蒸与烤

走南闯北,少不了品尝各具特色的食品。我虽然算不得美食家,却时有心得,忍俊不禁。譬如在南方,我们吃的玉米棒,大多是煮的或蒸的,而北方是烤的、烧的。山芋也一样,南方煮山芋或者烀山芋,北方则是烘烤。     

蒸与烤

走南闯北,少不了品尝各具特色的食品。我虽然算不得美食家,却时有心得,忍俊不禁。譬如在南方,我们吃的玉米棒,大多是煮的或蒸的,而北方是烤的、烧的。山芋也一样,南方煮山芋或者烀山芋,北方则是烘烤。     

烤烟烘烤工艺技术的研究

前言旧的烤烟烘烤方法主要是凭经验.河南烟区有“凭心劲”的说法.有的地方采用死板的“老三天”(即小、中、大火各一天),只看火,不管烟.也有些地方,为了怕烤坏烟,天地窗在烘烤过程中一直开着,并以“宁青勿糟”作为减少损失的办法.凡此种种情况,往往造成种好的烟叶烤不好,上中等烟比例下降.各地烟农和有关烟草试验研究部门或农业技术推广站在这方面进行过不少的试验研究,对旧的烘烤工艺技术也进行了许多改进.为了找出适合烟叶变化规律的烘烤工艺技术,提出简单易行的科学的烘烤方法,确保把大田长好的烟叶烤好,从1961年开始,在学习和总结各地烟农丰富的烘烤经验的基础上,通过实验室小型试验和生产     

烤烟"种烤分离"生产模式研究与探讨

通过示范实施“种烤分离”这一新的烤烟生产模式,使烤烟种植与烘烤脱钩,大批劳力可以从烘烤的紧张劳动中解放出来,减轻了劳动强度,烘烤更专业化,烤后质量有保障;同时,在优惠政策的激励下,“种烤分离”调动了想种烟却苦于无烤房烟农的积极性,是新形势下的一种有效的生产模式。     

铁板焖烤菜

铁板焖烤菜,这是我结合干锅和烘烤的做法创出来的新菜式.做这类菜肴可分4个步骤:1.炒香锅底料;2.加主料烧焖至八九分熟;3.将莱肴用铝箔纸包严实;4.把菜包送入烤箱里烘烤.     

用远红外线烘烤烟叶

延吉县科委、延吉县供销社、延吉县土产公司和延吉县东盛公社龙山五队合作,在延吉东盛公社龙山五队研制成功用远红外线烘烤烟叶装置。试验结果证明:其性能、结构和经济效果超过1974年从日本引进的堆积烤房装置。这一烘烤烟叶的技术成果,为提高烟叶质量,节约能源、降低成本,提高经济效益,闯出了新路。     

延边吃“鬼”

“鬼”能吃？那是煎？是炒？是蒸？是炸？都不是，是烤，而且烤的还是“野鬼”!列位看官欲知这烤“野鬼”如何，且听笔者分解——     

山芋佳肴三款

山芋,是薯芋类蔬菜烹饪原料,为一年或多年生草蔓性藤本植物,又称番薯、甘薯、红苕等,主要以其肥硕的块根供食,嫩茎、嫩叶也可食用。山芋的肉质块根有纺锤、圆筒、球形、椭圆形等;皮色有白、淡黄、黄、红、淡红等;肉色有白黄、橘红、黄、杏黄、紫红等。山芋入馔,最适于蒸、煮、烤,也宜炸、炒;可用整只炕,也可切段、条、丁、块、片,甚至塌成泥烹制。下面介绍三款山芋甜食,以飨读者。     

利用太阳能助烤烟叶的研究报告

固镇县石湖区农技站的科技人员,为了烤好烟,节省煤,研制出一种“薄膜集光室”,用以收容太阳能,进行助烤烟叶试验,取得成功。经过三年的使用结果证明效果良好。一、利用太阳能助烤烟叶的原理和方法 1、集热助烤的原理:我区社员烘烤都用煤炭,一般每烤成一斤干烟,需要烧煤三斤左右,近年全区年产烤烟约600万     

山芋巧做经典菜肴

一、炸金桔 1．用上窖出过“汗”的黄心山芋500g（这种山芋甜度大），洗净后蒸熟（有的厨师将山芋烘烤熟，这样维生素C和胡萝卜素损失较多，不好），剥掉皮，用刀捣碎，再剔除丝。加糯米粉100g，桂花卤1份，拌合搓揉上劲，然后取其一半入沸水锅烫一下，增加黏性，再和另一半一起搓揉成大拇指粗细的条状，用左手抓住，用右手做成青果大的小剂子。     

微波炉烤地瓜

有报道说,一项对百岁老人膳食种类及主要营养成分的调查显示,这些老寿星的主食竟是地瓜(山芋、红薯)。专家认为,地瓜为低脂、高纤维食品,且含有丰富的矿物质,在粮食中热量较低。这可能使百岁老人减缓了动脉硬化的发生,是避免严重威胁生命的心脑血管病以及恶性肿瘤发生的因素之一。地瓜价廉物美,又香又甜的“烤地瓜”常常受到人们的青睐。家庭烤地瓜都是放在炉膛内用明火烘熟的。现在,大多家庭都在使用微波炉,用微波炉来“烤”地瓜,其口味一点也不亚于明火“烤”出来的地瓜。用微波炉“烤”地瓜的方法很简单。取2、3只150～200g的地瓜,洗净,…     

