烩中精品——羹菜工艺的探讨

随着人们保健意识的逐渐增强,饮食保健已成为首选的保健途径。"药补不如食补",除了药膳的滋补食疗效果已被社会普遍认可,日常饮食中以汤、粥、羹为代表的食补佳品也已深入人心。其中羹菜细腻的刀工要求、清淡的调味方式、讲究的芡汁浓度、特色的炊餐用具和广泛的适用人群,已成为酒店、居家餐桌上的精品。     

三餐美人计 淡味减肥

从历史上看，在饮食品味上，历来存在浓重与清淡两派，而清淡一派素被奉为正宗。从饮食养生方面而言，也是主张不加调味品或少加调味品。从菜肴品尝的角度来看，美食家们更注重品尝原料的本味，其次才是调味。著名烹饪理论家袁枚认为：“一物有一物之味，不可混而同”“一涉粉饰，便伤五味”。因此又有人说大味必淡。而今，在世界发达国家兴起的原味吃法，与我们美食大国的清淡派可谓相融合一了。 在菜肴的烹制中，少放油、少放盐、少放糖、少放味精，为清淡原味吃法。该法，通过改变烹调方式与调味方法，不仅保持了蔬菜的清甜真味，还可达…     

调味加营养饮食新时尚

"营养调味,饮食新时尚", "营养调美味,饮食新时尚", "健康又调味,饮食新趋向!     

医生所说的“清淡饮食”到底是个啥?

正不管是手术过后、大病初愈、胃肠不好,还是患有高血压、高血脂等慢性病,医生都会告诉患者要清淡饮食。这清淡到底是什么意思?是要全面吃素吗?难道只能白粥配青菜吗?清淡饮食关键词:四少一多真正的清淡饮食是指在膳食平衡、营养合理的前提下,口味偏于清淡的饮食方式。清淡饮食绝不是只吃素不沾荤,主要表现为"四少",即少油、少盐、少糖、少辣,还要注意加上"一多",即食物多样化。从营养学角度来说,清淡饮食最能体现食物本身的味道,最大程     

从风味研讨各种调味食品的开发动向

一、前言多样化饮食生活当中,愈来愈多地调味食品投放市场。对于如此品种繁多的调味品,准确无误地进行分类尚存有困难。但是,使用基本调味料配制而成的品种,具体地说,将佐料汁、味精、辣酱油等食品群,添加于汤类。然后,从风味方面研究、探讨调味食品的开发动向。现在,市场上销售的调味食品,按新鲜←→重厚、清淡←→浓厚味觉划分,如图1所示。     

三重营养组合，专家推荐玉米油

营养专家指出，心血管健康饮食的关键是清淡。调查显示，超过60％的家庭膳食搭配不科学、不健康，主要存在3大误区。误区一：为了清淡，只吃青菜；误区二：日常饮食随便凑合；误区三：食用油随便选择。     

走出清淡饮食的误区

最近一份市场调查显示,公众对＂清淡饮食＂已经耳熟能详,但对什么是科学的清淡饮食仍知之甚少。调查显示,超过60%的家庭膳食搭配不科学、不健康,主要存在3大误区：误区一：为了清淡,只吃青菜营养专家指出,清淡不等于无味,更不等于无油,蛋白质、脂肪酸、维生素都需要及时补充。     

医生所说的“清淡饮食”到底是个啥

正不管是手术过后、大病初愈、胃肠不好,还是高血压、高血脂等慢性病,医生都会告诉我们说要清淡饮食。大家都知道吃清淡点比较健康,但这清淡到底是什么意思?是要全面吃素吗?难道只能白粥配青菜吗?很多人觉得无所适从,不知道哪些能吃,哪些不能吃。其实吃清淡并不是让大家去做苦行僧,常见的肉类、蔬菜水果都可以吃。到底什么是清淡饮食?     

