发芽土豆究竟能不能吃

正土豆是一种很特别的食物,它淀粉含量高,富含膳食纤维和维生素,既可以当主食,也可以做成菜。如果你问100个人"发芽土豆能不能吃",估计100个人都会告诉你:"不能!因为发芽的土豆有毒!"发芽土豆真的不能吃吗?是发了一点点芽就不能吃,还是发很多芽才不能吃?吃了会不会生病,会不会有生命危险?尤其是一些大爷大妈勤俭节     

用智慧创意菜品让融合丰富人生——记北京梧桐俱乐部美食创意总监余梅胜和他的融合菜

不想当将军的士兵不是好士兵:不想有所建树的厨师不是好厨师.北京梧桐俱乐部美食创意总监余梅胜京是一个有所建树的好厨师,公不仅创办了品位工作室,还把创意融合做的有声有色,让不少人刮目相看.他在开拓创新的路上找准了位子,做好了成绩.     

不同土豆不同菜

厨师在做土豆菜肴时,往往忽视所选土豆是否与菜肴出品的要求相适应。比如炒土豆丝、土豆片时,宜选用新鲜的土豆,刀工处理后略洗即可炒制;而做土豆泥,则应选"陈"土豆,这种土豆蒸熟后     

平凡而实在的“厨者” 细品张明德

正从去年9月刊起,《食品与生活》杂志开辟了新栏目"跟着大厨逛菜场",每个月记录跟着李强买菜、做菜的过程。我看着有趣,也有点馋,申请"轧只脚",竟获批准。遂起个早,和李强一起买菜,然后吃他做的菜。其间,有一位厨师进门,去厨房做了个炒鳝糊,味道很传统。这是谁?大侠说:"他叫张明德,是建工锦江大酒店厨师长。"我问张大厨:"如此说来,你是黄才根的徒弟?"他说:"我磕过头的师傅是顾明钟,黄老师也是老师,对我们教导、帮助很大。"     

只悭识俭聊道光

道光在三十九岁时继位,做帝三十九年后病死,寿数是七十八.在那个年代,这岁数算高龄,其长命在历代清帝中排第二,仅次于乾隆.但若以膳食论,他这个皇帝吃得最差.岂止是差,差得还离谱.每餐只吃"四菜一汤",是他自定的规矩,这也就是"小康人家"的水平.即使这样他还觉得奢侈,一算光是吃饭每月就得耗费百多两银子,后来不仅经常是每餐一馔,而且还老喜欢拣贱的吃,比如吃猪肝烧豆腐.     

声音

只会吃“鲍参翅肚”的时代已经过了;当你把文化融入到商业里的时候,它才可能会打动人,才会走得更远;好厨师的先决条件是耐得寂寞,学会专注;老板越做越累,说明企业缺乏科学管理。     

砂锅鱼 乳扇 鸡從

饮食者,吃吃喝喝也。我不是美食家,但对饮食文化却情有独钟。我平时喜欢谈吃,也做得一手不赖的菜,因此朋友们戏称我为“杨善元”（我师傅的大名叫刘善元,名厨）。 再没有比吃更能让人产生好感了。 说实话,我由于职业关系,这些年来,走南闯北,吃过见过,但最难忘的还是我家乡云南的那几样菜。 一日砂锅鱼。洱海盛产鱼类、在大理一带,无论是餐馆厨师,还是一般的家庭妇女,都有一套烹饪鱼的本领。砂锅鱼是他们的拿手好菜．凡是到大理尝过砂锅鱼的人都赞不绝口。做砂锅鱼并不麻烦,用料也普通,把一尾或几尾活蹦乱跳的弓鱼或鲤鱼剖腹…     

单调辅食混搭出新鲜滋味

用东北话说，犇犇一直很“上食”。可是最近他对几样食物的兴趣明显不如从前。比如以前每天早上起来就寻觅的面包．再比如以前堪称最爱的苹果．还有香蕉。虽然他现在也吃这些东西．但喜爱之情已不那么强烈了。正餐更是很难掂量，犇犇喜欢吃大人的饭菜，像土豆什么的．可是大人的饭菜太成。     

