初探加工精度对大米产品加工指标的影响

针对目前我国大米加工中出现的出米率较低、留胚少、食味和外观品质差、营养成分流失大等问题,通过调节小试碾米机碾米压力从而改变加工精度,比较不同加工精度和稻谷粒型对于新陈稻谷的出米率、留胚率、食味值的影响。试验证明,碾磨压力增加,大米的出米率降低、留胚率降低,食味值变化不明显;其中,长粒大米变化明显于圆粒。如将其产业化,可有效改变我国大米因传统过度加工导致的粮食浪费、能耗高等现状。     

留胚米加工工艺及设备研究

对影响留胚米效果的留胚米机工艺参数进行了研究。以留胚率为评价指标,分析了碾米辊转速、碾辊筋倾角和碾白室间隙等参数对留胚率的影响和相关变化规律。结果表明:碾米辊转速和碾白室间隙是影响留胚米机留胚率的主要因素,碾辊筋倾角次之;胚芽米碾米机最优工艺参数为碾米辊转速890～920r/min、碾辊筋倾角大约为1°、碾白室间隙处于10.5～11.5mm之间。     

留胚米

留胚米的质量特性包括基础指标、加工精度、理化指标、食用品质等。它的营养功效是保留了80%以上米胚所含的营养素和生物活性成分。加工留胚米可以提高稻米的转化率,节省能耗、增加效益。     

大米产业化生产的新动向——从“过度碾米”到“留胚碾米”

针对我国大米加工产业产能过剩、能耗过高、产品单一的现状,提出了稻米加工产业应改变目前的“过度碾米”,提倡发展不损伤谷物原始生态的“留胚碾米”.介绍了一种精细化的“留胚碾米”工艺方案及技术条件.     

加工程度对大米产品支链氨基酸含量的影响分析

本文比较了稻谷、糙米、留芽米、精白米的支链氨基酸含量差异。研究表明：糙米作为稻谷仅进行脱壳加工后的全谷物产品,支链氨基酸的总含量及其异亮氨酸、缬氨酸含量有显著增加,由糙米到精白米逐步进行深加工后,支链氨基酸总量及亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量呈现明显下降趋势。研究结果为相关人群的膳食选择提供了参考。     

留胚米碾制

介绍留胚米质量特性及其营养价值、生理功效，并提出目前可开发的系列米品，及其碾制技术。     

研削式碾米机提高粳稻留胚率的研究

使用研制式碾米机对粳稻进行留胚率的实验，分析和讨论碾辊长度、转速和碟白间隙等因素对留胚率的影响，通过正交实验得出了生产胚芽米的最佳工艺条件。     

紫外照射对留胚米稳定性的影响

为了提高留胚米的稳定性,采用紫外照射对留胚米进行稳定化处理。采用单因素实验及响应面分析研究紫外照射对留胚米脂肪酶灭活率的影响,同时考察留胚米水分损失率、碎米率和爆腰率的变化。结果表明:紫外照射最佳条件是照射时间11.50 min,照射距离为4.5 cm,初始含水量13%,此时脂肪酶灭活率66.73%、且碎米率增加0.12%、爆腰率增加1.63%、水分散失率增加0.38%,处于可以接受范围内,因此可以选为紫外照射稳定留胚米的工艺参数。     

大米硒营养及生产富硒留胚米原料的选择

综述了硒与人体健康的关系,分析了稻米籽粒硒营养的特点。试验研究了加工过程对富硒留胚米硒含量的影响。结果表明,采用富硒籼稻糙米加工富硒留胚米,加工精度达国标(GB 1354—2009)四级、三级时,留胚率分别达95%、83%,硒含量为糙米硒含量的97.0%、94.0%;采用富硒粳稻糙米加工富硒留胚米,加工精度达国标(GB 1354—2009)四级、三级时,留胚率分别达90%、81%,硒含量为糙米硒含量的98.3%、95.3%。     

加工精度对大米品质和蒸煮特性的影响

为了探究加工精度对大米品质的影响,以龙粳31、长粒香、嘉禾2183种稻谷作为研究对象,将其加工成不同加工精度的大米试样,研究加工精度对大米留胚率、直链淀粉含量、白度以及γ-氨基丁酸含量的影响。结果表明:随着加工精度的提高,大米留胚率和γ-氨基丁酸含量逐渐降低,直链淀粉含量和白度逐渐升高。同时,对不同加工精度大米进行蒸煮特性试验,发现随着大米糙出白率的降低,加热吸水率、膨胀体积、米汤碘蓝值均呈现出升高的趋势。     

留胚米的碾制及质量要求

对留胚米加工的原粮优选、工艺装备、工艺流程、操作要点及其包装要求与技术措施等进行了介绍;重点叙述了留胚米的质量特性,包括技术指标、检验规则及其检验方法等.     

