基于荧光光谱的古井贡酒年份酒品质控制技术研究

探讨了荧光光谱结合相关系数法用以白酒品质控制的可行性。以古井贡8年酒为主要研究对象,以高通量分析平台获取各品牌白酒荧光光谱数据,具有样品用量少,分析速度快等优势,比较了同批次古井贡8年酒间的相关系数,以及不同批次古井贡8年酒、同品牌古井贡16年、26年酒、不同品牌白酒与古井贡8年酒（均值）间的相关性。结果表明,同批次古井贡8年酒样本间相关系数超过0.99,不同批次古井贡8年酒相关系数达到0.98左右,而古井贡16年、26年酒以及其他品牌白酒与古井8年酒相关系数值相对较低,依据相关系数值可初步实现古井贡8年酒在同批次、不同批次、同品牌、不同品牌白酒间的鉴别分析。据此,本方法有望实现古井贡酒年份酒简单、高效的品质控制鉴别。     

河南白酒市场调查思考

河南地处中原,物产丰富,气候适宜,悠久的历史文化和沉淀千百年的酿酒技术,铸造出河南酿酒大省和酒类消费大省的典型特征。河南酒主要有浓香、清香两大香型。白酒生产厂家有数百家之多,市场消费量高达数十万吨。2000年河南白酒市场由豫东地区的四五老酒、林河酒、张弓酒;豫西地区的仰韶酒、杜康酒;豫南地区的宝丰酒、赊店酒、卧龙酒、纯净酒;豫北地区的红旗渠酒、梨园春酒和百泉春酒四强分     

澳洲酒谋变

由于澳币升值,对于中国市场而言,澳洲葡萄酒在过去的2010年无疑是艰难的一年。据中国海关数据显示。澳洲酒在中国市场低端酒进口份额中有所下降。从2005年到2010年。瓶装澳洲酒在中国市场从1万千升攀升到1．2万千升的增速难望法国酒项背。而高端酒除了奔富、禾富之外缺乏领导品牌群。相比法国酒在高端领域的狂飙突进。智利、新西兰酒的低关税。澳洲酒显得缺乏兴奋点。不得不主动寻求出路。     

GC-MS法快速测定泰和乌鸡酒中挥发性成分

采用GC-MS快速分析中国传统保健酒——泰和乌鸡酒中挥发性成分,陈酿1~6年泰和乌鸡酒共确定36种挥发性组分;检测表明该酒采用小曲酒为基酒,检出了茴香脑、丁香酚、5-羟甲基糠醛等具有保健效果的挥发性成分;比较发现陈酿3年乌鸡酒挥发性成分含量高,陈酿1年酒中丁香酚含量最高,企业可据此优化工艺以提高产品质量。     

贵州酒产业品牌缺失与思考

当白酒业历经作坊酒、工业酒、广告酒、概念酒等不同发展阶段之后,自2001年以来,质量主导下的品牌消费成为未来白酒消费的主要趋势,这无疑给贵州酒重振带来了契机。     

颁奖典礼：再现根植于民心的草根文化

时间：2009年9月25日下午14：00—17：30 地点：全国政协礼堂 参会人员：“改革开放30年中国酒界领袖人物”、“改革开放30年中国酒界领军人物（30年30人）”、“改革开放30年中国酒界行业领军人物”、“改革开放30年中国酒界科技领军人物”、“当代中国酒界人物志杰出人物”、“中国酒经销商联盟”优秀经销商及各大新闻媒体工作者计280余人。     

绍兴的饮食文化

正自古以来,绍兴无处不酿酒,酒习和酒俗众多,人们与酒结缘成友,无论官宦缙绅还是市井小民都会因酒结朋。酒俗有"生丧酒""剃头酒""得周酒""寿酒""白事酒";岁时酒有"散福酒""分岁酒""元宵酒""挂像和落像酒";时岁酒有"清明酒""端午酒""七月半酒""冬至酒";生活酒有"新居酒""和解酒""宴宾酒""洗尘酒""送别酒""会酒""谢情酒""仰天酒"等。绍兴黄酒以"状元红""女儿红"为代表。酿酒仅半年,酒于地窖中密藏可达18年或更久。如果生得儿子,娶亲或中举,要     

