冰温和自发气调袋贮藏对冬枣质构及生理特性的影响

本文以成熟冬枣为试材,选取冰温贮藏和自发气调袋贮藏两种方式,测定贮藏过程中的硬度、弹性、粘性、内聚性和咀嚼性等质构特性,并进行贮藏相关生理指标的测定。结果表明,冰温贮藏可以延缓冬枣果实的硬度、粘性和弹性的下降,延缓冬枣质构的衰变,同时降低可溶性果胶含量,从而抑制冬枣果实的软化。自发气调袋处理的果实其质构特性明显优于对照果实,且冬枣果实在贮藏过程中失重率明显低于对照和冰温贮藏的冬枣果实。对照果实,冰温处理和自发气调保鲜袋处理的冬枣果实贮藏至20 d时,失重率分别为12.02%,10.25%和1.17%。自发气调保鲜袋处理可以延缓冬枣果实的Vc含量下降,保持果实较高的营养品质。冰温贮藏能够延缓果皮花青苷的形成,贮藏20 d后红色果皮部分不到1/3,而自发气调保鲜袋处理的果实花青苷会正常合成。自发气调袋处理的效果优于冰温贮藏。     

冰温气调贮藏对平谷大桃品质影响的实验研究

将冰温贮藏和气调贮藏相结合,开展了冰温气调贮藏对平谷大桃品质影响的实验研究.实验在冰温条件下从调节气体组分入手,研究不同气体指标对平谷大桃贮藏期间品质变化的影响.得出以下结论:冰温环境结合气调贮藏,能够更加有效地降低大桃的代谢作用.与-1.2℃普通冰温贮藏相比较,大桃在冰温结合氧气浓度为3％和5％环境下贮藏的品质要优于普通冰温贮藏,贮藏期间糖类和维生素C都保持较高的含量,并最后得出了平谷大桃保鲜的有效方法.     

外源乙烯对CA贮藏桃果实品质变化的影响

以"八月脆"桃果实为材料,研究了不同浓度外源乙烯(10～20、50～80μl/L)处理对桃果实气调贮藏(9%～11%CO2 9%～11%O2)期间及其回温3d后品质变化的影响.结果表明,外源乙烯处理可使贮藏后期桃果实及其回温果实正常软化,而未加乙烯处理的气调和冷藏对照处理果实在贮藏45d以后出现硬度升高,失去了后熟软化能力;外源乙烯处理使贮藏后期桃果实及其回温果实膜透性增加;外源乙烯处理使贮藏中后期桃果实总糖含量增加,但回温后桃果实总糖含量没有明显升高;外源乙烯处理加快了贮藏中期桃果实可滴定酸含量的下降,但可缓解回温桃果实可滴定酸的迅速下降.外源乙烯对气调贮藏桃果实各品质指标的影响主要表现在贮藏中后期.综合考虑不同浓度外源乙烯处理对桃果实各品质指标的影响,认为50～80μl/L外源乙烯处理对贮藏中后期桃果实的后熟及维持其品质有较好的作用.     

不同温度与包装对鹰嘴蜜桃贮藏效果的影响

本研究以连平鹰嘴蜜桃为材料,探究了PVC自发气调保鲜袋、PE自发气调保鲜袋和NP纸袋三种包装材料在常温和2±1℃低温贮藏条件下对采后鹰嘴蜜桃呼吸强度、乙烯释放量、硬度、失重率、好果率、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C变化的影响。结果表明:低温和PVC、PE、NP包装都能够较好的抑制果实的呼吸强度、降低乙烯释放量,提高好果率和保持较好的贮藏品质。其中PVC结合低温贮藏效果最好,在降低果实呼吸强度和乙烯释放量的同时,将呼吸跃变发生时间和乙烯高峰释放时间推迟了4 d;贮藏40 d后鹰嘴蜜桃果实的可溶性固形物含量仍能维持在9.51%,可滴定酸含量为0.23%,维生素C含量为5.90 mg/100 g,果实硬度为8.20 kg/cm2,果实失重率为3.10%,好果率达84.50%。     

