蚕蛹南瓜粉面包的研制

以蚕蛹水解蛋白、南瓜粉为新食物源,采用二次发酵工艺研制出绿色面包,配方为蚕蛹蛋白7%、南瓜粉7%、白糖7%、奶粉11%.此面包特别适合中老年人食用,是一种新型的保健食品.     

南瓜大豆保健面包的研制

近年来,随着人们保健意识的增强,保健面包的开发日益受到重视。南瓜大豆复合保健面包的研究实数罕有。采用一次发酵法,以感官品质为指标,研究了南瓜大豆复合保健面包的工艺和配方。通过正交实验和极差分析,得出各种成分对面包品质影响的显著性顺序为:食盐<水<黄油<鸡蛋<改良剂<白砂糖<活性干酵母<脱腥脱脂大豆粉<南瓜粉。其最佳用量分别为:食盐1%、水60%、黄油6%、鸡蛋10%、改良剂1%、白砂糖9%、活性干酵母1.7%、脱腥脱脂大豆粉7%、南瓜粉8%(均指面粉基)。     

苦荞复合保健面包的研制

利用苦荞麦粉和小麦面筋为主要原料,加入植脂淡奶、南瓜粉、木糖醇和蛋白糖等辅料,研制出了苦荞复合保健面包.通过配方、工艺条件的确定,制成了具有普通面包色、香、味、形相似的面包.它可供肥胖症、高血脂、糖尿病等患者食用,具有一定的保健功能.     

降血糖面包的研制和功能性研究

降血糖面包是以面包专用粉、南瓜粉、苦荞麦粉、木糖醇 为原料,加入即发活性干酵母,经过一次发酵法精制而成 的。通过单因素水平实验确定了进行正交实验的因素和 水平,用正交实验确定了产品的最佳配方为高筋粉 100％、苦荞麦粉20％、南瓜粉5％、木糖醇10％、即发性干 酵母1.2％、食盐1.5％、色拉油2.0％及谷朊粉1％,水一般添 加量为350-380mL/500g面粉。通过腹腔注射170mg/kg·bw 四氧嘧啶建立小鼠糖尿病模型,以5.8、11.6、23.2g／kg·bw 给小鼠进行灌胃,20d后测空腹血糖、血浆中的超氧化物 歧化酶活力、丙二醛含量及总抗氧化能力。本实验研究表 明,降血糖面包可以降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠空腹 血糖,对正常小鼠空腹血糖没有显著影响;同时还提高了 糖尿病小鼠的血浆中的超氧化物歧化酶活力和总抗氧化 能力,降低了血浆中的丙二醛含量。     

南瓜面包的研制

以南瓜粉为新食物源 ,添加不同用量 ,采用二次发酵工艺研制的绿色保健食品。结果表明添加不同量的南瓜粉对面包的营养价值、感观、色泽及滋味均有明显改善。是一种适合不同年龄特别是老年人食用的新型营养保健食品。     

南瓜粉喷雾干燥生产线工艺研究

论述了经过前处理、浓缩及喷雾干燥生产南瓜粉的工艺及有关参数 ,讨论了南瓜粉的用途及未来发展趋势     

韩国推出可降血糖面包

据悉,韩国浦项机构农协利用栽培的7种农产品,生产出一种具有降血糖功能的“蘑菇南瓜面包”。“蘑菇南瓜面包”的原料为再生蘑菇、韩国大米、冬虫夏草、南瓜粉、南瓜汁、桑蘑提取液、干草提取液。再生蘑菇是蘑菇栽培农民李才旭在去年年初成功培育出的新品种蘑菇,经实验,对调节血糖有明显效果。据浦项一大学临床营养系的吴承熙教授及韩国蘑菇协会临床实验表明,再生蘑菇的降血糖功能仅次于胰岛素。蘑菇南瓜面包曾在去年农协中央会和中小企业振兴厅承办的“农产品品评会”及“农产品风险大战”中分获鼓励奖。(消息来源:《中国食品报》)韩国推出…     

南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制

以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂0.3,白砂糖5。     

南瓜粉喷雾干燥生产线工艺研究

论述了经过前处理，浓缩及喷才干燥生产南瓜粉的工艺及有关参数，讲座他南瓜粉的用途及未来发展趋势。     

多维复合营养型面包加工工艺研究

以南瓜、甘薯和胡萝卜等蔬菜作为主要原料,经过处理之后,按照一定的比例复合添加到面包团中,从而加工成多维复合营养面包。通过实验,对其中原材料的配比和生产工艺进行不断的改进,最终确定出制作营养面包最为合适的条件。