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主要研究双麦麦精对嗜热链球菌生长过程的影响。通过在营养成分缺省的培养基中添加双麦麦精,采用分光光度法测定菌液吸光值(OD600),根据OD值确定对应的嗜热链球菌的活菌数,从而分析双麦麦精对嗜热链球菌生长情况的影响。利用正交实验,通过直接计数法确定双麦麦精与其他营养成分的最佳比例。结果表明,双麦麦精对嗜热链球菌的生长有明显的促进作用,可为嗜热链球菌提供充足的碳源和生长因子。双麦麦精的添加量为16g/L时效果最佳。分析比较吸光值法和直接计数法测得的生长曲线,结果表明两种方法具有良好的相似性,其中在对数期有强相关性。 相似文献
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为使低聚糖和嗜热链球菌在生产中能合理配伍使用,并为益生菌产品的开发提供理论依据,采用6种常用低聚糖分别替代M17培养基中部分或全部乳糖组分,以及添加不同浓度低聚糖到M17作为发酵培养基这两种方法,研究6种低聚糖对嗜热链球菌生长以及产酸性能的影响。结果表明,6种低聚糖替代乳糖可造成嗜热链球菌生长能力下降甚至停止生长,而在乳糖存在的情况下,添加低聚糖有利于菌株的生长及产酸。 相似文献
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嗜热链球菌在食品加工中应用广泛,挖掘能有效促进菌体增殖和维持活性稳定的物质具有重要意义。通过菌株活菌数与淮山全粉中活性成分质量分数的相关性比较和偏相关分析,研究不同来源淮山全粉及其主要活性物质对嗜热链球菌的促生长作用。结果显示,不同来源淮山全粉对嗜热链球菌增殖的影响存在差异,其中HS-4全粉的促生长效果最显著,嗜热链球菌活菌数可达到(9.42±0.04)lg CFU/mL。此外,多糖质量分数与菌株活菌数之间存在明显的正向相关性(P<0.05),而其余活性成分与菌株活菌数的正相关关系不显著或呈现出负相关关系。进一步研究发现,不同来源淮山粗多糖均能明显促进嗜热链球菌增殖,其中HS-4粗多糖的促生长效果最好;当HS-4粗多糖添加量为0.1%~0.2%(质量分数)时,对应的活菌数能达到9.00 lg CFU/mL以上;HS-4粗多糖分离纯化得到的4种组分的促生长效果也表现出明显差异,菌株活菌数整体上较对照(CK)组提高了6.03%~11.48%。研究结果说明多糖是淮山全粉中能有效促进嗜热链球菌增殖的主要活性因子。 相似文献
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以菊芋粉为材料,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为实验菌株,研究菊芋在牛乳中对2菌株生长的影响,结果表明,在牛乳中加入菊芋粉,凝乳时间均有所缩短,菊芋粉对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长无抑制作用,0.6%菊芋粉添加量对保加利亚乳杆菌生长有显著促进作用。 相似文献
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嗜热链球菌促生长物质研究及增殖培养基优化筛选 总被引:15,自引:1,他引:15
研究了在MRS培养基中添加不同营养物质对嗜热链球菌生长的影响,进一步采用正交试验优化筛选了嗜热链球菌的增殖培养基。结果表明:在MRS培养基中添加玉米浆、番茄汁、啤酒液、乳糖可显著促进试验菌株的细胞生长(P<0.01),而添加蛋白胨、酵母浸膏、CaCl2对细胞生长无显著影响(P>0.01);利用L934正交试验筛选出增殖培养基的最佳配比为:在MRS培养基中添加0.3%玉米浆、7.5%番茄汁、5.0%啤酒液、1.0%乳糖;试验菌株在增殖培养基中经37℃培养24h,活菌数可达4.69×109cfu/ml,较对照MRS培养基的活菌数提高40.78倍。 相似文献
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本文主要探讨了5株不同嗜热链球菌菌株(ST、ST1、ST5、ST7、ST9)在脱脂乳中发酵8 h和24 h的产酸和产粘情况的对比,并从中选出两株相差较大的菌株ST5和ST9,研究其在发酵过程中的p H、滴定酸度、氨基酸态氮和粘度的变化规律。5株嗜热链球菌中,产酸能力大小顺序为:ST5>ST,ST7>ST1>ST9,产粘能力大小顺序为:ST5>ST7>ST>ST1>ST9。其中,ST5发酵乳的酸度和粘度最大,ST9则相反。对两种菌株进一步研究中发现,在不同的发酵时间,ST5的产酸能力和产粘能力均较强,其对应的发酵乳还原糖和总糖含量较低,且二者发酵乳的粘度变化均呈抛物线型,但是ST9菌株对蛋白质的降解能力大于ST5。研究发现,不同嗜热链球菌菌株在脱脂乳中的发酵特性具有差异性,且随发酵时间的增加而变化。 相似文献
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采用两倍稀释法在脱脂乳培养基和乳清培养基中测定了nisin对嗜热链球菌9的最小抑菌浓度(MIC)。在脱脂乳培养基中逐渐增加nisin的浓度,驯化嗜热链球菌9,直到其抗性达到300IU/ml。经生产性能鉴定和遗传性状实验,获得两株适宜做酸奶发酵剂的nisin抗性嗜热链球菌9.31和9.4。 相似文献
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采用药敏纸片法研究了五株高产粘嗜热链球菌(KLDS3.1012、KLDS3.1014、KLDS-SM、KLDS3.0206、KLDS3.0207)对15种抗生素的敏感性,结果发现,KLDS3.1014对两种抗生素有抗性,KLDS3.1012、KLDS-SM、KLDS3.0206对3种抗生素有抗性,KLDS3.0207则表现出多重抗药性。对五株嗜热链球菌耐四环素基因(tet M,tet S,tet L)、耐红霉素基因(erm A,erm B,msr A/B)和耐氯霉素基因(cat)的初步研究表明,四环素耐受基因、红霉素耐受基因以及氯霉素耐受基因不位于基因组DNA上,同时,受试菌株均无质粒,因此可以初步判断受试菌株抗药性不会进行传递。 相似文献
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嗜热链球菌和乳杆菌最佳促生长剂的选择 总被引:10,自引:0,他引:10
本文研究了七种不同添加剂对嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌产酸及凝乳的影响。结果表明:7%番茄汁可作为这三种菌的促生长剂;嗜酸乳杆菌的最佳促生长剂为7%番茄汁或10%胡萝卜汁;7%五星啤酒是嗜热链球菌的最佳促生长剂,10%的信阳毛尖茶次之;7%番茄汁是保加利亚乳杆菌的最佳促生长剂。 相似文献
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通过分析凝固型酸奶后发酵过程中香气物质乙醛和丁二酮的含量,研究了保加利亚乳杆菌(LBZ)和嗜热链球菌(STZ)单一及混合菌种(LSZ、GST)后发酵过程中产香特性。结果表明香气物质丁二酮:LBZ菌种基本上保持在0.09mg/L左右;STZ菌种在34h和154h分别有个峰值,但波动较大;LSZ菌种基本较为稳定,且保持在0.23~0.31mg/L之间;GST菌种在0.73~0.92mg/L之间,是LBZ菌种的10倍左右,但总的来说呈下降趋势。香气物质乙醛:LBZ在10h为高11.68mg/L;STZ出现了两个峰值(分别34h和154h);GST在34h有个峰值,其后逐渐下降;LSZ在154h有个峰值,在16.26~19.54mg/L之间波动,总的来说较稳定,因此LSZ为最佳凝固型酸奶菌种。 相似文献