充气巧克力及其制造方法

1.概述 充气巧克力是巧克力一种新产品,又称多孔性巧克力、膨化巧克力。它是由巧克力基质与气体组成的比重为0.35～0.48的固态物质,其中气相为连续相,固相是由粒状的巧克力基质构成的块状物。充气巧克力由于其多孔性、比重轻,其特征是具有食用奶油似的轻脆柔和口感,在口内较易溶解,是一种很有前途的产品。目前在世界上只有少数国家能生产此类产品。     

探讨优质巧克力制造工艺

<正> 在巧克力的制造中,可可豆的加工处理是非常重要的一环。因为要生产高质量的巧克力产品,其原料必须经过严格的处理。此外,巧克力填料的制备和巧克力的制造工序,也是不可忽视的。凡此种种,均在要求采用先进而优质的生产技术。世界各地的食品生产设备供应商均深明这个道理,于是不断钻研新的生产科技。下文将就可可豆处理、巧克力制造及其填料制备过程进行探讨。     

巧克力的制造与营养价值

<正> 巧克力是由“CHOCOLATE”音译过来,主要原料为可可豆。早在16～17世纪,英国人已懂得将可可豆制成固体食品。荷兰人在1828年,已从可可豆中榨取可可脂,以及制造可可粉。到1879年,瑞士人更将可可粉加工成风靡欧洲的巧克力。中国在60年代才开始有巧克力的生产,至70年代,巧克力行业虽然已发展成具有少量产品出口的能力,但生产规模依然很小,到90年代才出现属于自己品牌的高级巧克力产品。     

澳大利亚成功制造出葡萄酒巧克力

澳大利亚墨尔本天然农庄糖果公司成功制造世界上第一颗葡萄酒夹心巧克力。这颗巧克力用天然的可可制造，酒心用西拉、梅乐或灰品诺葡萄酒来充当。     

美国科学家用电场制造低脂巧克力

正巧克力是世界上最受欢迎的食物之一,但由于含含有40%-60%体积的脂肪,它并不是一种健康食品。巧克力是由可可、糖、牛奶固形物和其他悬浮在可可脂等液态脂肪中的颗粒组成的,通过使用更少的可可油以降低36%的脂肪能增加这种液体的黏性并堵塞生产管线。因此,制造商制造低脂肪巧克力的尝试大多失败了。近日,美国坦普尔大学的Rongjia Tao及其同事找到了一种方法,能帮助巧克力制造商生产低脂巧克力。在新研究中,研究人员发现,沿着液态巧克力的流向     

美国科学家用电场制造低脂巧克力

正巧克力是世界上最受欢迎的食物之一,但由于含有40%~60%体积的脂肪,它并不是一种健康食品。巧克力是由可可、糖、牛奶固形物和其他悬浮在可可脂等液态脂肪中的颗粒组成的,通过使用更少的可可油以降低36%的脂肪能增加这种液体的黏性并堵塞生产管线。因此,制造商制造低脂肪巧克力的尝试大多失败了。     

巧克力调温工艺及其发展

本文介绍巧克力调温工艺概念、原理、类型及评价方法,并探讨调温工艺的发展。     

巧克力调温工艺及其发展

介绍了巧克力调温工艺的概念，原理，类型及评价方法，探讨了调温工艺的发展。     

巧克力与仿巧克力

巧克力具有独特的外观、优美的香味和细腻的口感,以其诱人的品质深受广大消费者的欢迎。但是,随着世界可可资源的短缺,可可制品价格的昂贵以及消费市场需求的剧增,糖果制作者早在五十年代起就将其注意力与兴趣转向模拟巧克力的仿制,即以不同于巧克力原先配方的其它代用原材料进行复合,这类产品可称为仿巧克力。仿巧克力及其制品由于价格相对低于巧克力及其制品,在国外商业上已取得日益明显的成功。     

巧克力的营养成分及其分析方法现状

巧克力以其独特的口味深受大众喜爱,其种类因原料和制作工艺各异而不同。消费者除了关注巧克力的口味和种类以外,也越来越关注其营养价值。该文对巧克力的分类和营养成分进行了综述,同时介绍了适合巧克力营养成分的检测方法。     

热巧克力和果仁巧克力

我嗜食甜,为此,差点吃得身材迷了路。近年来,虽然摄入的糖分比以前少了,但每到冬日,吃几块巧克力,喝一杯巧克力热饮,这是无论如何都不能减去的。走进厨房,花5分钟时间为自己做一杯热巧克力,当滚烫的热饮端上桌,香浓味热力四射。这时,端起来喝上一小口,虽太烫,但口感极为诱人,稍冷后,大口大口地情不自禁接连喝下几口。当嘴里饱含着热巧克力时,味蕾舒服极了。     

巧克力及其制品的分类和检验

近年来,我国巧克力生产发展很快,各地出现了许多制作巧克力的工厂、车间,这对普及巧克力及其制品,丰富人民群众的消费有很大作用。但是,由于以往的分类过于简单,巧克力及其制品的质量标准中还存在一些问题,因此有相当一部分产品的质量低劣,但却得不到监督,致使巧克力及制品在数量上泛滥,质量上下降,影响了声誉和销售。      

巧克力中可可脂及其代用品分析技术

巧克力是一种广受大众欢迎的食品,随着大众口味的不断变化,也对巧克力生产加工提出更高要求。可可脂是巧克力中的重要组成部分,近年来也引起了行业人士的广泛关注。文章主要对巧克力中可可脂及其代用品分析技术进行了探讨。     

巧克力及其制品的分类和检验

近年来,我国巧克力生产发展很快,各地出现了许多制作巧克力的工厂、车间,这对普及巧克力及其制品,丰富人民群众的消费有很大作用。但是,由于以往的分类过于简单,巧克力及其制品的质量标准中还存在一些问题,因此有相当一部分产品的质量低劣,但却得不到监督,致使巧克力及制品在数量上泛滥,质量上下降,影响了声誉和销售。     

代可可脂巧克力还是巧克力吗

正1.代可可脂巧克力与巧克力有何不同大家印象中的传统巧克力都是用可可脂做的,怎么突然冒出来一个代可可脂巧克力?它们有什么不同呢?按照我国标准规定,巧克力是以可可制品和(或)白砂糖为主要原料制作成的产品,这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等的原料。可可脂其实就是可可豆中的脂肪。     

浓情巧克力

巧克力从它被发现的那一天起就带着独特的魅力．被描述为可以改变命运的魔力糖果。你没法拒绝巧克力。就如同你不能拒绝爱情。     

情迷巧克力

巧克力已成梦幻、爱情的代名词。空气中轻拂的玫瑰香气与巧克力的香甜味道，浪漫地宣告情人节如期而至!你是否正打算送一块甜蜜醇香的巧克力给亲爱的她／他呢？在各式包装精美、口感各异的巧克力中，如何选择最适合她，他的那款巧克力呢？