加热和光照对黑加仑花色苷清除自由基能力的影响

研究了加热和光照对黑加仑花色苷抗氧化活性的影响,探讨了黑加仑花色苷抗氧化能力的稳定性。通过测定不同加热温度和加热时间、不同光照方式和光照时间,黑加仑花色苷的羟基自由基和超氧自由基清除率,发现花色苷清除两种自由基的能力随着加热温度的增加、加热时间的延长而逐渐降低,光照方式对清除自由基能力的降低顺序为:室外自然光>室内自然光>避光,且放置时间越长,清除自由基能力降低的越多。在加工存储过程中,应避免高温或者光照放置,以保存花色苷的抗氧化活性。      

加热对黑加仑花色苷含量及抗氧化活性的影响

通过研究加热温度和加热时间对黑加仑花色苷含量及抗氧化活性的影响,探讨黑加仑花色苷及其抗氧化能力的热稳定性。将黑加仑花色苷提取物在60、80、100℃分别加热1～5h,测定不同加热温度和加热时间下的花色苷含量,分析花色苷热降解动力学;同时测定DPPH自由基清除率、还原能力和ABTS+.清除率,评价花色苷抗氧化能力的热稳定性。结果表明:加热处理会导致花色苷含量显著降低(P<0.05),其降解符合一级动力学反应,随着温度的增加,反应速率常数k增加,半衰期t1/2降低,反应活化能为71.97kJ/mol;随着加热温度的升高和加热时间的延长,花色苷的DPPH自由基清除率、还原能力和ABTS+.清除率均有不同程度的下降。因此,加工过程中应避免长时间、高温处理,以防止花色苷降解,从而保护花色苷的抗氧化活性。     

黑加仑花色苷体外抗氧化活性相关性研究

采用清除OH·能力、清除O2-·能力、抗脂质过氧化能力和还原能力对黑加仑花色苷进行体外抗氧化活性的研究,并对这4种抗氧化方法进行相关性分析.结果表明,黑加仑花色苷具有良好的抗氧化活性.黑加仑花色苷含量与OH·清除率、O2-·清除率、抗脂质过氧化抑制率和还原能力有显著的相关性(相关系数r分别为0.9992、0.9858、0.9742、0.9976),呈明显的量效关系.OH·清除能力、O2-·清除能力及抗脂质过氧化能力的IC50值分别为5 1.66μg/mL、107.82.μg/mL、90.52μg/mL.进行4种抗氧化方法的相关性分析,其中还原能力和脂质过氧化抑制率的相关性最高(r=0.9970),O2-·清除率和脂质过氧化抑制率的相关性最低(r=0.9498).     

黑加仑花色苷的提取及抗氧化活性研究

采用溶剂提取法对黑加仑花色苷进行提取,通过测定花色苷提取量、2,2-二苯基-1-间三硝基苯基联肼(DPPH)自由基清除率、还原能力综合确定最佳提取条件,以获得具有较高提取量和较高抗氧化活性的黑加仑花色苷提取液,并将提取液与丁羟基茴香醚(BHA)和抗坏血酸的抗氧化能力进行比较。结果表明：黑加仑花色苷最佳提取工艺为提取溶剂乙醇盐酸溶液,其中乙醇体积分数40%、盐酸质量分数0.5%、提取料液比1:10(g/mL)、提取时间2h,所得提取液的花色苷质量浓度为86.15mg/L,即冻果中提取量为172.29mg/100g,此时提取液的DPPH自由基清除率为71.64%,还原能力为1.64(以A700表示);花色苷质量浓度0.1mg/mL的提取液较同质量浓度的BHA和抗坏血酸具有更高的还原能力和自由基清除能力(P＜0.05)。因此,黑加仑富含具有较强抗氧化能力的花色苷,具有良好的开发应用前景。     

苹果酸对黑加仑果汁中花色苷稳定性的影响

花色苷是黑加仑果汁的主要色素物质,也是黑加仑果汁中主要生物活性成分,其稳定性受果汁可溶性固形物浓度、贮藏温度、p H以及辅色剂的影响。本文以黑加仑果汁为原料,研究苹果酸对不同可溶性固形物浓度黑加仑果汁中花色苷在不同p H、不同贮藏温度条件下的化学稳定性和降解的影响。花色苷含量测定采用p H示差法,降解变化规律研究采用Arrhenius方程进行拟合。实验结果表明:0.08%苹果酸在可溶性固形物浓度为10°Brix,p H 3.0、4℃条件下,延缓降解反应速率;提高了果汁中花色苷的残留率,此条件下加入苹果酸使半衰期t1/2由51 d提高到141 d,活化能由51 k J/mol提高到61 k J/mol。添加苹果酸的黑加仑果汁花色苷在贮藏中的降解变化符合一级反应动力学。将苹果酸应用于低可溶性固形物浓度、低p H和低温条件下的黑加仑果汁可起到一定辅色作用,提高花色苷的稳定性。     

