东台鱼汤面

鱼汤面，是江苏东台市的面食小吃．也是我的最爱。记得童年的时候，吃鱼汤面似乎是我每天早饭的“必修课”。只要来过东台的人，如果不吃东台鱼汤面．那可是件憾事。鱼汤面表面看上去汤白面白，汤面上漂着两三根脆鳝和数粒葱花，似乎全无热气。然而，当你轻吸一口，便会觉得一股热流徐徐入喉，厚实地道，鲜美无比，真正是汤浓、味鲜、面香！     

南京鱼汤小刀面

在各种名小吃荟萃的南京城，拥有诸多脍炙人口的名馔美点，其中尤以“汤绝、面绝、刀法绝”的“鱼汤小刀面”闻名遐迩。由于该面现场操作，现吃现制，故每每品者如潮，现者如堵，所有的入无不为那“浓似乳、白如玉”的鱼场，精湛、烟熟的蒙眼刀法以及刀下婉若龙须的手切面而击掌叹奇。“鱼场小刀面”系在“东台鱼汤面”的基础上研制而成。“东台鱼场面”与“扬州刀鱼面”、“镇江锅盖面”、“昆山奥灶面”齐名，是江苏最负盛名的风味面点之一。相传清代乾隆年间，某宫廷御厨因故被逐出京城，几经辗转，流落至东台。因其增长以鱼汤下面，面的…     

东台鱼汤面

江苏东台的鱼汤面,已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上,现场制作的东台鱼汤面,获巴拿马国际金奖,可谓金牌面食。鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤     

盐城风味两例

一、东台前汤面早在南北朝时期,我国就有了“■■”,即面食。经过历代厨师的不断改进,发展至今已有数以千计的品种,许多地方形成了自己的特色。如：四川的担担面,山西的刀削面,扬州的卤子面,兰州的拉面等等。下面介绍的则是盐城东台鱼场面。相传乾隆年间,一位御厨因用活鱼熬场,被人诬告为触犯皇规而逐出宫廷,后流落到东台,在一小面店谋生。由于他制作的面食美味无比,其中尤以鱼汤面最为突出,小店的生意日渐红火,鱼汤面也因此名声大噪。在1915年巴拿马万国博览会上,“东台鱼汤面”得到与会者一致好评,并获大奖。因鱼场面主料…     

冬日的糊汤面

读过著名作家贾平凹作品的人,应该都知道陕西商州这个地方,也读到过"洋芋糊汤疙瘩火,除了神仙就是我"这句顺口溜. 商州是我的家乡,而以前家乡人的饮食多是围绕着小麦和玉米在做文章——百姓一般都习惯早晚吃玉米糊糊(又称糊汤),中午吃面条饺子.在大冬天里,当地人都会弄出一种把面条和糊汤煮在一起的糊汤面.     

鱼汤小刀面

"鱼汤小刀面"原是苏淮地区民间的风味小吃,起源于江苏东台。它是在江苏东台鱼汤面的基础上研制而成的。20世纪90年代初期,"鱼汤小刀面"被宾馆饭店挖掘,经反复的创新改良,开始登上大雅之堂,真正由     

河口三碗鱼

“河口三碗鱼”是我自创的名字，吃的地方当然是在东营河口，如此称呼虽然不能概其全面，但比起当地俗称的“鱼汤”倒觉得更贴切一些。前些日子出差，回来路过东营，时近中午，有朋友说当地的鱼汤很是不错，不如顺便尝尝，我们都赞成。我们本以为吃鱼汤的地方离此地不是很远，却没想到朋友指挥着车驶离高速路后竞沿着公路疾驶起来，     

怎样制作面臊

面臊分为汤面臊、卤汁面臊和干面臊三种。下面,我就把各种面臊的制法及其操作关键介绍给大家。汤面臊汤面臊是面臊中最常见的一种,有汤臊和汤菜臊两种。汤臊是指加在煮好的面条中的各种汤汁,如原汤、奶汤、清汤、鱼汤等。汤臊的制作关键是制汤,其制法与中餐制汤方法是一样,这里     

面条古今谈

面条的古代称呼为“汤饼”、”煮饼”、“汤面”简称为“面”。面本是一种节令食品,“伏日吃面”意即为“尝麦祭祖”,初为冷淘面（一种凉拌面）,后来发展为四季食品。《太平广记》中载:“吃冷淘一盘,香莱茵陈之类甚为芳洁。“晋代《饼赋》一文则道出了冬日食面的妙处:”玄冬猛冷,清晨之时,涕冻鼻中,霜成口外,充虚解战,汤饼为最。“生动地描绘出隆冬之际,对于又冷又饿、疲惫不堪之人,最好的饮食就是吃上一碗热气腾腾的汤面。     

江浙名小吃二款

姜汤面姜汤面是江浙沿海地区别有风味的小吃,无论冬夏,街头巷尾的小吃摊都有出售，故当地有“寒天吃碗姜汤面，热气腾腾劲头添；夏天吃碗姜汤面，马上暑气消一半”的说法。其作法如下     

我国南方地区常见面条

正上海的阳春面;江苏的南京小煮面、东台鱼汤面、虾油面、鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面及苏州苏式汤面等;浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩及温州长寿面(也叫素面或者索面);湖北的武汉热干面、襄阳牛肉面;安徽的板面、魏王面;福建的福州线面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面及尤溪大条面等;台湾的担仔面、牛肉面及花蛤仔面等;     

