仙草润喉糖的制备工艺及体外抗氧化活性

以仙草为新型的润喉原料加入硬糖糖果中,评定其感官指标,对仙草润喉糖的制备工艺进行优化,测定其抗氧化活性.结果 表明,仙草浸膏添加量影响润喉糖的成型和润喉效果,仙草润喉糖的产品配方为白砂糖108 g、液体葡萄糖浆72 g、仙草浸膏12 g、薄荷香精0.7 mL、薄荷脑0.07 g、中药浸膏12g,该条件下制备的产品润喉效...     

熬糖工艺条件对糖膏中5-羟甲基糠醛和糠醛含量的影响

为严控糖果质量,尽量减少有害物质的产生,采用高效液相色谱系统地分析考察了不同工艺条件下熬制的硬质糖果半成品糖膏中5-羟甲基糠醛(5-HMF)和糠醛(FFA)的含量变化及其规律。结果表明,合适的熬糖温度应控制在120～132℃之间,熬糖时间控制在9-10 min;蔗糖与淀粉糖浆及水的比例为55:45:15较合适;熬糖原料应尽量选用高纯度的蔗糖和低葡萄糖含量的淀粉糖浆。抗坏血酸不宜作为熬糖抗氧化剂直接使用。     

影响淀粉糖浆熬糖温度的液化工艺因素探讨

硬糖在糖果市场中占据重要位置,而作为硬糖生产原料之一的淀粉糖浆质量指标,特别是熬糖温度指标会直接影响硬糖成品的质量。本文通过试验探讨影响淀粉糖浆熬糖温度的液化工艺因素,得出在液化高温酶添加量为0.18～0.20kg/吨干基粉、液化温度为114～117℃、液化层流保留时间为1.8～2.0h的范围时,淀粉糖浆熬糖温度最佳。     

山楂糖球化糖影响因素的研究

测定10个品牌的糖球化糖时间,并对糖球化糖问题进行研究.结果表明:10个品牌的糖球化糖时间均不超过12 h.用海藻糖熬制的糖球化糖时间明显比用白砂糖熬制的糖球化糖时间长.当温度为160℃,糖球感官品质好,糖球化糖时间长.随着增稠剂比例的增加,CMC(羧甲基纤维素纳)延长糖球化糖时间的效果最明显,其次是明胶.阿拉伯胶对糖球化糖时间的影响为先延长后缩短.随着储存温度的升高和湿度的增加,糖球化糖时间逐渐缩短.     

月饼糖浆熬制工艺条件对其质量的影响

在单因素试验基础上,采用正交试验,对月饼糖浆熬制工艺条件进行了研究。结果表明:加水量和柠檬酸添加量是影响糖浆浓度和转化率的主要因素,而影响糖浆质量的主要因素是熬制时间,其次是柠檬酸添加量和熬制温度,加水量影响最小。熬制糖浆最佳工艺条件为:柠檬酸添加量1.1%、加水量60%、熬制时间23min、熬制温度116℃,糖浆糖浓度92%,化率94.2%。     

淀粉糖中熬糖工艺的有效控制策略分析

在淀粉糖生产过程中,熬糖温度对淀粉糖产品质量有较大的影响.介绍了淀粉糖性质等情况,阐述了熬糖温度对淀粉糖的影响,最后提出了有效的控制策略,以期为相关企业与技术人员提供参考,进而不断提高淀粉糖产品质量,保障食品安全.     

亚临界水提取热稳定脱脂米糠蛋白

利用亚临界水在不同温度（100～200 ℃）和时间（0～30 min）条件下提取热稳定脱脂米糠（heat stable defatted rice bran,HSDRB）中的蛋白质。研究在不同提取条件下提取物中蛋白质含量、总糖含量、氨基酸组成、 分子质量分布以及色差。结果表明：在提取温度175 ℃、提取时间30 min时,提取物中蛋白质及氨基酸的含量最 高,分别为50%和48.6 mg/g HSDRB;在此条件下,氨基酸具有最高的疏水性（1.8 kJ/mol）以及最高的必需氨基酸 含量（14.8 mg/g HSDRB）;温度对提取物颜色具有显著影响,L*值与提取物中蛋白质含量呈负相关关系,而a*值 与提取物中蛋白质含量呈正相关关系;提取物中的疏水性成分主要为小分子物质。     

硬糖生产中的糖膏冷却

我国传统糖果工业,多以生产硬糖为主。主要原料为蔗糖,经化糖、熬糖、冷却、拔条、成型、包装等工序,制成质脆透明、味道甘美的糖果。现时化糖、熬糖、拔条、成型、包装等工序,均已有相应的机械,唯独高温糖膏的冷却,仍停留在原始笨重的手工操作,劳动强度大,又不卫生,手脚烫伤现象时有发     

奶糖传统充气的工艺优化

奶糖传统的充气工艺所需时间一般较长(40～50 min),效率较低.用传统搅打锅研究充气时奶糖的干燥失重变化及密度变化发现,干燥失重随着充气时间而逐渐减少,密度则是先减小后增大,因而提高充气前糖体干燥失重即提高熬糖温度或者缩短奶粉加入前的充气时间均能有效提高充气效率.通过正交试验对传统充气工艺进行了优化,结果表明,能较好地保持充气时产品的感官品质,满足理化指标要求,又能有效提高充气效率的最佳工艺为:熬糖温度125℃,在充气第18分钟时加入奶粉,总搅打时间为20 min.     

亚临界水提取热稳定脱脂米糠蛋白(英文)

利用亚临界水在不同温度(100~200℃)和时间(0~30 min)条件下提取热稳定脱脂米糠(heat stable defatted rice bran,HSDRB)中的蛋白质。研究在不同提取条件下提取物中蛋白质含量、总糖含量、氨基酸组成、分子质量分布以及色差。结果表明:在提取温度175℃、提取时间30 min时,提取物中蛋白质及氨基酸的含量最高,分别为50%和48.6 mg/g HSDRB;在此条件下,氨基酸具有最高的疏水性(1.8 kJ/mol)以及最高的必需氨基酸含量(14.8 mg/g HSDRB);温度对提取物颜色具有显著影响,L*值与提取物中蛋白质含量呈负相关关系,而a*值与提取物中蛋白质含量呈正相关关系;提取物中的疏水性成分主要为小分子物质。