不同可见光照波段对无菌牛奶氧化感官的影响

研究不同可见光光照波段对无菌牛奶乳脂氧化感官的影响,确定对牛奶感官变化影响最大的光照波段。将牛奶试样分别放入透光对照组、蓝色滤光组(400～500nm)、绿色滤光组(500～600nm)、红色滤光组(600～700nm)和避光对照组中,定期测评试样的感官变化(色差、质地、气味和滋味)。结果表明,绿色滤光组条件下的试样感官变化最为显著,其次是蓝色滤光组的。     

光照对鲜青花椒干燥过程中叶绿素降解的影响

以鲜青花椒为原材料,研究在3种单色光黄光、蓝光、紫外光以及日光(复合光)对鲜青花椒干燥过程中色泽和叶绿素及其衍生物含量的变化,以确定光照对鲜青花椒干燥过程中叶绿素降解的影响。结果表明:在整个干燥过程中,鲜青花椒果皮的绿色逐渐褪去,并逐渐变暗;其中,紫外光作用最显著,能使鲜青花椒由绿色转变为褐色;同时,鲜青花椒的叶绿素均有不同程度的降解,其中紫外光干燥能使叶绿素a和叶绿素b降解57.94%;光照会引起叶绿素衍生物的代谢紊乱,包括脱镁叶绿素a、脱镁叶绿酸a和焦脱镁叶绿酸a,在紫外光和日光照射的干燥中,还会产生少量焦脱植基叶绿素a、焦脱镁叶绿素a以及C132-OH脱镁叶绿酸a等褐色衍生物,这些衍生物的积累可能是造成青花椒色泽劣变的主要原因。     

牛奶无菌软包装机的无菌机制

本文首先介绍了无菌软包装机的无菌工艺 ,然后从理论上深入的分析了其中所用到几种灭菌方法 ;开机前 ,给整个设备的管道系统通入蒸汽 ,是为杀死细菌。开机后 ,蒸汽不能进入循环管道 ,而处于设备外围 ,对设备形成一圈无菌屏障 ;H2O2溶液灭菌是用在开机前 ,设备腔体喷H2O2水雾。开机后包装膜通过H2O2浴池 ,进行浸泡消毒 ;此设备内部装有若干根40W的紫外线灯管 ,开机期间配合H2O2对包装膜灭菌 ,停机后可保持设备内部的无菌。同时紫外线对人有害 ,使用时要非常注意 ;为了保证稳定的产品质量 ,无菌空气和清洁厂房是必须的。总之 ,通过以上分析 ,对于我们设计、生产类似的包装、灌装设备提供了典型范例。     

三种光敏剂介导的光动力对水体中8种多环芳烃的降解作用

为了探究不同光敏剂(姜黄素、核黄素、金丝桃素)介导的光动力对水体中多环芳烃的降解作用,以含有8种多环芳烃的水体为研究对象,在光敏剂浓度为10μM,光照时间为15 min的条件下,采用光动力方法处理并通过同步荧光法测定水体中的各种多环芳烃.结果表明,姜黄素介导的光动力对多环芳烃的降解效果明显优于核黄素和金丝桃素介导的光动...     

光照对猪肉脂肪氧化影响的研究

研究了4±0.5℃贮存温度下,避光和光照条件对通脊肉肌内和皮下脂肪氧化程度的影响,同时比较9±1℃贮存温度下,不同光源(日光灯和白炽灯)照射对猪肉肌内脂肪氧化程度的影响。结果表明,无论是避光条件还是光照条件下,肌内脂肪氧化程度均远远大于皮下脂肪的氧化程度(p<0.05)。因此,控制肌内脂肪氧化是保证冷却肉良好品质的关键。光照可以明显加快脂肪氧化速度,并加深氧化程度,且对肌内脂肪氧化程度的加深远大于对皮下脂肪氧化程度的加深,同时研究发现,日光灯照射对脂肪氧化程度的加深远大于白炽灯照射对脂肪氧化程度的影响。     

光照对猪肉脂肪氧化影响的研究

研究了4±0.5℃贮存温度下,避光和光照条件对通脊肉肌内和皮下脂肪氧化程度的影响,同时比较9±1℃贮存温度下,不同光源(日光灯和白炽灯)照射对猪肉肌内脂肪氧化程度的影响。结果表明,无论是避光条件还是光照条件下,肌内脂肪氧化程度均远远大于皮下脂肪的氧化程度(p<0.05)。因此,控制肌内脂肪氧化是保证冷却肉良好品质的关键。光照可以明显加快脂肪氧化速度,并加深氧化程度,且对肌内脂肪氧化程度的加深远大于对皮下脂肪氧化程度的加深,同时研究发现,日光灯照射对脂肪氧化程度的加深远大于白炽灯照射对脂肪氧化程度的影响。      

