原味炖汤菜四款

鱼肚炖鲫鱼原料：鲫鱼4条（约重300克）水发鱼肚150克银丝粉100克嫩菜心10棵热火腿20克姜（拍破）2块葱卷1把广东米酒10克精盐、胡椒粉、味精、化猪油各运量制法：1．鲫鱼刮鳞、抠腮,除去内脏,洗净,用刀在鲫鱼两边肉厚处各制三刀;水发鱼肚切成10厘米长“4厘米宽的条;火腿切成6厘米长、3厘米宽、0．2厘米厚的片;银丝粉用清水泡好;嫩菜心洗净。均备用。2．净锅上火,入化猪油少许烧至五成热,下鲫鱼煎成两面金黄,起锅放进砂堡内,掺清水,放姜葱。胡椒粉、广东米酒,用大火烧开后,撤净浮沫,移小火上炖约半小时,再下鱼肚,银丝粉、…     

滋补药膳两款

一、龙盒托全蝎原料：银环蛇2条（约700克）活全蝎10只老豆腐1000克水发木耳50立鸡脯肉50克嫩冬笋50克意米30克皮腊肉50克自制蒸白粉150克、姜丝10克葱白段15克葱姜汁20克料酒25克香辣粉15克炼油10克成极鲜酱油10克精盐6克味精3克胡椒粉1克白糖7克某油15克老抽少量色拉油适量制法：l、将银环蛇宰杀后刚去皮,除尽内脏,洗净,放人压力锅内,加适量好水、葱姜汁、料酒和洗净的皮腊肉,上大庄至能拆出蛇肉时,离火晾凉,取出,拆出蛇由,撕成肉丝;腊肉切成丝;活全蝎放入冲盐水锅中,上大加热,使用在盐水中蹦跳,排除毒液,至水沸后,捞出治…     

美丽汤元素

主料:茶树菇150克,水鸭一只(约1000克); 调料:姜块35克.小葱50克,料酒25克,精盐、味精适量。 制法:1、先将茶树菇剪去头洗净,再加开水泡洗三分钟左右,水鸭杀好去净内脏再切成小块备用; 2、净锅下水倒入切好的鸭块氽水,再洗净;     

灵芝食疗方

燕窝煮灵芝 [原料]灵芝25克．燕窝2克,红参0.5克,大参3克,冰糖25克。[制法]将上料用水炖服用。[功效]适用于遗精、咳嗽,盗汗,乏力。     

苕粉佳肴四款

今年三月,笔者受聘于河南设阳市一家饭店事厨。在此期间,曾用当地一种独特的优质原料——老粉创制出几款菜肴,推出后颇受顾客欢迎。现将其制作方法介绍如下,供烹住界同仁参考。肥肠煮苕粉原料：卤肥肠15o克水发茗粉150克郸县豆瓣25克泡红辣椒15克生姜5克蒜子5克青蒜苗15克黄酒15克陈醋3克精盐、味精、白胡椒粉、鸡持各适量色拉油75克鲜汤30O克制法：1．卤肥肠切成细丝;郭县豆瓣与泡红辣椒分别剁细;生姜、蒜子去友合剁成米粒状;青蒜苗择洗净,切成马耳朵形,均备用。2．净锅上火,注入色拉油烧至三四成熟,下卤肥肠丝略编,然后放入…     

南瓜入肴看过来

南瓜炖鱼头原料:花鲢鱼头1个(约400克)嫩圆南瓜300克姜片50克葱节50克鲜汤4000克精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、化猪油各适量制法:1.花鲢鱼头洗净,砍开成两半;嫩南瓜去籽,洗净后用刀切成大块。2.净锅放灶上,入化猪油烧热,投入姜片、葱节稍炒,再放入鱼头同煸片刻,掺入鲜汤,用大火烧开后,打去浮沫,倒入砂锅内,加入南瓜,用精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好味,最后用中火炖约1小时,即成。特点:汤鲜味美,老少皆宜。瓜香红花蟹原料:红花蟹2只老南瓜250克姜片50克葱节50克精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、鲜汤、干生粉、湿生粉、黄油、化鸡油各适量色拉油1500…     

清汤珧柱炖蛰血

主料：蛰血50克,鸡扒菌30克。 配料：珧柱5克,枸杞5克。 调料：盐、味精、白胡椒粉各3克,绍酒3克,高级鸡清汤500克,姜片5克。 制法：蛰血放冷水中浸泡1天以去除成味,取出,压干水分,切丝待用;鸡执菌洗净。     

炒焖扒炖东北菜

原料：虾仁150克水发海参100克鲜鱿鱼150克海带根200克泰椒丁、杭椒丁各10克桂林蒜蓉辣酱10克蚝油5克料酒5克葱花、姜片各5克精盐、味精、鸡粉、水淀粉、色拉油各适量水锅里汆水后捞出：另把干豆腐切成菱形片．然后用开水烫一遍。     

