保健食疗佳蔬——花椰菜

花椰菜俗称菜花，也叫花菜，为十字花科甘蓝类蔬菜，有白、绿两种，白色的也称白菜花，绿色的又叫西兰花，其食用部分是由短缩肥嫩的花枝聚合而成的花球．白的洁白如玉．绿的碧绿如翠，均质地细嫩，味甘鲜美，食后易消化，被视为“菜中珍品”的保健佳蔬。     

如花似菜

潮汕人一说到菜花就叫“洋菜花”．多了这个“洋”字还确确实实有几分道理．菜花是北方人的叫法．南方人称之为花菜，花椰菜．它是甘蓝的一个变种．分为白色和绿色两种．绿色的就是我们通常所说的“西兰花”。不过它们的营养价值基本相似．原产地在遥远的欧洲地中海沿岸．19世纪才传到了我国．因此花椰菜可以说是种地地道道的“进口”蔬菜，100多年前，它可是只有在宫廷中才能吃到的呢！     

“花”侍男人

这期说到的花有些特别,因为它不是普通意义上的鲜花,而是西兰花,又名花椰菜、菜花、花菜。怎么样,说它是花不是很牵强吧,因为不管叫它什么,都跟"花"脱不了关系。再来说说标题中的第二个字"侍",取服侍的意思,用西兰花来服侍男人,为什么?看看西兰花的食用功效:性凉、味甘,可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃……你,明白了吧!     

菜花颜色多 营养大不同

正菜花为十字花科芸薹属中以花球为产品的甘蓝类蔬菜,人们又常称其为花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。寻根问底的话,菜花的老祖宗是十字花科甘蓝,老家在地中海东部海岸,经过一代代繁衍,最终演化为菜花。目前常见的菜花有白菜花、绿菜花(西兰花)、黄菜花、紫菜花等。那么,这些颜色的花菜营养有什么区别呢?常吃菜花可降低胃癌和结肠癌发病风险     

奶油西兰花培根浓汤

西兰花是我很喜欢的一种蔬菜,隔三差五就要吃一顿,平时去餐厅点完荤菜,想加份素菜时,想不出更好的选择一般就点"蒜蓉西兰花"或者"清炒西兰花"。西兰花中的营养成分不仅含量高,而且十分全面。每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5～4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量     

厨房里的小技巧

<正>一、干煸西兰花不难做问:湘菜中的干煸西兰花怎样做?答:干煸西兰花香脆可口,很受人们喜爱。做法不难。1.菜花掰成小朵,放进盐水中浸泡10 min洗净,五花肉切薄片,蒜苗切段,蒜姜切片,干辣椒剪小段,花椒备好。2.锅中水烧开,放入1茶匙盐,然后倒入菜花焯水1 min,过凉水后沥干水分。3.锅烧热,淋入少量油,放入五花肉小火煸香(用勺压五花肉,煸出肥油)。     

食物配对好，健康更可靠

西兰花配芥末 生西兰花中含有强抗癌植物化学物莱菔硫烷（SFN），但是西兰花煮熟后，其中的黑芥子酶会受到破坏，该物质对人体吸收SFN起到非常关键的作用。《英国营养学杂志》2011年刊登一项新研究发现，吃西兰花时加上芥未能有效补充黑芥子酶，从而使西兰花的抗癌特性得到更好发挥。     

十字花科菜 个个有绝活

正小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜,其胡萝卜素含量是大白菜的74倍,可护眼明目。白萝卜富含维生素C和微量元素锌,有助于增强机体免疫力,提高抗病能力。提到十字花科蔬菜,多数人想到的关键词是"西兰花"和"防癌"。其实,十字花科包含很多种蔬菜,它们的作用也不只有"防癌"。在植物分类上,十字花科植物共有378属,3 710多种。作为蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4种:归于芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝     

微讯天下

正让你面对美食不纠结的"零卡"食物英国营养学家在《每日邮报》撰文介绍了23种"零卡"食物,让你面对美食时告别纠结,知道哪些可以多吃点,哪些尽量少吃。"零卡"食物,是指咀嚼和消化这些食物消耗的热量超过食物本身所含热量,其中蔬菜类包括芦笋、甜菜根、西兰花、菜花、芹菜、西洋菜、黄瓜、小茴香、大蒜、四季豆、羽衣甘蓝、韭菜、莴苣、洋葱和瑞典甘蓝,水果类则包括苹果、杏、越     

四则西餐素菜

香葱拌菜花 原料:白色菜花一个,去掉所有绿叶;1/4茶匙精盐;1/4茶匙黑胡椒粉;1茶匙鲜黄油;1茶匙花生油;1/4杯切碎的香葱。 做法:1.将洗净的菜花掰成相似大小。 2.用不锈钢锅将水烧开,放入菜花约煮5分钟,让菜花保持脆而不烂。 3.菜花取出放入一大碗,加盐、黑胡椒、黄油、花生油、香葱拌匀即可食用。     

