮妇"才貌双全,兼具家庭主妇与企业白领的双重身份,一位是热爱美食的张玲敏,在新浪网辛勤耕耘着小有成绩的美食博客,同时做得一手好菜,尤善烘焙。制作的饼干更是创意十足,拐棍饼干、数字饼干味、形俱佳,本期与曾为西点大厨的肖俊一同完美呈现了双色双味的2010世博会标志饼干。另一位"煮妇"是一直站在美食前线的上海电视台《人气美食》编导谢兰君,本次参加拍摄其实有点"冒天下之大不韪"之嫌的,身边朋友总说她不会烧菜,这次也想借助《新煮妇》栏目打个漂亮翻身仗,无论出品还是创意都看出谢兰君的确有主妇的底子,稍加磨炼必会道高一筹,争个最佳主妇也未尝不可。而与大厨许寒宾的合作堪称完美,默契十足。     

美食我来做

编辑们：你们好! 现在各类美食节目非常多,书店里的菜谱也特别多,每个人都有机会成为一位大厨。我就是自学成为一位“大厨”的。我订贝太已经六年了,不知从杂志中学了多少道菜。我想说贝太的菜谱非常亲民,描述详尽,就像一位朋友在教你做菜一样。说到这我也想提一个小建议,有时菜谱里的用料不是普通超市、市场能买到的,这种情况能不能标注一下哪能买到这样的调料,我想对于我们这种热衷于学习的人就更有指导性了。     

唐习鹏 从央视“明星大厨”到餐饮大佬

唐习鹏是谁?中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员,圈里熟悉他的人都喊他"明星大厨",或者是"快炒王"、"擂主王",不管称号是什么,都与他参加比赛就拿冠军脱不了关系。2006年全国电视烹饪大赛中,最不被看好的他脱颖而出,一下子变成了"快炒王",当三届擂主强强对决时,他仍然以绝对优势拿到了"金勺奖",成为人们心目中彻彻底底的"擂主王"。对于这种百战百胜,"常胜将军"说:"我只是比别人懂得观察和讨巧。"     

饮誉海外的中国大厨

当中餐誉满全球,香飘世界的时候,中国轻工业出版社另辟蹊径,以关注海外大厨的角度撰写推出了饮食文化新作--《中国大厨在海外》,该书图文并茂,语言诙谐流畅,一经面世,便受到业内外人士的广泛关注。这本书讲述了一群活力四射的中国大厨在海外的亲身经历,见证了中西方饮食文化的差异及融合。该书展现的不仅是中国大厨在海外     

辣鲜潮流风味共享

9月11日,多家名店大厨共同掀起的一场"辣鲜风暴",席卷了整个蓉城。他们各出奇招,拿出了一道道撼动成都的辣鲜菜。而现场的闪光灯此起彼落,记录下了这令人热血沸腾的场面。其实,这场"辣鲜风暴"是源于家乐与《四川烹饪》杂志共同举办的"家乐辣鲜风味厨艺交流会"。那么这次会上究竟有什么亮点足以引发这场味的风暴呢?接下来让笔者为您娓娓道来。     

杜月笙是本帮菜的粉丝

正纪录片《舌尖上的中国》热播后,因为第二季《心传》里以较大篇幅拍摄了上海本帮菜的大本营"上海老饭店"和李伯荣大厨,令城隍庙的"上海老饭店"生意奇好,浦东三林塘一些小饭店的生意也跟着沾光,尤其是由李氏后人开的三林本帮馆,天天吃客盈门,扣三丝每天只卖四份,还要提前一周预订。