2009年广州皮革市场五大关键词

2009年即将过去，对于大多数广州皮革商来说，2009年是最难熬的一年。为什么笔者要用“熬”字来形容今年广州皮革市场的行情呢？我想用几大关键词来解读这个“熬”字。     

说“熬”道汤

“熬”字之释 “熬”字,金文写为“”,小篆中写的与金文相仿。它由“火”与“敖”组成,是个下形上声的形声字。《说文解字·火部》解释：“熬,干煎也。”何谓干煎？《方言·七》记：“凡以火而干五谷之类……谓之熬。”     

辛集皮革城的崛起与新生

辛集是我国历史最悠久的皮都,其皮革文化历史,始于殷商,盛于明清,兴盛到现在。素有“辛集皮毛甲天下”之美称。可以说辛集的古代史其实就是一部皮革文化史,民间广泛流传着“比干熏狐回龙镇,熬硝熟皮制轻裘”、“比干制革广川郡,回龙镇上买轻袭”、“皇上御封皮缸瓮”、“张果老熬驴皮胶”、“崇祯赏识皮老五”、“鲁班爷熬鳔胶”等数不胜数...     

本期关注

家长说小孩眼镜越戴度数越高，怎么应对？假如有位小孩验出有150度的近视，有的家长会说：“100多度戴什么眼镜？别戴，越戴眼越坏”；有的家长说：“不用戴限镜，熬一熬就好了，我上学那会Jb300度，没戴眼镜，现在就好了”。面对这些自以为是，却有可能好心办坏事的家长，我们该怎么应对，如何有效说服？     

华夏美食中的“八珍”

中国美食中有“八珍”一说，2000多年前的周朝就有“周八珍”，指的是八种食物及其烹饪方式：淳熬，淳母，炮豚，炮烊，捣珍，渍，熬糁，肝，(生生月），后来一般指八种珍稀贵重的美味食品，如所谓的“山珍海味”就有“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”之说，“上八珍”是狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶；“中八珍”是鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、鱼唇、裙边、果子狸、哈什蚂；     

老成都食俗画(二十五)──街边饮食摊

玄麦甘桔汤旧时每遇炎炎夏日，成都街头的各家中药铺总会熬制这种具有消暑解渴、清热祛毒功效的“汤”。拿我们今日的眼光来看，这“汤”也就是一种保健饮料。当然这“汤”主要还是为那些下苦力的劳苦百姓备办的。“汤”熬制出来后，往往是门前当街一摆，也无人专门看守，完全由过往行人自取畅饮。至于说投币与否，则皆由饮者自使，即使是身无分文者也可随意饮用。那么这里可能有入要问了：为啥这种食摊的经营形式显得有些特殊呢？原因就在于，当时各家药铺的老板都把向平民百姓敞开供应“玄麦甘桔场”作为自己的一种“行善”之举。荷叶稀饭…     

不同熬制工艺对“佛跳墙”营养成分及风味物质的影响

通过理化指标分析、游离氨基酸与呈味核苷酸含量测定及电子舌、气相色谱-离子迁移色谱（gas chromatography-ionmobilityspectrometry,GC-IMS）等技术,采用主成分分析等方法对传统和现代熬制工艺下两种“佛跳墙”的营养成分和风味物质进行研究。结果表明,不同熬制工艺对“佛跳墙”的脂肪含量存在显著影响（P<0.05）;传统工艺熬制的“佛跳墙”中呈味核苷酸能更好地与鲜味氨基酸结合,呈现更好的鲜味;通过电子舌技术分析得出两种熬制工艺的“佛跳墙”主要在苦味和涩味上有差异;GC-IMS研究结果表明,传统工艺较现代工艺熬制的“佛跳墙”的挥发性风味物质更丰富;结合主成分分析发现,两种熬制工艺中挥发性物质组成存在较大差异。该研究可为“佛跳墙”产品开发及应用提供一定理论参考。     

“三黄鸡”的前世今生

故乡仙居县流传一个谚语：“二十三糖瓜儿粘，二十四扫房日，二十五糊窗户，二十六炖大肉，二十七杀公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”     

名人与豆腐

清代才子袁枚在《随园食单》里，记叙了一款“蒋侍郎豆腐”：“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，     

糖的今昔

我国古代并无“糖”一字,在汉代,用米熬制饴糖,当时称作“”,意思是把米熬成洋洋然的状态.糖一般是指从甘蔗或甜菜中提炼的甜味物,但古人只会榨汁,不会熬糖.     