饮食清淡可抗疲劳

正日本大阪市立大学的研究团队发现,清淡的饮食,即烹饪法较单一,少油、少糖、少盐、不辛辣的饮食,更具抗疲劳功效。研究团队考察了过去相关研究的数据,并与厨师一起设计出一项检测清淡饮食结构功效的实验。实验以年龄在21-69岁的健康人为对象,研究人员持续3周为一组参与者提供清淡饮食,并为另一组参与者提供普通饮食。并在每日晚餐后,对他们进行各项指标检测,以比较抗疲劳的效果。结果显示,与参照组相比,饮食清淡的人其疲劳感普遍减轻;另外,他们在安静状态下交感神经的活性降低,压力得到了缓解,     

无辣不欢降低心脏病死亡风险

正清淡饮食被很多人认为是健康饮食的标准,但你是否因为没有辣椒吃不下饭?近日发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项研究发现,经常吃辣椒可以减少心脏病和中风导致的死亡风险。起源于意大利和希腊的地中海饮食是全球流行的减脂饮食法之一,而辣椒是地中海饮食中的常     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

女套装上衣尺寸自动生成系统的建立与实现

针对服装打版系统智能化程度低的现状,设计了服装尺寸自动生成系统.量取女套装上衣经典款式样板的细部尺寸参数,采用非线性主成分分析法对女套装上衣样板各特征指标的权重进行提取,利用多元回归分析建立服装结构设计数学模型.建立样板尺寸自动生成的理论模型,并通过编程加以实现.建立3层模糊综合评判模型对系统进行测试,实验结果表明,该...     

制革清洁化技术的进展

就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

关于对EV—301蒸发罐腐蚀的初步探讨

本文简述了江西盐矿ＥＶ－３０１蒸发罐腐蚀现状,分析了造成腐蚀的因素,介绍了江西盐矿为解决腐蚀采取的措施。     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

Mechanism of Prevention of Aggregation of Proteins: A Case Study of Aggregation of α-Globulin in Glycerol

The precipitation of proteins due to the changes in pH has been a major limiting factor in their utility especially when the precipitation is concurrent with irreversible aggregation. In the present study, an attempt is made to see the effect of glycerol on the pH-induced aggregation of α- globulin which is the major protein fraction (11S) from Sesame (Sesamum indicum L.) seeds. A second order polynomial relation existed between the cosolvent concentration and precipitation which was prevented in presence of the cosolvent. Similarly, there was a second order polynomial relation between 8-anilino 1-naphthalene sulfonic acid (ANS) binding of the protein (as indicated by fluorescence emission at 466 nm) and the cosolvent concentration. The relative precipitation in presence of glycerol is however linearly proportional to the changes in surface hydrophobicity as seen by behavior of ANS with the protein in presence of the cosolvent. A possible role of the cosolvents in prevention of aggregation due to hydrophobicity of the protein is envisaged and the relation between the different parameters is discussed.     

微胶囊化功能性番茄红素产品的高效液相色谱测定法改进

采用高效液相色谱法测定微胶囊化功能性番茄红素产品中的番茄红素(片剂、胶囊或软胶囊)。样品用二甲基亚砜溶解破膜,以1%BHT-二氯甲烷提取释放出的番茄红素,用HPLC检测番茄红素的含量。方法线性范围为0 70μg/mL,r=0.9996,最低检出浓度为0.30μg/mL,加标回收率为90%107%,相对标准偏差为小于10%。本方法简便,耗时短,试剂消耗少,且结果准确可靠,对功能性食品中微胶囊化番茄红素的测定提供了一种较好的解决方法。     

纺织品甲醛含量测定的影响因素

分析和讨论了甲醛标准溶液的配置时间、配置方法等因素对其吸光度的影响规律;另外还对织物中甲醛的萃取织物质量、试样浸泡的时间、取浸泡液的量等因素做了细致的研究与分析,总结了影响纺织品中甲醛检测的各种因素,对改进甲醛检测方法的研究有一定的参考价值和实用意义.