红岗山大桃贮藏保鲜技术实验研究

以红岗山大桃为实验对象,采用3种不同贮藏条件贮藏大桃:一种为冰温贮藏,存于冰温库内,温度为-0.7℃,相对湿度为90%;另一种为气调贮藏,存于气调箱内,箱内气体成分为5%CO2+3%O2,温度为0℃,相对湿度为90%;第三种为冰温气调贮藏,存于气调箱内,箱内气体成分与第二种方案相同,温度为-0.7℃,相对湿度为90%。通过定期取样进行大桃品质检测,研究3种方案大桃的贮藏保鲜效果。实验结果表明,冰温保鲜与气调保鲜技术的有机结合,能更好地保持大桃的营养成分和口感,延长保鲜期。     

蓝莓贮后货架期间生理品质与挥发性物质的变化

为了探讨自发气调结合冰温贮藏蓝莓果实的贮后货架效果,研究不同处理的两个品种蓝莓（伯克利（Berkeley）和北陆（Northland））冰温贮藏40 d后10 ℃货架期间果实品质、生理指标以及挥发性物质的变化规律。结果表明,两个品种果实贮后货架期间具有相似的变化规律：自发气调结合冰温处理能够有效延缓果实硬度和VC含量的下降,抑制丙二醛含量的增加,并维持了较高的谷胱甘肽含量、过氧化物酶和超氧化歧化酶活性,有效控制了果实质量的损失与腐烂,延长了果实贮后货架寿命。蓝莓果实在贮后货架期间醇类和酯类化合物相对含量呈上升趋势,萜类相对含量呈下降趋势,相同货架期的自发气调结合冰温处理果实醇类和酯类化合物相对含量则高于冰温处理,而萜类化合物相对含量低于冰温处理。     

两种保鲜袋对鲜切南瓜低温贮藏下保鲜效果的影响

以新鲜的、无病虫害、成熟度、大小基本一致的"蜜本"南瓜为试验材料,去皮、瓤后,用锋利菜刀纵切成块(1.5 cm厚)。分别用气调保鲜袋和PE保鲜袋包装,以无包装的作为对照,贮藏于4℃冷库,贮藏期间,定期抽样检测其失重率、硬度、乙烯释放量、MDA、Vc含量、可溶性蛋白质、多糖含量等指标,探讨气调保鲜袋和PE保鲜袋对低温贮藏环境(4℃)下鲜切南瓜的保鲜效果。结果表明:在4℃贮藏条件下,贮藏至第12 d,气调保鲜袋和PE保鲜袋均能有效地(P0.05)抑制鲜切南瓜乙烯释放量的增加和MDA的积累,延缓了CAT和POD酶活性的下降;鲜切南瓜中的Vc、可溶性蛋白质、多糖和类胡萝卜素的含量分别为对照组的3.1倍、2.1倍,2.5倍、1.7倍,2.6倍、1.7倍,2.1倍、1.4倍,延缓了硬度的下降和失重率的增加;而气调保鲜袋比PE保鲜袋能更好地保持鲜切南瓜的贮藏品质和营养。     

施加外源乙烯时机对自发气调贮藏桃果实生理效应的影响

在自发气调(MA)贮藏期间,不同时间(0、15、30d)加入外源乙烯处理(50～80μl/L),研究大久保桃果实的呼吸、乙烯和色素的变化。结果表明,MA贮藏过程中,桃果实的呼吸和乙烯释放很低,而且变化值未表现出高峰,外源乙烯处理诱导了贮藏期和货架期桃果实内源乙烯的释放,增强了果实的呼吸强度;外源乙烯处理时间越早,桃果实的呼吸强度、乙烯释放量高峰出现越早或者峰值越高;外源乙烯处理促进了桃果实果皮叶绿素的降解,抑制了类胡萝卜素的快速下降,使桃果实正常着色。以上结果说明外源乙烯处理对于减轻桃果实低温贮藏冷害具有明显的作用。考虑到外源乙烯减轻低温冷害和促进果实衰老的双重作用,在时间上以贮藏30d时进行外源乙烯处理效果最好。     

