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以黄豆、绿豆为原料,亚硒酸钠溶液为硒源,通过黄豆、绿豆的浸泡、发芽过程实现对硒元素的生物富集,制备出富硒豆芽,通过单因素和正交试验优化富硒豆芽培养条件。试验表明,黄豆和绿豆在发芽过程中对不同浓度的硒元素有一定的富集作用,且绿豆芽的富硒能力较黄豆芽强,但随硒浓度增大,培养时间的增长,豆芽生长受到一定程度抑制。试验得出,黄豆芽的最佳培养条件:培养液中硒浓度为6μg/mL,培养时间为5 d,硒含量达8.82μg/g。绿豆芽的最佳培养条件:培养液中硒浓度为16μg/mL,培养时间4 d,硒含量42.23μg/g。该试验结果表明,绿豆芽硒富集能力和的生长特性较好,更适合作为富硒蔬菜的开发。 相似文献
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Box-Behnken优化富硒豆芽处理条件 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品与发酵工业》2016,(1):114-118
以有机富硒液体肥为硒源,对豆芽的富硒培育条件进行优化研究。选择热烫温度、热烫时间、有机富硒浓度和浸泡时间作为优化因素,研究各因素的不同水平对富硒豆芽发芽率和硒含量的影响。通过单因素试验和box-behnken设计得出了豆芽富硒处理的最佳条件。结果表明:最佳处理条件为热烫温度49℃、热烫时间为10min,有机富硒浓度为3.5×10-4mg/m L,浸泡时间为6 h,在此条件下富硒豆芽的实测发芽率达到最大值为97.96%,相应地硒含量为14.893μg/g。 相似文献
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大麦苗富硒研究 总被引:2,自引:0,他引:2
目的:探讨大麦苗不同富集硒的方法以及不同浓度的亚硒酸钠对大麦苗的生长及富硒量的影响。方法:采用水培法栽培大麦苗;富集硒的方法分别为浸麦富硒法、出苗后富硒法以及全程富硒法;透析袋法分离有机与无机硒;原子荧光光谱法测定富硒大麦苗中的硒含量。结果:浸麦富硒时,当亚硒酸钠浓度低于50mg/L时大麦苗生长旺盛,麦苗出率与生长曲线均高于空白对照组;出苗后富硒,亚硒酸钠为30mg/L时,其生长曲线高于空白对照组,其富硒量最高;全程富硒时,大麦苗出芽率,麦苗出率低,且生长迟缓。结论:出苗后富硒,当亚硒酸钠浓度为30mg/L时,大麦苗生长快,且富硒量最高,全硒含量是空白对照组的4.97倍,有机硒含量是空白对照的8.05倍。此为本实验中最佳富硒方法与最佳富硒浓度。 相似文献
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液体培养杏鲍菇富集硒的条件与机理研究 总被引:1,自引:0,他引:1
用发酵液中添加亚硒酸钠的方法,对杏鲍菇富硒条件与机理进行研究。添加硒对菌丝生长有抑制作用,菌丝体中硒含量随着发酵培养基中硒浓度的上升而上升,当浓度达40μg/ml时达到最大,为1253.55μg/g;在低硒浓度硒条件下,SOD、POD酶活力随着硒浓度增加而增加,当培养基硒浓度分别达到30μg/ml和40μg/ml时达最高。有机硒占富集总硒98%,菌丝体可溶性蛋白中硒含量为1360.66μg/g。硒在菌丝内积累后,氨基酸总量增加19.68%。但胱氨酸仅仅占对照的86%,是唯一总量减少的氨基酸。这和硒代替硫形成含硒蛋白的机理一致。比较甘油、纤维素、淀粉、蛋氨酸、蛋白胨、柠檬酸六种添加剂对硒的影响表明,添加甘油有利于富集硒。培养基的初始pH为6.0,20℃,接种量为18%更有利于富集硒和菌丝生长。250ml三角瓶装80ml液体最有利于富集硒。 相似文献
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硒对常见蔬菜种子萌发的影响及在植株中的分布 总被引:1,自引:0,他引:1
分析不同质量浓度的Na2SeO3对蔬菜种子萌发的影响及硒在蔬菜不同器官中的分布,采用种子萌发实验和盆栽实验,应用氢化物发生-原子荧光法测定总硒,透析法分析有机硒。结果表明:随着Na2SeO3质量浓度的升高,蔬菜种子的发芽势、发芽率、简易活力指数、发芽指数均呈先上升后下降的趋势,但个体之间存在一定差异。绿豆在2.5 mg/L的处理液条件下各项活力指标达到最好,但随着Na2SeO3质量浓度升高,其各项指标开始下降。蔬菜植株中总硒含量随着浇灌液中Na2SeO3质量浓度的增加呈明显的上升趋势,在10.0 mg/L的高硒环境下对硒的富集能力为:上海青>快菜>茄子>辣椒>西红柿。茄子、辣椒、西红柿3 种蔬菜不同部位中硒含量分布存在显著差异,其中m(有机硒)≥1/2m(总硒)。实验结果可为筛选最适宜水培液中Na2SeO3质量浓度和选择适宜培育的富硒蔬菜种类,以及选择硒含量高的部位进食提供理论依据。 相似文献
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谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),最早是在动物体内发现的一种含硒酶,近年来在许多植物中也发现了该酶的存在,并发现适当浓度的外源硒能提高GSH-Px的活性.本文以绿豆为实验材料,用NaSe2O3 作为硒源,对绿豆进行富硒处理,研究适当浓度的NaSe2O3对绿豆GSH-Px活性及绿豆中谷胱甘肽(GSH)含量的影响.结果显示:富硒处理可以促进绿豆GSH-Px的合成;无论是浸泡过程还是萌芽阶段,经富硒处理的绿豆其GSH-Px的活性都比对照样高;特别是在富硒处理5 h后,绿豆GSH-Px活性显著增加,比对照提高了59.38 %;而绿豆中GSH的含量则是先下降,后升高. 相似文献
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以产自山西的明绿豆为实验材料,探究萌发前后绿豆中酚类化合物的动态变化规律及其抗氧化活性。采用传统方法进行绿豆的萌发,通过超声-微波协同萃取法提取绿豆及绿豆芽中的多酚类化合物,结合植物广靶代谢组学的方法对绿豆萌发前后多酚类化合物的提取液进行定性定量分析,明确酚类化合物的组成,分析萌发处理对绿豆多酚组成成分的影响及与其抗氧化活性的关系。结果表明:通过超高效液相色谱-质谱联用仪检测出46种多酚类化合物,筛选出44个差异代谢物,萌发前与萌发后绿豆芽的清除DPPH·能力分别为87.94%和96.24%,总抗氧化能力分别为28.56 U/mL和33.06 U/mL;最后通过KEGG查询得到筛选出的多酚类化合物参与了20个代谢通路。初步明确了绿豆中多酚类活性成分的物质基础,为绿豆的多酚类物质的合理利用与开发提供了参考。 相似文献
