外国国菜趣谈

日本国菜:生鱼片 日本人自称为"彻底的食鱼民族".日本捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量.日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片最为名贵.国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节.日本人称生鱼片为"沙西米".一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片.开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言.不吃生鱼的外国人,尝了一次便想吃第二次了.     

外国菜集锦

日本:生鱼片 日本国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为"沙西米"。一般生鱼片以鲣鱼、鲷鱼、鲆鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸佐料细细咀嚼,滋味美不可言。不吃生鱼的外国人,尝了一次,便想吃第二次了。     

生鱼片原是中华古馔

在日本，主人常以“生鱼片”招待贵宾和亲朋好友。不知道的人还以为这是日本独有的风味肴馔。其实，生鱼片也是我国的传统名肴。生鱼片在我国古代称作“生鱼脍”，简称“鱼脍”或“鱼生”等。早在二千多年前的周代，菜肴中便已有“鱼脍”了。在《诗经·小雅·六月》就有“鳖脍鲤”的诗句。《吴越春秋》一书中则记载了吴王阖闾曾“治鱼为脍”以招待出征凯旋归来的伍子胥。到了汉代，生鱼片更是风靡一时，甚至还有人因嗜食生鱼片而送了性命。据《后汉书·华陀传》记载，东汉广陵太守陈登就因嗜食生鱼脍而得了重病，后经华陀精心医治才康复。…     

鲙盘如雪怕风吹

提起吃生鱼片,我们多会想到日本的刺身,其实生鱼片的起源是中国,早在周宣王的年代（公元前823年）《诗经。小雅。六月》就有了记载：“饮御诸友,炮鳖脍鲤”,“脍鲤”就是鲤鱼生,“鱼脍’即为“生鱼片”。唐朝是食用生鱼片的高峰期,李白、王维、白居易等等不少诗人的诗词提及的鱼脍都反映了它在当时的流行程度,生鱼片亦是在唐朝传至日本。     

怎样制作日本生鱼片

日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”（音“沙西米”），而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。一、选料制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。二、刀工加工生鱼…     

国外长寿人吃什么

日本人：用柠檬多于用盐 日本人是世界上最长寿的民族．尤其是日本女人。日本人喜欢吃深海鱼、虾、海藻、牛肉、鸡蛋、大豆、豆腐和蔬菜。他们喜欢生吃，包括生鱼片、生鸡蛋、生牛肉和生山药等。他们以海鲜为主，吃鱼多于吃米。他们吃得少，但种类丰富．讲究每天吃超过36种不同的食物。他们口味清淡，用柠檬多于用盐。这些膳食提供了丰富的必需脂肪酸、氨基酸、维生素，矿物质和抗氧化剂。许多日本女人有意识控制糖和淀粉的膳入。[第一段]     

日本生鱼片

日本周围海很干净,新鲜的鱼很多,所以日本人很喜欢鱼,尤其喜欢生鱼片。日本人很喜欢钓鱼。刚钓上来的鱼做成的生鱼片特别好吃。生鱼片的做法各种各样,比如用酱     

中国生吃鱼的历史

正多数人都知道吃日本料理时总会有生鱼片等菜,日本美食中"生吃鱼"因富具特色而有名,凡异国贵宾或亲朋好友造访,东道主常以之待客,以此为贵。我国的一些中高档饭店、餐馆近年也推出了"鱼生"菜肴,颇受食客青睐。吃生鱼是很刺激的,因为吃时往往配以刺鼻冲喉的绿色芥末,与鲜嫩味美的生鱼片形成强烈的味觉反差,吃起来甚为爽快。其实据史书记载中国的"鱼生"菜肴历史并不比日本晚。我国最早吃生鱼的年代是在隋朝。隋代鱼生的制作极     

东邻料理中的鱼

我常去坐落于上海八万人体育场内富豪东亚酒店一楼,朋友李波兄经营的"瑠璃日本料理"店吃鱼。此地环境幽雅,沪上文化艺术界友人常来小聚。老饕评论,此地日本料理在同类型店里算首屈一指,刺身很新鲜,日式鳗鱼饭中的鳗鱼是活杀的。其实,吃生鱼片并不是日本人的创举,中国古代早已有之,古人称生鱼片为"生鱼脍"、"鱼生"。周代就有"鱼脍",东汉广陵太守陈登因喜欢吃"生鱼脍"而患病,孔子云,食不厌精,脍不厌细。这个"脍"就是     

出口返销生鱼片

近两年,在京城一些新开业的日本风味餐厅里,生鱼片成了一些顾客的时髦食品。其实,鱼肉生食原为我国习俗,后来传至日本。今又返销我国,只是一种久违的新鲜感而已。 我国古代鱼肉生食,可为轩,可切脸。据《吴越春秋》载:“吴人作(鱼会)·自阖闾之造也”。伍子胥灭楚归来,阖闾劳军慰问,即用鱼脍。日本东京女子荣养大学副教授小川久惠女士来扬州商学院研修,曾问笔者:为什么现在在扬州看不到有人吃生鱼片之类?其实,扬州在汉代还是十分流行食生鱼片、丝之类,三国时,广陵太守陈登是曹操手下     