黑加仑果渣花色苷溶剂提取的研究

通过单因素试验确定乙醇为从黑加仑果渣中提取花色苷的最佳溶剂。最佳提取条件由响应面法分析确定为:提取温度50℃、溶剂pH值2.0、料液比1:7.767～1:8.805(g:mL)、浸提时间108.79～131.21 min、乙醇体积分数80%时,黑加仑花色苷提取率有95%的可能高于82%。     

黑加仑果汁中花色苷的贮藏稳定性

以黑加仑果汁为原料,研究不同温度、不同可溶性固形物含量和抗氧化剂（抗坏血酸）存在条件下贮藏过程中果汁花色苷的化学稳定性、降解动力学及颜色变化。结果表明：果汁中花色苷在4 ℃、可溶性固形物含量9°Brix条件下较稳定,随着贮藏温度升高和可溶性固形物含量升高,花色苷残留率越低。贮藏过程中花色苷的降解符合一级反应动力学,反应速率常数k越大,半衰期t1/2越小,活化能Ea越低。添加50 mg/L抗坏血酸使果汁花色苷降解速率常数k明显增大,半衰期t1/2和降解活化能Ea明显减小,因此抗坏血酸对花色苷残留率的减少有促进作用。在贮藏过程中随着时间的推移,花色苷不断的减少,果汁发生褐变,亮度和红色度逐渐降低,黄色度逐渐增加,而且抗坏血酸对贮藏过程中花色苷的颜色变化具有促进作用。     

几种天然植物花色苷体外清除自由基活性比较研究

为了研究天然植物花色苷的抗氧化活性,本实验用醇提法从几种天然植物中提取出花色苷,采用DPPH自由基体系、羟基自由基体系以及超氧阴离子自由基体系,对其体外清除自由基活性进行研究并通过IC50值比较各植物花色苷清除自由基活性的强弱。结果表明,荔枝皮花色苷清除DPPH自由基、楮果花色苷清除羟基自由基、桑椹花色苷清除超氧阴离子自由基的活性最强,并且各植物花色苷在不同自由基体系中表现出不同的抗氧化活性。     

花色苷对小鼠生长、运动能力和骨骼肌抗氧化的影响

通过补充花色苷,研究其对小鼠生长发育、运动能力和骨骼肌抗氧化酶系的影响。对小鼠进行不同浓度的花色苷给药,测量其不同时间的体重、末期力竭游泳时间、SOD、GSH-Px和MDA的变化情况。通过7周的饲养、给药和测量,发现中、高剂量花色苷给药组体重增长和力竭游泳时间明显高于对照组;花色苷给药的三组小鼠骨骼肌中SOD活性高于对照组;中、高剂量组GSH-Px活性和对照组相比有非常显著性差异;三组MDA含量和对照组相比依次下降且有显著性差异。     

紫甘薯花色苷体外清除自由基的研究

以紫甘薯花色苷为原料,研究其体外清除自由基的能力。通过测定花色苷的红外光谱,以及对羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基清除率的检测,结果表明：紫甘薯花色苷随体系pH值增大,其特征吸收峰发生红移,颜色由红到蓝,最后成淡黄色,并有少量絮状沉淀产生。紫甘薯花色苷具有良好的清除自由基能力,在试验浓度范围（0.2～1.0mg/mL）内,对羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的最大清除率分别达到85.63%、87.56%和90.69%。     

