过滤麦汁浊度对啤酒质量的影响及控制点

文中阐述了过滤槽法过滤麦汁浊度对发酵性能、啤酒质量的影响及其过滤过程中的变化。重点分析了麦汁过滤过程中的工艺参数及设备改进,为降低麦汁浊度提供了可供参考的技术措施。     

小麦啤酒生产中的问题和戊聚糖酶

通过对小麦和小麦芽化学组成及戊聚糖含量和结构的分析,阐述了以小麦芽为原料生产啤酒时存在的影响糖化麦汁过滤、麦汁浊度及非生物稳定性的因素,并对实际生产中戊聚糖酶的选择和应用提出了初步的建议。     

关于麦汁澄清度控制

麦汁浊度的高低直接影响啤酒发酵，对啤酒风味物质的生成有很大影响，啤酒企业应该重视麦汁的浊度。     

浅谈啤酒生产中麦汁浊度的控制

啤酒的浊度为啤酒观感的最基本评价指标,浊度过高时,则啤酒的观感下降,严重时会出现冷浑浊问题。基于对啤酒麦汁浊度上升原因的研究和分析,本文提出了在啤酒生产中,麦汁浊度的控制措施,让啤酒的内部物质能够保持稳定,防止发生浊度参数上升问题。     

关于麦汁澄清度控制

麦汁浊度的高低直接影响啤酒发酵,对啤酒风味物质的生成有很大影响,啤酒企业应该重视麦汁的浊度。     

麦汁过滤控制要点

麦汁过滤是啤酒糖化过程的一个重要步骤,若麦汁过滤控制不当,不仅影响到麦汁质量和产量,而且会影响到啤酒非生物稳定性等。     

糖化过程质量控制

本文阐述了糖化过程操作对质量的影响,着重阐述了麦汁过滤阶段高浊度麦汁的危害,和麦汁过滤操作要点。1麦芽粉碎麦芽粉碎对麦汁组成分、麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要。如为了追求麦汁得率将麦芽对辊间距调得很小,粉碎过细,会造成麦皮中有害物质过多浸出,同时会因糟层过紧出现过滤困难,这些都会对麦汁质量造成伤害。     

浅谈平衡罐装置在麦汁过滤过程中的应用

麦汁过滤在啤酒生产过程中是一个非常重要的工艺环节 ,其目的是在糖化工序结束后 ,在最短时间内将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离 ,以得到澄清的麦汁 ,并获得良好的浸出物收得率。麦汁过滤效果的好坏 ,直接影响到后期麦汁发酵及清酒的过滤和啤酒的泡沫、风味 ,最终影响啤酒的质量。如何在麦汁过滤过程中得到澄清的麦汁 ,其方法很多 ,现就我厂近期采用的平衡罐原理在麦汁过滤中的应用作如下的总结。1　原理把过滤槽底部的各同心环管的麦汁最后集中在一总管内 ,然后流经至麦汁平衡罐 ,由平衡罐流出。利用泵打入麦汁暂存槽或麦汁…     

糖化工艺对啤酒麦汁色度的影响研究

麦汁为啤酒的主要原料,麦汁的制备决定了啤酒的种类和质量,并直接影响到啤酒生产工艺与成品质量,因此在啤酒生产过程中需要不断优化麦汁制备工艺,形成优良的麦汁色度。麦汁的制备工艺主要包括麦芽制备、麦芽粉碎、糖化、麦汁煮沸沉淀、麦汁过滤与主发酵等步骤,其中糖化工艺会对啤酒麦汁的色度与品质造成影响。因此,需控制好麦芽质量及其粉碎度、糖化温度、淀粉酶pH值、糖化醪浓度等因素,并进一步优化糖化工艺参数,为呈现更好的啤酒麦汁色度奠定坚实的基础。基于此,本文研究糖化工艺对啤酒麦汁色度的影响,并提出啤酒麦汁制备中糖化工艺的优化措施,以提高啤酒麦汁的色度,促进啤酒酿造工艺的优化,推动啤酒行业的高质量发展。     

对糖化麦汁可过滤性的探讨

麦汁过滤质量的好坏不仅关系着糖化原料、设备的利用率，而且关系成品啤酒的质量。现就对糖化麦汁的可过滤性探讨如下。     

浅色啤酒色泽深的原因与工艺改进措施

啤酒的颜色来自于原料 ,与麦汁制造过程、原料色素物质的浸出程度和形成新的色素物质的数量也有很大的关系。整个啤酒生产过程中 ,色度的变化规律是 :投料和第一次煮醪 :色素物质浸出 ,色度形成。第二次煮醪 (包括糖化过程的浸出 ) :色度上升。麦汁过滤 ,色度基本不变。麦汁煮沸前 ,由于洗糟水的进入 :色度降低。麦汁煮沸 ,新的色素物质形成 :色度加深。麦汁澄清 ,特别是在高温条件下 ,继续形成色素物质 :色度稍有提高。麦汁发酵与贮酒 ,色素物质的析出 ,吸附去除 :色度稍有降低。啤酒过滤 ,色素物质吸附滤除 :色度稍有降低。灌装后的啤酒巴…     