土豆如何不涩口

土豆是很多人喜欢食用的一种食品,土豆丝,土豆片,土豆块,土豆泥,土豆沙拉等,可以让你变着花样吃。但偶尔也会遇到有涩味或麻口的土豆,的确让人遗憾。有没有能在烹调前或烹调过程中除去土豆涩味的简易方法呢？有,以下4法就可以不再涩口。     

饥饿是最好的厨师

蔡澜教人做五香花生,方法倒也寻常,无外乎加五香药材猛火煮之。要点在于他反复强调：＂记得只拿一小碟上桌,等客人吃不够要求时,再出一小碟……两碟为限度。不管他们再三哀求,也不能心软。＂这老饕,真是深谙烹饪之道：菜品好不好吃,有时不仅关乎厨艺,更在于心理。再美味的菜肴,让你天天吃、顿顿吃,也要生厌。德国谚语说＂饥饿是最好的厨师＂,还真是这样。     

张大千的饮食龙门阵

张大千的画画得好，早已扬名世界，张大千的菜做得好，则鲜有人知。一般人只知他讲究吃，殊不知他更懂得该怎样去讲究吃。张大千之精于食道，也可以说是家学渊源。他说：“我先父讲究吃，家母精烹调，旧时成都最有名的一家川菜馆荣乐园，就是我家里的大师傅出去开的。”家里讲究吃的人，不一定就知道如何做菜，必须还要自己有兴趣去研究。菜好，应当说得出它好在哪里？菜差，则要指得出它哪一点未做对，应如何改正？不过大千先生倒是能说出个道道来。有行家说：上世纪六、七十年代，在日本东京、美国纽约，最有名气的中餐大师傅，都是张大千…     

美食不美

正不久前,亚裔美国厨师张大卫兼任制片人和主持人的美食节目《美食不美》一上线,即收获了豆瓣8.8分的高评。对观众来说这是一场美食盛宴,对张大卫而言,他或许更想打破"法餐很贵、日餐生冷、英国人不懂吃……"这些关于美食的刻板印象。胖胖的明星厨师张大卫原本只是朝九晚五的上班族,后来在纽约烹饪中心学习烹饪课程后,开始辗转于各大餐厅做学徒,终于有了在顶级餐厅做料理的机会,但这也是他厌倦的起点。他厌倦按部就班却没有激情的烹饪,厌倦精致好看但没有情感的食物,于是借钱开了一家拉面店,却被西方人认为不正宗,又被东方人认为太西化,这常让他疑惑:"正宗"是什么?美食也要分三六九等吗?直到小店推出了"刈包",这个源自我国台湾和福建,在形如扇贝状的馒头中间夹上肉类、蔬菜、酱的小吃,让张大卫的小店成了网红     

12个厨艺小技巧

正在后厨,有很多厨艺技巧难度都不大,可用好了就能有奇效,还能让出品更完美,这也能让小厨们的技艺提升得更快。今天,有一位从业十余年的师傅,为年轻厨师分享了12个厨艺小技巧,以供参考。1.猪油炒菜很多蔬菜,用猪油比用花生油做出来的效果更好。这是因为猪油炒的菜肴,吃起来会更加的细嫩,也会更加的香。比如炒茭白时,最好加入适量猪油,这样会使茭白吃着更嫩。2.点醋很多菜点适量的醋,可以使     

色如蜜蜡纹如松叶

中国人太爱吃,吃的花样又太多,甚至容易让人吃得摸不着头脑、吃得产生误解。比如台湾人刘克襄在《岭南本草新录》中记载,有一种叫"鸭仔蛋"的东西(大陆也有,叫"毛蛋"),做法甚是诡奇:"先将孵了近三星期尚未形成雏鸭的鸭蛋,用开水煮熟。敲开蛋壳后,加上胡椒盐和越南香菜调味,以小匙羹,挖出来吃。吃的时候,常见及小鸭的骨骼或羽毛,不敢吃的人难免惊悚……至于为何要使用越南香菜,猜想是可以镇住腥味。"这样的吃食,据说有滋补养身之效,对女人来说更能永葆青春。但外国人见了毛绒绒的东西,肯定会觉得中国人的饮食文化有杀戮之气。     

