酸菜炖小鲫鱼

原料:鲜活小鲫鱼5条(约500克),四川泡酸菜100克,泡辣椒20克,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜清汤各适量,化猪油50克。制法:1．生姜去皮洗净并切成薄片,葱切段,泡酸菜片成薄片,泡辣椒切成节。2．小鲫鱼刮鳞抠鳃,剖腹去内脏,并用清水清洗净血污。3．炒锅洗净上火烧热,投入化猪油至五成热时,投入姜片、葱段炸香后捞出,速放小鲫鱼用中火将鱼的两面微煎至色淡黄,烹料酒,加鲜清汤烧沸,入泡酸菜、泡辣椒、精盐、胡椒粉,并移置微火     

干烧荷包鱼

原料：鲜鲫鱼1000克猪肥膘肉60克海参50克玉兰片50克冬菇20克虾仁40克鸡蛋1个豌豆30克植物油适量郸县豆瓣50克白糖10克酱油30克葱50克姜40克制法：1、鲫鱼到鳞、抠织、剖腹去内脏,洗净后纳盆内,加盐、料酒脱演片刻待用;玉兰片、冬菇、海参洗净,肥源由切成小丁;葱切段,姜切片,均持用。2、将渍好味的鲫鱼用洁布很干水分,在鱼贩内撤少许干淀粉,然后将玉兰片、冬菇、海参、虾仁丁、豌豆、鸡蛋、盐、料酒、味精等拌和成的馆分别瓤入鱼腹中,瓤毕,用淀粉封好口,再分别将鱼身两侧刘上花刀,待用。3、炒锅置旺义上,倒入植物油烧热,下鱼…     

夏令美馔两款

青椒鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼5条,青椒100克,醋5克,白糖5克,鸡精2克,川盐5克,料酒20克,姜葱各适量,化猪油50克,湿淀粉适量。 制作:1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用川盐料酒姜葱码味10分钟,青椒切成滚刀块。 2、锅中放入化猪油适量,入鱼煎至两面呈金黄色时捞出,用姜葱炝锅,加青椒煸炒,掺鲜汤,放入鲫鱼、醋、白糖、胡椒、川盐、料酒,小火烧7分钟将鱼翻面,再烧3分钟,将鱼捞出入盘,放鸡精,勾适量芡,淋明油起锅浇鱼上即成。 特点:此菜是一款家常风味菜肴,咸鲜微辣,鱼肉细嫩,带青椒清香味。     

巧用高压锅烹制鲫鱼肴

笔者将家常鲫鱼的传统烹调方法与高压锅烹食相结合，大大缩短了烹调的时间，使烹出的鲫鱼肉质格外鲜嫩，深受顾客好评。现将此法介绍如下：一、汽锅家秦鲫鱼原料：活鲫鱼10尾（重750克）泡辣椒末ZO克泡姜末10克泡菜末25克郸县豆瓣（剁茸）SO克姜、蒜米各10克小葱节3O克酱油15克     

美味鲫鱼菜

瓤蒸芽菜鱼原料；鲫鱼3条（约重500克）芽菜300克猪肥瘦肉100克盐20克胡椒粉10克科酒10克姜、葱、蒜米各5克葱结、烹调油各运量制法：1、鲫鱼去鳞，从鱼鳃处掏出内脏，洗净血水，用胡椒粉、盐、料酒路渍入味；猪肥瘦肉剁成碎末；芽菜切成碎米状。2、炒锅上火，入油烧至五成热时     

创新菜肴二款

鲫鱼连锅汤此案是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美，连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。原料：鲜鲫鱼4尾去皮二刀猪腿肉200克白萝卜500克化猪油2000克（耗100克）盐3克料酒8克鸡精0．5克胡椒面1克油酥豆瓣50克梗姜葱各20克花椒10粒鲜场12O0克制作：1．鲫鱼去腮、刮鳞、剖腹、清水洗净备用，猪肉洗净切片，萝卜去皮改骨牌片。2．锅置旺火上下化猪油烧至六成热，下鲫包炸至浅黄色捞出。3．将锅中猪油舀出剩50克，下梗姜葱、花椒位炒出香味，下萝卜稍炒，掺入鲜场，下鲫鱼、胡椒面、肉片、料酒，旺火煮至萝卜把软，拣出…     