烹调入门——炖熬

炖和熬是家庭中经常运用的烹调方法,如“炖鸡”、“炖肉”、“熬鱼”、“熬白菜”等.炖和熬在制做方法上与要求上基本相同,均需慢火,时间长,且多不勾芡;适合于质地较老、形体较大的一些原料,如各种肉类及鸡、鸭、鱼等.制做时都是先经炒锅内放人适量的油,烧热,下入葱段、姜片煸炒出香味,再冲入汤或     

味香甜美腊八粥

腊梅初放，锅中粥香。每年农历腊月初八，我国不少地区，家家都要熬制香甜的“腊八粥”。在北京，腊八粥又名“八宝粥”，因为它是用八种谷类及果料熬成的。     

童年食事

去年，我和一帮兄弟在浙江事厨，老板抠门得要死，每天青菜豆腐，一个月都难得给我们割一块肉来改善生活。某日，一位仁兄念叨着他手机上的那条短信：“前辈子打爹骂娘，今生发配厨房，吃的是残羹剩粮，喝的是二火鸡汤……”这话还没完，便有小弟接口道：“那还算好的哩，我们这一个月里哪喝过二火鸡汤？”听到这里，我赶紧安慰他们说：“坚持一下，等发了工资我们自己给自己改善伙食。”好不容易熬到了发工资，可兄弟们在吃什么上边又意见不一了。最后还是我说了句：“我别的都不想，只想吃一盘正宗的熬锅肉。难道你们不想？”说到熬锅肉，所有人的口水都像要流下来了。     

老汤鱼火锅

“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法，煲出一锅营养滋补的老汤后，再用川菜的调味方法调制出红油、蒜泥、麻酱、鱼香等味碟，然后涮烫和蘸食各种荤素原料。下面就介绍“老汤鱼火锅”的制作方法。制作“老汤鱼火锅”先要熬制老汤。熬制老汤原料：猪棒子骨２５００克老母鸡１只老鸭１只猪肘１个火腿２５０克比目鱼５００克生姜３０克大葱１００克料酒２５０克八角１０克三柰５…     

古老的中国快餐“盖浇饭”

每当你来到车站、码头,或者是你乘火车、轮船时,都可以在那里吃到一种经济实惠的快餐“盖浇饭”.盖浇饭历史悠久,源远流长.它是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来.《礼记注疏》中说“淳熬”的作法是:将肉酱煎熬好了以后,加在黄米(或小米)饭上,然后再浇上     

邛崃小吃

奶汤面 其特色如其名，汤如奶汁，色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”(即腿、胫骨等)，反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨砸断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食盐。食时，以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，     

风味独特的汉中熬肉

我的家乡汉中位于陕西南部的汉水上游，南与四川毗邻。它四周环绕着美丽的秦巴山，中间就是汉中盆地。汉中气候宜人，物产丰富，一年四季都有新鲜的蔬菜瓜果。可是一说起当地的饮食，恐怕来过汉中的外地人，就只知道汉中的米酿皮、浆水面和菜豆腐等等，似乎汉中再也找不到什么有名的美味佳肴了。 然而，外地人也许大都不知道，汉中还有一种风味独特的民间佳肴──汉中熬肉。 记得在我小的时候，每到逢年过节，父亲总是说：“今天改善生活，吃熬肉。”说了他就买回几斤猪肉，烧出一锅红通通、香喷喷、美滋滋的熬肉来，里面还加有白菜、萝卜、…     

老火靓汤多喝伤肾

南方人喜欢煲汤，尤其钟爱长时间熬制的老火靓汤，认为煲的时间越长，越能达到“进补”的效果，许多饭店也拿“老火靓汤”作为滋补的招牌。不过，广东省最新的研究显示，常喝老火靓汤可能会增加患肾病的危险。     

鳝鱼名菜三则

鳝鱼，因其色黄为多，故民间通称黄鳝，历代好嗜之士又赐别名曰：“微鳞公子”、“粽熬将军”、“地精”、“土龙”等，以其体长，美称为“单长福”，又因其曲拱腹部亦名“护子鱼”：乾隆时，扬州厨师把黄鳝切段和猪肉同烧，取名“龙虎斗”，曾博得龙颜大喜。     

中日饭局之比较

英国首相艾登曾用三道菜当国宴招待周恩来总理，给国人留下一个印象，就是西方资本主义国家不兴大吃大喝。事实上，据我的观察．西方人的确不大有“饭局”这个概念。在他们的文化里面．吃饭不是什么重要的事情，补充热量而已．以至于很多欧美人士中午不过是几个桔子、一支香蕉打发胃肠。想想这也可以理解．美国最精致的菜肴不过是加上种种配料的熬豆子而已，要说下功夫也不过是熬的时间长一点。这种东西在中国人眼里．大概类似饭馆里处理剩饭做成的“折罗”。如此文化之下，饭局之魅力可想而知。