共查询到20条相似文献,搜索用时 203 毫秒
1.
氧化牛油Maillard反应制备牛肉香精研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以牛油为原料经高温氧化,再用Maillard反应制备牛肉香精,考察了氧化温度、时间、空气流量与牛油氧化后的酸值、过氧化值和茴香胺值变化的关系,牛油氧化程度不同对牛内香精风味形成的影响.采用感观评价法对产品风味进行评定.实验结果表明牛油在温度120℃,时间4h和空气流量0.6 L/min条件下氧化,产生的酸值为2.05 mgKOH/g脂肪,过氧化值为128.25 meq/kg脂肪、茴香胺值42.60,该氧化牛油经Maillard反应形成香精风味最具有浓郁的牛肉香精特征.用GC/MS对Maillard产物中的挥发性物质进行分析,鉴定出12种主要风味物质. 相似文献
2.
3.
4.
对溴苯甲醛合成新方法的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文用三氧化二锰作为氧化剂,以对溴甲苯为原料,在不同条件下进行反应合成对溴苯甲醛,探讨了酸度、温度、三氧化二锰用量等因素对对溴苯甲醛产率的影响。结果显示,该方法具有反应条件温和,产率高,工艺简单,无污染等特点,易于实现工业化生产。 相似文献
5.
本文用三氧化二锰作为氧化剂,以对溴甲苯为原料,在不同条件下进行反应合成对溴苯甲醛,探讨了酸度、温度、三氧化二锰用量等因素对对溴苯甲醛产率的影响.结果显示,该方法具有反应条件温和,产率高,工艺简单,无污染等特点,易于实现工业化生产. 相似文献
6.
正交试验法优化马铃薯氧化淀粉制备工艺 总被引:2,自引:2,他引:0
使用正交试验法优化马铃薯氧化淀粉制备工艺,以马铃薯淀粉为原料,FeSO4为催化剂,H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉,并以羧基含量为评价指标,分别考察反应时间、反应温度、氧化剂用量、催化剂用量、体系含水量等因素对马铃薯淀粉氧化反应影响。得到最优工艺条件为:反应时间3.5h、反应温度60℃、FeSO4在淀粉中质量分数0.025%、H2O2与淀粉摩尔比0.285、反应体系含水量24.000%,在此条件下制得马铃薯氧化淀粉羧基含量为0.530%。 相似文献
7.
8.
机械活化对玉米淀粉氧化反应的强化作用 总被引:1,自引:0,他引:1
研究机械活化对玉米淀粉氧化反应的强化作用.采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,以活化60 min的玉米淀粉为原料,CuSO4为催化剂,H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉,并以羧基含量为评价指标,分别考察活化时间、反应时间、反应温度、氧化剂用量、催化剂用量及体系含水量等因素对玉米淀粉氧化反应的影响.结果表明,机械活化对玉米淀粉氧化反应有显著的强化作用,在反应时间为120 min、反应温度50℃,H2O2与淀粉的摩尔比为0.586,催化剂CuSO4在淀粉中的质量分数为0.030%,体系含水量27.370%的条件下,由活化60 min的玉米淀粉制得的氧化淀粉羧基含量为0.924%,而在相同条件下,由原玉米淀粉制得的氧化淀粉羧基含量仅为0.244%. 相似文献
9.
10.
双氧水干法氧化对淀粉凝沉性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以玉米淀粉为原料,H2O2为氧化剂,FeSO4为催化剂,采用新型变性淀粉干法反应器制备氧化淀粉。通过单因素和正交试验研究了FeSO4添加量、双氧水添加量、含水率以及反应温度等因素对氧化淀粉凝沉性的影响。结果表明,最佳反应条件为:水分质量分数为30%,反应温度为55℃,双氧水添加量为5%,FeSO4质量分数为0.02%,在该条件下制备氧化淀粉不仅可显著提高淀粉的羧基含量和抗凝沉性,且双氧水易分解、分解后无残留,制备的氧化淀粉无需水洗。该法是一种流程短、能耗低、环保的新型氧化淀粉生产方法。 相似文献
11.
