共查询到17条相似文献，搜索用时 171 毫秒
1.
宴会菜单设计初论 总被引：1，自引：0，他引：1
丁应林 《扬州大学烹饪学报》2007,24(3):22-27
宴会菜单是经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单。辨析不同类型宴会菜单的长处与不足，理解宴会菜单设计的原则，了解宴会菜单设计的过程，特别是准确地勾勒和细分设计目标体系，掌握宴会菜品设计方法，对于宴会菜单设计具有理论与实践的指导意义。 相似文献
2.
丁应林 《扬州大学烹饪学报》2009,26(2):30-33
宴会菜品生产设计是为实现宴会菜单设计的菜品提供的技术支撑和可操作性保证。提示宴会菜品生产的特点,划分和确定宴会菜品生产过程及各阶段的基本内容,阐释宴会菜品生产工艺的设计要求、方法及宴会生产实施方案的编制,仍然是宴会设计研究的空白。 相似文献
3.
陈金标 《扬州大学烹饪学报》2002,19(1):16-20
环境质量是餐饮质量的构成部分 ,就餐环境设计的优劣可以影响赴宴者的情绪和感受 ,影响宴会厅对顾客的吸引力 ,因此环境的设计是宴会设计的重要内容。APEC会议期间涉及的许多宴会 ,其环境设计既匠心独具 ,又细致入微 ,堪称经典。探讨宴会的环境设计 ,对餐饮企业搞好宴会经营有一定的指导意义 相似文献
4.
《四川烹饪高等专科学校学报》2015,(6)
主题宴会台面的设计与制作,既考察选手的知识、文化积淀,又检阅其技能、规范的速度与质量,在酒店经营中更具有凸显主人身份的放大效应。主题宴会台面的设计与制作,首先要善于开发选定主题,接着要提炼文化主线,继而组织道具、全面表现主题,通过规范操作主题台面呈现之后还应该回顾、检点主题效果,以期完善。 相似文献
5.
《四川烹饪高等专科学校学报》2018,(1)
通过比较"中餐宴会"不同类型的赛项,分析三类赛项的优缺点,得出"中餐主题宴会设计"最能考察高职生核心职业能力的结论。通过分析近几年中餐主题宴会设计赛项内容和分值变化,总结此赛项的发展趋势,提出中餐主题宴会设计对高职人才培养的作用,试图对备赛的选手和指导教师提供帮助。 相似文献
6.
"治愈"在服装中是一个较新的概念,人们把具有治愈效能的事物称为"治愈系".文章通过文献研究法、学科交叉法、总结归纳法等方法对治愈系服装中的情感进行分析,诠释服装设计的治愈情感,从视观或触觉来分析治愈系服装的设计特征,对色彩、面料、廓形等设计要素进行梳理与归纳.研究表明:高纯度、高明度的色彩具有更高的治愈效果,色相不显示... 相似文献
7.
本文根据平衡膳食理论和Chinese DRIs分析某宴会菜单中存在的营养问题,并针对存在的营养问题,提出修改方案,使该菜单成为一个营养宴会菜单,最后还提出了在设计营养宴会菜单时应该注意的几个问题。 相似文献
8.
魏风军 《湖南工业大学学报》2004,18(5)
在建构主义学习理论和教学设计等理论指导下,结合现代远程开放学习、网络技术和包装材料学科的特点,探讨了《包装材料学》网络课程的设计、开发与制作. 相似文献
9.
在建构主义学习理论和教学设计等理论指导下，结合现代远程开放学习、网络技术和包装材料学科的特点，探讨了《包装材料学》网络课程的设计、开发与制作。 相似文献
10.
《四川烹饪高等专科学校学报》2017,(4)
"宴会设计与管理"是一门具有较强的实践性、时代性、创新性、变化性与应对性以及强调沟通与合作的酒店管理专业课程。在"互联网教育"高速发展的今天,如何突破校内资源限制、积极推动教学创新与改革是教育者需要思考的课题。文章对该课程的特点与教学困惑进行了分析,并从不同的层面提出了教学改革的策略。 相似文献
11.
成都东山客家宴是成都东山客家饮食文化的重要组成部分,本文重点探讨了成都东山客家宴的设计与营养分析。 相似文献
12.
刘根华 《四川烹饪高等专科学校学报》2010,(3):58-60
工学结合的人才培养模式成为当今职业教育课程改革的主流。本文围绕以工学结合为主要模式的《宴会设计》课程改革建设,分析其必然性和可行性,阐述了课程建设改革的具体操作方式,并对其中的不足进行了思考和探索。 相似文献
13.
本文从杜诗"诗酒"与"诗筵"角度入手进行研读与赏析,发现杜诗里不但有一股浓烈的酒香,还有许多美食的描述和记录。为此,笔者在研读杜诗的基础上,以唐时御席、华筵以及民间清宴、家宴等席谱为线索,并根据西蜀饮食文化特色和古今宴席特点,与川中有名川菜烹饪大师合作,再现杜诗中当年的美味佳肴,最终探索与设计出了一套完整的"杜甫诗宴"。 相似文献
14.
谢菲 《扬州大学烹饪学报》2009,26(1):17-20
以广西玉林博白县龙潭镇大安村为个案,探讨客家人生仪礼宴席饮食活动的审关特点。研究表明：人生礼仪宴席是客家饮食文化的精髓,熔铸了客家人生活实用美和人性和谐美的审美情趣,反观了客家村民的群体观与社会观。 相似文献
15.
张建军 《扬州大学烹饪学报》2001,18(1):34-38
零点菜单和审席菜单是饭店经营的主体,其设计制作比较复杂。分析、总结零点菜和宴席菜单的设计与制作,探索其设计规律,以便能设计出反映饭店经营特色和技艺水平的最佳菜单。 相似文献
16.
海南“椰岛风情宴”的设计与分析 总被引：1，自引：1，他引：0
韦琳 《四川烹饪高等专科学校学报》2011,(1):18-22
筵席菜单是制作筵席的计划书,是促进餐饮产品销售的工具。本文根据筵席的设计的原则及海南地方风情,设计了"椰岛风情宴"菜单并作了详细分析。 相似文献
17.
王喜庆 《扬州大学烹饪学报》2008,25(4):7-10
唐宴是唐代饮食文化水平的印证,凝结着我国盛唐饮食文化的菁华。随着历史的变迁,唐宴逐渐衰落,但它所体现的物质文明与文化内涵,却对中国餐饮有着基石作用。西安是盛唐之都,据此地回复唐宴,尽现唐代饮食文明,具有历史与市场的双重意义。 相似文献