吃甜与吃咸

甜的反面是苦,所谓忆苦思甜,苦尽甘来,先苦后甜等等,说的都是苦与甜的辩证转换。但这事若搁在餐饮上,就对应不起来,甜的“敌手”当是“咸”,而“咸”的克星便是“甜”。从前有“南甜北咸”的说法,具体地说,是南方人的口味比较偏于甜,而北方人的口味则偏于咸。存在决定意识,南人的“甜”和北人的“咸”,都不是天生的,这是和他们所处的地缘环境有着莫大的关系。一、相对于北方,南方的气候条件比较温润,物产丰富,食物不易储藏,现做现吃显得很重要,但这种做法有个前提,就是要清淡一些,以便下饭,不留剩菜。北地生活条件艰苦,出产较俭,食物中咸味…     

女人养生要吃轻食

我这个土生土长的上海人,自幼爱吃妈妈做的重油、重糖、味道浓重的本帮菜。尽管来四川已经大半辈子,但对味道十足的本帮菜依然情有独钟。然而,四川人吃得更咸,更油腻,甚至连美国人也爱吃很咸的油炸土豆片,美国的甜点、奶油蛋糕、冰淇淋更是甜得离谱。     

手巧心红——记糕点技师王永清

在西单一家食品商店里,每当“核桃薄脆”摆上食品柜时,顾客总是争相购买.有一位老顾客每次都要买上二、三斤,他对售货员说:“核桃薄脆,甜咸适口,酥脆松绵,真是物美价廉,名不虚传!”这核桃薄脆是北京市财贸部门评定的优质产品,其研制者是北京     

盘点那些名不副实的美食佳肴(二)

正广东肠粉,并无肠子肠粉是广东地区的一道特色美食,但很多外地朋友在没有见到它真面目的时候总会被"肠"误导,总以为是动物的肠子做成的食物,肠粉表示很委屈,因为肠粉和"肠"没有任何关系。肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,     

烘烤爱情的方法

爱情有时候就像一块曲奇，郁香、怡人，入口时和唇齿的每一分轻触都令人沉迷。甜腻的曲奇吃起来让人回味无穷．正因为里面加了很浓很浓的爱情．甜得胜似白糖．也许更甜。信手拈来几颗葡萄干加进去，再添一点沁心的香草油和一点心思．得到的甜蜜也成双加倍。味道吗？他知道！不能再忘记……     

无锡甜菜系或源于人为折腾

众所周知,无锡菜是甜的,甜的出奇,甜的有些不在理由。近几年笔者加以关注,发现无锡人特别喜爱上了吃咸鲜味菜,尤其喜欢吃外地咸味浓烈的农家菜,且百吃不厌、乐不思蜀,强烈的反差使我头脑里突然产生了疑问:既然这些地区的人都这么喜欢吃咸味菜,那为什么他们的菜系却是甜的呢?到底是什么原因使然?如果说只是因为"换换口味"产生的新鲜感,那也不会对咸鲜味菜这么一见如故,百般亲切     

大麦做佳肴 高纤好健康

大麦属于全麦谷类,热量低、高纤维,多吃可以降低胆固醇,是近来很受欢迎的食材。我经常将大麦融入日常菜肴中,以保健家人身体,这里我示范四道咸、甜大麦佳肴,多了高纤维,感觉更健康。     

咸甜 之争

都说中国人的口味版图,是南甜北咸.事实上,地域饮食的咸与不咸,只是相对而言.比如说,北方人喜咸,南方人喜甜,到粽子这里就不灵了.因为,吃甜食比较少的北方在吃粽子这件事上钟情于甜口,而喜吃甜食的南方人却爱吃肉粽.每到端午节,粽子的甜咸之争总会见诸各论坛.北方孩子认为,无法接受粽子有咸味,竟然还有肉粽这个东西,本北方人只吃...     

家常菜炒得好吃的窍门

生活中很多人不知道怎样炒菜才好吃。俗话说,众口难调,这话一点也不假,因为每个人的口味各不相同,有的喜欢吃甜的、辣的,有的人则喜欢吃咸的、酸的,因此这个"好吃"的标准就很难统一。一般来说,烹调大致可以分为熘、炒、爆、烩、烧等几种技法。家常菜要做得好吃,大致有以下几个因素。一要材料齐全。尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外乎咸、甜、酸、     

爽口味美的凉拌菜

夏天家里经常要做个凉拌菜,用甜、酸、咸的调料一拌,甜滋滋、酸溜溜、凉丝丝的,     

盐津百年,人生百味——用责任心做最安全、最健康的休闲食品

<正>湖南浏阳是中国著名的"烟花之乡",这里群山叠翠、流泉潺潺。盐津铺子便座落于山清水秀、民风淳朴的浏阳现代工业园。盐津是指一种与传统全然不同的味道:该用糖的时候偏偏用盐,咬一口咸中带甜。然后酸和辣作用于味蕾,食之口水丰富,津津有味。盐津铺子的历史很久远。传嘉庆年间,杭州知府嗜好甜中带咸的干果,遂请密友张神宝先生特制。张氏潜心钻     

