微粉化对天麻（Gastrodia elata Bl.）粉理化性质和吸收的影响

研究了微粉化处理对天麻(Gastrodia elata Bl.)粉的理化性质及在大鼠体内吸收的影响。对天麻普通粉和超微粉进行粒径大小、分布、微观形貌、休止角、滑角、膨胀力、松密度、水溶性和主要成分等理化指标的测定,以及天麻活性成分天麻素的生物利用度研究。结果表明:微粉化处理使天麻粉平均粒径由121.50μm减小到34.09μm,粒径分布范围变窄,粉体更加均匀;天麻微粉膨胀力、松密度和水溶性较之细粉均有不同程度的提高,粉体的流动性降低;红外光谱显示天麻经超微粉碎后其主要成分未发生变化。普通粉和微粉的天麻素绝对生物利用度分别是34.18%和45.49%。研究结果表明微粉化处理对天麻粉物理特性的改善有助于营养成分溶出,显著提高天麻有效成分的吸收率,为指导天麻微粉的应用生产提供理论依据。     

超微粉碎对荸荠皮物料特性的影响

为研究超微粉碎对荸荠皮物料特性的影响,考察不同超微粉碎时间荸荠皮微粉休止角、持水力、持油力、溶胀性和水溶性,以及超微粉碎前后荸荠皮主要成分含量的变化.结果表明,超微粉碎后荸荠皮微粉休止角增大,粉碎20min时达到最大值41.46°.超微粉碎能有效提高荸荠皮微粉的持水力和持油力,粉碎20min时持水力和持油力分别达到最大值129.3％和103.3％.荸荠皮溶胀性随粉碎时间先下降后升高,总体变化不大.50min的超微粉碎能使荸荠皮水溶性从19.6％提高到33.8％.60min的超微粉碎处理使荸荠皮不溶性膳食纤维含量从42.00％降低到34.33％,其他成分含量变化较小.     

超微处理对苦荞麸理化及功能特性影响的研究

研究了超微粉碎处理对苦荞麸理化和功能特性的影响。利用行星式球磨机对苦荞麸进行超微粉碎,对3种不同粒径的苦荞微粉的粒径分布、总黄酮溶出率、休止角、滑角、持水力、持油力、膨胀力、水溶性、明度差以及总色差进行测定。经过超微粉碎处理,苦荞微粉总黄酮溶出率增加,粉体的休止角增加16.72°,滑角增加6.59°,持水力减小1.02%,持油力减小43.47%,膨胀力减小33.01%、水溶性增加4.31%,粉体的明度差和总色差有所增加。超微粉碎处理能提高苦荞麸中的功能成分溶出率;改善苦荞麸的加工适应性,超微粉碎处理不仅可用于苦荞麸深加工,同时苦荞麸皮微粉也是一种极具开发潜力的功能食品原料。     

枸杞普通粉超微粉碎对其物化特性的影响

研究超微粉碎对枸杞粉物化特性的影响,对比测定枸杞普通粉和超微粉体的色度、休止角、滑角、膨胀力、润湿性、吸湿性、水溶性、松密度、持水性等指标。结果表明,枸杞超微粉颗粒大小均一,松密度、膨胀力变大,流动性变差,而持水性、润湿性、水溶性方面优于枸杞普通粉。枸杞超微粉在这些方面的特性,有利于开发出其潜在的营养价值,同时为枸杞的深入研究与开发提供理论参考。     

超微粉碎对小米麸皮膳食纤维物理特性的影响

研究小米麸皮膳食纤维超微粉碎的物理特性;通过将小米麸皮膳食纤维原粉进行超微粉碎制得膳食纤维微粉,比较不同粒度的膳食纤维微粉在膨胀力、持水力、持油力、结合水力及阳离子交换能力等方面的物理性质变化;结果表明,超微粉碎后膳食纤维微粉的膨胀力、持水力、持油力、阳离子交换能力等物理性质均较原粉有较大提高,结合水力较原粉有所降低,粒度D50≤23.465 μm微粉的综合指标最佳,在25、37℃时,膨胀力分别为原粉的2.3、2.2倍,持水力分别为原粉的3.1、2.9倍,持油力均为原粉的1.6倍,结合水力均为原粉的0.7倍.说明超微粉碎能够较好的改善小米麸皮膳食纤维的物理特性,可广泛应用到药品和保健食品中.     