不同成熟期“北春”越橘花色苷含量及抗氧化研究

为充分开发利用越橘属植物资源,确定适宜采收期,分别采收绿白期、粉熟期、亮蓝期、后熟期的越橘栽培品种"北春",对四个不同成熟期的果实进行花色苷含量及体外抗氧化活性研究,并对越橘果实中糖酸含量与花色苷含量进行了相关性分析。结果表明,随着果实的成熟,花色苷含量逐渐增加,且在亮蓝期达到最高150.54mg/100g;果实的花色苷含量与糖酸比呈正相关;4个不同成熟期的"北春"果实花色苷均有良好的抗氧化活性,且花色苷的抗氧化活性与其含量呈正相关,亮蓝期"北春"越橘的还原能力、抗脂质过氧化能力、清除羟自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和清除DPPH自由基能力均最高,且其抗脂质过氧化能力、清除羟自由基的能力均高于抗坏血酸。     

pH、温度对笃斯越橘花色苷粗提物抗氧化活性的影响

以大兴安岭地区野生笃斯越橘成果为原料,通过清除DPPH·能力、清除OH·能力、清除ABTS+·能力以及FRAP法测定总还原能力,对笃斯越桔粗提物在不同条件下的抗氧活性进行分析,实验结果表明,笃斯越橘花色苷提取物在pH1时表现出较好的抗氧化能力,其后随pH升高,各指标抗氧化活性有明显下降,但在清除DPPH·能力中,pH5时抗氧化活性出现明显升高,大于8后无法判断;在清除OH·能力中,pH5、10处出现峰值;清除ABTS+·能力中,pH8、10处有明显升高;在FRAP法测定总还原能力中,pH7、9处有明显峰值出现。笃斯越橘花色苷粗提物随温度的升高,抗氧化活性均有一定的下降,但在FRAP法测总还原能力中,当pH大于7后,随pH的升高,经过100℃水浴后的粗提物抗氧化活性逐渐升高,高于60℃及80℃。      

甘蔗皮花色苷的提取及抗氧化能力研究

目的:对甘蔗皮花色苷的抗氧化活性进行研究。方法:采用4种体外实验模型对甘蔗皮花色苷清除有机自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超阴氧离子自由基(O2-·)能力和抗脂质过氧化能力进行了实验研究,并与抗坏血酸进行比较。结果:甘蔗皮花色苷具有抗脂质过氧化能力,清除有机自由基、羟基自由基、超阴氧离子自由基能力。甘蔗皮花色苷抗脂质过氧化能力强于抗坏血酸;在清除超阴氧离子自由基能力方面不如抗坏血酸;在清除有机自由基、羟基自由基能力方面,低浓度时二者接近,高浓度时花色苷略强于抗坏血酸。结论:甘蔗皮花色苷作为具有抗氧化功能的天然色素,其应用前景广阔。     

超声波辅助提取紫薯花青素及抗氧化性研究

为研究超声波法辅助提取紫薯花青素的工艺条件,考察了提取液浓度、水浴温度、提取时间和料液比4个因素对紫薯中花青素提取率影响,优化了紫薯中花青素的提取工艺。结果表明,紫薯花青素最佳提取工艺是:功率为300W超声波辅助提取时间60min、水浴温度40℃、料液比1∶25、乙酸体积分数15%。在最佳组合条件下,紫薯中花青素提取得率最大。同时,对花青素进行了清除羟基自由基的抗氧化性能力研究。结果表明,pH为7.0时,花青素具备较好的清除羟基自由基能力,紫薯花青素抗氧化能力强于抗坏血酸。     

黑米花青苷胶囊体外清除自由基及抗氧化作用的研究

利用Fenton反应产生羟自由基、邻苯三酚在微碱条件下自氧化产生O-2、磷钼络合物法分别研究了黑米花青苷胶囊和黑米色素对羟基自由基、超氧阴离子的抑制和其总抗氧化活性。结果表明黑米花青苷胶囊和黑米色素能有效清除自由基,具有良好的抗氧化作用。其中黑米花青苷胶囊和黑米色素对羟自由基、超氧阴离子的抑制和其总抗氧化活性随着样品浓度增高而增加。黑米色素对羟自由基、超氧阴离子的抑制和总抗氧化活性显著高于黑米花青苷胶囊。     

紫娟茶花青素的研究进展

花青素是一种水溶性天然色素和抗氧化剂,具有抗肿瘤、防衰老、防辐射等功能。紫娟茶则因富含花青素而具有紫茎、紫叶、紫芽的特点。紫娟茶因具有很强的抗氧化活性和显著的降血压效果而逐渐成为备受消费者青睐的新兴保健饮品。近年来,对紫娟茶花青素的研究相对增多,本文概述了紫娟茶花青素的提取、分离纯化、组分鉴定、稳定性和生理功能等方面的研究进展,也就目前的研究现状指出了存在的问题及解决对策,以期为紫娟茶花青素的深度开发和综合利用提供一定参考。