辽东红楼宴之（一）——常用食材之非常吃法

由中国烹饪大师，饭店与餐馆业国家一级评委张奔腾先生主持编写的《辽东红楼宴》一书，以《红楼梦》为依托，以辽东民俗及特产原料为基础，按筵席程序分为“奉献香茗”、“辽东小菜”、“贾府冷碟”、“宁荣大菜”、“辽东小炒”、“怡红细点”、“养生膳粥”等七章，共230款菜点。菜点图文并茂，古朴典雅，制作细腻，注重营养搭配和养生保健，彰显红楼文化特色。本期从《辽东红楼宴》中精选四款菜肴，做法新颖独特，打破常规，原料皆是老年人常食之品，适合注重养生的老年朋友。[编者按]     

古典名著宴功夫在吃外

中华民族上下五千年悠久、灿烂的古老文明，给我们炎黄子孙留下无比丰厚的文化遗产。在浩如烟海的中华古籍中，《红楼梦》、《三国演义》、《西游记》、《水浒传》等古典文学名著，以其强烈的震撼力和独特的感染力影响了我们一代代的中国人，从理想抱负、价值取向、情感追求，到思维方式、行为模式和生活理念，无不体现出其深刻的影响。正因为如此，从古至今，对古典文学名著的研究一直没有停止过。随着研究的不断深入、研究范围的不断扩展，自８０年代以来，以古典文学名著为基础衍生出来的“红楼宴”、“三国宴”、“水浒宴”等古典名著宴…     

东红楼宴（二）——低热减脂菜四款

由中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委张奔腾先生主持编写的《辽东红楼宴》一书共7章，230款菜点，其中不逐用低脂低热原料烹制的辽东小炒。本期从《辽东红楼宴》中精选四款菜肴，其原料为低脂肉类和鲜蔬，菜品热量很低，适合于减肥塑身人士。[编者按]     

红楼美食满纸香——赴台“红楼梦文化艺术展”侧记(之二)

从80年代初,大陆饮食业和红学界就联手研制“红楼菜”,先后在北京、扬州、上海等地推出风味不同,各具风格的“红楼美宴”.9O年初,台湾美食行业又推出了具有台湾风味的“‘红楼宴”,为两岸的八大菜系为主的阆苑添上一株奇异的仙葩.“红楼梦文化艺术展”筹展期间,应主办方的请求,我们曾推荐技术力量较为雄厚的扬州市西苑大酒店承担这个渡海一展“红楼美食”风采的重任,双方磋商了几次几近敲定,又因时间、条件等     

辽东红楼宴(二)——低热减脂菜四款

由中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委张奔腾先生主持编写的《辽东红楼宴》一书共7章,230款菜点,其中不乏用低脂低热原料烹制的辽东小炒。本期从《辽东红楼宴》中精选四款菜肴,其原料为低脂肉类和鲜蔬,菜品热量很低,适合于减肥塑身人士。     

别上“曹师傅”的当

那是新版电视连续剧《红楼梦》播出的前几天，一家餐馆的老板把本人找去，说是想借着播出的“东风”，推出“红楼宴”。     

《金瓶梅》小吃咀英

“红楼”肴馔,享誉遐迩,令观者馋涎欲滴,但必破厚资始得动箸.而《金瓶梅词话》(以下简称“词话”)中之风味菜点,却俗不失雅,雅俗共赏.既可作家常菜,又能入得宴.     

西藏饭店雪域风情宴

成都西藏饭店是西藏自治区政府在区外兴建的第一家以“西藏”命名的旅游饭店，而今它已成为西藏明珠股份有限公司的旗舰。早在1990年，西藏饭店红宫歌舞餐厅推出藏宴。独特的口感，有别平常的进餐形式，还有美丽的藏族姑娘娓娓进述藏族民风民俗，赢得大众的认同。藏宴成为红宫歌舞餐厅一道亮丽的风景线。如今，西藏饭店行政总厨陈波和其他餐厅经营者们共同担起了发掘藏菜精华并完善推广藏宴的重任。红宫藏宴文化灿烂西藏饭店藏餐宴的结构源于西藏饮食文化。由于长期的文化交流，藏族的饮食结构受到中原地区的影响。过去贵族每年都要举行几次…     

从“鹿”字谈古

“鹿”字与“鹿”义 《诗经·小雅》中有《鹿呜》,是反映帝王赐宴群臣的情形。唐代乡举考试后,州县长官要循例宴请中举之人,宴中就歌咏这篇《鹿鸣》,所以这种宴会就取名为“鹿鸣宴”。沈阳有“鹿鸣春”饭店,即是取《诗经·鹿鸣》之意。     

扬州四季“红楼宴”

一年四季气候在变化，做菜的原料及人们的口味也在变化，当年，扬州厨师即根据历史献和《红楼梦》中的有关描写，结合季节的特点，烹制出春夏秋冬四季美食“红楼宴”。     

老蚌怀珠和怀胎鲫鱼

<正>扬州"红楼宴"中有一款菜叫"老蚌怀珠",是保留菜品。翻遍120回《红楼梦》,并没有"老蚌怀珠"踪影,为什么研制"红楼宴"要保留呢?《废艺斋集稿》曾记载,曹雪芹曾为招待朋友亲自围上围裙下厨房做了一道"老蚌怀珠"。据敦敏《瓶湖懋斋记盛》记载,清乾隆23年腊月,     