超微粉碎全脂稳定米糠理化特性及营养成分分析

比较全脂稳定米糠原料和全脂稳定米糠超微粉碎后不同粒径的米糠细粉营养物质和理化特性的影响。实验结果表明,随着米糠粉颗粒粒径的减小,其分散时间、膨胀力、维生素及蛋白质都有所变化,全脂稳定米糠经超微粉碎处理能显著改善米糠的特性,而且理化特性也有一定的差异。     

超微粉碎对竹粉膳食纤维功能特性的影响

以毛竹竹屑为原料制备竹粉膳食纤维。利用激光粒度仪和扫描电镜对不同超微粉碎时间的竹粉微观结构进行表征。用国标检测等方法研究超微粉碎对竹粉膳食纤维对功能特性的影响。结果表明:经超微粉碎处理制备的竹粉膳食纤维,其主要成分均是不可溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)(75%以上),且随着粒径越小,IDF含量下降,可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)含量升高,粉碎4 h的微粉D~(50)达到32.44μm,粒度分布集中在20~50μm,之后随着粉碎时间的增加,颗粒开始发生团聚,粉碎时间在5、6 h的微粉其D~(50)分别达到45.22μm和44.60μm;经超微粉碎后,膳食纤维各功能性质均有不同程度的改善,与原粉相比,竹粉膳食纤维微粉对NO_2~-的吸附量、对胆酸钠的吸附量、膨胀力、持水力、持油力等性质均有一定的提高。因此,一定程度的超微粉碎有利于竹粉膳食纤维功能性质的改善。     

超微粉碎对小麦麸皮物理性质的影响

为研究超微粉碎对小麦麸皮持水力,膨胀力、持油力、阳离子交换能力、可溶性膳食纤维(SDF)含量等性质的影响,将小麦麸皮原粉进行超微粉碎处理得到小麦麸皮微粉,比较不同粒度的的小麦麸皮样品的性质变化.结果表明:超微粉碎后小麦麸皮的持水力、膨胀力、阳离子交换能力及SDF百分含量较原粉有较大程度的提高;持油力略有下降.其中微粉C...     

超微粉碎对甜荞麦麸皮物理特性影响

采用超微粉碎的方法处理甜荞麦麸皮,研究超微粉碎对甜荞麦麸皮持水力、持油力、膨胀力、可溶性膳食纤维、阳离子交换能力等性质影响,并比较不同粒度的超微麸皮粉性质的变化,结果表明,甜荞麦皮粉经超微粉碎之后,其持水力,膨胀力,可溶性膳食纤维含量和阳离子交换能力都有很大的提高,持油力略有提高,超微粉碎频率为20 Hz时制得的微粉C(粒径≤16.34μm)综合指标最佳。     

振动式超微粉碎对绿豆全粉物化特性的影响

采用振动式超微粉碎技术对绿豆全粉进行处理,研究超微粉碎对绿豆全粉物化特性的影响。结果表明:绿豆粗粉经超微粉碎处理10 min后,平均粒径为29.01±1.06μm,达到超微粉级别。超微粉碎时间延长,绿豆微粉平均粒径减小,颜色更白亮均匀。与粗粉相比,微粉的休止角和滑角增大,松装密度和振实密度减小。当超微粉碎处理时间为10 min时,所得微粉持水力为1.71±0.06 g/g、持油力为0.61±0.06 g/g、吸湿性为5.68%±0.31%、溶胀度为6.00±0.62 mL/g、溶解性为28.60%±1.60%,加工特性最佳。     

沙枣面包的研制

以沙枣粉为主要原料,采用二次发酵工艺研制沙枣面包。试验结果表明：沙枣粉添加量占面粉质量的6%为宜,制得的沙枣面包具有淡淡的沙枣香味、良好的色泽与口感。     

3种植物胶物化性能的对比研究

利用天然植物资源通过纯化分离得到了亚麻胶和沙枣胶。对3种植物胶阿拉伯胶、沙枣胶和亚麻胶的理化指标、增稠性、协同增稠性、乳化和泡沫性能进行了对比研究,结果表明,沙枣胶和亚麻胶可以取代商品阿拉伯胶。     

沙枣花中微量元素的含量分析

用原子吸收分光光度计分别测定了沙枣花中7种微量元素的含量,并进行分析。结果表明沙枣花中含有丰富的人体必需的微量元素,有较高的开发利用价值。     

沙枣生料发酵工艺生产乙醇的研究

以沙枣为原料,通过对比不同粉水比、抑菌方法、生料与熟料发酵、添加酶制剂与否等条件,探索沙枣生料发酵生产乙醇的影响因素。实验表明,在做好抑菌措施的情况下,沙枣适合采用生料发酵工艺发酵生产乙醇,是实现乙醇生产原料多元化的一种有效途径。     