微环境气调保鲜箱对葡萄采后贮藏品质的影响

以‘阳光玫瑰’葡萄为试验材料，分别采用配备不同气调元件的保鲜箱(MAP1、MAP2、MAP3)进行包装，以无气调元件保鲜箱为对照(CK)，于冰温((–0.5±0.3)℃)条件下贮藏，研究不同气调元件保鲜箱对葡萄果实感官指标、营养指标、生理指标及相关酶活性的影响。结果表明，在冰温贮藏过程中，MAP1、MAP2、MAP3处理组O₂含量变化范围分别为：18.7%～19.7%、18.7%～19.5%和18.4%～19.0%;CO₂含量变化范围分别为：0.2%～0.8%、0.6%～1.4%和0.9%～2.3%。与CK相比，3种气调元件均可在不同程度上降低保鲜箱内O₂含量、提高CO₂含量，进而抑制葡萄果实的生理活动，延缓果实贮藏品质的下降。其中MAP3处理组可有效降低贮藏期间葡萄果实的腐烂率、落粒率和失重率，较好地维持葡萄果皮亮度和果肉硬度，延缓营养物质(Vc、可滴定酸和可溶性固形物)的流失，在一定程度上抑制葡萄果实的呼吸速率及乙烯生成速率，延缓丙二醛(MDA)含量和相对电导率的上升，较好地保持果实超氧化物歧化...     

薄膜袋包装对新疆阿拉尔地区圆脆枣贮藏特性的影响

以新疆阿拉尔地区圆脆鲜枣为试材,研究不同薄膜袋包装对低温冷藏条件下圆脆鲜枣贮藏特性的影响。结果表明,低温(0℃~4℃)贮藏时,不包装的圆脆枣果实皱缩严重,易失去鲜食品质,包装处理较好地保存了枣果的外观品质、降低了果实失重率、减缓了果实硬度的下降、保持了较高的可溶性固形物含量,但增加了枣果的腐烂率;在枣专用保鲜袋、保鲜袋和普通袋3种包装处理中,用专用保鲜袋装枣有利于减少果实腐烂、保持其可溶性固形物和VC含量,但在降低失重率、保持果实硬度和可滴定酸含量等方面优势并不明显;综合考虑,贮藏圆脆枣时以枣专用保鲜袋包装为佳。     

1-MCP和预贮对深州蜜桃采后生理和品质的影响

为保持深州蜜桃冷藏期间良好的品质, 延长贮藏时间, 采用1 . 0 μ L / L 1 - 甲基环丙烯
（1-methylcyclopropene,1-MCP）熏蒸和预贮（8 ℃、5 d转入0 ℃）的方法对采后深州蜜桃进行处理,测定0 ℃冷
藏期间果实呼吸速率、乙烯释放速率和品质的变化。结果表明,1-MCP处理能够明显抑制桃果实冷藏期间的呼吸速
率和乙烯释放速率,推迟呼吸高峰期的出现;同时延缓了果实软化,抑制可溶性固形物含量上升,降低了果实的褐
变指数和腐烂指数;预贮促进了果实后熟,但预贮和1-MCP处理均明显降低了贮藏期果实褐变度和酚类物质含量,
二者结合处理对抑制果实褐变效果最佳。     

Rapid and Non-Destructive Detection of Decay in Peach Fruit at the Cold Environment Using a Self-Developed Handheld Electronic-Nose System

Non-destructive detection of decay in fruit in real time during cold chain is important to recycle the decayed fruit in time for reverse supply chain. Fruit is commonly stored inside external packages during cold chain, making neither manual observation nor optical inspection techniques available to detect the decay in fruit. In this work, the potential of a self-developed handheld electronic nose (e-nose) instrument to non-destructively acquire volatile substances and then detect decay in peach fruit during cold chain (0 °C) was explored. A desktop e-nose instrument was considered as a comparison. The storage days of peach fruit during storage were also predicted by two instruments. Partial least squares discriminant analysis and least squares support vector machines (LS-SVM) were used for the classification of decay in peach fruit. Partial least squares regression and LS-SVM were used for the prediction of the storage days. Successive projection algorithm (SPA), uninformation variable elimination (UVE), UVE-SPA, and competitive adaptive reweighted sampling were applied to select the characteristic variables from e-nose data. The best model for the classification of decayed fruit during cold chain by the handheld e-nose instrument had the correct answer rate of prediction of 95.83% (94.64% for healthy samples and 100.00% for decayed samples). The best model for predicting the storage days of peach fruit during cold chain by the handheld e-nose instrument had the residual predictive deviation value of 9.283. The results indicate that the self-developed handheld e-nose system is a simple and non-destructive tool to detect decay in peach fruit during cold storage.     

