浅议如何提高面粉厂经济效益

本文对当前面粉企业微利时代经济效益进行分析。认为要取得经济效益,就要有稳定市场份额;市场份额靠稳定的面粉质量;而稳定面粉质量靠生产过程、原粮质量、操作技术稳定;而操作技术的稳定则依靠技术力量来保证。雄厚的技术力量是降低成本,强化管理、提高经济效益的前提。     

利用清粉机提高面粉质量及出粉率的技术措施

面粉质量及出粉率与小麦加工企业经济效益密切相关,清粉机对提高面粉质量及出粉率起到至关重要的作用,制粉工艺的复杂性及清粉机本身操作的复杂性对利用好清粉机具有一定的难度。基于此,从清粉系统的合理配置、研磨和筛理的配合、清粉机的操作与清粉效果的控制三个方面介绍了利用清粉机提高面粉质量及出粉率的技术措施。     

粮食加工是西部重点

从中国食品工业协会获悉,粮食加工产品将是“十五”期间西部地区食品资源的发展重点。 在大米加工方面,四川、广西稻谷产量分别占全国稻谷产量的8.27%,6.5%,具有发展大米加工业的优势。“十五”时期要重点发展免淘米、上光米以及添加多种维生素和微量元素的营养强化米;推广大米配制技术,开发配制米等精米新产品;大力开展稻谷深加工和综合利用,推广米糠灭酶技术和膨化浸出油技术;开发米蛋白、米淀粉系列产品和米糠多糖等功能食品。对薯类加工,云南、贵州、四川、甘肃、内蒙古等省区有丰富资源,马铃薯加工是薯类加工的重点。在面粉加工业领域,小麦加工要以生产和提高民用等级面粉为基础,适量生产多种专用面粉;合理使用面粉营养添加剂,开拓营养强化面粉;鼓励面粉加工企业建立第三产业,大力生产和经营面主食制品和各种方便食品;小麦加工要开展综合利用,开展小麦胚芽食品和小麦麸皮制品等。 (摘自ZGSPB.2001-04-02)     

冷却面粉--一种实实在在的增值技术

介绍了一种利用冷气冷却面粉的新系统，使用该系统可改善卫生条件，提高产品纯净性，增强客户的满意度，是一种实实在在的面粉增值技术。     

小麦分层剥皮技术的应用

利用“多元渐压原理”,研制出的小麦剥皮机,是对制粉工艺的一次重大创新。可以缩短润麦时间、降低制粉动力消耗;提高产量,提高强筋小麦的出粉率;提高面粉粉色、降低灰分、提高面粉烘焙制品品质、投资少。     

面粉增白剂的毒性和检测技术的研究进展

面粉增白剂曾被广泛应用于面粉工业,但随着面粉加工技术的进步和消费者食品安全意识的提高,面粉增白剂已无添加的必要,卫生部发布公告自2011年5月1日起面粉中将禁止添加增白剂,所以加强面粉增白剂分析检测技术尤其是快速检测技术与现场检测技术的研究是确保面粉质量安全的重要环节。简要介绍了面粉增白剂过氧化苯甲酰的作用、潜在毒性研究,重点阐述了国内外面粉增白剂过氧化苯甲酰的分析检测技术进展,最后提出了我国面粉增白剂分析检测技术的发展方向。     

文献导读

小麦抗性淀粉的制备研究;鲜湿面工业化技术的研究;对影响面包质量两个因素的探讨;小麦专用粉生产自动控制系统设计;冬季生产提高面粉粉色技术初探;有限元技术在高方平筛设计中的应用;小麦主要品质性状与面粉色泽的关系;北京市售小麦面粉的品质性状评价;影响馒头面团发酵性能的因素研究;小麦静态吸湿模型研究;浅议小麦生芽粒对小麦粉品质的影响？面粉粘度特性与面条品质的关系研究.     

黄桃葡式蛋挞的制作

以面粉,人造奶油,鲜牛奶,白砂糖,鸡蛋和黄桃罐头等为原料,依据感官质量作为评价指标,通过正交试验确定出黄桃葡式蛋挞的最佳配方。黄桃葡式蛋挞皮制作的最佳配方为:以500g面粉为基准,面团用人造奶油使用量占面粉的16.0%,白砂糖使用量占10.0%,水使用量占50.0%,裹入用人造奶油使用量占72.0%;黄桃葡式蛋挞液制作的最佳配方为:以100g鲜牛奶为基准,白砂糖使用量占鲜牛奶的28.0%,鸡蛋黄使用量占95.0%,面粉使用量占8.0%,黄桃粒使用量占60.0%。     

基于一卡通的面粉销售系统设计与实现

阐述了利用计算机控制技术及中间件技术实现Web模式的面粉销售的信息化管理,借助严密的流程控制和完善的功能设计使得信息交互电子化,提高了信息交互的速度,防止了伪造信息、堵塞了销售过程中的各种漏洞、杜绝了管理中存在的弊端。利用一卡通实现面粉销售的全程动态监控,帮助企业提高经济效率,增强竞争实力。     

冷却面粉——一种实实在在的升值

瑞士布勒公司是世界上著名的粮机生产企业，已经具有140多年为磨粉工业提供技术和装备的历史。在长时间的生产实践中，布勒集团积累了大量产品生产和工艺技术方面的经验，这对提高面粉的各种特性和满足成品的多项要求有着十分重要的作用。为了冷却面粉、改善卫生条件、提高面粉纯净性和增强客户的满意程度，布勒公司开发了一种利用冷空气技术制取冷却面粉的新系统，使得装     

