添加剂对方便稀饭品质的影响

研究了添加剂对方便稀饭品质的影响，结果表明：在蒸煮过程中添加0．4％羧甲基纤维素（CMC），0．4％单甘酯与蔗糖脂（1：1），0．10％β－环糊精所得成品品质最好，方便稀饭的复水率提高，成品的感官品质与食用品质明显改善，口感与新鲜稀饭相似。     

酶水解对方便稀饭品质的影响

研究了中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶对方便稀饭品质的影响.结果表明:采用果胶酶处理的方便稀饭品质优于其它两种酶处理的方便稀饭品质.原料经糊化处理后,添加65U果胶酶((55±1)℃,pH(5±0 1))、5倍量水浸泡处理90min,可使方便稀饭复水率由原来的2 58提高到3 36,成品的感官品质与食用品质明显改善,口感与新鲜稀饭相似.     

不同添加剂对α—方便米饭粘度的影响

研究了不同添加剂对α－方便米饭粘度的影响,结果表明,大米浸泡时添加0．0003％的焦亚硫酸钠、0．8％的乙醇、0．8％的β-环状糊精和0．08％的单甘酯;对α－方便米饭的粘度有较好的影响。     

不同添加剂对α-方便米饭粘度的影响

研究了不同添加剂对α-方便米饭粘度的影响,结果表明,大米浸泡时添加0.0003%的焦亚硫酸钠、0.8%的乙醇、0.8%的β-环状糊精和0.08%的单甘酯;对α-方便米饭的粘度有较好的影响.     

干燥方法对方便米饭复水时间的影响

方便米饭采用加利福尼亚长颗米为原料,经预煮、沥水、蒸熟、冷冻干燥到8～14%的含水量.干燥的样品用开水浸泡3min、沥去多余的水后利用样品余温再焖2分钟,即成为可以食用的方便饭.本文还报导了用Instron试验机测试样品随复水时间的不同其硬度的变化.     

方便米饭生产技术的探讨

介绍了方便米饭生产的工艺流程及其原理，同时给出了各工段的工艺参数。     

添加剂对煤的缔合结构影响

探讨了各种盐类添加剂对煤的缔合结构影响。卤素阴离子能够同煤分子通过酸碱作用而强烈缔合，从而破坏了煤分子的缔合结构，提高了煤在有机溶剂中的抽提率。通过对UF煤在N—甲基2砒咯烷酮／二硫化碳混合溶剂(1：1体积比)抽提物进行溶剂级分得到吡啶不溶物(PI)，对此PI经溶剂处理和添加剂乙酸四丁基胺(TBAA)作用，分别得到几种在混合溶剂中具有不同溶解度的PI，结果表明，TBAA通过改变PI的缔合结构。使所得PI具有不同溶解度，文中对这一过程的机理进行了探讨。     

α—方便米的研制

方便米作为一种方便食品自问世以来，一直存在两方面的问题，一是复水时间太长；二是感官质量与传统米饭相差甚远，因此，尽管该产品已问世几十年，仍然没有像方便面那样得到推广本研究通过采用新工艺，加入添加剂等方法较好地解决了以上两个问题，为方便米孤工业化生产与推广提供了理论和实践依据。     

方便米饭生产技术的探讨

介绍了方便米饭生产的工艺流程及其原理，同时给出了各工段的工艺参数。     

方便米饭回生抑制研究

方便米饭回生抑制是改善其品质 ,延长货架期的首要因素 .结合淀粉回生机理及其影响因素 ,在初步实验确定出最佳工艺条件的基础上 ,主要研究了品种、粳糯配比及添加剂对方便米饭回生的影响 .结果表明 :稻米的品种对方便米饭品质有明显影响 ,天津小站米所制产品回老值低 ,不易回生 ,且食味佳 .配合 2 5 %的糯米 ,添加 0 4%亲水单甘酯、0 8% β 环状糊精 ,所制产品回老值最低 ,不易回生且食味也较好     

全营养冻干方便米饭的配方设计与研究

采用线性规划法(LP),结合SPSS进行配方设计,得到冻干方便米饭的最佳配方为:主食大米650 g;配菜分别为猪肉140.195 g(20.67％)、豌豆167.740 g(24.73％)、菠菜186.946 g(27.56％)、土豆96.184 g(14.18％)、带鱼47.749 g(7.04％)、绿油菜39.465 g(5.82％).结合真空冷冻干燥技术,从营养和感官两个角度与四川得益方便米饭和贵州伊妹方便米饭进行比较,对产品进行综合评价.结果表明,方便米饭配方产品较四川得益和贵州伊妹具有一定的优势.     

油炸方便面面身复合食品添加剂的应用研究

探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用，研究了木薯变性淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、纯碱的不同添加量对方便面面身品质的影响。实验结果表明，在100kg面粉中添加水36．5kg，食盐2．2kg，纯碱250g，复合磷酸盐300g，谷朊粉500g，蔗糖酯50g，瓜尔豆胶100g，木薯变性淀粉4kg可以做出符合实验要求的爽滑、筋斗、复水性好、耐贮藏的方便面。     

糯米发酵饮料品质的研究

系统研究了发酵法生产糯米饮料的生产工艺以及影响糯米饮料品质的因素。对口感、稳定性进行了反复的对比实验研究，确立了合理的工艺参数，提出了生产发酵糯米饮料的最佳方案     

影响速冻汤圆品质因素的研究

研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻条件等对汤圆品质的影响,以提高汤圆感官品质,解决冷冻汤圆的开裂问题.     

不同气调储藏方式对大米品质的影响研究

本文研究了大米的几种不同气调贮藏方式并对其贮藏品质进行了较全面的分析探讨.试验结果表明,充CO_2和除O_2气调贮藏对大米品质保持有良好的作用,能有效地延缓大米品质的陈化和抑制微生物等的危害,自然缺氧贮藏其品质陈化劣变速度与自然空气贮藏相类似,因此单纯采用自然缺氧贮藏难以确保大米的贮藏品质.     

汽蒸法与明火炊饭法制作速食米饭风味的质谱检定

以同步蒸馏萃取法９ＳＤＥ）测定了用汽蒸法和明火饮饭两种工艺生产的米饭的风味成份,用色谱质谱联用仪分别检出其４４种和６９种风味成份,并对风味成份的量作了对比。认为明火饮饭工艺能使米饭制品具有更好的风味。