10°淡爽型沙棘啤酒生产工艺

沙棘果粉碎后分离出的果汁需加果胶酶进行澄清，澄清温度20-25℃，pH4．2～4．5，果胶酶加量为0.3％～0．4％。麦汁冷却后，满罐时将沙棘汁定量泵入发酵罐，添加酵母进行发酵。生产中应注意：①沙棘汁含糖量较高，实际生产中原麦汁浓度可略低一些；②沙棘加工过程应切实做好防氧化并保持沙棘果汁无菌状态；③沙棘汁中果胶物质含量较高，若处理不好将对成品酒非生物稳定性产生很大影响；④沙棘果汁添加量应根据有效量及啤酒品质来确定。（丹妮）     

1O°淡爽型沙棘啤酒生产工艺

沙棘果粉碎后分离出的果汁需加果胶酶进行澄清,澄清温度20～25℃,pH4.2～4.5,果胶酶加量为O.3%～O.4%.麦汁冷却后,满罐时将沙棘汁定量泵入发酵罐,添加酵母进行发酵.生产中应注意:①沙棘汁含糖量较高,实际生产中原麦汁浓度可略低一些;②沙棘加工过程应切实做好防氧化并保持沙棘果汁无菌状态;③沙棘汁中果胶物质含量较高,若处理不好将对成品酒非生物稳定性产生很大影响;④沙棘果汁添加量应根据有效量及啤酒品质来确定.(丹妮)     

10°P淡爽型沙棘啤酒生产工艺

沙棘是胡颓子科野生植物,呈灌木状。其果味酸,满身带刺、又名酸刺、醋柳条。我国是世界上沙棘分布最广,品种最多的国家,主要分布在西南、西北、华北等地区。资源相当丰富,有广阔开发前景。沙棘被人们认识及利用已有上千年的历史,也是我国传统一味中药。特别在西藏、内蒙古地区。据西藏常用中药记载,沙棘有活血散瘀,化痰宽胸,补脾健胃,治疗跌打损伤,瘀肿,咳嗽痰多,呼吸困难,消化不良之功效。清代中期,沙棘作为一味重要中药被记入藏药大典《晶珠本草》。沙棘果系呈球状浆果,橙黄色或桔红色。口味独特鲜美。沙棘果中总糖量为5%~13%,总酸含量3·…     

论淡爽型啤酒

<正> 一、啤酒口味的演变 根据原料的选择、配合和采用的酵母、发酵条件等不同,可以酿出具有香味特色的各种啤酒,这主要由于     

杞枣营养啤酒的研制

介绍了利用枸杞、红枣为原料，研制新型的营养啤酒的生产工艺过程，并对经特殊工艺提取其果汁，加入冷却后的原麦汁中发酵，或者将提取的果汁发酵结束的啤酒进行调配的操作要点及市场前景作了具体说明。     

淡爽型啤酒引领潮流

20世纪21世纪初,随着知识经济的快速发展,人们健康意识的增强,啤酒消费出现了令人耳目一新的现象,悄然兴起了啤酒淡爽化的热潮。消费大众,尤其是年轻人,把目光从风味醇浓厚道的传统啤酒,逐渐转向了淡爽啤酒、混合啤酒甚至麦芽替代饮品。从美国市场各种啤酒的构成比例,你便可以看出淡爽型啤酒的消费已占据了何等重要的位置:中高档啤酒26%;廉价普通啤酒7%;淡爽啤酒33%;其它各种风味啤酒34%。而素有“啤酒王国”美誉的德国,近年来传统啤酒的销量逐年下降,而淡爽型啤酒、混合啤酒(由60%的啤酒和40%的可乐或柠檬水等配制而成)则稳步上升。2001年,混合     

低浓度淡爽型啤酒的酿造

以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的 ,提出了一种新颖的低浓度淡爽型啤酒的酿造方法 .采用二次煮出二段式糖化法 ,用 70 %麦芽和 3 0 %大米的原料配比 ,提高麦芽汁中糖与非糖的比值 ,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源 .所酿造的啤酒口味纯正 ,泡沫洁白细腻 ,持久挂杯 .     

