酶解醇洗法制备棉籽浓缩蛋白

以预榨浸提棉籽粕为原料,先选用戊聚糖复合酶、糖化酶等植物水解酶对棉籽粕进行作用,再进一步用乙醇溶液浸洗制备棉籽浓缩蛋白.结果表明:在添加糖化酶1600 U/g、戊聚糖复合酶0.60 fbg/g、料液比1 ∶ 10和温度50℃条件下酶作用140 min后,再以料液比1∶7、体积分数70％乙醇溶液和温度60℃条件下醇洗2次,每次45 min,得到产品浓缩蛋白的蛋白质质量分数为64％,蛋白质收率为78％.     

双低油菜籽浓缩蛋白的制备及其功能特性的研究

通过响应曲面法，确定以含水乙醇洗涤法制备双低菜籽浓缩蛋白的最佳工艺参数为：选用浓度为70％的乙醇做溶剂，控制液固比为8．85：1，在60℃温度搅拌下，洗涤次数为6次，洗涤时间为20min／次。该工艺条件下制备的菜籽浓缩蛋白，其色浅味淡，无溶剂残留。蛋白质含量可达62．48％，其中硫甙能够完全脱除，植酸含量下降了60％。研究并对菜籽浓缩蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性等功能特性及功能特性的改善进行了研究。     

葵花籽蛋白脱色工艺优化及功能特性研究

本文研究了葵花籽蛋白脱色工艺优化及其功能特性的研究,旨在制备出颜色和功能特性都较好的葵花籽蛋白。以低温脱脂的葵花籽粕为原料,采用单因素实验及正交实验分析研究限制性酶解后再结合大孔树脂吸附对葵花籽蛋白脱色效果的影响,进一步研究限制性酶解结合大孔树脂吸附处理对葵花籽蛋白得率、蛋白含量及功能特性的影响。结果表明：葵花籽蛋白的最佳脱色工艺条件为酶解温度55 ℃、酶解pH 6.0、酶解时间10 min、酶添加量0.8%。在此条件下葵花籽蛋白的L*值为84.5、a*值2.7、b*值12.6,颜色由深灰色变为浅白色,脱色效果显著。限制性酶解结合大孔树脂吸附脱色后葵花籽蛋白质含量和得率分别由90.76%和5.96%提高至97.65%和8.22%,溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和持水性都显著提高(P＜0.05)。     

一步法花生浓缩蛋白制备工艺的研究

对一步法制备花生浓缩蛋白新工艺进行了研究，并获得了最佳工艺条件。实验结果表明：采用该工艺制得产品的蛋白质含量达７０％以上，产品的品质及功能特性俱佳，尤其是其溶解性好，ＮＳＩ值高达８０％以上。     

花生粉,花生浓缩蛋白制备工艺及功能特性的研究

对花生蛋白，特别是花生浓缩蛋白的制备工艺进行了研究。对浓缩蛋白的三种制备方法进行了分析比较，并将产品的功能特性与大豆浓缩蛋白进行了对照。     

超声波对葵花籽蛋白功能特性的影响

为了改善葵花籽蛋白的功能特性,以未处理的葵花籽蛋白作为对照,研究了超声波(100、300、500 W和700 W,30 min)处理对葵花籽蛋白功能特性的影响。结果发现,与未处理的葵花籽蛋白相比,超声波处理后,当超声功率为700 W时葵花籽蛋白的溶解性、乳化性和起泡性分别提高了21.18%、1.87 m²/g和11.03%;超声功率为500 W时泡沫稳定性和持油性分别提高了9.94%和4.27 g/g;乳化稳定性和持水性分别下降了36.59 min和0.87 g/g。综上所述,超声波处理可以较好地改善葵花籽蛋白的功能特性,这也为超声波处理改善其他蛋白质功能特性提供了理论依据。     

从葵花籽提取蛋白的工艺及其产品

向日葵是现在增长速度最快的一种大面积种植油料作物,它已经成为世界上食用油的第二大来源,饲料蛋白的第四大来源,并有可能在世界食用蛋白质的供应方面发挥重大作用。     

不同工艺制备的大豆浓缩蛋白功能特性的比较

分别采用醇法、酸法和超滤的方法制备大豆浓缩蛋白,比较3种方法制备的浓缩蛋白在功能性质上的区别。结果表明:超滤法生产的浓缩蛋白其蛋白质含量、风味色泽、溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性均较突出,而泡沫稳定性则最差。     

葵花籽分离蛋白及葵花籽色拉油生产工艺的研究

通过对葵花仁中绿原酸的提取,解决了葵花蛋白的色泽问题,同时采用特殊方法,提取油脂而不影响蛋白的性状,最终得到葵花籽色拉油和葵花籽分离蛋白。     

醇法芝麻浓缩蛋白的制备工艺研究

以冷榨-浸出芝麻粕为原料,采用醇法制备芝麻浓缩蛋白.研究了乙醇体积分数、液料比、醇洗温度、醇洗时间对产品中蛋白含量的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面分析确定最佳的醇洗条件为:乙醇体积分数64％,液料比4.8∶1,醇洗温度49℃,醇洗时间54 min.在此条件下制备的产品中蛋白含量为66.68％,与预测值的相对误差为0.34％.     