天海源 做好老百姓的店

位于四方区萍乡路12-5号的天海源在青岛的夜幕下有着别样的妩媚。2004年8月份开业至今,天海源一直秉承让你"吃出健康,吃出均衡"的宗旨。真诚奉献绿色食品,一切物品都出自酒店精心烹制,让顾客吃的放心。厨师是一个店的灵魂中国人有句古语"货象人行""事在人为",两个词的意思是什么样的人,做什么样的事,任何的情况都是人做出来的。好的厨     

常州特色菜

正由来说到鮰鱼,那鮰鱼的鲜美真是吊人胃口,它兼有河豚之美、鲥鱼之鲜。鮰鱼与刀鱼自古以来都是文人雅士,迁客骚人的最爱,在他们笔下会有许多文字;刀鱼的"清",鮰鱼的"浓",写来的"豪",品起来"爽"。苏东坡有诗云:"粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人",把鮰鱼与河豚媲美,足见它的鲜美了。如果再将鮰鱼做成狮子头,就会发现相比鲜肉做成的鲜灵得多。古时候文人食客对品江鲜中的鮰鱼,也并非次次都是佐着桃花、吹着春风吃的。每逢吃鮰鱼的季节,当一个个     

快乐厨师

从小到大，我在家里都是出了名的好吃嘴。但好吃并不懒做，平时我总喜欢亲自动手，随心所欲地做些我觉得好吃的东西。虽然别人说我这是瞎吃、胡吃，而我却认为这是大胆的吃，痛痛快快的吃。我从来就认为，吃就要吃得舒坦，吃就要吃得心旷神怡。虽然迄今为止，我也没有吃成什么社会名流，吃成什么达官贵人，但是却吃壮了身板，也吃出了一些学问，还通过吃悟出了一些烹饪艺术的真谛，通过吃为我当厨师奠定了基础。这大概就是人们常说的“歪打正着”吧。吃能够给人带来享受，吃能够给人带来快乐。而快乐的人才有激情，快乐的人才富有创造力。因…     

余明社 厨师的自我修炼

<正>接触餐饮行业久了,经常和一些厨师朋友在一起闲聊,很多厨师都在抱怨现在厨师一行的艰难,还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让厨师这么难做呢?随着行业的不断发展,为顺应时代发展,作为厨师应具备的基本素质又是什么?短短的武汉之行有幸结识了一位为人低调而厨艺惊人的鄂菜大师——余明社,从武汉回南京的高铁上,主编一路对着我感慨她对于湖锦酒楼菜肴的惊艳和对余大师的崇拜,至少三次。余大师告诉我:当一名厨师容易,而当一名好厨师却很难。能获得这么多荣誉,他靠的就是"认真"二字。我也在和他的闲聊中,顿悟出了些许名厨养成之道,仅供厨界朋友参考。     

说说因地制宜与适口者珍——我对引进新菜品的一点见解

"因地制宜;适口者珍",这句话在我们饮食行业已经不新鲜了,不过它在我们引进新菜品时却有着一定的指导意义。首先,来谈一谈我对"因地制宜"的一点理解。我国地域辽阔,受气候等的影响,人们的生活习惯和口味都不大相同,而我们做厨师的也一样,有的人喜欢麻辣,有的人喜欢酸甜,有的人喜欢清淡……因此厨师在做菜时,如果按自己的口味和喜好去做,在本土也许还可以,但到了外地却很难行得通。为什么这么说,打个比方吧,不少川菜讲究大麻大辣,这种大麻大辣外地人是接受不了的,所以聪明的川菜厨师到了外地事厨,常把那些     

烧烤进行时

我们每年这个时候．都会到处去寻找能让我们的烧烤吃得爽到High的东西,比如一个新的烧烤工具、一本新书,或一些美味的食材。今年．我们又有了一些新玩意儿：一个高级好用的烤炉、—夺明星厨师的烹饪书,