面粉增白剂的使用及生产安全

面粉增白剂是由活性组价过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份、酶和空气的作用而分解，放出初生态氧，使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化，破坏发色团，产生退色作用。所以使用面粉增白剂，可以使面粉在24小时内得到适度的增白，从而增加面粉白度和颜色的稳定性。本文概述了面粉增白剂的增白机理，此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。     

面粉增白剂的使用及生产安全

面粉增白剂是由活性组份过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份，酶和空气的作用而分解，放出初生态氧，使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化，破坏发色团，产生退色作用，所以使用面粉增白剂，可以使面粉在２４小时内得到适度的增白，从而增加面粉白度和稳定性，本文概述了面粉增白剂的增白机理，此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。     

面粉增白剂的作用

详细阐述了过氧化苯甲酰在面粉中的主要作用,在面粉中添加面粉增白剂可加快面粉的后熟、改善面粉色泽、抑制面粉的霉变以及提高小麦的出粉率.     

面粉增白剂使用中一些问题

近几年来，由于某些面粉生产厂家不能正确地使用面粉增白剂，盲目地依靠加大添加量的方法来提高面粉白度；还有一些人为了个人的私利，往面粉里添加甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）等国家明文禁用的化学物质。这些作法给国内的面粉市场造成了混乱，也给广大人民群众的身体健康带来危害，因此，人们对面粉增白剂的作用及安全问题极为关注。一些面粉及添加剂行业的科技工作者也先后就增白剂的使用效果及过量添加的危害性作了大量的研究。在这里，就大家比较关心的一些问题谈一下自己的看法，供面粉行业同仁参考。1增白剂作用　　我国人民饮食文…     

浅谈面粉增白剂

增白剂本名叫稀释过氧化苯甲酰．上世纪80年代后期流入中国．先期仅在一部分大中型面粉厂使用．上世纪90年代中期为所有面粉厂使用至今。我们盐山县粮食局面粉厂于1991年开始使用．添加量为4×10^-4,那时增白剂3．2万元／t．每500g面粉成本增加0．0064元。虽然成本增加．但是由于面粉自度增加显著而占领市场,销量大增,效益显著。1994年以后,所有的面粉厂都使用增白剂了,一些农村小面粉厂违规大量添加增白剂（有的添加量达到（8-10）×10^-4）或使用其它增白手段,如添加萤光增白剂,吊白块,亚硫酸纳,滑石粉等,     

面粉白度曲线的绘制与应用

探讨应用白度计测量各出粉部位面粉在添加增白剂前后的白度值，绘成曲线，用以指导增白剂的添加量及添加部位，确定配粉方案。     

面粉灰分和时间因素对增白剂作用的影响

讨论了面粉灰分和时间因素对增白剂作用的影响，对不同灰分水平，不同增白剂添加量，以及不同时间情况下面粉白度的变化进行了测定和数据分析。     

如何正确选择面粉增白剂

如何正确选择面粉增白剂苏州太和面粉公司（215007）时忠烈正确选择和合理使用面粉增白剂能明显提高面粉白度，从而增强产品的市场竞争力，然而，当前国内市场上面粉增白剂品牌繁多，令许多面粉厂难辨优劣。在这种情况下，如何正确选择面粉增白剂，显得尤为重要。笔者经过...     

新型面粉增筋剂的研究

采用复因素和三因素二次回归正交实验对新型面粉增筋剂进行了研究。结果表明,取代度为0．3684,添加量为5％的玉米淀粉磷酸酯和0．3％的明矾结合作为面粉增筋剂效果最好,加入后可使面粉湿面筋含量由23．7％提高到29．9％。     

面粉增白剂主剂——过氧化苯甲酰在生产和使用中的相关化学

过氧化苯甲酰（下称BPO）一九二0年由荷兰人发明，先用在油类的漂白上，而后用在小麦粉的添加剂中。一九三①年作为面粉中唯一固体漂白剂而公认为最佳的品种，漂白效果上乘，在美国作为不可缺少的漂白剂而推崇，直到第二次世界大战，全球许多国家包括日本在内广泛使用，目前世界各地仍然有较多国家将它添加在面粉中，诸如英、美、荷兰、日本等国。我国解放初期曾有人试用过进口的BPO面粉增白剂，但种种原因未被推广，自八十年代后期，国外的面粉增白剂一再被打入，先广东后上海逐渐地面向各地辅开。添加BPO的面粉确实增白了粉色，提高了…     