微讯天下

正网购咸粽子人数是甜粽子的2.78倍吃粽子一直以来都有"南北之争",南方人偏爱咸粽子,北方人喜欢甜粽子。近年来网购粽子市场快速发展,天猫大数据显示,销量最高的前五个省市是浙江、江苏、广东、上海、北京。显然,网购粽子主要集中在了经济发达的地区,而甜咸粽子之争中,咸粽子的购买人数是甜粽     

当年为何吃得咸

正我这个人喜欢吃咸的,但红烧肉、酱汁肉要吃甜的,如果煮肉烧鱼时忘了放点糖,一尝就知道。以前老上海人喜欢吃咸鲜货:咸鸡咸蛋咸黄鱼、咸菜咸虾咸猪头、咸萝卜干咸鲞鱼、盐金花菜龙头烤、咸脚爪咸蹄髈、盐香椿芽咸花生、咸黄泥螺咸酸饭……烟纸店里卖的零食也有许多是咸的,如咸梅饼咸话梅、咸橄榄     

宅人过夏

一直很羡慕疰夏的人,到了夏天,没什么胃口,人自然就瘦了下去。可惜我一直吃嘛嘛香,哪怕是三伏天,到了晚上照样捧着半个＂8424＂西瓜自得其乐,临了还加上一个美得流油的咸鸭蛋,美其名日甜咸均衡。     

粟米妙用

粟米,是香港菜式中的又一个"小百搭"。几乎是荤素搭配,样样皆宜。由其搭配的菜式与点心,恐怕有成百上千种。在广东乃至香港地区,粟米一般专指玉米,而用到菜式里的粟米,又专指玉米中的一种甜玉米。这种甜玉米又被称为"蔬菜玉米"。甜玉米的籽粒皮簿,味甜,气香,色金黄,且饱含汁水,用它入菜,可谓色、香、味、形俱全,因此应用广泛。较常见的是粟米蛋花羹,有甜、咸两种不同口味。甜的往往作为甜品,是一款饭后小食,很是清口;咸的则可以佐食,口感清淡雅致,如再加入少许肉     

“懒人”菜粥

星期天,我睡懒觉起晚了。进厨房看到锅里还剩有两碗米粥,实在不想再去炒菜了。突然脑子里灵光一闪:我何不把它们做成咸粥呢,既省时间又省事,再说我也早就想尝试一下自己做咸粥了。     

蒋叔的下饭酱

正我姓蒋,是从小吃着各种酱长大的孩子。由于从小嘴刁,母亲懒得管我,总喜欢给我做一些非常方便的食物,尤其喜欢做酱。母亲做的酱我也说不上是什么风格,特点倒是极其的明显:咸、鲜、浓!靠着这些酱,我这个姓蒋的孩子也长成了一个大厨。母亲做的最好吃的酱其实是上海本帮的八宝辣酱部分做法和北方的黄豆酱结合的产物,是将猪肉丁用猪油炒熟,放入豆干、甜     

外婆的核桃养生法

核桃,圆圆个儿,握在手中不轻不重不冷不热,手感极好。我的外婆就是一个喜欢用核桃来养生的人。一、核桃养粥。进入秋冬季,外婆每天不忘给自己做的营养早餐是:核桃两枚,取出核桃肉切碎,加入粳米一小把,熬成核桃粥,出锅后的核桃粥又软又香,外婆总是趁热喝下去,外加馒头两个。二、手玩核桃。现代健身球固然好玩,但是健身球冰冷,不适合老年人冬季握在手中玩。外婆喜欢挑个儿均匀的核桃,利用核桃的凸起和棱角,采取搓、揉、压、扎、捏等手法运动双手。外婆手玩核桃,常常是三枚一起玩,因为三枚核桃握在手中玩转,十指运动比两枚核桃所用的幅度要大,力度要强,灵敏度要高。因为三枚核桃一     

吃『苦』的甜头

吃“苦”被人们视为最时尚的选择,苦味能促进食欲,因为其味苦而清香可口。我国自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”的经验之谈。酸、甜、苦、辣、咸,五味之中,你最喜欢哪一种?是甜还是辣?是苦还是甜?营养学专家告诉我们,从现代人的饮食结构、生活习惯来说,自讨“苦”吃可以     

炖汤手法多样 因料因菜有方

我国的汤菜品种繁多,制作方法主要有炖、煮、煨、汆等几种,口味上包括了咸、甜、鲜、辣、酸等,所有的做汤原料包罗万象,水陆陈杂,荤素兼备。在众多的汤菜中炖菜占有十分重要的地位,因为炖是制作汤菜最主要的方法之一。炖,按照烹饪词典的