不同预冷降温速度对减轻桃果实采后机械伤的影响

桃果实营养丰富,易于消化吸收,深受消费者喜爱。但桃果实采后易遭受机械伤,导致腐烂损耗,严重影响商品价值。本实验以‘湖景蜜露’桃为材料,并对其进行不同降温速度的预冷处理(果心温度在3 h或16 h内从27℃降至9℃),以不进行预冷处理的材料为对照(Control check,CK),然后再对桃果实进行挤压机械伤处理(通过质构仪模拟挤压处理,探头直径100 mm,测试深度10 mm,挤压速度1.5 mm/s),以研究不同预冷降温速度对减轻桃果实采后贮藏物流过程中遭受机械伤的影响。结果表明,对桃果实进行预冷处理,尤其是3 h快速预冷处理,可以降低果实瘀伤指数、腐烂率和失重率,延缓果实硬度下降,并且还会加速苯丙氨酸裂解酶活性在贮藏后期的上升。其中经过3 h的快速预冷处理,果实瘀伤指数和腐烂率相较CK分别降低了11.7%和8.3%。预冷处理还可抑制桃果实因遭受机械伤而导致的呼吸速率、乙烯释放量、丙二醛含量和多酚氧化酶活性的上升,其中3 h快速预冷处理和16 h慢速预冷处理在贮藏21 d时的多酚氧化酶活性分别为CK的75.7%和72.1%。此外,预冷处理也会延迟总酚含量的上升,两个预冷处理组在贮藏...     

Ready-to-eat sweet cherries: Study on different packaging systems

In this study the influence of different packaging systems on quality loss of ready-to-use cherries was assessed. In particular, the fruits were packaged in oriented polypropylene-based bag and in a bio-based polymeric matrix under ordinary and modified atmosphere conditions (MAP). Cherries quality during storage was determined by monitoring headspace gas concentration, weight loss, titrable acidity, total soluble solids, maturity index, antocyanins level, pH, viable cell load of various microbial groups and sensory quality. Results suggest that under ordinary atmosphere conditions, OPP shows the best performances. Otherwise, under MAP, both investigated films exert similar effects on the portioned fruit.

Industrial relevance

Due to changes in consumer attitudes, ready-to-use fruit market has grown rapidly in recent years. At the same time there is a real need to prevent the environmental pollution provoked by packaging material. Therefore, the combination of a biodegradable film to modified atmosphere packaging could gain widespread acceptance by the industry. This paper, in fact, suggests effective packaging solution to delay the quality decay kinetic of ready-to-use cherries.     

臭氧结合1-MCP对桃子货架期品质的影响

为研究臭氧结合1-MCP对桃子货架期品质的效果,以"红桃"桃子为试验材料,采用3种不同地处理(臭氧、1-MCP、臭氧+1-MCP)及对照(CK)对桃子进行货架期贮藏(20±0.5℃)保鲜,研究不同处理对桃子货架期间品质的变化。结果表明,与对照组比较,3种处理均能够推迟桃子的生理代谢水平,保持桃子的货架期品质。其中,臭氧结合1-MCP对桃子的保鲜效果更好,能够显著抑制桃子腐烂指数、呼吸强度及乙烯生成速率的上升,推迟桃子硬度和可溶性固形物含量的降低,保持桃子过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化物酶(POD)和脂氧合酶(LOX)的活性。因此,臭氧结合1-MCP处理对桃子的保鲜效果最好,能够更好地保持桃子的货架期品质。     