露天罐酿造淡爽型啤酒

<正>唐山市啤酒厂根据河北省计经委下达的新产品开发计划,1989年9月利用露天罐采取高、低浓度法酿造了10°P淡爽型啤酒,并于10月     

淡爽型苦瓜啤酒的研制

为满足市场竞争的需要,我们选用性寒的苦瓜作原料,研制开发了适合夏季饮用的淡爽型苦瓜啤酒。本文将苦瓜啤酒的研制作一简单介绍,供同行参考。1.苦瓜汁的制备苦瓜汁的制备:采用新鲜无污染的苦瓜,经过清洗、粉碎、压汁、过滤、酶解、脱脂、真空浓缩,然后分装消毒等过程而制得苦瓜汁。其苦瓜汁为浅绿色,     

如何提高淡爽型啤酒的质量

本文概述了淡爽型啤酒的总体走势及表现类型,以及在发展淡爽型啤酒过程中出现的质量不受控现象,在此基础上针对不受控的原因进行了研究,阐述出现不受控的原因以及解决途径。     

低度淡爽型苦瓜啤酒的研制

针对人们消费需求的变化，研制开发了具有保健作用的苦瓜啤酒。对苦瓜汁的制备、添加以及苦瓜啤酒生产工艺、质量要求进行了研究，并就影响产品质量的关键因素进行了探讨。     

淡爽型啤酒生产技术的研究

以麦芽、大米、酒花为原料 ,对不同比例的麦芽用量作了小试 ,认为用45 %较55%为佳 ;辅料大米以37%为好 ,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min ,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰ ,发酵最高温度12℃ ,最高压力0.12MPa,发酵第6天开始测双乙酰 ,当双乙酰降至0.8×10-7时 ,保温48h ,再以0.3℃/h降至0℃ ,后酵7天以上。成品酒理化指标达GB4929—91优级标准。     

淡爽型啤酒酸缺陷原因探讨

探讨淡爽型啤酒产生口味酸缺陷的原因,一方面是有机酸含量偏高（主要是乙酸）引起的“真酸”;另一方面则是受到酒体自身的其他不利影响而带来的“假酸”,如酒体老化、醇酯含量低等。     

低度淡爽型苦瓜啤酒的研制

针对人们消费需求的变化,研制开发了具有保健作用的苦瓜啤酒。本文对苦瓜汁的制备、添加以及苦瓜啤酒生产工艺、质量要求进行了研究,并就影响产品质量的关键因素进行了探讨。     

酿制优质淡爽型啤酒的工艺要点

本文介绍了酿制优质淡色啤酒应注意的问题及整个生产过程中各环节应遵守的工艺要点，在生产中具有实效性。     

小麦芽酿造淡爽型啤酒技术探讨

自2003年以来,我公司采用下面酵母发酵生产小麦芽淡爽型啤酒,合理转化了农产品,有效控制了生产成本,创造了较好的社会效益和经济效益。本文总结了小麦芽酿造淡爽型啤酒的技术措施。     

8°淡爽型啤酒酿制工艺的探索

主要探讨了8°淡爽型啤酒的酿制工艺。采用69％的澳大利亚麦芽、6％的浅色焦香麦芽以及25％的大米为主要原料,选择55℃下料的二次糖化法,并在糖化过程中加入酵母水解液。酿制出的啤酒能更好地体现出淡爽型啤酒的特点。     

提高淡爽型啤酒风味协调性的关键控制点

文中阐述了淡爽型啤酒的风味特征及协调性的特点。重点分析了酿造过程中有机酸、醇酯比、乙醛等风味物质含量的关键控制点,同时也简单阐述了酵母管理、水质等因素对提高淡爽啤酒风味协调性的重要意义。     

8°淡爽型啤酒酿制工艺的探索

主要探讨了８°淡爽型啤酒的酿制工艺。采用６９％的澳大利亚麦芽、６％的浅色焦香麦芽以及２５％的大米为主要原料，选择５５℃下料的二次糖化法，并在糖化过程中加入酵母水解液。酿制出的啤酒能更好地体现出淡爽型啤酒的特点。     

10°P淡爽型浓色啤酒的研制

本试验以小麦和大米为辅料，采用焙焦小麦芽调节啤酒色度，经过双醪一次煮出糖化法糖化和低温发酵成功地酿制出１０°Ｐ淡爽型浓色啤酒，该产品色呈红褐色或宝石红色，泡洁细腻，挂标，有明显小麦芽焦香味，苦味较轻，口味清爽，纯正，经济效益和社会效益明显。