生物食品添加剂在草莓保鲜中的应用

以普鲁兰多糖、ε-PL、纳他霉素、nisin为防腐和保鲜基质,设计四因素三水平正交实验,采用涂膜方式对草莓果实进行保鲜试验,通过对草莓的失重率、固酸比、VC含量变化,以及草莓感官品质与微生物指标的检测与评价,确定普鲁兰多糖10%,ε-PL 300mg/L,纳他霉素100mg/L,nisin 40mg/L为最佳涂膜剂配比,能够显著提高草莓的保鲜效果,延长贮藏时间。     

ε-聚赖氨酸复合防腐剂对常见致病菌和污染菌的抑制作用

采用纸碟法对前期研究中获得的,以ε-聚赖氨酸为主要防腐剂,与乳酸链球菌素和纳他霉素进行复配的较佳配方,进行抑菌试验,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等致病菌及乳酸菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉等食品中常见污染菌为指示菌株,评估复合生物防腐剂的抑菌效果。结果表明,复合生物防腐剂对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌均表现出了抑制作用,与防腐剂单体物质相比,通过复配增强了防腐效果,扩展了抑菌谱。     

天然微生物抗菌防腐剂及其在食品工业上的应用

介绍了微生物防腐剂溶菌酶、乳酸链球菌素、聚赖氨酸、曲酸、纳他霉素的抗菌防腐机理,及其在食品工业中的应用.     

乳酸链球菌素和纳他霉素在月饼保鲜中的应用

研究了乳酸链球菌素和纳他霉素对蛋黄月饼的防腐保鲜效果,在蛋黄月饼的蛋黄馅中添加乳酸链球菌素和纳他霉素的复配混合液以及在月饼表皮中添加适量浓度的纳他霉素,具有明显的抑菌保鲜效果,可使蛋黄月饼的保质期延长到45天.     

ε-聚赖氨酸复配防腐剂在酱腌菜中的应用

为延长酱腌菜保质期,研究ε-聚赖氨酸（ε-ploy-L-lysine,ε-PL）与其他防腐剂和抗氧化剂复配对酱腌菜的防腐效果。结果表明,生物防腐剂乳酸链球菌素（Nisin）、纳他霉素和抗氧化剂茶多酚对酱腌菜中的腐败微生物有很好的抑制作用,并且同时使用具有协同增效的作用。通过响应面法复配防腐剂各成分配比为：ε-PL?0.06?μg/mL、Nisin?0.06?μg/mL、纳他霉素0.035?μg/mL和茶多酚0.40?μg/mL。经验证在酱腌菜拌料时添加复配防腐剂比在干制萝卜复水时添加防腐剂效果更好,可以延长其保质期至21?d,品质较好,总菌落数、大肠菌群数、总酸及氨基酸态氮含量符合国家标准,为ε-PL在酱腌菜中的应用提供了理论支持。     

天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的影响

通过测定pH值,TVB-N值,TBA值和菌落总数,比较研究了壳聚糖,纳他霉素,ε-聚赖氨酸三种天然生物保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果.综合各指标得出:三种天然保鲜剂均具有一定保鲜效果,壳聚糖处理组的保鲜效果要明显优于纳他霉素和ε-聚赖氨酸处理组,其中1.0%壳聚糖处理组的抑菌保鲜效果最好,比不经处理的对照组将货架期延长6天.     

生物防腐剂在肉品保鲜中的应用（一）——乳酸链球菌素和纳他霉素

乳酸链球菌素和纳他霉素都属于抗菌剂。本文分别介绍了乳酸链球菌素和纳他霉素的结构、理化性质,扼要的介绍了他们抑菌机理及使用安全性,对于他们在肉品中的防腐保鲜应用作了系统的阐述。     

生物防腐剂的研究进展

从性质、作用机理和应用等方面对微生物来源的几种主要生物防腐剂乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、纳他霉素、曲酸、苯乳酸等的研究进展进行阐述。     

天然食品防腐剂的协同抗菌作用

具有协同抑菌作用的防腐剂联合使用,可降低单一防腐剂的使用剂量,扩大抑菌谱,提高食品安全性,由此引起了广泛关注。本文介绍了食品防腐剂协同抑菌作用的概念及其评价方法,综述天然食品防腐剂——乳酸链球菌素、纳他霉素和聚赖氨酸等的协同抗菌研究现状。     

方便年糕保鲜技术

介绍了方便年糕生产环境、保鲜剂、包装方式等因素对产品保质期的影响。试验表明：年糕片在由0．1‰乳酸链球菌素、0．05‰纳他霉素、1‰山梨酸钾、75％酒精配制的pH5．0溶液中处理15min后，沥水5min，经真空包装后，产品在常温下保质期可达4个月以上。     

Gamma-Irradiation of Frozen Kiwifruit Pulp

Frozen (–18°C) de-seeded kiwifruit pulp (Actinidia deliciosa) was irradiated at a dose of 100 krad and stored at -18°C. Irradiation resulted in a 2.11 log₁₀ reduction in aerobic plate count (APC) with bacteria being most susceptible. Molds were less susceptible than yeasts. Assessments carried out over 6 months storage showed no significant differences in physical, chemical and sensory properties between irradiated and nonirradiated pulps. The microbial populations of the pulps decreased in parallel throughout the storage period. Frozen storage without irradiation resulted in a 3 log₁₀ reduction in APC over the 6 months period, a 38% reduction in ascorbic acid, and a slight loss of color. Three days frozen storage (– 18°C) following irradiation resulted in an APC only 0.89 log₁₀ higher than 6 months frozen storage (- 18°C) without irradiation with potential savings in energy and holding times which could have economic benefits.     

