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为建立一种同时测定食品中维生素B1和维生素B2的简单快速的方法,在氢氧化钠和碳酸氢钠混合溶液缓冲介质中,对氨基苯磺酸重氮盐与维生素B。发生偶氮反应,维生素B2不发生反应,采用电感耦合二极管阵列检测装置进行检测,用偏最小二乘法解析重叠光谱,从而实现了对食品中维生素B1、维生素B2的同时测定。方法的线性范围维生素B。和维生素B2分别为0~0.050mg/mL和0~0.10mg/mL;检出限分别为0.0072mg/mL和0.0085mg/mL。平均加标回收率维生素B1为87.3%~105.4%,维生素B2为90.0%~104.9%;相对标准偏差维生素B1为3.6%~9.1%,维生素B2为4.7~8.0%。该方法简单、快速、测定干扰小,结果与国家标准测定方法的差异无显性。 相似文献
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红薯产品的研制与加工 总被引:2,自引:0,他引:2
红薯营养丰富,据分析,每100g鲜红薯含淀粉10g-30g、蛋白质1.8g、脂肪0.2g、碳水化合物29.5g、钙18mg、磷20mg、铁0.4mg、胡萝卜素1.1mg、维生素B,0.1mg、尼克酸0.5mg、维生素C30mg,还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10~30倍:红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍:维生素E为小麦的9.5倍:纤维素为米面的10倍,维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。 相似文献
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小麦胚芽饮料的生产技术 总被引:1,自引:0,他引:1
小麦胚芽在我国面粉加工厂可比较纯净地分离出来,原料来源比较丰富。小麦胚芽约占小麦籽粒重量的2.5%~3.0%,含有18%~35%的优质植物蛋白,其含量约为小麦籽粒平均蛋白含量的1.5-3倍。在胚芽蛋白中,8种必需氨基酸的含量及配比也优于小麦籽粒本身,特别是赖氨酸在胚芽中的含量比小麦籽粒高60%以上。此外,小麦胚芽还含有丰富的维生素和矿物质,其维生素E含量为所有植物中含量之冠,达27~30.5mg/100g。有关小麦胚芽的深加工与综合利用,美国、日本和德国等国家都作过深入的研究,国内外有不少单位作过研究。其中胚芽饮料是一种… 相似文献
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苹果是一种含有丰富营养成分的果品,在其果肉中含有0.29,6~0.4%的蛋白质、0.50%~0.6%的脂肪、10%~14%的总糖、0.1%~0.2%的粗纤维、0.5%~0.8%的有机酸、17种氨基酸、10种维生素,其中维生素H含量为其它果实所罕见,此外,苹果中还含有锌、钙、磷等多种微量元素。正是由于苹果的果香诱人、酸甜适口,营养丰富, 相似文献
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苦瓜南瓜复合保健饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
苦瓜为葫芦科植物苦瓜属的果实,又称癞瓜,全国各地均有栽培。苦瓜含有苦瓜甙(charantin)5-羟色胺、半乳糖醛酸和多种氨基酸等有效成份,每百克含蛋白质1.0g左右,脂肪0.2g,粗纤维1.1g,钙18~22mg,磷19~32mg,铁1.0g,维生素A18~22mg,维生素B20.7mg,维生素C56~8 相似文献
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食用仙人掌营养丰富,据《本草纲目》载:仙人掌味淡性寒、行气活血、清热解毒、消肿止痛、安神利尿。每100g鲜茎含矿物质0.9g,蛋白质1.3g,纤维素6.7g,维生素C15.9mg,维生素B10.03mg,维生素B20.04mg,胡萝卜素0.22mg,钙20.4mg,磷17.4mg,铁2.6mg,钾16.4mg,锌17mg及多种氨 相似文献
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HPLC法测定功能性饮料中多种B族维生素的含量 总被引:6,自引:0,他引:6
目的:建立可同时测定烟酰胺、维生素B12、维生素B6、维生素B2、维生素B1等5种水溶性维生素含量的离子对反相高效液相色谱法.并用于功能性饮料中多种维生素的分量测定。方法:以C18为色谱柱,0.005mol/L庚烷磺酸钠溶液(含0.5%冰醋酸和0.05%三乙胺)-甲醇(72:28)为流动相.流速为1ml/min.检测波长为280nm。结果:烟酰胺、维生素B12、维生素B6、维生素B2、维生素B1的线性范围分别为0.3154—15.77μg、0.08340-4.170μg、0.05216-2.608μg、0.05227~2.6135μg、0.4474~22.37μg;回收率在96.8%-100.1%.RSD为0.9%-2.1%。结论:该法简便.快速.为维生素营养饮料产品的水溶性维生素含量的测定提供了可靠依据 相似文献
