全聚德和平门店创新点心选

全聚德和平门店在恢复传统点心“如意卷”，“枣花酥”，“佛手酥”，“蜜麻花”，“艾窝窝”，“豌豆黄”，“萨其玛”，“小豆凉糕”的同时，创意制作了象形的“核桃酥”，“花生酥”，“苹果酥”，等栩栩如生的精美面点。     

混酥点心的巧制与效用

西点传入我国已有一百余年历史了,近几年来随着改革开放,我国旅游业、餐饮业迅速发展,市场繁荣,西点已成为高消费、高享受的代表品种之一.它风靡于大中型城市的饭店、宾馆、咖啡厅、茶座,常常作为客商洽谈生意中的茶点,成为社交场所的享受食品.     

清酥面点的制作要领

在西式糕点中,清酥类占有重要地位.它以口味酥香、鲜美,色泽金黄而备受人们青睐.清酥类面点的制作关键是酥皮的制作,即先把面粉与水调制成面团(以下称“水面”),然后在面团中包入适量酥料,经多次辊压、折叠而成.这就需要水面面团具备一定的韧性和足够的延伸性,同时酥料应具有足够的可     

在继承传统中创新

<正>全聚德双榆树店的创新菜,融合传统技艺与西式设计,研发新鲜口味与创意造型,兼顾传统与现代的制作思路推出创新菜。菜品以营养自然为本,集采丰富食材,兼顾传统与现代的制作思路。桃树油拌三丝特制立体造型,呈现出缤     

甜蜜蜜——传统点心的创新

美国有一档美食类综艺节目《甜品大师》,专门跟甜品制作有关。十四名甜品师傅同台竞技,各色甜品令人目不暇接,突破你对甜品的味觉和视觉极限。曾经有一集,厨师们以童话故事《金发姑娘与三只小熊》、《小红帽》、《杰克和魔豆》、《糖果屋》为主题,进行淘汰挑战,观众看着口水直流。     

两款创新点心

奶香荷花酥该点心是在传统荷花酥的基础上加以改进制作的,成品不仅形态美观,层次清晰,而且具有奶油的特殊香味,口感也较传统荷花酥更佳,是中高档宴席的精美点心。原料:面粉1000g,黄奶油350g,清水230g,精炼油1500g,洗豆沙馅心1000g。工艺:1.油水面的调制:即采用抄拌法将500g面粉     

创新点心两款

笔者从事广东点心制作多年，一直坚持“传统方法为基础，西式点心为借鉴”的原则，就拿广东茶市里必不可少的蛋糕仔和马来盏来说吧，好像它们现在已经勾不起顾客的食欲了，于是我不得不对它们来了一次改良。     

略谈传统点心与现代点心——萝卜酥的演变

点心的发展，从有记载开始，距今已有几千年的历史，经历了无数的南北交流，中西结合，古今融会，百师竞艺，百花齐放的改革创新，形成了传统点心和现代流行点心的各自独特的地位。     

西式面点制作工艺与原料的创新研究

西式面点作为广受人们欢迎的一种食品,其制作工艺和原料也随着时代的变化和科技的进步而不断创新和改进。本文从西式面点的起源与发展现状、西式面点制作工艺的创新、西式面点原料的创新入手,对西式面点的创新与发展进行分析。     

跟我一起做清明节传统点心 清明团子

又到清明假期了,春色满园,草长莺飞,趁着假期,和家人到户外走走,陶醉在这满眼的春色中……每到清明,我首先想到的就是清明节的传统点心——清明团子了。清明团子是清明时节杭州人必备的传统电信之一。Q糯的口感,带着浓郁乡间淳朴气息的艾草     

运用西点原料,工艺制作中式点心

点心作为一种食品,既可果腹,还能调剂口味、丰富筵席、活跃市场。现时市上供应的点心,有中式点心和西式点心两类。 中国烹饪文化,植根千家万户,通古融今,积累了中国劳动人民智慧的火花,同样,中国的点心也有着悠久的历史和高超的技艺,是祖国的珍贵文化遗产之一。目前中式点心品种繁博,口味多样,为人们的饮食生活增添了色彩,在世界烹饪大赛及国际交流表演活动中享有极高声誉。     

黄油蛋糕的创新制法

黄油蛋糕是一款西式点心，指的是配方中黄油使用量比较大的蛋糕。黄油蛋糕的弹性和柔松度不如海绵蛋糕，但其质地酥散滋润，并且带有浓郁的黄油香味，也是人们喜食的一种面点。     

西式面点制作工艺与原料的创新思路探索

西式面点与中式面点相比,其独特性更加突出,在工艺制作方面变化多样,在糕点图形设计、造型、构造、色彩搭配和包装等方面得以突显.新时期,人们消费观念发生了改变,在饮食方面也更加注重安全、健康、营养价值,因此,需要从制作工艺和原料方面入手,不断创新,推动西式面点创新发展.本文从西式面点基本情况入手,提出了西式面点制作工艺与原...     

二十四节气里的苏式点心创新研发

苏州美食作为苏州地域文化的重要组成部分,其讲究“不时不食”。春饼、夏糕、秋酥、冬糖等各色糕点美食,不仅具有鲜明的时令特点,还具有食疗养生功效。但面对部分五谷不分、节气不明的新都市人群,“不时不食”的苏式美食也渐行渐远。基于此,本文在分析二十四节气和苏式点心内涵的基础上,探索二十四节气苏式点心的创新实践研究,旨在将苏州的节气饮食思想融入点心中,促进节气民俗资源的重组和饮食传统的再创造,为人们创新研发出更具有吸引力的节气苏式点心美食打下基础。     

面面俱到：跟我一起做清明节传统点心——清明团子

又到清明节假期了,春色满园,草长莺飞,趁着假期,和家人道户外走走,陶醉在这满眼的春色中……     

苹果的点心

当颜色诱人、营养丰富的苹果出现在果篮中，你的美食热情是不是又一次被点燃了？快快和我们一起寻找它前所未有的新滋味吧，相信这不仅能足以征服全家人的心，而且千篇一律的生活似乎也由此迸发出了几分美感。     

现代厨房技术与中西式点心的完美结合

每年农历八月十五日,是传统的中秋佳节。此时是一年秋季的中期,所以被称为中秋。在这一天又寄托了人们对故乡和亲人的思念之情。所以又称为“团圆节”。在中秋节月饼当然是不可缺少的,一家人在一起一边吃月饼一边赏月已经是中秋节的风俗习惯之一。     

王家沙：点心的手艺精神

随着上海市第一批非物质文化遗产名录的正式出炉，王家沙本帮点心制作技术与南翔小笼、功德林素食等12种传统食品手工技艺成为了“可以吃的文化遗产”。王家沙的本帮点心制作技艺植根于上海，像录音机把声音录下来一样，记录着上海点心的前世与今生。     

地道上海传统小吃点心进京

由实力雄厚的上海石库门投资有限公司投资,在北京东城区东直门南大街1号来福士购物中心三层03-09A创建的首家＂石库门上海小笼馒头店＂,于2010年12月31日开门迎客。 您听这名儿，就知其是上海味儿。石库门乃是最具上海特色的民居。它是百余年前上海对外开埠后，中西建筑艺术融合的产物，围墙高筑，选用石料作门框，形成一个居住单元，故称“石库门”。人们提起它，自然而然就想到上海。     

地道上海传统小吃点心进京

由实力雄厚的上海石库门投资有限公司投资,在北京东城区东直门南大街1号来福士购物中心三层03-09A创建的首家"石库门上海小笼馒头店",于2010年12月31日开门迎客。