双能源烘烤系统研究及其在烟叶初烤上的应用

为解决传统烟叶烘烤污染大、效率低、产品质量差、控制方式落后等一些列问题,根据烟草初烤的工艺特点和要求,开发研制了双能源烘烤系统。该设备以空气源热泵为主要热源、燃气为辅热,从供热系统、循环系统、智能控制三方面进行开发设计,在凉山地区成功的进行了烟叶初烤应用试验。试验显示使用双能源烘烤系统较煤炭密集式烤房,升温快、控温准、能耗低,烘烤出的烟叶色泽鲜亮均匀,烟香味浓厚香醇,烟叶内在品质也得到大幅度提升。     

甘薯与人体健康

甘薯与人体健康陈志德，林长平甘薯又名红薯、番薯、山芋等，属旋花科蔓生草本植物。它不仅是高产粮食作物，而且也是美味蔬菜。块根既可蒸煮烘烤直接食用，亦可炒、炸、溜等做出多道菜肴，其嫩茎叶也是一种营养丰富的无公害绿叶类蔬菜。甘薯味甘、性平、补中、和血、暖胃...     

田间鲜烟烘烤试验

1980年,昆明卷烟厂试用一种田间鲜烟现代化烘烤的工艺方法和设备,它是在原有三百杆、两千杆自控固定式蒸汽烤房的基础上,设计安装了“流动式初烤试验化验车,”可在田间进行鲜烟初烤以及简易化验、挥发气体检测;设计安装了“2.5吨流动式电器烤房”,可在田间进行鲜烟初烤试验。烘烤试验共20余次。流动式电器烤房在姚安徐官     

远红外技术在食品工业中的应用

基于红外及远红外线的特性,目前国外食品专家正在大力研究这一技术在食品工业中的应用,如防腐杀菌、加快成熟、干燥烘烤、榨油酿酒等。 促进食品的成熟：国外食品专家已成功地试验出,利用远红外线使水产制品蛋白质易于成胶,促进面类面筋形成,达到成熟;鸡蛋用远红外线照射受热均匀,热度一致,风味胜过水煮。在茶叶生产中,用远红外线照射使茶叶的温度达到３０℃～４０℃凋萎,可以增加茶叶的香味,保持良好的品质。 用于防腐杀菌：远红外线,用于照射食品能起到防腐杀菌的作用。例如,用远红外线照射刚采摘的高水分新鲜柑桔、桔子、苹…     

打顶时期对不同烤烟品种烘烤特性的影响

通过测定烤烟烟叶烘烤特性的相关指标,研究了打顶时期对烘烤特性的影响及品种间的差异。结果表明,适当推迟打顶能促进烟叶烤前和烘烤过程中叶绿素和类胡萝卜素的降解,降低含水量,提高失水速率,使丙二醛含量上升和多酚氧化酶活性降低,使烤后烟叶黄烟比例上升。烟叶易烤性和耐烤性均增加。但打顶时间过晚,烟叶质体色素含量过低,失水和衰老速度过快,使烟叶变黄失调,易出现黑糟烟,对改善烘烤特性不利。品种的差异是影响烟叶烘烤特性和确定打顶时间的重要因素。     

鸡肉松生产工艺的改进

对鸡肉松传统生产工艺中“收汁、炒松”等工艺进行了改进。结果表明,只要适量添加调味料和合理控制煮制时间,可以省去“收汁”工艺;选用适宜的温度和时间,置肉松坯在烘箱中先烘烤脱去部分水分,既不影响搓松,又能大幅度减少炒松时间。     

优质烟叶烘烤技术研究简报

近几年,我国烤烟生产实行“三化”技术措施,鲜烟叶质量有很大提高,但是,这种优质烟叶仍然采用习惯的烘烤工艺,不可能保证烟叶田间质量的充分转化和实现,烤后质量欠佳。为了提高烟叶烘烤质量,增加经济效益,需要进行优质烟叶烘烤技术的研究。一、研究内容、试验材料与设备该课题是中国烟草总公司下达的烟草科技专项合同项目。主要研究烘烤技术条件与烤后烟叶质量的关系,探讨烘烤技术条件对提高烟叶质量的重要作用,提出优质烟叶烘烤工艺的适宜指标和烘烤技术措施。     

日本研制出陶瓷保鲜袋

日本一家公司研制出一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使蔬果得到保鲜作用。     

用燃煤载热体加热炉烘炒芝麻是一种高效益方法

目前香油生产多数仍用传统的工艺,特别是“烘炒”工序,使用煤火锅,烟熏火燎,操作环境恶劣,劳动强度大,工艺条件难以控制,影响产品质量,食品卫生也难以保障。利用远红外线炒芝麻工艺合理、先进,操作简便,达到了连续化生产,烘炒后芝麻均匀,无焦糊粒,质量好,并且有小磨香油固有香味。但是用碳化硅电热远红外耗电量大,特别在用电紧缺的地区,采用议价电,高价电生产小磨香油,经济效益甚为低微。为利用我国储量丰富的燃一次能源“煤”作为燃料,但又不走正传统的老路,用燃料煤载热体加热方式,既符号我国压