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本实验在传统酥性饼干中添加红枣粉,重点研究红枣饼干的新配方对饼干质量的影响。通过单因素与正交实验,最终确定了红枣酥性饼干的最佳配方为面粉100 g,鸡蛋15 g,盐0.20 g,奶粉2.0 g,红枣粉23 g,白砂糖15 g,瓜子油25 g,小苏打0.5 g,水10.0 g。此配方既能满足普通大众的营养需求,也能保证产品的质量要求。 相似文献
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红枣营养饼干的研制 总被引:1,自引:1,他引:1
梁帅军 《广州食品工业科技》2012,(2):207-209
以红枣干颗粒、低筋面粉、白砂糖、葡萄糖浆、棕油、鸡蛋、大豆蛋白粉及全脂奶粉为原料,研究了红枣干营养饼干的最佳生产工艺和操作条件。结果表明:红枣干颗粒4 g、低筋面粉110 g、白砂糖10 g、葡萄糖浆50 g、棕油25 g、鸡蛋5 g、大豆蛋白粉8 g、全脂奶粉4 g,所得制品风味优良,实在感强,色泽独特且营养丰富。 相似文献
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选择沙棘籽粕粉、沙棘果皮粉、鸡蛋蛋白粉为主要材料,配合其他辅料研究开发富含蛋白质和膳食纤维的沙棘酥性饼干。采用单因素试验与正交试验相结合的方法,探讨了饼干生产中沙棘籽粕粉、沙棘果皮粉和鸡蛋蛋白粉添加量对饼干面团性能和成品感观品质的影响,得出了沙棘酥性饼干的最佳工艺配方:以小麦粉质量为100%计,沙棘籽粕粉6%、沙棘果皮粉9%、鸡蛋蛋白粉14%、黄油37%、白砂糖33%、水22%、小苏打1.4%、碳酸氢铵1.2%、奶粉10%、聚葡萄糖2%、饼干专用酶0.4%、大豆磷脂0.6%、食盐0.8%。由最佳配方制得饼干产品中蛋白质质量分数达到13.12%,膳食纤维质量分数达3.3%。 相似文献
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利用液体发酵羊肚菌菌丝体做原料,研究一种具有羊肚菌风味的酥性饼干。通过单因素试验和统计产品与服务解决方案分析软件SPSS分析研究菌粉添加量、加水量以及加糖量对饼干风味的影响。最佳配方为:小麦粉50 g,羊肚菌粉11 g,水8 mL,绵白糖16 g,黄油11.5 g,鸡蛋25 g,小苏打和碳酸氢铵(按1∶4质量比)共0.5 g。焙烤时间13 min,焙烤温度220℃。在此条件下,羊肚菌酥性饼干风味最佳。 相似文献
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芦笋富含蛋白质、维生素、核酸等营养成分,其中的食物纤维对便秘、痔疮、结肠癌、憩室病、Ⅱ型糖尿病、动脉硬化等疾病均有预防和治疗作用~([1])芦笋在加工过程中去皮率为10%—30%~([2])皮中具有与芦笋相同的维生素、蛋白质和食物纤维。应利用芦笋皮研制芦笋食物纤维酥性饼干,可为老年人提供一种保健食品,变废为宝,创造经济效益。1 芦笋食物纤维粉的制法1.1 工艺流程原料→检验→挑选→洗涤→水煮→洗涤→自然沥水→烘干→磨粉→过筛→包装→成品 相似文献
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发芽玉米酥性饼干的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以发芽玉米粉及面粉、糖、油脂等为原材料制作酥性饼干。在单因素实验的基础上,通过正交实验和模糊评价对配方进行优化,从而确定发芽玉米酥性饼干的最优配方。实验结果得到,发芽玉米饼干最优配方参数为:发芽玉米粉40%、色拉油25%、糖粉40%、膨松剂0.8%、淀粉3%、蛋液1%、食盐0.6%、奶油2%、水12%。对饼干品质影响的主次顺序是:发芽玉米粉膨松剂糖粉色拉油。 相似文献
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小米酥性饼干的配方研究 总被引:4,自引:0,他引:4
将小米进行预处理,用于饼干的生产.采用单因素及正交分析方法,应用英国物性仪对小米酥性饼干成品进行物理性质的测定和分析,并结合感官测定结果,确定出小米酥性饼干的最佳配方.结果表明:油脂添加量对产品感官品质的影响最大,其次是疏松剂的添加量、小米粉的添加量、白砂糖的添加量.小米酥性饼干的最佳配方为:小米粉100%,白砂糖40%,色拉油40%,疏松剂0.8%.以此最佳配方生产出的产品口感疏松舒适,风味纯正,品质优良. 相似文献
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