选择生鱼片的理由

正人类从茹毛饮血的时代走向现代文明,一个重要的标志便是放弃了生食转而对食物加热后再食用,然而有一个例外——生鱼片。中国自秦汉之后,大部分生肉被淘汰,而鱼脍(即生鱼片)却保留下来并得到进一步的发展。当今世界上流行的各大菜系中,以日本料理使用生肉最多,其中绝大部分是生鱼肉。可见与猪牛羊等肉类相比,鱼肉更适合生吃。     

鱼油与冠心病

在八十年代,科学家注意到爱斯基摩人极少死于心脏病。科学家还注意以爱斯基摩人的食物的主要成份是鱼——每人每天大概吃鱼0.5到1公斤。在荷兰,一星期吃几次鱼的人死于心脏病的比难得吃鱼的人要少50％。日本人患心脏病的比率也很     

One Room Café

日式餐厅给人的印象一般是穿着和服的服务员、吃着生鱼片、喝着小烧酒……而现代日本流行的餐厅被叫做“创作料理”,其实就是日餐西化．西餐日化。我把这些新流行的餐厅叫做“Design Restaurant”（简称“DR”）。     

寿司的食品安全问题探析

正寿司,是一种高风险的即食性食品,是日本菜肴中具有代表性的料理之一。日本人常说"有鱼的地方就有寿司",日本从古至今,一直吃生鱼片。日本料理进入中国以后,几乎所有的日本料理店都售卖寿司这一品种。外因其品种丰富,能够单独食用,便于携带,作为一种休闲食品在各大超市、商城等的专柜也有销售。寿司其颜色     

鱼的四大错误吃法

正空腹吃鱼:导致"痛风"。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。鱼富含嘌呤,空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡会失调,容易诱发痛风或加重痛风患者的病情。吃生鱼片:得"肝吸虫病"。很多人喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半生的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾或淡水螺类被感染的概     

常吃鱼益处多

在许多人的共同经验里，“常吃鱼人会变聪明”、“吃鱼眼睛好”、“吃鱼可以补充钙质”等一直就是长辈们常常挂在嘴上的话。最近从一份研究报告和临床上发现吃鱼的好处后，对此产生了极大的兴趣。于是，我研读各方资料，发现结果不仅全都已经得到证实，更有越来越多吃鱼的益处和优点不断地被发现。     

自制寿司野餐去

日本寿司远看有点像五颜六色的糕团，尤其是橱窗里的仿真寿司，完全摸不准会是什么味道。我第一次吃寿司是抱着拼死吃河豚的心情。那家寿司店很高级，请客的人是长者，不吃太失面子。但是我想，这生鱼片覆盖在酸饭上面，肯定腥得要命。不料一尝之下，意外的好吃，生鱼一点不腥，带点酸味的米饭很开胃，就面带惭愧地一盆一盆吃。     

孔娘子厨房

三文鱼鱼头汤 三文鱼就是大马哈鱼，做生鱼片吃很普通，超市里一盒盒橙红上面带点白丝丝的就是，买回来，挤一条芥末在生抽碟子里，蘸来吃，鲜美无比。生鱼片比较贵，不能天天吃，而冷柜里三文鱼鱼头和鱼皮、鱼骨便宜多了，可怎么做来吃很多人纳闷。爱吃的人总该剑走偏锋，挑战怪路子，学一学，把鱼头鱼骨变成超级美味一点也不难。     

“拼死吃河豚”

河豚又名鲀鱼、气泡龟、(鱼廷)鲅鱼等.中国有句古语:“拼死吃河豚”,“不吃河豚、焉知鱼味?吃了河豚,百鲜无味”.其肉味之鲜美是可以想象的了.不久前报上曾发表过这样一则消息,中日渔业合作,在我国浙江舟山海域采用延绳钓捕鱼法,成功地扑获一批河豚鱼,日本人以每公斤价值六千日元(约合人民币四十多元)买回这些鱼.为什么日本人肯出这样高的价钱呢?就是因为这种鱼肉大鲜美了,烹饪成名贵佳肴,可攫取更高的利润.既然河豚鱼肉好吃,为     

寿司杂拾

“寿司”，日本或作“鮨”、“鲊”，是一种带菜加调味的冷食饭团。现常见的有几种：“握寿司”，将加醋的米饭握捏成团，加生鱼片或贝类；“卷寿司”，或叫“紫菜寿司”，用紫菜包卷饭团，中加菠菜、蘑菇、黄瓜、葫芦条干及鱼松、鸡蛋等；“盒寿司”，米饭装盒内，加生鱼片、紫菜、泡姜、香料绿叶等；“稻荷寿司”，用炸豆腐包米饭；“狐狸寿司”，用油豆腐皮包米饭，金黄色，也许形似狐狸而得名吧。