美味的可遇而不可求

“震泽”和“盛泽”,在我还没有搞清楚这两个仅有一字之差的地名区别的时候,就被林华电话告之在震泽召开的”中国江苏震泽农家莱美食节”的“农家宴”。”太有特色了!”——林华的一句话挠得我心痒,当即乘飞机到上海,却被董定珠女士的公子接到了盛泽绸乡缘饭店,我肯定是无法享受林华说的那顿农家菜绝美的风味了。但这阴差阳锚的、迟到的机缘却使我恰巧的来到了曾经几次说过的要去的董定珠女士经营的绸乡缘饭店。     

徐州彭城饭店新开“西厢喜庆宴”

日前，徐州彭城饭店饮食化研究小组经过两年多的酝酿，于近期研制开发出独具特色和历史化底蕴的“西厢喜庆宴”．并于今年“五一”黄金周婚宴高峰期隆重推出。     

重彩浓墨推特色——访大观园酒店餐饮部总监吴骞

红楼宴是北京大观园酒店根据《红楼梦》中关于王府宴饮生活的描述而推出的具有清代风格的高档特色宴席。餐饮部总监吴骞先生向记者介绍，红楼宴作为大观园酒店的特色餐饮品牌，由荣国府中餐厅料理。共有12套（除团体餐外），分别以《红楼梦》中的金陵十二钗名字命名，除在外形和色泽上做个性加工外，口味基本一样。红楼宴菜品有的遵循书中记载的用料和程序仿制，有的依据书中的情节和典故创造。一般一桌宴席上2-6个典故菜。个别菜品直接严格照小说里的详细制法烹制，以保持特色，如茄鲞。其余皆是在淮扬菜的基础上融合红楼文化，经后人想象…     

两个第一的相会

全聚德集团餐饮版块的两大主力——仿膳和丰泽园，日前分别迎来了80华诞和75岁生日。成立于同一时代的两个饭店，一个以“满汉全席”名扬四海，一个以“海参宴”誉满天下。     

中华老字号鸿宴饭庄：从冀东美食到国宴名菜

<正>鸿宴饭庄是唐山地区唯一一家兴盛八十余年的老字号饭店。鸿宴饭庄创建于1937年,经过近百年的发展,形成了自己的特色——以选料精细,做工考究、特色鲜明而著称。2006年,鸿宴饭庄被商务部认定为“中华老字号”,被河北省工商局认定为“河北省著名商标”。     

枚青恋桃花 红楼宴青春

正忽逢桃花林,夹岸数百步;玉扇卷轴,红窗绿瓦,亭台楼阁,灯红酒绿,纱幔倩影,红楼小宴,黛魂玉影。"枚青"红楼小宴横空出世,主题以桃花和红楼作为主基调,演绎了大观园里的如梦如幻,红了桃花,绿了窗格。转过桃花林,从大门进来,穿过小山、庭院,沿着清流踏上石板,就看见一带粉桓,数楹修舍,有千百竿翠竹遮映,便是曲折游廓,阶下石子漫成甬路。从里间房     

“以茶代酒”话古今

几千年来，茶叶经历了从药用发展到“开门七件事”之一，从文人学士的雅玩发展到普通老百姓的庶位，成为了人们日常文化生活的一个组成部分。如今，海峡两岸的中国人鼎力倡导“国铁”，使得祖国古老的茶文化重又出现勃勃生机。茶宴，乃是“以茶代酒”设宴，始于三国，盛于唐宋，延至明清而不衰。它集礼俗、经济、做德、健康于一体，不仅是社交的礼节，而且是即席的艺术表演，难而不俗，价而不吝，既符合中华民族传统的俭朴美德，又具有待客交谊的特殊功用。“以友代酒”，这种文明的食俗，早在三国时期就已约定成俗。据《三国志、吴志、韦晖…     

重阳节食俗的由来

农历九月初九，是传统的重阳节，亦称重九节，古人将九作为阳数，故而有“重阳”之称。据三国时曹丕在《九日与钟繇书》中载：“岁往月来，忽复九月九日。九为阳数，而日月并应。俗嘉其名，以为宜于长久。故以享宴高会。”为此，重阳节也就演变成了老年人的节日。     

多放了味精就能鲜吗?

几位朋友聚会,已经进了饭店,一位朋友忽然退了出来。问他有何不妥,他说,这家饭店靠味精“撑市面”,吃了口渴,恐怕对人体也有害。大家听了也怕将起来,跟着他退出来,到另一家靠“吊”荤素高汤做鲜味剂而著称的馆子去,结果吃得很开心、很放心。 要完全摒弃味精,恐怕很少有饭店敢响应,敢挂牌。但少用、尽量不用,这是可以做到的。上古时代,先