餐厅厨房防火9招

宾馆和饭店的餐厅与厨房,都存在一定的火灾危险性。餐厅内装有许多装饰灯,布线都在屋顶上,又同厨房相邻,容易发生火灾。厨房内备有冷冻机、绞肉机、切菜机、烤箱等多种机电设备,因雾气大,电气设备容易受潮,使绝缘体     

餐厅的功能设计--厨房的设计

二十几年前，改革开放刚刚开始，笔者所在的饭店迎来了第一批外国饭店管理者，笔者带他们到值得自豪的北京饭店、前门饭店等几家大饭店去参观。那里的厨房宽敞、明亮。走道非常宽，屋子非常高。但是，笔者未来的法国厨师长说了一句笑话：“可以在这里练角力（西式摔跤）”。我觉得他是用一种幽默的方式来赞扬我们，因此很得意。     

太阳能厨房餐厅

印度以美食闻名于世,在所有印度家庭中,厨房被认为是神圣的地方。现在印度又以拥有世界上最大的太阳能厨房而骄傲。它是印度库马利斯世界心灵大学和德国太阳能桥公司投资500万美元的"杰作",属于印度政府新能源和可再生能源部(MNRE)的一个特别示范项目的一部分。太阳能厨房坐落在拉贾斯坦邦海拔1219米以上的阿布山附近,拥有6个模块太阳能蒸煮系统,安装了84个抛物面     

厨房管理之我见

餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。     

规划厨房的位置与面积

在餐饮经营管理中，经营者往往有重餐厅而轻厨房规划的倾向，即注重饭店、餐厅的装潢和布局，忽略厨房的设计与配置。在饭店设计中，厨房与餐厅位置不合理或餐厅与厨房面积比例不当，都会造成厨房生产效率低下，进而影响到菜肴的生产与质量。许多经营者往往看不到其中的利害关系，而是更多地是将原料产品质量不佳的原因归罪于生产、操作者的消极怠工，结果出现的种种问题不仅难以解决，而且加剧了管理者与被管理者双方的矛盾，其实这是厨房规划之后不可避免的问题。     

孔娘子厨房

宫保甲鱼阳光明媚的双休日,接婆婆来家里住两天。婆婆虽然和大多数老人一样,一问到她的身体,便有很多不爽要告诉你,听到耳朵里便也染到许多不爽,可是看到她老人家说归说,仍然能够提着两个沉甸甸的包一鼓作气爬上6楼,我们做儿女的不敢吱声,心下窃喜,赶快好吃好喝的端上来,请她入座。     

我要把酒楼的家乡美味送进千家万户的厨房

2004年至2005年的一年里，常州的大街小巷，一下子冒出了二十多家“菜根香便当餐厅”：统一的红白色招牌，统一的红黄色内装潢，统一口味的中餐菜肴和统一制服的服务生，清新、整洁、卫生、舒畅的就餐环境，红红火火的店堂生意。这种新模式的连锁餐厅成为已经十分火爆的常州餐饮业又一道亮丽的风景线。     

厨房和谐进行曲

一个厨房一个世界,一间餐厅世间百态。那些不为人知的故事,那些生动的奇谋妙计,在这方不大不小的天地中悄然上演。现实总比戏剧还精彩,如果厨房是一个战场,那么你我都是生存的斗士;如果餐厅是一个舞台,那么其实我们都是演员。     

从餐厅消费数据中总结营销经验

与时代发展相适应,现在有一定规模的餐饮店铺普遍采用餐饮管理软件,或使用POS机,甚至出现了像谭鱼头这样由触摸式POS机组成的内部网络监控系统,即使使用计算器、算盘结账的餐厅,也有一式三或四联的点菜单.     