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不同形态硒的功效研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
硒是人体中必不可少的微量元素之一。现阶段硒以及衍生物的研究已经有一定的基础, 国内外也开始重点研究硒以及硒衍生物的具体作用。硒在有机硒的形态下添加到食品中可以起到预防心血管疾病的作用。有机硒存在人体内也可以起到防止人体器官老化、预防心脏病、预防风湿性关节炎的作用。硒在硒蛋白的形态下也起到维持人体内激素动态平衡, 维持人体生理活动可以正常运转的作用。现如今对硒的诸多深入研究也只是刚刚起步, 本文介绍了硒的2种同形态, 并说明这2种形态下的具体作用机制, 以期让人们更好地理解不同形态硒。硒的更多形态和作用都有很大的研究价值, 今后也应该将硒作为重点研究的对象之一, 更好地将硒利用到各个领域当中。 相似文献
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外源硒处理的花生芽蛋白中五种硒形态分析 总被引:1,自引:0,他引:1
为了探究花生发芽后的富硒规律,本研究用不同浓度Na2SeO3浸泡花生子粒发芽5d后,分析外源硒对花生发芽情况的影响,并分别通过电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,ICP-MS)和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用(High Performance Liquid Chromatography-Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,HPLC-ICP-MS)分析花生芽不同部位(子叶、胚轴、胚根)的总硒含量和花生芽蛋白中5种硒形态(硒代胱氨酸SeCys2、硒代半胱氨酸MeSeCys、亚硒酸根SeIV、硒代蛋氨酸SeMet、硒酸根SeVI)的组成特征及变化规律。结果表明,随着Na2SeO3浸泡浓度的升高,花生芽长、芽粗和发芽率均呈降低的趋势;高浓度的外源硒抑制了花生发芽过程中硒元素由子叶向胚轴和胚根的转移;未经硒浸泡的花生发芽后,三个部位均检测到三种硒形态,其中SeCys2占比最高,随着硒浓度升高,各部位硒形态种类增加,无机硒(SeIV和SeVI)占比逐渐升高,SeCys2和MeSeCys占比逐渐降低,SeMet占比没有规律性变化,各部位有机硒总量占比降低,无机硒向有机硒转化率收到抑制。 相似文献
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以多年生木质藤本植物藤茶为材料进行盆栽实验,探讨硒肥浓度对藤茶硒的吸收变化规律及生长发育的影响,优选出适宜的硒肥浓度,为富硒藤茶大规模栽培和开发利用提供依据。结果表明,一定浓度的硒肥对藤茶根、茎、叶的生长具有显著促进作用,并对藤茶的花序重量具有显著影响。随着硒的浓度升高,藤茶硒含量呈现整体升高的规律,硒浓度增大到一定程度时硒含量增加不显著。综合藤茶富硒规律及生长发育的影响可知,富硒藤茶的施硒浓度为5~10 mg/kg,在此浓度范围内硒对藤茶生长发育有积极影响且富硒含量较高。 相似文献
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Dynamic changes in phytochemical composition and antioxidant capacity in green and black mung bean (Vigna radiata) sprouts 总被引:1,自引:0,他引:1
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Ren‐You Gan Ming‐Fu Wang Wing‐Yee Lui Kao Wu Harold Corke 《International Journal of Food Science & Technology》2016,51(9):2090-2098
The mung bean (Vigna radiata) sprout is a popular fresh vegetable in many parts of the world. In this study, the dynamic change of ascorbic acid, phenolic composition and antioxidant capacity were evaluated in green and black mung bean sprouts. Germination increased ascorbic acid, total phenolic content and antioxidant capacity in both mung beans. The green mung bean sprout generally had higher ascorbic acid, total phenolic content and antioxidant capacity than the black mung bean sprout. Most phenolic compounds, such as caffeic acid, catechin, ferulic acid, gallic acid and rutin, were found to gradually increase after germination. Therefore, mung bean sprouts, especially green mung bean sprout possessing high level of antioxidant phytochemicals, can be valuable functional vegetables and good sources of natural antioxidants. 相似文献