大米蛋白开发利用

我国具有丰富的大米蛋白资源,它们主要是稻米深加工副产品米糠和米渣,大米蛋白不仅具有优良营养价值,还具有潜在生理保健功能;从米渣中获得大米分离蛋白方法不宜用碱法提取而应该是纯化;多种酶制剂的应用对米糠蛋白提取具有重要意义;大米蛋白适度水解不仅可用于改善食品蛋白质营养和加工性能,还可用于生产多种生物活性肽。     

大米蛋白资源开发利用现状

大米蛋白具有低过敏、易消化的特点,是公认的优质膳食蛋白,主要源自大米淀粉、淀粉糖浆的加工副产物。文中重点介绍了大米蛋白的主要性质、改性方法及其在食品领域的开发利用现状。经酶法改性后,大米蛋白可以加工成为速溶大米蛋白粉和大米肽等高价值食品,其中大米肽具有抗氧化、提高免疫力、治疗糖尿病等多种保健功能。高纯度大米肽的高效制备、分离纯化及其相关技术研究是大米蛋白未来发展的主要趋势。     

大米胚芽开发利用

本文介绍国内大米胚芽开发利用的概况，并对今后大米胚芽开发利用提出建议。     

大米胚芽及其开发利用

米胚芽是谷粒上的胚,是大米的精华部分。米胚芽营养十分丰富,它含有16.4％的蛋白质和19.2％的脂肪。每100克米胚芽中的VB_1和VB_2的含量高达0.45和1.44毫克,分别为大米的50倍和26倍;V_E在大米中测不出,而米胚芽中则有27.74毫克/100克之多。微     

大米胚芽及其开发利用

<正> 米胚芽是谷粒上的胚,是大米的精华部分。米胚芽营养十分丰富,它含有16.4％的蛋白质和19.2％的脂肪。每100克米胚芽中的VB₁和VB₂的含量高达0.45和1.44毫克,分别为大米的50倍和26倍;V_E在大米中测不出,而米胚芽中则有27.74毫克/100克之多。微      

试述大米胚芽的开发利用

大米胚芽营养成分高、营养价值好.且我国有丰富的大米胚芽资源.从这一实际出发,本文阐述了大米胚芽分离提纯、保鲜技术,大米胚芽食品开发利用的途径,并对其今后的研究方向提出了建议.     

大米蛋白研究进展

本文从开发利用蛋白质的角度，介绍了近年来国内外在大米蛋白结构、性质、功能及开发方面的研究进展。指出大米蛋白中有大量-s-s-的存在，大米蛋白及其水解物不仅具有重要的营养功能、适宜的食品加工性能，还具有潜在的医疗保健作用，它是宝贵的蛋白资源。开发利用大米蛋白具有重要意义。     

大米蛋白研究进展

大米蛋白是一种营养价值很高植物蛋白质,其必须氨基酸构成完整,过敏性低;近年研究发现,其还具有重要保健功能,如抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌变等。该文介绍大米蛋白结构组成、营养特性、提取方法及应用研究进展。     

花生蛋白挤压组织化及应用现状

该文综述花生蛋白挤压组织化原理、工艺流程、特点及组织化花生蛋白应用现状。     

休闲食品和谷物制品包装系统的演进

<正> 休闲食品和谷物制品是目前市场上相当受欢迎的食品,这不仅由于产品本身美味可口,食用方便,还与其包装有莫大的关系,这要归功于其包装系统的不断革新与进步。事实上,休闲食品和谷物制品的发展历史并不悠久,但因市场迅速膨胀,用以包装这些食品的方法因而发生了巨大的变化。本文将探讨这两种食品包装技术的发展情况。     

Whey protein polymerisation and its applications in environmentally safe adhesives

Whey protein is a group of globular proteins from cheese whey. It is a safe, degradable, renewable and abundant natural material compared with synthetic polymers. Native whey proteins do not exhibit good adhesive properties due to their low molecular weights and compact globular structures; however, under thermal treatment, these globular structures can be unfolded to form polymers or aggregates through intermolecular disulphide bonds via a thiol–disulphide interchange. Heat‐induced whey protein polymer exhibits good adhesive properties. With the addition of a cross‐linker, stabiliser or co‐binder, different types of wood and paper adhesives can be formulated using polymerised whey protein.     

花生蛋白改性研究及开发前景

花生蛋白改性是拓宽花生蛋白应用范围关键。该文简介花生蛋白功能特性,并对花生蛋白的物理、化学、酶法改性进行较详细论述。     

大豆分离蛋白的提取及其在面制品中的应用

简要地介绍了大豆分离蛋白的提取方法、功能特性及其在面制品中的应用.并根据当前研究现状及存在问题对大豆分离蛋白在面制品加工中的应用进行了展望.     

大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究

本文主要介绍了大豆分离蛋白的分类、组成及结构、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用。并根据当前研究情况及存在问题对大豆分离蛋白在肉制品加工中的应用进行了展望。     

宏基因组技术及其在食品科学和酶制剂产品开发中的应用

宏基因组技术是指直接提取环境样品中的总DNA,再通过构建文库筛选目的基因或功能基因的方法。它对食品微生物、有害物质的降解、食品营养的研究以及酶制剂产品开发上具有重大意义。本文对宏基因组学技术及其在食品科学和酶制剂产品开发方面应用进行了综述。      

牛奶蛋白纤维的生态功能性评价及产品开发

主要介绍了我国自主研发的牛奶蛋白纤维生态功能性评价指标,包括抗菌性、负离子发射性能、透汽保暖性、抗静电性,简述了纯纺、混纺、交织织物的产品开发。     

米及其动能

介绍了米的类别及其营养功能、感觉功能及生理调节等三大基本功能；提出了米食在满足人类赖以生存的生理需要的同时，还具有影响人们精神生活的文化功能。     

花式纱线及其应用

通过分析花式纱线织物市场现状,文章认为该类织物具有很好的市场前景.花式纱线结构特殊、外形和颜色多变,给织物带来了多样而别具特色的外观效应.文章给出了花式纱线的概念、分类及特征,介绍并列举了使用花式纱线形成织物的不同外观效应,总结了花式纱线在家用纺织产品中的应用,同时提出在使用花式纱线的过程中,需要注意纱线与织物结构的配合、纱线与纹样的关系、纱线的用量以及花式纱线与织物情感因素的表现,最后需要不断的提高设计水平来保持花式线产品的无限前景.