采后1-MCP和MAP处理对‘红富士’苹果冷藏和货架期品质的影响

对‘红富士’苹果进行1.0 μL/L 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）和自发气调包装（modified atmosphere package,MAP）处理,继而进行0 ℃冷藏和20 ℃货架贮藏。结果表明：贮藏期间,‘红富士’苹果果实硬度和可滴定酸含量下降,可溶性固形物含量升高,虎皮病和果心褐变增多。1-MCP处理能较好维持冷藏期间‘红富士’苹果果实硬度和可溶性固形物含量,降低了包装内CO2和乙烯含量。同时,1-MCP明显降低了冷藏期间虎皮病发病指数、果心褐变指数以及果柄端果肉褐变率,显著抑制果皮α-法尼烯及共轭三烯的生成。1-MCP＋MAP结合使用可较好维持果实可滴定酸含量和果皮色泽、抑制果柄端果肉褐变。综合分析认为,1-MCP＋MAP处理能较好维持‘红富士’果实冷藏和货架期间的品质,并显著抑制果实虎皮病的发生。     

Combination of salicylic acid and ultrasound to control postharvest blue mold caused by Penicillium expansum in peach fruit

The effect of ultrasound (40 kHz, 10 min) and salicylic acid (SA, 0.05 mM) either separately, or combined on blue mold caused by Penicillium expansum in peach fruit was investigated. The results showed that the application of SA alone could reduce blue mold, while the use of ultrasound had no effect. Our results also revealed that SA combined with ultrasound treatment was more effective in inhibiting fungal decay during storage than the SA treatment alone. The combined treatment increased the activities of defense enzymes such as chitinase, β-1,3-glucanase, phenylalanine ammonia-lyase, polyphenol oxidase and peroxidase, which were associated with higher disease resistance induced by the combined treatment. Furthermore, the combined treatment did not impair the quality parameters of peach fruit after 6 days of storage at 20 °C. These results suggested that the combination of ultrasound and SA treatment may be a useful technique to reduce blue mold in peach fruit.

Industrial relevance

This paper investigates the effect of ultrasound combined with SA on decay incidence of peach fruit. The results presented demonstrate that the effect of the combined treatment on the disease resistance and fruit quality should be considered by processors prior to its adoption as a preservation technique.     

桃果实冷害发生机理及御冷措施研究进展

桃果实因其呼吸跃变的特点,采后在室温下会出现呼吸高峰与乙烯释放高峰,极易腐烂,不耐贮藏。冷藏是延长桃果实贮藏期的最有效方法之一,但由于桃果实的冷敏性,长期的不适低温易使桃产生冷害,引起果肉革质化、组织絮败、褐变、固有风味损失等品质劣变问题,成为桃产业健康发展的重要影响因素。本文综述了目前桃果实采后冷害发生的机理的研究进展,总结了冷害对桃果实细胞膜、细胞壁代谢、抗氧化系统及精氨酸代谢的影响,并针对相关机制归纳了桃果实采后冷害控制技术,旨在为桃果实采后保鲜研究和应用提供理论与技术依据。     

CO2高渗袋复合处理对“金桃”猕猴桃贮藏品质的影响

为研究CO2高渗袋(high carbon dioxide permeability film bag,GS)、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和乙烯吸收剂(ethylene absorbent,EA)对“金桃”猕猴桃的保鲜效果,以“金桃”猕猴桃为试材,研究3种保鲜方法单一或复合处理对“金桃”猕猴桃贮藏期间果实硬度、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量、维生素C(vitamin C,VC)含量、淀粉含量、呼吸强度和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的影响。结果表明:各保鲜处理均能不同程度延缓“金桃”猕猴桃的果实硬度、VC含量、淀粉含量下降,抑制TSS含量、呼吸强度升高,减少MDA含量的累积。其中,GS+1-MCP+EA处理保鲜效果最好,贮藏180 d时,果实硬度、VC含量和淀粉含量最高,分别为0.93 kg/cm2、99.84 mg/100 mL和29.50 mg/g,TSS含量、呼吸强度和MDA含量最低,分别为13.40%、16.49 mg/(kg·h)、1.04 mmol/g,且这些指标与对照均差异显著(P<0.05)。