无糖型猕猴桃果粒饮料的研制

以猕猴桃果粒、麦芽糖醇、木糖醇、酸味剂、甜味剂为主要原辅料,通过单因素试验和正交试验对无糖型猕猴桃果粒饮料进行工艺研究和配方设计。结果表明,猕猴桃果粒大小控制为1.5×1.0×1.0cm3,产品口感、外观最佳;选用0.2‰CaCl2 0.2‰Na2CO3进行保脆脱涩,效果较好;无糖型猕猴桃果粒饮料的最佳配料比例为猕猴桃果粒50%、麦芽糖醇及木糖醇5%、安赛蜜0.07‰、柠檬酸0.20%、苹果酸0.15%、水45%,口感爽脆,甜酸可口,猕猴桃鲜果风味突出。     

Factors Influencing the Stability of Frozen Kiwifruit Pulp

The biochemical, sensory, and quality changes that occur during processing and prolonged frozen storage of kiwifruit pulp were studied. The temperature and processing time during pulp manufacture and freezing are critical factors in determining the % total chlorophyll and color of the frozen pulp. Storage of pulp at acceptable commercial frozen storage temperatures (?18°C or below) for 12 months resulted in a stable color, and a slight decrease in the % total chlorophylls and ascorbic acid. The type of packaging material used and deaeration of pulp did not influence the above findings. The sensory qualities of the pulp were not affected by the storage conditions.     

HACCP体系在热风干制荔枝果肉加工中的应用

为了确保热风干制荔枝果肉的品质和安全,应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理对荔枝果肉热风干制加工过程中各工序及其潜在危害进行分析,确定了原料、热烫、护色、热风干燥、检验、包装、运输销售7个工序为关键控制点,建立了相应工序的关键控制临界值,并制定了危害分析表和HACCP工作表。     

打浆酶在阔叶木打浆中的应用

在造纸生产中,为了提高纸张的各种性能,往往加入阔叶木浆进行抄造,但阔叶木浆打浆困难,难于分丝帚化。为解决这一问题,进行了用打浆酶对阔叶木进行预处理来改善阔叶木浆打浆性能的实验。     

Kiwifruit Juice Processing Using Heat Treatment Techniques and Ultrafiltration

Heat treatment of kiwifruit juice caused formation of a heavy protein precipitate. Celite filtration removed the precipitate giving a clear, heat-stable juice which could be readily concentrated and reconstituted. Hollow fibre ultrafiltration was used to clarify and nonthermally sterilize kiwifruit juice. Virtually all the soluble proteolytic enzyme, actinidin, remained in the retentate although there was some loss of enzymatic activity. Some sedimentation was observed in both conventionally prepared and ultrafiltered juices prepared in the 1980 season, but not in 1981. A procyanidin: protein haze formed immediately in certain clarified kiwifruit juice: apple juice blends.     

线性加权组合法优化草莓果浆的真空冷冻干燥工艺

以草莓果浆冻干过程中VC、草莓红色素和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26 Pa,装料厚度7 mm。最佳工艺条件下,VC、草莓色素的损失率分别为6%和38%,冻干时间为18 h。     

多金属氧酸盐在纸浆漂白工程中的应用

扼要介绍了多金属氧酸盐（ＰＯＭ）的物理化学特性,重点综述了多金属氧酸盐在纸浆漂白工程中的应用,包括ＰＯＭ厌氧氧化脱木素漂白、ＰＯＭ催化脱木漂白（ＰＯＭ催化分子氧脱木素、ＰＯＭ催化过氧化氢脱木素、ＰＯＭ催化合成二氧化硫脲漂白）等。论述了ＰＯＭ脱木素的机理和动力学。     

多金属氧酸盐用于纸浆漂白的研究进展

简单介绍了多金属氧酸盐具有的结构和特性,重点概述了其在纸浆漂白中的应用研究情况,主要包括多金属氧酸盐在氧脱木素中的催化作用及催化机理,多金属氧酸盐催化的H2O2漂白以及多金属氧酸盐在漆酶介体体系、电化学介体脱木素中的应用进展。     

臭氧在纸浆漂白中的应用

简要介绍臭氧漂白的背景，臭氧的性质，臭氧漂白的机理及其工艺条件。随着臭氧漂白工艺的日趋成熟，臭氧作为TCF漂白中的一种漂白技术，将对造纸工业无氯漂白的发展有重要意义。