正交试验优化沙枣果肉中鞣质的超声提取研究

研究超声辅助提取法在沙枣鞣质提取中的应用。提取采用正交设计法,以固液比、丙酮浓度、提取次数、提取时间为因素,每个因素3个水平进行正交设计;用络合滴定法测定鞣质含量。结果显示:当丙酮浓度70%,固液比1∶10,提取次数2次,超声时间为40 min时效果最好。与温浸法相比,超声辅助提取法提取率有明显提高。     

沙枣不同部位提取物体外抗氧化作用的研究

以沙枣为研究对象,选用不同溶剂对沙枣花、沙枣叶、沙枣果肉、沙枣核进行提取,测定提取液对DPPH自由基的抗氧化能力。实验结果表明,不同溶剂提取物均对DPPH自由基有清除能力,清除能力大小顺序为80%乙醇>纯水>石油醚。沙枣果肉在石油醚中清除能力较好,半清除率浓度为(32.33±0.8)mg/mL;沙枣核在80%乙醇中清除能力较好,半清除率浓度为(0.21±0.01)mg/mL;沙枣花在水中清除能力较好,半清除率浓度(1.82±0.06)mg/mL。     

新疆沙枣果实不同部位总酚的含量测定

以没食子酸为对照品,采用Folin-Ciocalteu 比色法测定新疆不同产地沙枣果肉及种子中总酚含量。没食子酸在2～12μg/mL 范围内与吸光度呈良好线性关系(r = 0.9991),平均回收率为98.80%,RSD 为1.81%。7 个产地沙枣种子中的总酚含量均明显高于果肉,种子总酚含量/ 果肉总酚含量约为3～5 倍。实验方法简便、快速、准确,可用于沙枣果实的质量控制。     

沙枣种子总酚的提取及纯化

目的：研究沙枣种子总酚的提取及纯化工艺。方法：采用单因素试验和L9(34)正交试验法,筛选最佳提取工艺,并考察大孔吸附树脂法和离子沉淀法对总酚粗取物的纯化工艺。结果：沙枣种子总酚的最佳制备工艺为：样品加30 倍量40% 甲醇溶液回流提取3 次,每次1h,减压浓缩,得总酚粗提物。粗提物上AB-8 大孔吸附树脂柱,用水洗至流出液无糖后,再用2 倍柱体积的40% 乙醇洗脱,收集流份,浓缩干燥即得。结论：该制备工艺提取纯化沙枣总酚效果较好,工艺的重复性和稳定性好,制备的3 批提取物中总酚平均含量为52.17%。     

沙枣种子总酚抗氧化活性研究

目的研究沙枣种子总酚体外与体内的抗氧化活性。方法体外实验考察了沙枣总酚的还原力,对DPPH·、O_2~-和·OH的清除作用以及对·OH损伤DNA的保护作用等;体内实验中将小鼠随机分为空白组、D-半乳糖模型组(50 mg/kg)、Vc阳性对照组(50 mg/kg),沙枣总酚低(50 mg/kg)、中(100 mg/kg)、高(200 mg/kg)剂量组,灌胃给予相应药物2周后采血,幵测定血清中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和丙二醛(malondialodehyde,MDA)的含量,综合分析沙枣总酚的体外和体内抗氧化活性。结果沙枣总酚有强的还原能力,对DPPH·、O_2~-和·OH的清除率分别达30.02%、25.91%和38.55%,其浓度与自由基清除活性呈现一定的量效关系;沙枣总酚对·OH引起的DNA损伤具有一定的保护作用。与模型组比较,沙枣总酚能显著提高衰老小鼠血清SOD活力(P0.01),降低血清MDA水平(P0.01)。结论综合体外和体内实验结果,沙枣总酚显示一定的抗氧化作用,有望开发为新的植物抗氧化剂。     

基于响应面分析不同澄清剂对沙枣果酒澄清效果的影响

为增强沙枣果酒的澄清效果及其稳定性,实验以蛋清、明胶、壳聚糖、皂土四种澄清剂单一或复合使用的方法对沙枣果酒进行澄清处理,测定沙枣果酒澄清处理前后的酒精度、透光率、总糖、总酸等指标。实验结果表明：以复合澄清剂澄清效果最佳,即明胶溶液用量0.32 g/L、壳聚糖溶液用量0.85 g/L、皂土溶液用量0.61 g/L,经澄清处理后,果酒的整体理化指标变化较小,酒精度为14.1%vol,总糖2.3 g/L,总酸2.0 g/L,透光率95.6%。