我国强化面粉铁含量及混合均匀度状况观察

了解我国强化面粉产品微量营养素铁含量及混合均匀度状况。采用原子吸收光谱法对国内2003年至2009年企业送检和面粉强化项目采样共59个强化面粉样品进行了铁含量的监测,并进行含量均匀度的观察。我国基础面粉铁含量为15.30±5.61mg/kg;强化面粉铁含量分布范围23.38～55.94mg/kg,平均值为40.30mg/kg;强化面粉中铁添加量范围为8.7～47.96mg/kg,平均值为24.63mg/kg,其中铁添加量小于法规铁剂最低使用量24mg/kg的样品占63.2%;强化面粉中铁剂混合均匀度指标CV均值(7.9±8.0)%,其中≤10%的样品占77.3%,≤15%的占95.5%。结论:我国大多数强化面粉中最终铁含量高于法规的最低使用量;强化面粉在生产过程中的混合均匀度基本能得到很好控制。     

以小麦面粉作为辅料生产小麦啤酒

研究小麦面粉作为啤酒辅料酿造工艺,在小麦面粉的最大添加量占原料的20%的条件下,中性蛋白酶添加量0.10 mL/kg,耐热α-淀粉酶添加量20 u/g,木聚糖酶的添加量1.8 mL/kg,解决小麦面粉作为啤酒辅料中出现黏度大,过滤困难等不利因素;同时采用上面发酵工艺,以其他辅料酿造啤酒的麦汁和发酵液的理化指标为参照,进一步评估工艺的合理性;研究利用蛋白疏水层析色谱法(HIC),对添加小麦面粉作为辅料生产的小麦啤酒的啤酒泡沫中分离疏水蛋白,其疏水蛋白含量显著增加,并显著提高啤酒的泡沫性能。同时酿造的啤酒具有典型的小麦啤酒的特征香味4-乙烯基愈创木酚味道。     

进料加工面粉业出口内销遇两难

<正> 深圳市现有大型面粉厂4家(南顺面粉日产1,000吨,南海粮食日产600吨,深圳面粉日产300吨,大成面粉日产240吨),年加工贸易进口小麦:南顺10万吨,南海粮食3.5万吨,深圳面粉2万吨,大成1万吨,合计16.5万吨,面粉出口量占全国面粉出口量的90%以上,年出口创汇约3,500万美元,为全国主要的面粉加工出口基地。     

小麦B淀粉概述

小麦B淀粉是生产小麦淀粉、谷朊粉的副产物,其产量占面粉总量10%～20%;该文介绍小麦B淀粉来源、组分特点及其利用情况。     

冷却面粉--一种实实在在的升值

瑞士布勒公司是世界上著名的粮机生产企业 ,已经具有 1 40多年为磨粉工业提供技术和装备的历史。在长时间的生产实践中 ,布勒集团积累了大量产品生产和工艺技术方面的经验 ,这对提高面粉的各种特性和满足成品的多项要求有着十分重要的作用。为了冷却面粉、改善卫生条件、提高面粉纯净性和增强客户的满意程度 ,布勒公司开发了一种利用冷空气技术制取冷却面粉的新系统 ,使得装备了布勒公司面粉冷却系统的面粉厂即便在极端炎热的夏季 ,也能向客户供应温度合适的面粉。这种系统使用很方便 ,不需要任何特殊的安全措施 ,而且在产品中没有任何残留…     

小麦面粉中不安全因素测定方法的研究进展

介绍了小麦面粉市场上出现的各种不安全因素;综述了对面粉中滑石粉、过氧化苯甲酰所采取的主要检测方法,如气相色谱法、液相色谱法、化学法、分光光度法等,并比较了各方法的优缺点;提出了近红外光谱技术与其他分析方法相结合,利用化学计量方法建立校正模型,从而实现对小麦面粉品质的快速检测.     

面粉中脂质对面条品质影响研究及展望

面条是中国的传统食品,也是传统食品工业化生产较成功的范例之一.工业化生产的面条年产值约为我国食品工业总产值的10％,其中方便面产量占全世界总产量的51％,挂面加工消耗的面粉占小麦工业面粉总产量的10％左右.然而,如何提高面条产品质量仍然未得到最终解决.影响面条质量的因素很多,其中原料面粉是影响其质量的主要因素之一,因此研究提高面条质量必须从原料面粉着手.原料对最终产品质量的影响主要体现在面粉中化学成分对产品的作用.面粉中的脂质是面粉的主要化学成分之一,初步研究表明其和蛋白质、淀粉一样,对产品质量有明显的影响.本文综述了国内外对面粉中脂质的研究现状及存在的主要问题,包括研究方法、结论等,同时对面粉中脂质研究的未知领域进行了阐述,并展望了未来本领域的研究内容和趋势.     

面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系，重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状，最后提出面粉改良剂发展趋势．即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点，加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究。探讨面粉质量安全对策是：利用现代生物工程技术研发面粉品质天然改良剂；采用复配技术研制开发多功能面粉品质改良剂；     

基于专利分析的面粉包装技术发展态势分析

作为面粉加工的最后一道工序,包装对保障面粉质量和安全卫生有着重要作用。基于Patsnap专利数据库,从时间态势、地域分布、重要申请人和关键技术几方面研究了面粉包装技术的演化路径,以期为面粉包装技术的发展提供参考。结果表明：全球面粉包装技术稳步发展,中国作为该领域的主要技术贡献国,技术优势明显,但专利申请主体创新能力有待提高。     

国产小麦与多品种面粉开发

国产小麦连年增产品质改善，使我国面粉工业完全依靠国产小麦，开发不同品种的面粉满足市场需要。修订后的国家标准《小麦粉》GB1355（送审稿）将小麦粉分为4大类别，涵盖了数十种不同用途的小麦粉品种。占我国面粉市场份额最大的蒸煮类等主食品所需各种中筋面粉的基本质量要求，为利用国产小麦开发多品种面粉提供参考。