家乡的烧河蚌与炒田螺

我的家乡在江苏洪泽县,这里沟渠塘湖星罗棋布,盛产丰富的水鲜产品。因此,家乡人吃烧河蚌、炒田螺也就是常有的事儿了。烧河蚌家乡人吃河蚌肉,好像从来都不用花钱去买。管季河是流经家乡的一条主要河道,我小时候每年一到夏天,就会跟一帮小伙伴拿着个瓷盆或木盆跳到河里,一方面是游泳消暑,另一方面是要顺便摸些河蚌回家,以改善一下伙食。于是,那时河面上便能经常见到这样一幅场面:每个人都手扶着盆,然后用双脚去踩踏河底的     

鱼糊涂

烟波浩淼的微山湖是个日出斗金的地方，盛产近百种鱼。这里以鱼为主的美食不胜枚举，最有特色的便是鱼糊涂。“糊涂”是鲁西南的一种方言，意为“汤”，鱼糊涂即为鱼汤。鱼糊涂是微山湖渔家常吃的早餐和晚餐。旧时，早晚两餐有吃稀的习俗，实为节省粮食，鱼糊涂便是这一习俗的产物。有湖谣唱道：“鲜鱼汤，鲜鱼汤，端起碗来泪汪汪，搁下碗来饿得慌……”鱼糊涂的做法是用面粉加水拌成面糊，又称“面鱼”，放进锅里，与鱼同煮。因为是用鲜鱼煮汤，故又称“鲜鱼汤”。清嘉庆年间，巡漕御史韩鼎晋视察漕务，来到微山岛。时值五月，正是小黄鱼肥嫩的时候，当地官员大摆宴席，后把小黄鱼煮成的鱼糊涂奉上。     

盐城风味

[东台鱼汤面] 原料：鲫鱼、猪大骨，黄鳝骨、虾籽、葱姜、白胡椒粉、手擀小刀面．盐、猪油．制作：鲫鱼、猪排骨、黄鳝骨煸香．用大火烧至汤浓似乳，清水下面条，浇上鱼汤，撒上胡椒粉，调味即成．特点：汤浓似乳．点滴成珠．     

嚼不断香半年

早就听闻陕西关中有“户县有三宝——摆汤面、锅盔、豆腐脑”的说法。锅盔和豆腐脑我都曾吃过许多回，唯独摆汤面还没有品尝过。上个月，侄女远嫁到户县，我前去参加婚礼，也有幸品尝了一回当地地道的摆汤面。     

鱼杂也是佳肴

鱼是家庭餐桌上常有荤菜,而吃鱼不吃鱼头、鱼磷、鱼子等在许多家庭似乎已成了习惯。其实这些鱼杂碎,才是不可多得的“鱼宝”,其营养和保健价值都不亚于鱼肉。为此,人们应该走出这一吃鱼的误区。 鱼头 人脑的６０％是由脂质构成的,其中ＤＨＡ（即二十二碳六烯酸）有助于大脑功能发展,并能使人体内的胆固醇水平降低和延缓人体衰老。我国医学家在以鱼健脑益智上,十分重视鱼头的作用,而且对同科不同类鱼头都有极为精辟的认识。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“鳙鱼,处处江湖有之。状似链而色黑,其头最大,有至四五十斤者。味…     

叙永豆汤面

只要到过川南叙永，吃过叙永“豆汤面”的朋友，都会对叙永豆汤面赞口不绝。 叙永是一座川南小城，在城中就可以聆听河流奔腾。自古以来叙永商贾云集，文人会聚。无论是清晨还是傍晚，行走在叙永县城的大街小巷，随处都会闻到豆汤面的香味，那香味仿佛承载了主人的热情，不时地扑面而来。     

苏北风味的黑鱼锅贴饼

这是一款有苏北风味的菜点,锅贴饼借助鱼味,一半软糯,一半酥黄.吃饼、吃鱼、喝鱼汤,营养味美,是我家常吃的一款菜点.     

香芋甘栗送秋来

家乡莆田喜欢把过中秋称为“做秋”，中秋节前，嫁出去的女儿都要带上一大块上好的猪肉和新鲜上市的板栗、芋头还有兴化米粉等特产回去看望父母，俗称“送秋”，希望父母吃了这些能够身体健康、长寿无边。所以，在家乡人的心目中，芋头炒米粉、板栗烧肉这些美食才是中秋节团圆桌上的主角，月饼只不过是应景之作而已。     

鱼,我所欲也(外二题)

亚圣孟子说，鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不能得兼，吾舍鱼而取熊掌。可见即使在圣人们的眼里，鱼也是上好的食物。鱼当然是鲜鱼好，腌鱼则令人大倒胃口。曾见海边渔民，将无数大大小小的鱼们统统剖腹，用盐腌了晒在地上，走过去，仿佛是误入金字塔惊见木乃伊群，叫人恶心得很。《水浒传》里的宋江，流放到江州，一日与戴宗和李逵饮酒，忽然心里想要鱼辣汤吃，结果店家上的鱼汤却是用腌过的鱼做的，大是不对宋江的胃口。只有李逵这个粗人，管他鲜鱼腌鱼，但有鱼吃便好，“便把手去碗里捞起鱼来，和骨头都嚼吃了。”宋江呢，越发想…