怎样用微波炉烹调

1、蒸奶汁鱼 鲫鱼300克、鲜奶100克，料酒、盐、葱粒、姜片、生抽、胡椒粉适量。 做法：将鲫鱼洗净放在盆里，用上述调料腌20分钟．再倒入鲜奶，放入瓷盘中．盖上微波炉专用膜，用450w的火力蒸20分钟即可。在拿掉薄膜时．在鱼上撒点香菜末，这样一盘色、香、味俱佳的奶汁鱼就做成了。     

家制煎炸菜

一、炸鱼籽鱼籽作为鱼内脏之一，营养十分丰富，且有美容的作用。不过鱼籽单独食用，有腻口之感；若与豆腐同烹，制成丸子，佐蒜泥汁食用，则别具风味。原料：新鲜鱼籽150克豆腐250克鸡蛋1个干淀粉20克精盐3克味精3克姜米10克科酒15克蒜泥20克醋50克鲜奶50克香油10克花生油1000     

家常菜三道

鲜辣藿香鲫鱼 原料:鲫鱼6条(约1500克) 小米椒末30克 泡姜米10克 泡辣椒末50克 豆瓣20克 干辣椒节10克 青花椒5克 蒜片15克 姜米10克 生粉20克 芹菜花、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、干藿香粉、鸡精、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量 香菜叶少许     

除烦祛躁润秋三法

中医提倡“天人相应”，即人应与其所处的自然环境相适应，相协调。秋未初冬时节，烦躁、疲乏之感更易产生，各种细菌、病毒也趁机加紧对人体的侵扰。这里介绍几种简单、可口的药帮助您滋补调理，维护您的健康。一、豆寇酥鱼材料：小鲫鱼1000克、白豆寇20克、鸡爪100克、醋精100克、白糖100克，蒜、葱、姜各50克。做法：1鲫鱼洗净，去鳞、肠。2盆底铺鸡爪，摆1层鲫鱼，撤一层调料（豆寇、蒜、葱、姜），加白糖、醋精，加水淹没鱼。3火锅用大火煮开，改文火炖至4小时即可。功效：1．豆寇含挥发油等，能促进胃液分泌，强肠管蠕动，制止肠内异…     

糖尿病患者食疗方（七）

清蒸茶鲫鱼：鲫鱼500克，绿茶20克。将鲫鱼杀死，去腮、内脏及鱼鳞，鱼腹内装满绿茶，放盘中，上屉清蒸，熟透即可。具有补虚热，止消渴作用，适用于热病或疑难病消渴饮水不止等。可做正餐。     

锅菜肴四款

砂锅泡菜鱼 主料:鲤鱼一尾500克 辅料:泡青菜50克 泡鱼辣椒10克 鸡蛋清一只 调料:姜末、蒜末、葱花各5克 料酒10克 麻油5克 干淀粉20克 盐、胡椒粉适量 清汤2000克 制作:1.将鲤鱼去鳞、内脏,然后洗净鱼肉,去骨后用刀批成薄片;鱼头对剖,漂净血水;泡鱼辣椒切成菱形、泡青菜撕成寸节小条。 2.将砂锅洗净,放入清汤,置中火上烧沸。然后下鱼头、泡辣椒、泡青菜、姜末、蒜末、料酒、盐,移置小火上(?)一小时左右。 3.将用盐、鸡蛋清、干淀粉浆好的鱼肉,逐片下锅,打去浮沫,上中火(?)二分钟左右,加入胡椒、葱花、麻油,烧沸即可端入托盘上桌。 特点:此菜鱼肉细嫩、汤醇鲜美。     