利用米糟制备食用大米浓缩蛋白

在对米糟一般化学成分的含量与特性进行分析的基础上,采用已烷抽提脱脂、热水洗涤除糖等方法,制备食用大米浓缩蛋白。原料中蛋白质回收率达94.6％,产品中蛋白质含量达72.5％。     

Aqueous Extraction and Membrane Techniques Improve Coconut Protein Concentrate Functionality

Functional properties of coconut protein concentrates (CPC) from fresh coconut meat and commercial desiccated coconut meat were assessed and compared with other protein sources. Coconut proteins were extracted from undefatted meats at pH 7 in 0.5M NaCl solution. Protein recovery in the ultrafiltration retentates was about 40% (as % nitrogen) in the starting meats. Water absorption capacities of CPC products were lower than those of soy protein concentrates (SPC) and Na-caseinate, but there was no difference in oil absorption values among CPC, SPC and Na-caseinate. CPC products were more soluble than SPC, but less soluble than Na-caseinate at pH 8 and 10. Emulsifying properties of CPC were superior to those of caseinate and SPC. Total essential amino acids contents of CPC products were lower than caseinate, but similar to SPC.     

醇法大豆浓缩蛋白制取工艺的探讨

采用稀浓乙醇两次浸出 ,一次脱溶的工艺生产醇法大豆浓缩蛋白 ;实验研究考察了乙醇浓度、浸出温度、浸出时间、固液比对产品质量的影响。通过正交实验 ,选择的最佳生产工艺条件为 :乙醇浓度 75 %、浸出温度 30℃、浸出时间 6 0min、固液比 1∶5。二次浸出工艺条件为 :乙醇浓度90 %、浸出温度 5 0℃、工作时间 30min、固液比 1∶5。     

Functional Characteristics of Milk Protein Concentrates and Their Modification

A major deterrent to the usage of milk protein concentrate (MPC), a high-protein milk product with increasing demand as a food and sports drink ingredient, has been its poor functional characteristics when compared with other milk protein products such as whey protein concentrate and sodium caseinates. This review discusses the recent research on functional properties of MPC, focusing on factors that may contribute to the poor functional characteristics before, during, and after production. Current research, methods employed, and new understanding on the causes of poor solubility of MPC at mild temperatures (about 20°C) has been presented, including loss of solubility during storage as these areas have received unprecedented attention over the past decade, and also affects other useful functional properties of MPC, such as emulsifying properties, gelation, and foaming. Processing methods, which include heat treatment, high-pressure application, microwave heating, ultrasound application, and enzyme and salts modification, have been used or have potential to modify or improve the functional properties of MPCs. Future research on the effects of these processing methods on the functional properties, including effects of enzyme hydrolysis on bitterness and bioactivity, has also been discussed.     

大豆分离蛋白的改性及其对功能性质的影响

大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式，作为一种组成成分，它广泛应用于食品工业，在不同的产品中表现出不同的功能。为了探讨改性大豆分离蛋白的功能性质，主要综述了近年来有关大豆分离蛋白物理、化学、酶法改性方面的研究，以及这些改性对大豆分离蛋白功能性质的影响，同时也提供了大豆分离蛋白基因工程改性方面的研究进展。结果表明，经过不同方式的适当改性可产生合适的功能性质，拓宽大豆分离蛋白在食品工业中应用的范围。     

米糠浓缩蛋白的提取及功能性评价

对米糠蛋白的碱法提取新工艺进行研究 ,获得最佳工艺条件。试验结果表明 :采用该工艺不仅蛋白提取率达 93 7% ,而且所得米糠浓缩蛋白的白度较通常碱法工艺提高 1倍 ,其功能特性接近美国宝利来大豆分离蛋白     

紫苏饼粕浓缩蛋白溶解性与乳化特性的研究

以氮溶解指数、乳化活性和乳化稳定性为考察指标,研究了温度、pH值、离子强度、蛋白质质量浓度、蔗糖添加量等对紫苏饼粕浓缩蛋白溶解特性和乳化特性的影响。紫苏饼粕浓缩蛋白的NSI在50～60℃范围内最大。紫苏饼粕浓缩蛋白的等电点在pH4.4,其溶解度与pH值的关系呈典型的V型。低浓度(<0.05 mol/L)的NaCl对蛋白质的溶解性和乳化性均表现为正面作用,而高浓度(0.1～0.25 mol/L)NaCl对其影响则截然相反。添加蔗糖(0%～2.5%)明显改善了紫苏饼粕浓缩蛋白的乳化活性与乳化稳定性。     

籽粒苋蛋白质功能特性的理论研究(II)—籽粒苋蛋白质发泡性的理论研究

采用碱性提取和等电点法分离出籽粒苋蛋白质 ,测定了不同浓度、pH值、离子强度、蔗糖浓度条件下的蛋白质发泡力和泡沫稳定性 ,探讨了籽粒苋蛋白质在不同条件下发泡性的变化规律 ,为籽粒苋蛋白质在食品加工中的应用提供了一定的理论依据。