助留剂及电荷平衡对新闻纸留着率的影响

介绍了助留剂在新闻纸中的应用,观察了使用助留剂前后纸机留着率及成纸质量变化。测定了ＣＴＲ值,并分析了ＣＴＲ对留着率的影响。     

助留剂及电荷平衡对新闻纸留着率的影响

介绍了助留剂在新闻纸中的应用,观察了使用助留剂前后留着率及成纸质量的变化。测定了胶体滴定比值（CTR值）,并分析了CTR对留着率的影响。     

浅谈色选机在大米适度加工中的应用

围绕色选机在大米适度加工中的应用这一主题,简要说明了目前色选机的技术发展水平,详细介绍了色选机在大米加工中的几种新用途,并就在大米适度加工实践中如何合理应用色选机提供了思考方向。     

储藏调控方法对留胚米品质的影响

为了提高留胚米的贮藏品质,研究几种包装材料和贮藏参数对留胚米储藏品质的影响。选择微波强度、气调方式、环境温度为参数,以临界储藏时间(对应胚芽米中脂肪酸含量35mg KOH/100g干基)作为胚芽米贮藏品质评价指标,采用响应曲面法研究影响参数对留胚米储藏时间的影响,优化出最佳的储藏调控参数。结果表明:透明塑料袋和铝箔袋包装的储藏时间基本一致,都优于纸袋包装。留胚米储藏调控方法对储藏时间的影响程度依次为:环境温度气调方式微波强度。随着微波强度、CO_2含量的增加和环境温度降低,胚芽米临界储藏时间呈现出逐渐增加的趋势。当微波强度为500J/g,气调方式N_2和CO_2含量比为30:70,环境温度为3℃时,储藏时间取最大值为374d。     

一种揉搓加工留胚米的工艺及效果研究

大米的米胚在传统加工过程中绝大部分会被去除,导致米胚中含有的丰富营养物质浪费和散失。实验是基于一种新型的柔和型大米抛光辊,并采用混合纤维介质对大米进行搓米加工,碾制出的留胚米留胚率达到80%以上。该设备和生产工艺可用于规模化生产高留胚率的留胚米。     

低温升留胚米机的研发

介绍了低温升留胚米机的工作原理、结构、主要技术参数的选择及生产试验结果,以期为我国碾米设备的技术发展提供一种新的思路.该机采用了与现有碾米机完全不同的全新碾白室结构,使碾白过程的米粒温升低、增碎少、留胚率高、出品率高,生产同样精度的大米所需碾白次数少,应用此设备可简化碾米工艺流程,节省设备占地面积和车间建筑面积,尤其是可降低电耗50%以上.     

玉米干法提胚加工实用技术

简要介绍了一套可用以同时生产脱脂玉米粉、粗细玉米糁、玉米胚、饲料玉米粉、玉米皮的玉米干法提胚联产加工工艺,并分析了其工艺特点及生产过程中的操作关键点。     

留胚米的营养保健价值及研究进展——市场应用前景广阔的食品加工配料

介绍了留胚米的营养成分及功能,同时阐述了国内外对留胚米在碾制机器、贮藏、深加工等方面的研究进展,提出了留胚米存在的问题、前景展望和对未来留胚米发展的几点建议。     

留胚米的保鲜包装技术

留胚米所含有的丰富营养正在被越来越多的人所认知,其保鲜包装技术是生产中的关键问题之一。在分析了留胚米营养特性的基础上,对包装材料、包装形式、包装设备和保鲜原理进行了全面的阐述,建议留胚米的包装最好采用真空包装来隔绝氧气,减少微生物的滋生,以保证留胚米的食用品质。