以正丁醛、环己酮为原料,通过羟醛缩合,催化氢化,Baeyer-Villiger氧化和皂化脱水反应,得到目标产物5(6)-癸烯酸混合物,即牛奶内酯。对各步骤中影响产率的因素进行了分析,并得出了优化条件:(1)羟醛缩合:聚乙二醇400作为相转移催化剂,n(正丁醛):n(环己酮)=1:1.8,温度为30℃;(2)催化氢化:氢压为2.5MPa,温度为30℃;(3)Baeyer-Villiger氧化:n(2-丁基环己酮):n(过氧化尿素)=1:1.8,温度为30℃;(4)皂化脱水:碱浓度为30%(质量分数),皂化温度为110℃。反应的总产率为30.8%。 相似文献
12.
合成一种具有阳离子特征和非离子特征的烷基氧化胺,其最佳工艺条件为:过氧化氢与烷基叔胺的摩尔比为1.1~1.15,反应温度70~75℃,复合催化剂用量为0.10%~0.15%,反应时间5~6 h。并将其与脂肪胺聚氧乙烯醚,脂肪醇聚氧乙烯醚及其它助剂进行复配得到环保型ALD毛皮匀染剂。所用原料不含有烷基酚聚氧乙烯醚(APEO)系列成分,符合绿色环保概念。产品的综合性能达到或超过进口产品水平。 相似文献
13.
Formation of the beef flavour precursors and their correlation with chemical parameters during the controlled thermal oxidation of tallow 总被引:3,自引:0,他引:3
Shiqing Song Xiaoming Zhang Khizar Hayat Ping Liu Chengsheng Jia Shuqin Xia Zuobing Xiao Huaixiang Tian Yunwei Niu 《Food chemistry》2011
Thermal oxidation of tallow was assayed by peroxide value (PV), p-anisidine value (p-AV), and acid value (AV), and the volatile compounds produced at different oxidation conditions were analysed by SPME-GC/MS. The accumulation of characteristic beef flavour precursors, such as hexanal, 1-octen-3-ol, (E,E)-2,4-decadienal and (E,E)-2,4-heptadienal, reached a maximum value when heated at 140 °C for 2 h with an air flow of 75 l/h per 100 g tallow, whereas at the same temperature PV and p-AV were both at high levels, and AV was relatively low. A correlation analysis of chemical parameters and volatile compounds showed that the beef flavour precursors were positively related to PV, and the off-flavour compounds were highly correlated to AV. Therefore, a moderate oxidation of tallow could be achieved via controlled thermal treatment. 相似文献
14.
15.
16.
17.
18.
During storage, some factors (for example, storage duration and temperature) can affect milk stability and consumer acceptability. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARSs), lipid classes, and fatty acid profiles in stored ultra‐high temperature (UHT) milk were analyzed to assess the effects of storage time and temperature on lipid oxidation and lipolysis. With storage duration up to 12 months, the milk fat phase was separated and showed high levels of oxidation and lipolysis, manifested as increased levels of TBARS and free fatty acids. High oxidation levels decreased the percentage of unsaturated fatty acids (UFAs) in triacylglycerol and phospholipids. Higher storage temperatures (20, 30, and 37 °C) resulted in a higher degree of fat aggregation, oxidation, and lipolysis compared with refrigerated storage (4 °C). Additionally, sampling month of raw milk (May, July, and November) affected the lipid profiles of UHT milk during storage, with more UFA oxidized in July than in the other 2 months. 相似文献
19.
啤酒中脂肪酸氧化及其预防 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒中的脂肪酸主要来源于酿造原辅料,如大麦、大米、小麦、玉米、酒花等。在制麦、糖化、发酵、啤酒贮存等过程均会产生脂肪酸,并发生脂肪酸氧化,影响啤酒的风味。影响啤酒中脂肪酸氧化的主要因素有温度、光、氧气、金属离子及抗氧化剂。必须严格控制制麦、糖化、发酵、灌装、贮存等工序操作,防止脂肪酸氧化。(孙悟) 相似文献
20.
Lipozyme在桕脂改性中的应用 总被引:1,自引:1,他引:1
本文通过对Lipozyme酶促酯交换的研究,证实Lipozyme非常适于在油脂改性工程中作为酯交换催化剂促进反应。通过实验研究指出,借助Lipozyme的酶促酯交换桕脂是一种极好的类可可脂生产原料。 相似文献