新味椒梅菜 款款鲜又香

椒梅即梅椒酱，系以四川泡鱼辣椒和酸梅酱为主料调制而成。椒海酱入肴具有酸辣微甜、成香醇厚、色泽红亮、开胃生津的特点。椒梅酱菜肴推出后深受食客的喜爱。笔者这就将格梅酱的调制方法及几款格梅莱的制法介绍如下。椒梅昔的调制方法：原料：四川泡鱼辣椒州茸巧m克冰花酸梅酱250克番茄汁50克郸县豆瓣酱（剁茸）50克李锦记海鲜酱25克白糖150克于惠茸、蒜茸、姜米各20克色拉油500克制法：净锅置小火上，入色拉油烧热，放入泡鱼辣椒茸和豆瓣酱茸炒酥，见其吐红油时，放入干葱茸、蒜茸、姜米、番茄汁和海鲜酱继续炒至出香味，最后放入酸梅酱和…     

绵阳四维大酒楼

罗家鲫鱼原料:大鲫鱼1条(约500克)泡姜粒10克泡萝卜粒10克泡椒末5克泡豇豆粒10克葱花5克泡椒酱10克野山椒碎5克盐、鸡精、湿生粉、鲜汤、化猪油各适量制法:1.大鲫鱼宰杀洗净后,剞上花刀并加盐腌一会儿,随后放入七成热的油锅里炸熟了捞出。     

泡菜的美味体现

泡菜滑牛肉 原料:牛里脊肉200克金针菇150克莴笋丝、泡萝卜丝各100克洋葱、胡萝卜各50克泡姜丝20克泡椒丝15克香菜末、香菜段、葱末各10克豆瓣酱30克黄灯笼椒酱10克香水鱼调料10克干红苕粉100克鸡汁5毫升熟芝麻、干辣椒、花椒粒、山胡椒、盐、鸡精、味精、料酒、小苏打、鲜汤、色拉油各适量     

如意鱼卷

原料 鲜草鱼一尾(约1500克) 鱼糁150克 泡青菜100克 冬笋50克 熟火腿50克 蛋清豆粉75克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 化猪油50克 姜片葱节各10克 料酒适量 奶汤250克 鸡油10克 水豆粉30克 菜心200克     

川味鲫鱼菜四款

剁椒鲫鱼 原料：鲫鱼１０条（ １０００克）红尖椒５０克青尖椒３０克泡山海椒３０克泡红海椒３０克香葱花２０克大葱节５０克蒜米３０克姜米１０克姜片２０克料酒５０克精盐１２克鸡精１０克白糖１０克色拉油１００克 制法： １．先将红尖椒、青尖椒、泡山椒、泡红椒混合在一起，用刀剁成碎米粒，再将蒜米、姜米放入剁碎的海椒粒中，加入适量的精盐、鸡精、白糖，最后放入色拉油和匀，倒入缸内或坛内密封１０天左右，即成剁椒酱（可批量制作）。 ２．鲫鱼治净，纳盆，放入精盐、葱节、姜片、料酒等码味约３０分钟，然后将酿好的剁椒酱倒入…     

药食两宜 红杞佳肴

原料: 红杞子20克,活鲫鱼1000 克,生姜片10克,胡椒粉1克,长葱段50克,精盐、鸡精各适量。     

常见泡菜四例

泡红海椒 原辅料:小红海椒5000克,井水或冷开水5000克,川盐650克,鲜鲫鱼750克,白酒100克,料酒50克,(米劳)糟汁50克,红糖100克,排草12.5克,羚草12.5克,三奈10克,八角10克,花椒25克,胡椒25克,白菌50克。 泡制方法:先选新鲜硬健、无虫伤、硬伤、茎柄不坏的小红辣椒洗净,晾干水分,剪去把子,再取同量的硬水投入食盐溶化入坛。将鲜鲫鱼用淘米水洗数次,放进加少许盐的二道淘米水中,使其吐尽脏物,不去鳞、不破腹、攒干水份待用。以白酒、料     

新春家宴

冷菜一、酥鱼主料:活鲫鱼500克.配料:白萝卜250克,醋150克,酱油50克,香油50克,葱段100克,姜片50克,八角、花椒、精盐、白糖、味精各适量.