不容忽视的厨房卫生问题

食品卫生状况关系到人民身体健康，我国是发展中国家，食品卫生目前还存有许多不尽人意的地方，但是增强食品卫生意识，逐步改善卫生条件，养成良好的卫生习惯却是十分必要的。民以食为天，食以营养为目的，以卫生为准绳，食品卫生不能轻视。     

餐厅“隐形推销员”

当我们进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先进行“点菜”这道程序，而大多数餐厅无法提供实物展示。在厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况下，一份精美、严谨详实的菜单，便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅与顾客之间沟通的桥梁，没有菜单的餐厅根本不存在。菜单就是餐厅中经营的商品的目录，客人凭此购买商品消费，店（馆）又借此向客人宣传、推销商品营利，因此，它是现代餐厅中不可缺少的主力，不可缺少的“隐形推销员”。     

“绿厨房”引来中餐厨房革

中餐厨房路在何方？ 随着时代的进步，中国人的餐饮消费习惯在不断发生着变化，在吃饱喝足之后，开始讲究起就餐环境，用餐情调；再接着，仅仅是环境的富丽堂皇已难以满足，服务成为消费者选择就餐地点的重要标准。     

当好总厨从厨房管理开始

餐饮质量的管理．从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心．厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量．直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场．竞争异常激烈．一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格．厨房的管理者——厨师长（或行政总厨）肩负重任．责无旁贷。     

儿童主题餐厅：是餐厅，更是乐园

在台湾出生、美国长大，哈佛大学EMBA，麦肯锡品牌顾问……这些经历让字维新明显异于中国餐饮界业者，而他所经营的中国第一家儿童主题餐厅芭迪熊也不同于普通餐厅，因为这里更像是个儿童乐园。     

餐厅

即日起至2014年2月28日，北京丽思卡尔顿酒店倾情推出年底宴会定制服务，精心打造每场宴会。组织者无需劳心费力，酒店经验丰富的餐饮外送团队将提供完美周到的服务，卓越新创套餐：每位人民币338元，30人起订。     

将卡通武装到厨房

厨房是大女人的天地,所以就拒绝梦幻和童趣吗,当然不是!谁规定成熟了就不可以再幻想,少女时代曾梦想的卡通小屋一样可以实现,让童趣占据厨房和餐厅也是—种乐趣。     

装备控的梦幻厨房

芝加哥Alinea餐厅的主人之一为自己打造了一间超级高科技的厨房。这个人并不是餐厅大厨Grant Achatz，而是他的合伙人Nick Kokonas，一个居家大厨。     

餐厅

北京嘉里酒店推出嘉品盛宴半自助晚餐 北京嘉里大酒店嘉品餐厅全新推出丰盛无限量任点任食大餐——嘉品盛宴。顾客不仅能自餐厅内的每一个开放式厨房享受各种美味，还能欣赏赏心悦目的料理全过程。精心打造的六款招牌主菜包括：秘制鱼线面、香港避风塘炒老虎虾、炖牛脸肉、炒澳洲羊里脊肉、香脆鳕鱼、牛肉眼。辣椒柠檬鸡翅、咖喱拉萨、辣味蕉叶烤鳕鱼、铁板澳洲牛柳，目料吧内的新鲜鱼虾刺身、手握寿司、日式烧烤串等为顾客提供了多种选择。嘉品盛宴自每晚5点供应至10点，每位仅需人民币198元（需另收15％服务费）。     

千滋百味的餐饮世界——记厚园餐厅和泓历皇朝酒店

酒店介绍 “厚园”餐厅，“厚”同“后”，地处南京市长江后街时尚地标1912街区内，总统府后沿，故取“后”字谐音为“厚”，是为出处。西有随园，东有厚园。民国耳熟能详的人和事、“洋泾浜”风格的实物和细节，构成了厚园建筑的主线。一楼侧重展示民国南京政要宴会的气派和庄严，适合高规格宴请；二楼则偏重于民国上海文艺圈聚会的回顾，适合轻松一点的相聚。而1912风格俨然是上海新天地在南京的翻版，在夜色朦胧中散发着时尚的魅力。“厚园”在整个1912的区域边缘靠近马路，以典雅的装修和精致的菜式而著名，以融合各家之长且南北兼顾的特色菜肴而著称。