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采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及木瓜蛋白酶对鸡肉蛋白进行水解,选定水解温度、pH值、固液比、加酶量以及水解时间5个因素进行单因素实验,得到各酶适合的水解条件,通过比较得出木瓜蛋白酶为适合的水解蛋白酶;选用木瓜蛋白酶进行水解,通过正交试验,得出其适合的水解条件是pH7.0、固液比1∶3、加酶量4000 U/g、水解时间5 h,水解度可达17.3%,水解液澄清呈亮黄色无苦味有强烈香味。 相似文献
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碱性蛋白酶水解玉米蛋白工艺条件的研究 总被引:9,自引:1,他引:9
玉米蛋白是玉米湿法淀粉厂生产淀粉的主要副产物.通过单因素分析,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了研究,利用正交试验筛选出最佳工艺参数.结果表明,酶水解最佳条件为底物浓度[S]5%,酶浓度(E/S)3.0%,水解时间1 h,温度45℃,在pH为9.0条件下,水解度可达38.92%. 相似文献
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碱性蛋白酶水解螺旋1藻蛋白质的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用碱性蛋白酶对螺旋2藻蛋白进行水争,用正交方法选择最适温度、酶与底物比(E/S)、pH值等反应条件,以蛋白质收率为衡量指标,优化出最佳水解工艺条件,并研究水解时间对水解效果的影响。 相似文献
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研究了2709碱性蛋白酶水解脱脂玉米胚芽粕的最佳工艺.以脱脂玉米胚芽粕为原料,水解度为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定了脱脂玉米胚芽粕最佳水解工艺条件.得出最佳水解工艺条件为:底物浓度5%(占水的质量),加酶量5%(占底物的质量),水解温度45℃,水解pH 10.0,水解时间180 min.在此条件下,脱脂玉米胚芽粕的水解度为22.46%. 相似文献
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对碱性蛋白酶水解柞蚕丝素蛋白的原料预处理及水解工艺条件进行了研究。结果表明,柞蚕丝素蛋白经硝酸钙处理后可明显提高酶对其的水解程度。当浓度为10g/L时,碱性蛋白酶水解柞蚕丝素蛋白的最适条件是:pH9.3,加酶量7.5%,温度49℃。水解12h时,柞蚕丝素肽的得率为31.4%。 相似文献
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选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、动物蛋白水解酶、风味蛋白酶对鲢鱼蛋白进行酶解,以水解度为评价指标筛选出各种蛋白酶的最佳水解工艺条件,通过水解度和水解液综合风味选出水解效果最佳的酶.结果表明:风味蛋白酶、动物蛋白水解酶和木瓜蛋白酶为水解效果较好的酶,其水解度和水解液综合风味评分分别为:风味蛋白酶16.97%和8.4,动物蛋白水解酶23.38%和7.0,木瓜蛋白酶26.34%和5.6;三种酶的最佳水解条件分别为:风味蛋白酶酶用量为0.7%(W ∶ W),温度55℃,pH值8.0,液固比5 ∶ 1(W∶ V),时间4 h;动物蛋白水解酶酶用量为0.7%(W∶ W),温度55℃,pH值8.0,液固比5∶ 1(W ∶ V),时间4 h;木瓜蛋白酶酶用量为0.7%(W ∶ W),温度55℃,pH值7.0,液固比5 ∶ 1(W ∶ V),时间4h. 相似文献
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研究了双酶法制备麦溪鲤蛋白水解液。采用枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时加入的方式,得到麦溪鲤蛋白水解液的水解率为72.42%。最佳的工艺条件为温度50℃,酶量均为2%,底物:水均为1:2.5,水解时间5.5h。 相似文献
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为建立鲢鱼内脏油的最佳提取方法及工艺,充分利用鲢鱼资源,以鲢鱼内脏为原材料,分别采用淡碱水解法-钾法和酶解法进行鱼油提取,以鱼油提取率和理化性质进行比较研究。结果表明,钾法提取鲢鱼内脏油的最佳工艺条件为液固比1.5∶1(mL/g)、硝酸钾用量5%、温度70℃、pH7.5、水解时间40min和盐析时间15min,鱼油提取率为87.49%;酶解法提取的最佳工艺条件为pH7、温度50℃、酶解时间2.5h、酶添加量1.5%和液固比1.5∶1,鱼油提取率为90.33%。钾法与酶解法提取的鱼油理化指标分别为:酸值14.58、9.23mg KOH/g,过氧化值3.82、3.47mmol/kg,碘值123.93、127.48g I2/100g,水分及挥发物0.48%、0.32%,不溶性杂质0.13%、0.34%。除不溶性杂质外,其他指标酶解法均优于钾法。酶解法是鲢鱼内脏油提取的较好方法。 相似文献
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麦芽根蛋白的酶水解性质的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了两种蛋白酶对麦芽根蛋白的水解效果,选择出适宜的碱性蛋白酶Alcalase,并利用正交实验法,对碱性蛋白酶水解麦芽根蛋白的最佳条件进行了选择,结果为底物浓度2%,温度55℃,酶用量5000u/g底物,pH8.0,酶解时间5h。 相似文献
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水解大豆蛋白制备热反应肉味香精 总被引:3,自引:0,他引:3
采用硫酸水解大豆蛋白制备肉类香精,通过正交实验和感官评定得出用15%的硫酸在固液比1∶5加热反应2.5h后的蛋白水解液,进行美拉德反应,可获得最佳肉类风味。通过大豆蛋白水解液的氨基酸和分子量分布分析,发现水解液中主要参与美拉德反应的为28个氨基酸残基的小肽和少量游离氨基酸。采用SPME方法,经GC-MS分析分离鉴定出43种挥发性化合物,主要包括呋喃类含氧化合物,噻吩、硫醇类含硫化合物,占所分离鉴定化合物的28%,所鉴定出的杂环化合物是呈现肉类风味的关键化合物。 相似文献
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乳清蛋白酶解的工艺条件研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用二次旋转回归试验设计较系统地研究了乳清蛋白在碱性蛋白酶催化下的水解作用,得到了在一定的条件变化范围内乳清蛋白水解物的水解度变化规律。建立的回归模型所得结果与实际结果相符,所以该模型可用于对水解度的预测;二次旋转回归设计还可对于乳清蛋白的限制水解进行优化条件选择。 相似文献