从细节入手提升菜肴的味觉层次

我们发现,每一款精致的美食,厨师都会在细节之处融入自己的一些小创意,比如下面我们要给大家介绍的“豉汁峨眉雪芋”一菜。就雪魔芋这种食材来说,最常见的做法就是把它和鸭子、排骨等荤料放一起做成烧菜,或者是煲汤。而成都异华台大酒店的厨师则是用“煨”和“煎,,的方式来烹制,加上还浇入了一种特殊的豉汁,故无论从做法还是从味道方面来说,都让人感觉有些创意。     

型味皆美的养生菜

中华美食是美昧也是艺术,色香味型器的完美搭配．形成了中华美食特色．也是各位厨师追求的烹饪境界。北京市民政职工休养所餐饮部副经理、中国药膳大师温振林在烹饪中．不仅使莱肴的型与味皆美．还十分注重菜肴的养生功效。     

琉璃与骨瓷衬托夏日菜肴之美

琉璃会是成都一家以琉璃为主要装饰元素的美食会所。走进琉璃会,就如置身于一个宽敞的琉璃艺术空间,目光所及,手足所触,琉璃无所不在。尤其是在餐桌上,各式各样的精美琉璃餐具晶莹剔透,流光溢彩,与洁白的骨瓷餐具相映生辉,给菜肴添色不少。     

众巧手融天下美食,合美极之能

提及融合,都会想到时装界、美发界.时尚的弄潮儿,尽显一派王者之气.其实美食上的融合,有更深层次的享受.在让您感受视觉冲击的同时,还不忘照顾您挑剔的胃口,让您体验唇齿间的联合国.     

沪上美食,“美”味难挡

2010年9月14日,在上海瑞吉红塔酒店-莫扎特大厅,举行了明尼苏达州北星之州猪肉-媒体鸡尾酒会。来自上海的特级厨师倾情奉献了其精湛技艺与上乘猪肉完美搭配的经典结合。来自美国明尼苏达州的农贸部部长、农业厅部长携各协会官员一行数十人齐聚一堂,沪上二十几家各知名媒体也应邀出席了此次活动。有美国的心脏之美誉的明尼苏达州,孕育了优秀的猪肉品质。明尼苏达州猪肉产量、牛肉产量等已在全美居于领先地位,每年生产1500多万的生猪,猪肉产业对明尼苏达州南部中心地带的经济发展起到极其重要的作用。该州对于猪肉质量十分注重,潜心研究猪肉的营养与健康价值,旨在培养无激素,无添加剂的上等猪肉。当晚,莫扎特厅里特别摆放了各式从美空运而来的明尼苏达州猪肉,在冰块的映衬下不仅保持了猪肉的新鲜与原味,而且更凸显猪肉鲜红紧实的肉质。现场的新鲜猪肉展示、厨师的精心烹饪、美食试吃以及明尼苏达州农     

食之美,造味与造境

《灵枢·胀论》中记录:胃者,太仓也。以其容纳水谷,故名。太仓,这个扬子江畔的鱼米之乡,自古便与粱谷美食有着不解之缘。素黑锦秀,光氤渲染。入门有二十落座,鱼莲相依。上楼,设金、木、水、火、土、五行相伴。用心造     

煮夫之味——读《上海型男的做饭智慧》

最近,在食品与生活杂志社的牵头下,杨周彝将他多年的美食制作经验结集成书,名曰《上海型男的做饭智慧》,由上海科学技术出版社出版。此书简练且富有情趣的文字将庖厨化繁为简,让人轻易便能领会家厨秘籍,从中获得意想不到的美食创意和味蕾体验。杨周彝常邀气场投合的好友去他家小聚,聚时必精心构思菜谱,亲自下厨展露身手。在他的厨房里,我见到世界各地千奇百怪的调味料、