略论盐作环境变迁之“变”与“不变”——以明清江苏淮南盐场为中心

明清时期苏北海涂外涨快速,海岸带环境变迁显著,对两淮盐作活动产生了深远影响。研究表明,淮南煎法盐作环境变迁中存在"变"与"不变"两个方面。受淤进型海涂要素演替作用影响,海势东迁引起草、卤资源发生变化,但主要是数量与空间分布之"变",并没有导致草、卤资源缺少,它们之间的组合关系"不变"。这种盐作环境变迁的特点深刻影响了淮南盐场长期的盐作生态,通过移亭就卤、使用引潮河等适应性活动,实现了盐作要素的集约利用,达到盐作活动与环境变化的动态平衡。盐作要素之"变"导致了旧亭场盐产效率下滑、难以为继,新亭场东迁,以及大量引潮河的出现;"不变"又使淮南煎法盐作活动得以持续,未受海势东迁的抑制。     

清代两淮盐区盐政与地方督抚的关系

清代沿袭明制,于比较重要的盐区派遣巡盐御史,后改名为盐政.就两淮盐区而言,盐政之上还有两江总督作为名义上管理盐务的最高长官,而销岸盐引亦有当地督抚监管.于是,不论产地、销地,盐政总是会与当地督抚产生千丝万缕的联系.二者的关系好坏在一定程度上又会影响到盐的产、运、销.因此理清盐政与地方督抚的关系就非常重要.     

《十排考》——清末香山盐场社会的文化记忆与权力表达

本文以清末《香山翠微韦氏族谱》所载《十排考》一文为研究对象,考察明清香山盐场的社会变迁,诠释食盐专卖制度下食盐生产与地域社会的互动。明初灶户立籍,香山盐场的盐民获得了合法的社会身份。明代中期以后,伴随着沙田的成长,适宜食盐生产的海水逐渐淡化,导致盐产下降,灶丁逃亡,黄萧养之乱加快了这一过程。香山社会经济格局重新整合。清代以后,香山盐场的盐业生产已经衰落,生产中心转移至三灶。原香山场的族群对市场、宗族、民间信仰、科举等文化和权力资源的操控,揭示出市场与社会文化、地方政治之间的复杂关系。     

四川泡菜微生态分布及其与盐度、酸度的关系

以眉山、成都两个地区的传统发酵泡菜水和两个泡菜生产企业的盐渍水为研究对象,对所有样品的pH、酸度、盐度及其微生态进行了测定与分析。结果显示:(1)样品的食盐含量对微生物影响很大,而微生物的数量又与样品pH、酸度密切相关。(2)传统发酵泡菜水样品中的乳杆菌、乳球菌、明串珠菌的含量均较高,有的甚至达到108CFU/mL;大部分传统发酵泡菜水中的酵母菌含量较高,在102～106CFU/mL之间;少量泡菜水中存在醋酸菌。企业盐渍菜样品中菌落总数在102～105CFU/mL之间,乳酸菌数和酵母菌数均在10～105CFU/mL之间。(3)另外,少数样品受到霉菌污染,大多数的传统发酵泡菜样品受到了假单胞菌或芽孢杆菌的污染。     

南瓜酒抗氧化活性及其与VC、多酚和多糖含量的关系

采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)法、羟自由基(.OH)体系和超氧阴离子自由基(O-2.)体系对南瓜酒的抗氧化活性进行研究,并分析南瓜酒中VC、多酚和多糖含量与抗氧化活性之间的相关性。结果表明:南瓜酒对DPPH自由基、.OH和O-2.均具有较强的清除效果,且呈明显的剂量效应关系,其清除效果优于相同用量条件下的南瓜提取液;同时表明VC、多酚和多糖是南瓜酒的主要抗氧化活性成分。     

