蜂蜜种种

上一期介绍了如何通过蜂蜜的香气来鉴别蜂蜜的品种,比如紫云英蜜的淡雅清香、苕子蜜的草味清香、椴树蜜的薄菏浓香、柑橘蜜的馥郁浓香等,这是根据蜜蜂采集花蜜的不同而对蜂蜜进行的分类法。其实,蜂蜜还有许多不同的分类方法,比如根据生产方式不同,蜂蜜可分为分离蜜和巢蜜。前者是用分蜜机离心出来的蜂蜜,又称离心蜜或机蜜,目前市场上出售的大都是分离蜜。后者是用许多特制的小塑料框架,并列装在巢框内,让蜜蜂直接在塑料框内造脾、酿蜜,巢脾连同蜂蜜被称为巢     

延缓蜂蜜结晶的研究

蜂蜜的结晶已成为众多商家及消费者关注的问题。实验研究温度、水分、葡果比及外加因子对结晶的影响,发现温度、水分、葡果比的影响较大,而多数外加因子对缓解结晶的形成没有明显的效果。     

闻香识佳蜜

不知道您在食用蜂蜜时是否注意到它芬芳的香气。这种气味来自花中芳香腺的分泌,主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等类化合物和氨基酸类物质。这些物质的丰富性和复杂性形成了不同花种蜂蜜气味的差别,各具特色,也是辨别蜂蜜品种的重要感官指标。蜂蜜的气味与品种有关国家标准《蜂蜜》把蜂蜜的气味分为清香、略香、有香味、香味浓、药香等几种。其实,蜂蜜不仅在气味的浓淡上有差异,同样是清香,紫云英蜜的淡雅清香不同于苕子蜜的草味清香;同样是香味浓,椴树     

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂采集了植物的花蜜或分泌物．经过充分酿造．而贮存在巢脾内的香甜物质。蜂蜜的定义包括三方面规定：第一方面蜂蜜的来源是植物的花蜜或分泌物．蜂蜜也包括甘露蜜．但不包括喂糖而产生的糖蜜：第二方面蜂蜜的成熟过程．是蜜蜂经过充分酿造而贮存在巢脾内的,蜜蜂刚刚采来的花蜜不是蜂蜜．未成熟也不是蜂蜜．人工浓缩的花蜜更不是蜂蜜：第三方面是蜂蜜成品．是一种香甜物质。     

制作稳定的结晶蜂蜜

众所周知,蜂蜜的主要成分是葡萄糖,并含有理想的维生素、矿物质等。蜂蜜作为营养丰富的食品,用来改善饮食生活有相当的作用。就其特性而言,由于蜜源及贮存条件不同。结晶速度差别很大,快的需要几周到几个月,慢的则需要几年的时间。     

基于游离氨基酸对单花种蜂蜜的鉴定方法研究

蜂蜜是一种味道甜蜜且营养丰富的天然滋养品,深受大众喜爱.中国地大物博,可利用的花源植物十分丰富,因此我国蜂蜜种类较多,有30余种,如洋槐蜜、油菜蜜、椴树蜜、枣花蜜、荆条蜜和枸杞蜜等,均具有较高的营养价值.随着现代经济的快速发展、人们生活水平的不断提高,人们对蜂蜜的需求也不断增加,这就导致市场上出现了大量的掺假蜂蜜.     

御蜂阁蜂产品系列讲座(六十四) 勿将蜂蜜制品当蜂蜜

正蜂蜜是蜜蜂经过充分酿造后的天然产物,没有添加任何成分,也没有减少任何成分的才能称作蜂蜜。在蜂蜜中添加任何淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质,都只能称为蜂蜜制品。很多消费者将蜂蜜膏、蜂蜜乳当作蜂蜜买回去,有的消费者甚至误认为蜂蜜膏营养价值胜过蜂蜜。女人蜂蜜、老年蜂蜜、儿童蜂蜜,这些蜂蜜都是蜂蜜制品,其营     

蜂蜜的电特性——蜂蜜的电导率与其成份的关系

作者利用电导仪对20个蜂蜜样品进行了电导率测定,通过分析发现:1．蜂蜜的电导率与其品种有关;2．对于同一品种的蜂蜜,电导率随着其总的可溶性固体含量的增大(或者含水量的减少)而减少;3．蜂蜜制品的电导率普遍地大于原蜜(未加工的蜂蜜)的电导率;4．在同一品种的蜂蜜中,电导率与含水量之间存在指数关系,即(?)=k。exp(kic)．