牛奶中7种有机磷农药及其热降解的GC分析研究

对牛奶中的敌百虫、甲拌磷、久效磷、乐果、倍硫磷、马拉硫磷和甲基对硫磷的毛细管气相色谱检测条件改进,并研究这7种有机磷农药在的热降解.利用丙酮-乙腈(体积比为1:4)提取液萃取牛奶样品中的七种有机磷农药,程序升温毛细管气相色谱法测定,7种有机磷农药的平均回收率为78.2%～125.9%.检出限为0.006～0.02 mg/kg.80 ℃和100℃模拟加热处理牛奶样品,分析结果表明加热处理促进7种有机磷农药降解,80℃时它们的半衰期为4.8～8.6 h,而100℃时则减少至4.0-6.0 h.整体上看,倍硫磷、马拉硫磷和甲基对硫磷的稳定性较差,较容易降解.     

光敏剂敏化Cu-有机骨架对活性深蓝K-R的高效光催化降解

针对活性染料废水引起的水污染,采用硝酸铜与4,4',4″-[1,3,5-苯基三(酰胺基)]三苯甲酸(H₃L)反应,制备了三维多孔的Cu-有机骨架(Cu-MOF)材料,对染料进行光催化降解。研究了Cu-MOF的热学性能,通过粉末X射线衍射分析确认了其结构特征。通过可见光吸收能力不同的甲基橙(MO)和亚甲基蓝(MB)对Cu-MOF进行敏化,制备了2种复合材料以提升光催化降解效能。研究表明:Cu-MOF及MO-Cu-MOF和MB-Cu-MOF(10 mg) 对40 mL 的34.02 mg/L的活性深蓝K-R的可见光催化降解效率分别为42.4%、76.2%和88.4%,光催化速率常数分别为0.029、0.082、0.122 h^-1,最佳pH值为8;5次光催化循环之后,MB-Cu-MOF对治性深蓝K-R的降解效率仍高达75.1%。     

氧气含量与光照对薏仁米储藏中脂肪氧化的影响

探讨不同氧气含量和光照条件下薏仁米贮藏过程中水分含量、脂肪酸值、过氧化值、丙二醛、脂肪酶活动度及电导率等指标的变化对薏仁米脂肪氧化的影响。结果表明:脂肪酸值、过氧化值、丙二醛、电导率能灵敏体现薏仁米不同储藏时间、氧气含量和光照条件下的脂肪氧化。随着储藏时间的延长,到180 d时,虽然氧气含量低或未检出,脂肪酸值、过氧化值、丙二醛、电导率与初始值比增加了113.6%、103.62%、6.32%和18.91%,在一定的氧气含量下,各指标比氧气含量低或未检出样增加了14.86%、52.34%、52.92%和24.07%;在避光下,薏仁米储藏180d时脂肪酸值、过氧化值、丙二醛和电导率分别增加了84.85%、132.33%、31.34%和12.95%;受光照条件的影响,这四项指标比避光下分别增加了28.24%、38.72%、27.53%和5.09%。氧气含量低或未检出及避光下不能避免薏仁米储藏的脂肪氧化,氧气含量与光照强度加速薏仁米储藏中的脂肪氧化,在放脱氧剂的条件下,抽真空、充CO_2或N_2和避光能减缓薏仁米中脂肪氧化的速度。     

光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响

以牦牛脂肪为研究对象,硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为氧化指标,研究了不同光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响。结果表明:牦牛脂肪初期氧化发生于0～25 d((15±1)℃);在氧化初期,光照度为20 lx、不透光材料包装下脂肪TBARS的变化明显较964 lx、半透光材料包装及1 550 lx、全透光材料包装下平缓,且有15 d左右的滞后期,脂肪TBARS受非避光比避光影响大;(4±1)℃TBARS的变化明显滞后于(15±1)℃,且滞后期为10 d,反映出较低温度能明显抑制过氧化物的生成速度,最终影响TBARS,推迟脂肪氧化;(9±1)℃TBARS变化介于(4±1)℃和(15±1)℃之间,反映出温度对脂肪氧化的改变是温和均匀的。     