茶多酚对肥胖大鼠体重的影响及其与瘦素、血脂水平的关系

目的:研究茶多酚对肥胖大鼠体重、体脂肪、血清瘦素浓度、血脂及它们之间的关系.方法:将断乳雄性大鼠造成肥胖模型,然后按体重随机分为4组,分别喂饲高脂饲料,基础饲料及在高脂实验组加不同剂量的茶多酚共8周.每10d称一次体重,于实验末心脏取血,用放射免疫法检测血清中瘦素,胰岛素:己糖己酶法检测血清中血糖;化学修酶法检测血清中胆固醇,甘油三脂,低密度脂蛋白、高密度脂蛋白,同时取睾丸及肾周围脂肪称重,计算体脂含量.结果:茶多酚剂量组大鼠体重和脂肪重量与对照组比较差异均具有统计学意义(p<0.05),随茶多酚剂量的增加大鼠血清中瘦素水平呈降低趋势,并有升高HDL.胆固醇和降低总胆固醇和甘油三脂作用.结论:茶多酚不仅能够降低大鼠体重及体脂含量,而且在降低体重的同时,有良好的调节血脂的功能,通过体重与瘦素变化规律的分析,推测茶多酚对瘦素抵抗有改善作用,茶多酚降低大鼠体重的部分机理可能即在于此.     

烤烟非挥发有机酸、高级脂肪酸与其他成分及其感官品质的关系

研究了176份烤烟样品中的非挥发有机酸、高级脂肪酸含量与其常规化学成分、钙、中性致香成分和吸食品质的关系.结果表明:非挥发有机酸、高级脂肪酸均与烤烟主要化学指标及香气成分相关关系密切,尤其是丙二酸与总氮,苹果酸与钙、乳酸与巨豆三烯酮,棕榈酸与烟碱、香叶基丙酮、二氢大马酮、巨豆三烯酮,油酸+亚油酸与香叶基丙酮相关系数较高,其关系散点图拟合趋势线为直线、一元二次、三次或乘幂曲线.丙二酸、草酸、酸碱比、苹果酸/柠檬酸比、钙/苹果酸比主要影响烤烟的感官质量,其中,丙二酸、酸碱比对感官质量的影响较大;棕榈酸、油酸+亚油酸对烤烟香型风格和感官质量均有显著影响.质量较好烤烟的棕榈酸、油酸+亚油酸、酸碱比、苹果酸/柠檬酸比相对较高,丙二酸、草酸、钙/苹果酸较低,浓香型烤烟的棕榈酸、亚油酸+油酸含量较低.     

大豆脂肪氧合酶、胰蛋白酶抑制因子的热失活及其与蛋白质溶解度的关系

本文研究了热处理条件(温度,时间)对脂肪氧合酶,胰蛋白酶抑制因子活性的影响,以及对蛋白质溶解度的影响。实验结果表明:脂肪氧合酶对热处理较敏感,当温度大于80℃时,即很快丧失活性,但胰蛋白酶抑制因子对热处理则较稳定、不易丧失活性。当温度为80℃时,蛋白质溶出速度最大,大于80℃,由于蛋自质变性较为明显,溶出速度反而降低。     

生菜在贮藏过程中亚硝酸盐、硝酸盐含量的变化及其与微生物生长的关系

主要研究了在25℃室温和4℃冷藏条件下,新鲜生菜和清炒生菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化情况,并探讨了微生物对其硝酸盐及亚硝酸盐含量变化的影响。结果表明,新鲜生菜在两种贮藏条件下,其亚硝酸盐和硝酸盐含量在较小的范围内波动。清炒生菜在冷藏条件下贮存亚硝酸盐含量变化较小,远低于国标规定值的4mg/kg,但在室温条件下贮存6h,其亚硝酸盐含量就已经超过国标规定值,贮存24h后,更是超过国标规定值4倍之多。而微生物的生长是导致清炒生菜中亚硝酸盐含量变化的主要原因之一。      

生菜在贮藏过程中亚硝酸盐、硝酸盐含量的变化及其与微生物生长的关系

主要研究了在25℃室温和4℃冷藏条件下,新鲜生菜和清炒生菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化情况,并探讨了微生物对其硝酸盐及亚硝酸盐含量变化的影响.结果表明,新鲜生菜在两种贮藏条件下,其亚硝酸盐和硝酸盐含量在较小的范围内波动.清炒生菜在冷藏条件下贮存亚硝酸盐含量变化较小,远低于国标规定值的4mg/kg,但在室温条件下贮存6h,其亚硝酸盐含量就已经超过国标规定值,贮存24h后,更是超过国标规定值4倍之多.而微生物的生长是导致清炒生菜中亚硝酸盐含量变化的主要原因之一.     

