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法麦具有浸出率高、糖化力高等特点，应用于生产可达到总氮平衡、增强泡沫性能的目的。但法麦β-葡聚糖含量较高，高比例应用于啤酒生产，麦汁黏度增高，会给糖化过滤阶段带来一定困难。 相似文献
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检测麦汁极限残糖是为了预测发酵度，据此值及时调整糖化工艺，确保啤酒发酵度在合格的控制范围。 相似文献
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新鲜的啤酒以其独特的香味,清新爽口的口感深受消费者的喜爱,如何延长进人消费市场啤酒的新鲜度,成为各工厂日益引起重视的焦点,也将是各公司提高市场竞争力、赢得消费者的重要手段。本文就啤酒生产过程如何加强新鲜度管理 相似文献
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研究了应用麦汁澄清剂对麦汁的澄清作用,对其用量,除浊效果进行测试对比。分别取麦汁（１１度）２００ｍｌ加入６只２５０ｍｌ量筒,添加麦汁澄清剂０．２ｍｌ、０．４ｍｌ、０．６ｍｌ、０．８ｍｌ和１．０ｍｌ,混均后于１０℃静置１８ｈ。结果表明,最佳使用量为０．５ｍｌ,麦汁清亮透明,澄清效果好,保质期可延长５０～６０天,啤酒泡持性不受影响,可应用于生产。 相似文献
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我们通过对啤酒生产过程中(从储酒到灌装)的溶解氧含量跟踪检测,找到了溶氧控制的薄弱环节,并采取有效措施,获得了较好的效果。1 从储酒到灌装溶解氧检测结果的统计与分析1.1 储酒到灌装溶解氧增加规律(见图1) 相似文献
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剩余酵母在啤酒糖化过程中的再利用张月黑龙江哈尔滨松江啤酒厂（１５００４６）关键词啤酒；麦汁；糖化；二次酵母；再利用啤酒酿造过程中，将有一定量的酵母当作废物扔掉，尤其在下面酵母发酵法的生产过程中，每次发酵结束后，都有大量的啤酒酵母沉积在发酵缸的底部。下... 相似文献
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随着啤酒市场竞争的加剧及各啤酒企业设备硬件的投入和管理水平的提高 ,使各啤酒厂同类产品口味差别越来越小 ,趋近“同质化”。为延长产品的货架寿命和覆盖半径 ,保持良好的风味稳定性成为啤酒厂关注和解决的质量问题。因此对啤酒生产过程实施溶解氧控制是保持和延长啤酒风味稳定性有效的控制手段。1 糖化工序防氧的工作从糖化就已开始。现代啤酒厂设计中要求完成以下功能 :1.1 原料加工粉碎尤其麦芽粉碎是在封闭除尘能够实现惰性气体保护的空间进行 ,若是湿法粉碎最好采用脱氧水。1.2 糊化、糖化、洗糟用水采用脱氧酿造水生产。1.3 物… 相似文献
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显微数码技术在摄影行业应用广泛，但在我国啤酒行业却少见报道。本文就如何利用先进的数码显微技术对啤酒生产中的酵母、微生物、添加剂和啤酒外观质量的显微鉴别进行探讨，并获得了实用的影像资料。 相似文献
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在啤酒生产和贮存过程中,由于氧的存在,使啤酒的还原力降低,加速啤酒的老化。除去冷麦汁充氧供酵母繁殖外,必须尽可能的降低啤酒溶解氧,以提高啤酒新鲜度。 相似文献
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近年来,控制啤酒生产中氧的溶解量越来越引起生产厂家的重视,啤酒生产过程中除冷麦汁通氧用十酵母增殖外,其余全过程都应防氧。 相似文献