复合型龙葵山葡萄功能性果汁的探讨

以新鲜、成熟的龙葵果和山葡萄为原料,通过优化工艺,确定单因素条件,设计正交试验,制取复合型龙葵山葡萄功能型果汁饮料,龙葵-葡萄复合饮料的最佳配方为：龙葵汁35%,葡萄汁35%,蔗糖8%,柠檬酸0.10%。分别加入CMC、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂,海藻酸钠的添加量为0.15%稳定性好,口感佳。该复合饮料口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的龙葵山葡萄的复合香气,是集营养和保健于一体的天然饮品。     

响应面优化龙葵果多糖提取工艺及抗氧化活性的研究

利用响应面法优化龙葵果多糖提取工艺。单因素实验研究提取时间、乙醇浓度以及料液比对龙葵果多糖提取工艺的影响,在此基础上,应用Design-Expert8.0.6建立数学模型,进行3因素3水平的响应面分析,并对龙葵果多糖进行了抗氧化的体外活性实验。结果表明:提取龙葵果多糖的最佳条件为:提取时间5 h、乙醇浓度94%、料液比1:20 g/mL,此条件下进行重复实验,其龙葵果中多糖得率为4.07 mg/g。在抗氧化实验中,龙葵果多糖对DPPH自由基和·OH均有一定的清除能力,其清除DPPH自由基和·OH的半抑制浓度(IC_(50))别为65.43 μg/mL和0.33 mg/mL。     

微波辅助提取龙葵果多糖及抗氧化活性研究

采用单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化了龙葵果多糖的微波辅助提取工艺,通过DPPH自由基和OH自由基清除试验评价龙葵果多糖的抗氧化活性。结果表明:微波辅助提取龙葵果多糖的最优工艺参数为液料比25∶1(mL/g)、微波功率730 W、微波时间288 s,在此条件下,多糖提取量为11.51 mg/g(n=3,RSD=0.28%)。龙葵果多糖对DPPH自由基和OH自由基均表现出较好的清除能力,IC50值分别为0.62 mg/mL和0.44 mg/mL。Box-Behnken响应面法优化得到的工艺参数可用于提取龙葵果多糖,龙葵果多糖具有较强的体外抗氧化性可用于开发健康食品。     

微波消解-原子荧光光谱法测定饮料中镉

目的：建立原子荧光光谱法测定果汁饮料中镉的检测方法。方法：采用微波消解法消解果汁饮料样品后，用原子荧光光谱法测定其中的痕量镉的含量，对测定条件进行了优化，并对测定方法进行了方法学考察。结果：镉的校准曲线的相关系数r=0．9995，线形范围为0-60．0μg／L，检出线为0．0472μg／L，回收率为94．9％-100．5％，RSD为5％。结论：该方法快速、简便、准确且灵敏度高，为果汁饮料中镉含量的测定提供了较好的方法，用本方法测定标准样品达到满意效果。     

F-42型果葡糖在猕猴桃果汁饮料中的应用研究

果葡糖是本世纪七十年代初发展起来的一种新型糖源，在国外已广泛应用于食品、医药和烟草等工业，并有逐步取代蔗糖之趋势。目前世界上果葡糖产量越来越大，其中美国约650万吨／年，欧共体29．3万吨／年，南朝鲜15万吨／年。我国在“七五”期间果葡糖生产也有较大发展，估计今后5年内可达30～40万吨／年。为了促进果葡糖的应用，我们对＊－42型果葡糖在猕猴桃果汁饮料中的应用进行了探讨与研究。结果表明：F－42果葡糖在果汁饮料中应用能增加产品的果香味，而对其它感官质量无明显的不利影响。猕猴桃果汁饮料的试验工艺如下：1．产品中单精…     

果葡糖浆在果汁饮料中的应用研究

对使用蔗糖与果葡糖浆生产的果汁饮料的成分进行了分析，比较了两类产品的糖成分和感官差异。结果表明：使用蔗糖生产的果汁饮料与使用果葡糖浆生产的果汁饮料比较，果葡糖浆对产品色泽的影响与蔗糖没有明显区别；但在产品风味方面，后者甜味消失快，果香味与酸味变浓；在果汁生产过程中，采用果葡糖浆部分替代蔗糖的产品风味不受影响．     

蛋白果汁饮料的制作技术

本文介绍的蛋白果汁饮料是一种以脱脂乳和天然果汁为主体的、具有水果色、香、味的高级营养保健饮料。1．工艺流程①果汁的制备：苹果～选择～清洗一去皮叶切分叶去核对破碎叶榨汁一浓缩一果汁②脱脂个乳的准备原料轧、验收、过德一十预热一十分离、脱胎牛乳⑤蛋白果汁饮料制作配方：脱脂牛乳71．6～80．8％、白砂糖9．2％、果汁9．2～18．5％、CMC0．4％、柠檬酸0．35％、香精及食用色素适量．2加工要点：2．1果对准备：①原料的选择及预处理：选择中、晚熟品种．要求所选苹果具有美好风味、芳香，无不良味，色泽稳定，汁液丰富，易榨汁…     

从天然植物龙葵中提取生物碱的工艺研究

探讨以天然植物龙葵为原料提取其生物碱的工艺条件，通过试验确定了以醇水溶液为溶剂提取龙葵生物碱的最佳工艺条件：提取溶剂为90％乙醇溶液；提取温度为40℃；提取时间为5h，提取率达1.5％以上。     

龙葵果汁发酵工艺优化及其抗炎、抑菌活性评价

本文以龙葵果为原料,对益生菌发酵龙葵果汁进行工艺优化,选取初始糖度、初始pH、乳酸菌的发酵温度、接种量、发酵时间、酵母菌的发酵温度、发酵时间和接种量8个因素进行Plackett-Burman试验,确定影响总酚含量的关键因素为乳酸菌发酵温度和酵母菌接种量;用中心组合设计对发酵条件进行优化,得出发酵的最佳条件为初始糖度12%、初始pH 4.5、乳酸菌接种量5%、乳酸菌发酵温度39.5 ℃、乳酸菌发酵时间24 h、酵母菌接种量0.07%、酵母菌发酵温度25 ℃、酵母菌发酵时间20 h,优化后发酵龙葵果汁的总酚含量达到1.18±0.02 mg/mL,与优化前相比提高了21.6%。发酵龙葵果汁的抗炎及抑菌活性与发酵前相比均有显著提高,发酵龙葵果汁的透明质酸酶活性抑制率达到82.98±4.16%,抑制白蛋白变性能力达到81.57±1.24%。对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果好于对埃希氏大肠杆菌的抑制效果。     

毛酸浆山楂复合果汁饮料的研制

以毛酸浆果、山楂为主要原料,以毛酸浆果汁（原果汁与水比例1：1）与山楂果汁（原果汁与水比例1：4）配比、稀释比、加糖量、加酸量为单因素,设计正交试验,优化出的饮料最佳配方为：果汁配比1：3、稀释比8：2、加糠量14%、柠檬酸加量0．15％。制备的复合果汁饮料色泽深黄,具有协调的香味;酸味柔和,酸甜适口,具有毛酸浆与山楂的典型风格。