合理使用面粉增白剂

本文对增白剂的作用机理及影响其增白效果的因素进行探讨，并就合理使用增白剂以改善面粉的白度进行了详细论述，同时简介使用增白剂的副作用。     

减少面粉对增白剂的依赖

来自广大消费者的心声 ,呼吁尽量减少使用面粉增白剂 ,以保证面粉及其制品的安全性 ,保护人们的身体健康。有关资料证明 ,过量使用增白剂会对人体健康和返扑归真的环境带来较大的破坏 ,世界各国都对增白剂在面粉中的使用量做了上限指标限定 ,要求减少面粉对增白剂的依赖 ,并要逐步取消增白剂对面粉的改良。市场上销售的超白度面粉 ,不是面粉的本来面目 ,实质上是被一种名叫过氧化苯甲酰的化学改良剂或食品用滑石粉所致。这种改良剂能使面粉中原有的黄色素变色 ,从而提高面粉的白度。据“中国食品报”报道 ,过氧化苯甲酰中因含有毒的“苯”成…     

燕麦粉对面粉品质的影响研究

为了揭示燕麦粉对面粉品质的影响,就燕麦粉的添加量和颗粒度对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响进行了实验。实验结果表明,燕麦粉对面粉粉质和面团拉伸品质具有恶化作用,添加量越多,恶化作用越大,当颗粒度减小时,恶化作用减小。面粉白度随燕麦粉添加量的增加而略有下降,燕麦粉粒度对白度影响不大。面粉湿面筋含量随燕麦粉添加量的增加和粒度的下降而略有下降。面粉降落数值随燕麦粉添加量的增加和粒度的下降而增加。在面粉中少量添加颗粒度小的燕麦粉,对面粉品质影响较小。     

大豆粉对面粉理化品质影响研究

采用两种面粉和四种大豆粉（其中两种全脂豆粉、两种脱脂豆粉）为原料,将大豆粉以不同的比例添加到面粉中,研究其对面粉品质的影响.研究发现,在面粉中直接添加大豆粉不能使面粉白度增加,随着大豆粉添加量的增大,面粉白度降低;在面粉中添加大豆粉后其面糊色度也有所降低.在面粉中添加脱脂豆粉后,在添加比例＜3%的情况下,可明显提高面团的形成时间和稳定时间,使面粉的筋力增强,对面粉具有较好的改良作用.当添加量＞3%以后,大豆粉对面团有不良影响.     

如何合理使用面粉增白剂

对增白剂的作用机理及影响其增白效果的因素进行了探讨，并就合理使用增白剂来改善面粉的白度进行了详细论述。     

面粉中过氧化苯甲酰的定量分析

随着我国对外经济贸易的发展，国产面粉也逐渐走向国际市场，市售面粉均不同程度地使用面粉增白剂———过氧化苯甲酰。有些进口国家禁止使用或限量使用增白剂，如日本限量有增白剂的面粉进口，韩国、新加坡等最多的添加量为０３ｇ／ｋｇ（稀释的过氧化苯甲酰），美国、...     

面粉白度优化研究进展

面粉白度是评价面粉质量重要指标,也是影响面制食品感官品质重要因素。该文从原粮品质、制粉工艺和色泽改良剂三个方面对影响面粉白度因素进行分析,并总结改善面粉白度具体方法,为提高面粉白度提供科学依据。     

面粉中连二亚硫酸钠的分析与检测

对面粉中连二亚硫酸钠的检测方法进行研究。使用高锰酸钾对连二亚硫酸钠进行氧化,并用离子色谱进行分析,在扣除了面粉中的本底硫含量后,测定出了面粉中连二亚硫酸钠的添加量。结果表明,连二亚硫酸钠在面粉中的含量为500-2000mg／kg时,其收回率在93．04％-117．42％,相对标准偏差在0．57％．2．25％（均小于3％）,方法可行。其特点是扣除面粉中硫元素的本底含量后,     

卫生部禁用增白剂 面粉企业面临洗牌

卫生部近日称,拟从明年12月起禁用面粉增白剂。此前按照相关标准使用增白剂的面粉,可销售到产品保质期结束。规定剂量适当添加,还是全面禁止？其实,关于面粉增白剂的存废争论已有20年。这次,动真格了。一位业内人士说,全面禁用增白剂,厦门的面粉企业或面临洗牌。     

面粉增白剂在面制品的作用

面粉增白剂是众多食品添加剂的一种，对面粉和面制品有较好的增白增筋、提高面粉“后熟”、抑制霉变、提高出粉率等作用，在国家标准规定的用量范围内添加，对面粉和面制品没有不良影响。