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米的胚芽占米粒重的2~3%,小麦胚芽占整个麦粒重的2~3.9%。米胚芽中含脂肪约23%、蛋白质21%、维生素含量特别高——占整个米粒维生素总量的66%(每百克米胚芽中含维生素B_1 3.0~8.0mg、维生索B_20.1~0.5mg、维生索B_6 4mg、烟酸35mg、维生素E66~67mg),小麦胚芽的蛋白质含量在40%以上,并且米麦胚芽中还含有钙、磷、钾、铁、镁等人体必须的各种矿物质。胚芽不仅含有极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,而且其营养素对人体的效价还非同一般.据研究胚芽维 相似文献
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大蒜是人们餐桌上必不可少的调味品,且营养丰富,每百克大蒜中含蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,粗纤维0.7克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素B1 0.24毫克,维生素B20.03毫克,维生素C3毫克;此外,还含有大量的锗、硒、锌、铜、镁等元素。 相似文献
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高纤刺梨果酒的加工工艺研究 总被引:4,自引:0,他引:4
刺梨(Rosa roxburghii),为蔷薇科蔷薇属的野生食果,含11种维生素,其中Vc含量极其丰富,平均达2087.8mg/100g,还含有人体所需的矿物质、糖类、蛋白质、氨基酸及超氧化物歧化酶(SOD)——防癌抗衰老物质。以刺梨为原料,经添加可溶性膳食纤维(SDF),研制刺梨果酒。主要工艺:浸渍液加适量0.1%的食盐水、30%食用酒精及S-腺苷蛋氨酸;压榨时加入0.3%的果胶酶;脱气条件20~25℃,真空度91-93Kpa;低温发酵,接入4%~5%酵母,1822℃密封发酵至残糖小于2%,挥发酸0.6g/L;调配时添加脱臭食用酒精,将酒度调至14~16度,添加可溶性膳食纤维(SDF)Fibersol-2,用量为10g/100ml。(孙悟) 相似文献
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银耳安梨带肉果汁的生产工艺研究 总被引:4,自引:0,他引:4
银耳(TremellafuciformisBerk)又名白木耳,素有菌中之冠的美誉,历来被人们视为滋补佳品。银耳味道甘美,含有包括人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸、银耳多糖、有机酸、粗纤维及多种维生素和矿物质。其中银耳多糖占银耳干重的70%以上,是银耳滋补与疗效功能的主要成分。安梨(PgruussuriensisMaxim)又名酸梨,是秋子梨系统的代表品种之一、据分析,安梨果实中含糖12~15%,有机酸1.10~2.27%,果胶0.8~1.0%,维生素C17~25mg/100已并且矿物质含量丰富。安梨因其酸含量高,有独特香昧,适合于果汁饮料类制品的加丁。为… 相似文献
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大蒜有丰富的营养、独特的风味、神奇的药效,若把大蒜应用于酱油、醋等调味品,可以集其营养、风味、药效于一体。为了更好地认识和开发大蒜调味品,本文就有关内容进行综合、探讨。1大蒜成分大蒜含有一定的营养素,特别是碳水化合物与维生素B1的含量较高,每100g新鲜鳞茎中各物质的量为:水分70g,蛋白质小蛇,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纤维0.7g,钙44mg,磷44mg,铁0.4mg,维生素B10.24mg,维生素B20.03mg,维生素C3mg。其中,含挥发油约0.2%,比较特殊的成分有蒜素(Allicin)、蒜酶(alliinase)等。2大蒜药理作用人们对大… 相似文献
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在玉米馒头粉中添加(强化)复合营养素:维生素B,3.5mg/kg,B2 3.5mg/kg,尼克酸35mg/kg,叶酸2.0mg/kg,钙1000mg/kg,铁20mg/kg,锌25mg/kg,赖氨酸复合盐1.8g/kg,与对照组比较.对其流变学特性、营养品质做了基础分析,并进行了馒头和面条制作试验。研究表明:强化复合营养素使玉米馒头粉面团的稳定时间有所降低,但对面团的拉伸特性有一定的改善作用;玉米馒头粉强化复合营养素对馒头和面条的感官品质及内部质构没有产生明显的不良影响;玉米馒头粉营养强化后,其维生素、矿物质和赖氨酸等营养素含量明显提高。 相似文献
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保健食品螺旋藻与啤酒酿造 总被引:4,自引:0,他引:4
螺旋藻含有丰富的蛋白质、叶绿素、γ-亚麻酸、β-胡萝卜素和维生素,并富含锌、铁、钾、钙、镁、硒、碘、磷等微量元素及矿物质和人体必需的8种氨基酸。螺旋藻对人体生理和免疫具有重要的保健作用。在啤酒生产中,螺旋藻的加入方式有煮沸时添加、麦汁冷却过程加入、在清酒中加入。螺旋藻的添加量为:酵母啤酒的添加量为0.4%~0.5%;过滤啤酒的添加量为0.2%~0.3%。(孙悟) 相似文献