明清时期宁波盐业考述

明清时期,海盐生产方式改煎制为晒制,推动了宁波的盐业发展.除奉化外,宁波其余各县均有盐业生产.及至明代,宁波制盐仍沿用前代的煎制,并无大的变革.清初,宁波的一些盐场制盐开始采用晒制.明朝盐的运销以引盐为主导,实行的是盐引制.清初,宁波沿用票引法,即引盐与票盐兼行.     

明清时期的山东盐业生产状况

明清时期，山东的盐业生产在管理体制和制盐技术方面都保持了相对稳定，特别是清代，其制盐技术达到了历史上的最高水平。这一时期，山东的盐业经济在沿海经济中有着重要地位。     

明清时期潮州盐业初探

潮州位于东南沿海一隅，盐业生产具有悠久的历史。明清时期，潮州盐业分布广，生产规模大，成为广东的两大运盐中心之一，负责所有盐的配发，运销范围也进一步扩大。除满足本地需要外，赣南、闽西食盐皆仰其供给，形成了闽粤赣边区经济区域。     

明清时期扬州盐商与文人“雅集”

明清时期，扬州以两准盐云集中心地的地位，拥有雄厚的物质经济基础，加这盐商的招纳，吸引了全国各地的人学士聚集扬州。此间，扬州人雅连绵不断，精彩纷呈，对推动和促进诗创作用乃至我国化事业的兴盛具有重要意义。     

明清长芦巡盐御史制度述略

巡盐御史制度是明清时期盐业管理中的重要制度之一。本文选择以始派时间较早、持续时间较长、对该地盐业发挥了重要作用的长芦巡盐御史制度为研究对象,对明清两代长芦巡盐御史的职官设置、驻地、职掌等依次进行叙述,并揭示其发展演变的历程。     

明清文武官补子纹样的辨别

补服是明清时期的重要服装制度,补子主题纹样具有表号性的作用。但由于种种原因,不同品级补子主题纹样形象比较相似,造成辨认过程中的易混现象。在品级排序的基础上,以类比法将具有类似特征易混淆的补纹并列叙述,除采信各博物馆发布的补子品级信息外,比对明清官典中记载的服装织造图及明清官员肖像画,获得规律性结论。首选官修文献所绘图例进行特征比对,在现实使用中与官修文献描绘存在差异的补纹,则以实物为准加以比对。纹样辨认时,形态是辨认的第一要素,立足共性,分析纹样个性,结合实际情况,综合加以判断。     

食盐贸易与明清南雄地方社会

食盐贸易与王朝财政关系最为密切,其贸易制度的变迁常常与地方历史有着关联,这种变迁反过来影响地方历史的演变。明天顺年间,南雄盐关的设立,广东境内行销的食盐进入江西南部合法销售,局部改变了两广盐区的销售格局,增加了南雄地方政府的财税收入。     

明清云南盐务管理与盐课考述

本文拟考查明清两朝对云南食盐产、运、销诸环节的管理,以及在云南征收盐课的情况,突出井盐生产的发展与云南社会发展的互动关系。     

试析明清时期天津的私盐问题

明清时期,天津作为盐业生产、流通的重镇,私盐问题颇为严重.其原因是多方面的,既有普遍因素,也有地方特殊因素.天津的私盐现象不仅影响了政府的财政收入,而且形成一系列社会问题,然而在客观上,其对天津城市的发展、经济的繁荣具有一定积极作用.     

二十世纪以来明清盐商研究综述

明清时期,盐政与河工、漕运一样,同被视为事关国计民生的要政之一。因此盐业问题历来为明清朝野人士所重视,同时也使得相关问题为当今学界所关注。在明清盐业问题当中,涉及面颇为广泛的盐商问题又是其中一个极为重要的领域。近一个多世纪以来,中外学者对此进行了广泛探究,涉及与盐商相关的政治、经济、文化、科技、生产技术等各个方面。尤其是改革开放以来,随着经济的不断发展,相关领域的研究更为繁荣。据笔者初步统计,自上世纪八十年代以来,仅国内学者的专题论文就有近百篇,并有多