西兰花对治疗骨关节炎有关键作用

英国东安格利亚大学的一项最新研究显示，西兰花中含有的一种化合物——萝卜硫素有望对防止或延缓关节炎的恶化发挥关键性作用。实验室研究显示，萝卜硫素可以延缓可能导致严重致残性骨关节炎的关节软骨损伤。研究人员在给小鼠喂食富含萝卜硫素的西兰花后发现，试验组出现关节软骨损伤和骨关节炎的情况比对照组大幅降低。研究人员同时还对人类软骨细胞和牛软骨组织进行了研究，效果相同。     

西兰花粉喷雾干燥加工工艺及贮藏特性分析

<正>西兰花是人们日常生活中喜爱的一种蔬菜,不仅具有丰富的营养元素,更有多种矿物质成分。在目前的利用中,西兰花不仅作为蔬菜被人们喜爱,更是果蔬粉青睐的对象。西兰花粉是指利用西兰花为原材料加工的粉末状物质,加工西兰花粉主要是为了满足断奶期婴幼儿的食用要求。但从西兰花粉的加工实践来看,传统的果蔬粉加工方法会造成西兰花营养物质的流失,这就会使得西兰花的营养价值显     

外形如草莓 味道似菠萝

一种被称为“菠萝莓”的奶白色草莓近日摆上英国的超市货架。除颜色外，这种水果外形如同草莓，但味道与菠萝相似。     

吃西兰花有助预防关节炎

<正>英国一项最新研究发现,西兰花等十字花科蔬菜中富含的一种化合物可有效预防最常见的一类关节炎,并减缓因关节炎导致的软骨损伤等。英国东英吉利大学等机构研究人员近日报告说,这种被称作萝卜硫素的化合物会遏制一种可引发关节炎症的酶发挥作用,从而减缓软骨损伤并缓解关节疼痛。萝卜硫素普遍存在于西兰花、甘蓝等十字花科     

男人吃壮餐谱

和维生素E一样，硒也是一种抗氧化剂，它和维生素E一道防止机体因氧化而引起的衰老和组织硬化，至少也可以减慢其变化的速度。男人需要更多的硒，因为体内的硒大部分集中在生殖器官中，并可与精液一起排出体外。富含硒的食物有海产品、动物的肝和肾、洋葱、西红柿、西兰花、芹菜、草菇、牛奶等。[编者按]     

多功能加脂剂的研究进展（续）

耐光性对皮革，特别是白色革和浅色革很重要。凡含有双键的加脂剂，其耐光性较差，因为可通过氯化和氢化反应使双键发生加成反应，经久置后颜色发暗，白色革则发黄。各种耐光性加脂剂分子键中含有不饱和双键。较好的耐光性加脂剂有氯化硫酸化油、氯化亚硫酸化油、氯磺酸化脂肪酸甲酯、氯磺酸化猪脂等。硬脂酸及其衍生物也具有理想的耐光性，但放置过程中会有白色油霜浮现在革面。     

英国印刷业忧虑中仍见未来好景

英国《印刷周刊》报道，据英国印刷工业联合会（BPIF）最新调查显示，英国印刷工业现状令人忧心，但前景看好。 90家英国企业接受了该调查。调查表明，随着行情低迷的夏季的结束，很多印刷公司都松了口气，因为从现在到圣诞节前都将会有大量印刷订单；业内的持续投资也表明印刷业还能经受得住它所面临的挑战和困难，谨慎的投资会提高效率、降低成本。     

蔬中上品——菜花

菜花，也叫椰菜花、花菜。原产于地中海东部沿岸，约在19世纪初引入我国。现在全国各地均有栽培。 菜花烹饪时不宜长时间加热。应采用急火速炒或先用开水烫一下，以保持其色泽不变；[第一段]     

双温热处理对西兰花采后贮藏品质的影响

采后热处理是延长西兰花（Brassica oleracea L.）保鲜寿命的一种有效方法。本研究在单温热浸处理采后西兰花研究的幕础上，以前期实验结果最佳单温热浸处理为对照，采用不同双温热处理组合热浸处理采后西兰花，在商业贮运温度条件（5℃）下贮藏10d，转到货架温度条件（20℃）下贮藏3d后，进行保鲜品质、黄化率、霉斑率、叶绿素含量、细胞膜透性和过氧化物酶活性等测定。结果表明，适当的双温热浸处理可以明显提高采后西兰花的保鲜品质，其它检测指标也表明适当的双温处理表现出有利于贮藏保鲜的变化趋势。     

不同颜色果蔬的保健功能

一般来说,颜色越深、越艳丽的天然食物,越寓含花青素和多酶类抗氧化成分,能帮助人体对抗自由基,延缓衰老。所以,我们在选择健康饮食时,不妨“好色”一点,将“以色取物”作为选择食物最简单的判断标准。比如同样是菜花,西兰花比白菜花更富含维生素C胡萝卜素和叶酸等：鲜红的西红柿比淡红的西红柿更富含番茄红紊：紫茄子比绿茄子、