双人招牌1＋1

蟹粉橙汁炖蛋 （制作／田景锐）主料：鲜橙8个,蟹粉200克,鸡蛋2个。调料：姜末10克,鸡汁10克,鸡粉10克,盐5克,康乐醋5克,芡粉15克,料酒15克,高汤300克。     

冬日汤水炖海参

海参狮子头 原料：海参1只,竹笙2片,菜胆1个,鲜鳜鱼肉50克,肥肉丁8克。调料：盐、鸡汁、鸡油、生粉各2克,葱姜水、蛋清各5克,鸡汤400克。     

美容护肤食补方——大枣花生炖猪蹄

原料： 大枣100克,花生仁（带红衣）100克,猪蹄4只,料酒25毫升,酱油60毫升,砂糖30克,葱段30克,鲜姜15克,八角,花椒,小茴、味精、精盐各适量。     

仲夏养生菜

鸽蛋炖珍菌 主料：鲜鸽蛋1枚,竹荪蛋10克,水发羊肚菌10克,松茸10克,白玉菇10克,鲜松露5克,虫草花5克。     

紫苏叶炖蛋驱春寒等11题

“烧心”可服用左金丸 6：1的比例^药,共为末儿,水泛为丸,垂鲷殴3克～6克,一日两次。温开水送服。亦可作汤剂,用量参考原方比例酌定。可泻火,疏肝,和胃,止痛。主治肝失条达洧隔讹火,     

东北干酱入肴三例

东北干酱又称干黄酱，是以黄豆、面粉、食盐等原料加工而成的，其味道鲜美，酱香浓郁，咸淡适口。因为这干黄酱所含水分较少，成品看上去较干，故名。最近一段时间，东北地区比较流行用干酱烹制菜肴，下面就给大家介绍其中的三款。酱拌手撕菜原料：大白菜６０克黄瓜６０克东北干豆腐６０克嫩茄子６０克生菜５０克青椒５０克大葱５０克香菜４０克猪瘦肉末４０克东北干酱４０克精盐、味精、清汤、香油、色拉油各适量制法：１．炒锅置火上，注入适量色拉油烧热，投入猪瘦肉末炒散，再下入干酱炒出香味，掺入适量清汤，调入精盐、味精，略烧至汁…     

风味菜肴八例

野白苕粉蒸肉原料：猪五花肉４５０克野白苕３００克蒸肉米粉１２０克姜米８克葱花５克油酥豆瓣１５克精盐、料酒、老抽、醪糟汁、腐乳汁、花椒面、味精、精炼油各适量制法：１．猪五花肉刮洗净，切成大片，纳盆，加入姜米、油酥豆瓣、料酒、老抽、醪糟汁、腐乳汁、花椒面、味精和蒸肉米粉拌和均匀；野白苕去皮切成片，用精盐稍加腌渍。２．将五花肉片整齐地摆入扣碗中，再放上野白苕片及盆中剩余的米粉，入笼用旺火蒸至肉片软时取出，翻扣于盘中，撒上葱花，淋上少许热油即成。特点：野白苕粉烂，肉片软鲜香。野白苕炖乳鸽原料：乳鸽２只野…     

成都老中医公布“芙蓉鸡汤”秘方

“荚蓉鸡汤”到底怎么做？为您定制——老中医说“芙蓉鸡汤秘方”：芙蓉花15朵,摘去花蕊,只留花瓣;白果150克;半只鸡。在鸡汤炖至关火前半小时,再加入荚蓉花瓣,就能做出一锅美味、止咳、暖心的“芙蓉鸡汤”了。     

专营烹饪图书

在悠久的饮食烹饪中，食疗是颗璀璨的明珠．人民生活水平的提高．对饮食科学也倍加重视，除要吃出色、香、味、形特点外，更要滋养身体、保健强身的功用疗效。以下介绍几例滋补食谱，请大家借鉴参考     

浅谈“侉炖”的技法

“侉炖”作为烹调方法,在菜肴的烹制上使用较少,因此许多人感到陌生,不解其意。笔者常以此法制菜,便想以之为题,浅谈一点个人的体会,愿与同行、名家交流。 “侉炖”一词,源于山东菜系,是由炖的烹调方法派生出来的一种特殊形式,即是将原料经过刀工处理、腌渍入味、     

虫草菜肴两款

“冬虫夏草”是我国医药宝库中与野生人参、鹿茸齐名的二宝之一。是我国的一种名贵滋补药材。中医临床证明:其味甘,性温,有益肺、补肾、提神之效,现代科学也测定“冬虫夏草”含有虫草酸、虫草素、氨基酸、维生素B_(12)以及多种微量元素。因此,滋补功效显著的“冬虫夏草”在我国的药膳,食疗中也较为常见。青海风味名菜“虫草雪鸡”以及当今较为流行的“虫草炖鸭”都是因“冬虫夏草”而闻名。