Effect of different colored filters on photooxidation in pasteurized milk

The effect of different colored filters and atmospheres on photooxidation and quality in milk was studied. Pasteurized bovine milk (3.9% fat) was packed in 2 different atmospheres (air and N₂) and exposed to light for 20 h at 4°C under 8 transparent filters with different light transmission properties. The following transparent, noncolored, and colored filters based on polyethylene terephthalate (PET) were used: noncolored (PET), noncolored with 2 different UV-block regions, yellow, green, amber, orange, and red. Control samples were stored in darkness and in a carton. Sensory evaluation showed off flavors significantly increased in milk stored under all filters compared with the control samples. Variation in atmosphere resulted in significant differences in formation of rancid flavor in milk stored under different filters. Milk samples stored in N₂ underwent the most sensory deterioration under orange and red filters, whereas milk samples stored in air were most deteriorated under noncolored filters. According to the oxidation compounds measured by gas chromatography, milk samples stored under noncolored and orange filters were highly oxidized, whereas red, green, and amber filters offered better protection against photooxidation. Fluorescence spectroscopy was used to examine the degradation of photosensitizers (riboflavin, protoporphyrin, and chlorophyllic compounds) in the milk samples. Degradation of protoporphyrin and chlorophyllic compounds in N₂ correlated well with sensory properties related to photooxidation (R² = 0.75-0.95). The study indicates that protoporphyrin and chlorophyllic compounds were effective photosensitizers in milk. To avoid photooxidation in milk, it is therefore important to protect it against light from the UV spectrum as well as light from the entire visible region.     

UHT(超高温灭菌)朱古力牛乳的研制

本文介绍了UHT朱古力牛乳的制作方法及其合理、可行的超高温杀菌生产工艺 ,其主要由牛乳、朱古力、白砂糖、稳定剂等调制而成 ,经长时间观察和尝试发现该产品具有稳定性好、口感佳等特点。     

UHT乳贮存期间蛋白变化的研究

在UHT乳贮存期间,对其纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氮含量进行测定。结果表明,随着贮存时间的延长,纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氮含量变化极显著(P<0.01);贮存时间与纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氮含量间均呈极显著正相关(P<0.01)。      

苦味UHT乳原因分析

通过对发生苦味的UHT乳进行分析，将引起UHT乳贮存中出现苦味的原因分为两大类：一是受残留的微生物污染导致UHT乳产生苦味和其它异味，这类微生物包括耐热性强的解淀粉芽孢杆菌和青霉菌等；二是由于牛乳中存在的水解酶分解蛋白质和脂肪．生成肽、氨基酸和脂肪酸类，导致苦味的出现。针对这些影响因素，可以通过提高原料乳的卫生质量、严格控制生产加工过程和环境卫生，以避免UHTSL出现苦味的质量问题。     

UHT乳质量异常问题的分析及控制

为了提高UHT乳的乳质量，减少因质量问题给企业带来的不必要的经济损失，从超高温杀菌乳可能产生的质量问题出发．分析了影响乳成分稳定性的因素，并通过感官评定的方法及过滤、微生物检验的操作方法分析了超高温杀菌乳在生产及贮存中可能产生质量问题的原因，同时提出控制措施。结果表明，UHT乳质量与加工、贮存及原料乳的新鲜度密切相关，优质的原料乳和良好的生产规范生产出优质的UHT乳。     

超高温奶常见质量问题及控制

介绍了正常原料奶的理化指标及微生物指标,验收过程中对于常见不合格原料奶的处理方法;从生产过程控制、包装两个方面结合本企业的实际生产经验,详细剖析了不同类型UHT奶常见质量问题,并提出了预防措施;最后从管线、杀菌机、包装机等的清洗方面阐述了清洗对UHT奶产品质量控制的重要性,并提出了相应的清洗方法。     

HACCP在UHT灭菌乳中的应用

提出了HACCP在UHT灭菌乳中的应用，描述了UHT灭菌乳的工艺流程并分析了生产加工过程中的危害因素，针对此危害因素制定了相应的纠正措施。     

超高温奶的品质控制

从原料控制、生产控制、CIP清洗等方面讨论UHT奶的质量保证体系。并从UHT常见质量问题着手，分析产生问题的主要原因和解决方法。     

原料奶质量对UHT奶制品的影响及控制

主要论述了原料奶的理化指标及微生物指标对ＵＨＴ奶质量的影响，以及控制方法。