麦汁压滤机在啤酒生产中的应用

介绍了麦汁压滤机在啤酒规模化生产中的应用概况及使用注意事项.实践表明,使用麦汁过滤机来处理麦汁,可克服传统工艺使用过滤槽过滤麦汁的弊端,又能很好地满足麦汁过滤的基本要求,该方法过滤麦汁效率高,麦汁质量好,经济效益明显.     

新型添加剂Brewbrite在麦汁制造中的应用

对Brewbrite在麦汁中的应用进行了初步研究．通过麦汁外观和其他指标的分析。结果表明，在麦汁煮沸结束前10min添加Brewbrite 30mg／L，可以有效地澄清麦汁，降低麦汁中的可凝固性氮含量。与卡拉胶、单宁、HD-003，DHG，PVPP等添加剂相比，Brewbrite可降低麦汁和啤酒中的总多酚含量、可凝固性氮含量、麦汁色度、麦汁浊度等，减少高分子氮的比例，有助于提高啤酒的非生物稳定性。（孙悟）     

小麦麦芽部分替代大麦麦芽啤酒生产中酶制剂的应用试验

主要探讨在利用小麦麦芽替代部分大麦麦芽的啤酒酿造中，试验添加啤酒糖化复合酶NCB-501B．通过对麦汁过滤时间，定型麦汁质量，发酵波以及成品酒理化指标和感官评价的对比分析，表明NCB-50113能有效缩短麦汁过滤时间，增加α-氨基氮含量，提高啤酒品质和非生物稳定性，同时降低了生产成本。     

β-葡聚糖切变、环境因素对麦汁和啤酒浊度的影响

在麦汁内添加β-葡聚糖引起浊度增加，在酿造过程中较高分子量的聚合物浓度增高，pH、麦芽糖和乙醇含量以及切变环境也影响麦汁和啤酒的浊度。发现啤酒中混浊物经0．45μm膜过滤后浊度下降，这是由于除去了非β-葡聚糖微粒。在4℃冷藏二周，由高浓度高分子量β-葡聚糖聚合物引起的浊度并不低。     

过程产品一次交验合格率统计分析

<正>发酵液、过滤啤酒(又称清酒)是啤酒酿造的过程产品,其理化指标、口味已基本定型。由于成熟发酵液有时需要采用并滤或滤后混合等措施,所以,啤酒经过滤以后要求浊度、原麦汁浓度、口味、二氧化碳含量等质量指标符合企业内控标准。我公司每周召开质量分析会,对本周过程产品一次交验合格率进行分析讨论,选用恰当的统计方法揭     

新型脱壳麦芽糖化工艺研究

啤酒生产中,以麦皮作为糖化麦汁过滤介质,直到现在一直在啤酒界沿袭着。尽管多年来,在糖化过滤的方法和手段上进行了一系列的改进,但至今仍未能摆脱糖化、过滤过程中麦皮的存在。众所周知,麦皮的存在虽然有助于麦汁的过滤,但同时也给啤酒的质量带来了负面影响。脱壳麦芽糖化工艺在啤酒生产领域中的重大突破是可以进行尝试和研究的。     

预测啤酒过滤效果的小型麦汁过滤方法的发展及评估

介绍一种用来预测啤酒过滤效果(BFE)的小型麦汁快速过滤检测方法(SWIFT),该法简单、有效.与现有的啤酒过滤检测法相比,例如,啤酒Vmax膜(Esser检测法)和硅藻土(Walton法)过滤法,该法优点是可以利用浸出物分析的剩余麦汁,很容易与大麦质量实验相结合,麦汁无需经过发酵或特别制备,不需要昂贵的仪器或特殊训练的实验技能,同时,可用于评价脱气啤酒.SWIFT还可以应用于大麦培育项目,以提供啤酒过滤特性更佳的大麦品种.另外,麦芽制造厂家和啤酒生产厂家可用SWIFT来评价麦芽样品,为在酿造过程中潜在过滤问题提供帮助.     

卡拉胶在啤酒酿造中的应用

主要论述麦汁澄清剂———卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是除去冷浊蛋白质十分有效,大大改善麦汁的浊度,从而提高啤酒的非生物稳定性。     

卡拉胶在啤酒酿造中的应用

麦汁澄清剂－卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是除去冷浊蛋质十分有效,大大改善麦汁的浊度,从而提高啤酒的非生物稳定性。