基于HS-SPME-GC-MS和PCA分析陈酿条件对蓝莓酒品质的影响

为了研究陈酿条件对蓝莓酒品质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)和主成分分析(principal component analysis, PCA)对2017年低温贮藏蓝莓酒、2017年常温贮藏蓝莓酒和2018年常温贮藏蓝莓酒进行香气成分、理化指标分析,结合感官品评探究蓝莓酒的贮藏条件对蓝莓酒品质的影响。结果表明,经香气成分检测发现3种酒样中有123种香气化合物,其中共有香气成分34种,醇类、酯类是蓝莓酒香气的重要组成部分。香气成分检测结果和感官品评结果相符。2017年常温贮藏的蓝莓酒的色泽、香气、典型性和口感方面表现突出,挥发性香气含量最高,特点明显。利用PCA对蓝莓酒理化指标分析得到还原糖、有机酸、酚类和醇类物质对蓝莓酒的感官风味影响较大。     

新品

杏花村年份酒；新茅乡珍藏酒；永不分梨酒；北味老窖酒；丝路花雨酒；国匠酒；江津老白干酒；成吉思汗酒；老字号古井贡酒；绿酒洲酒；粗粮王酒；越州珍品十年陈酿；     

黄酒灭菌后不同冷却速度对酒口味的影响研究

通过在不同室温条件下,黄酒坛酒煎酒（灭菌）和瓶装酒灭菌后不同冷却方式对酒口味影响的试验研究,结果表明：室温在12℃或以下,坛酒煎酒后降温速度稍慢的酒口味优于降温速度稍快的酒,贮存五年的陈酒也有差别;室温在15℃或以上,坛酒煎酒后降温速度稍快的酒口味优于降温速度稍慢的酒,贮存五年的陈酒也有差别;瓶装酒灭菌后快速冷却的酒口味优于冷却慢的酒。     

酯化红曲在浓香型白酒生产度夏压排中的应用研究

研究利用1年新窖和12年成熟窖,在度夏压排时和压排后的粮醅中添加和不添加酯化红曲,比较分析其对糟醅、出酒率、优级酒率、基酒的风味成分、后续发酵酒醅的影响.结果表明,在度夏压排的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率提高1.23%,优级酒率提高1.80%;12年老窖池的出酒率下降1.27%,优级酒率提高3.60%;在度夏压排后的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率微降0.80%,优级酒率提高2.20%;12年老窖池的出酒率微降0.84%,优级酒率提高4.10%.在度夏后第一排添加酯化红曲,试验组基酒的己酸乙酯提高9%～16%.风味成分显著改善,更趋平衡协调;并对后续酒醅的发酵出好酒有良好的促进作用,有明显的"增己降乳"效果.     

名酒武陵传奇60年——武陵酒60周年庆典暨元帅私藏酒全球首发仪式

2012年9月27日。以“名酒武陵,传奇60年”为主题的武陵酒建厂60周年庆典,在湖南省常德举行。2012武陵元帅酒封藏大典、武陵元帅酒慈善拍卖会、武陵上酱大讲堂等系列活动．让这场庆典活动变成了武陵酒继往开来的新起点。     

喷雾法制造粉末酒的研究

粉末酒是近十年发展起来的一种饮料酒,这种新型酒,具有重量轻、包装简单、携带方便等优点。因此很适合旅行、野餐、登山以及边远地区消费者的需要。日本、英国、美国等发达国家都在积极研制这类酒,如美国的Gobae、Marketius、Service生产出六种粉末酒,日本佐滕食品工业株式会社于一九七六年开始试销粉末清酒,粉末威士忌等七种粉末酒新产品。并在15个国家取得专利。一九七六年该会社每月向美国出售粉末酒就在     

洋河股份首次开启诗书酒“跨界”文化盛典

正本刊讯:据《中证网》报道,2018年8月16日,匠心礼藏·苏派文化艺术品鉴赏会在江苏南京举办,洋河股份联袂苏派书法名家、国酒大师,首次推出收藏级书法名家艺术酒,让中国白酒与中国书法相互浸润,并深度发酵,诠释更美的酒文化。这是继洋河封坛酒、洋河生肖酒之后,洋河股份的又一匠心力作。据了解,苏酒·书法名家艺术酒优选50年窖龄窖池所产头排酒,于万吨"酒海"储存8年,酒体芳香优雅,绵柔厚重,余香悠长。整体     

兔年生肖酒抢夺战提前开打 竞争加剧或将拉低溢价幅度

<正>近期,经销商和老酒收藏圈中流传出预计在12月上市的茅台“2023年癸卯兔年生肖酒”照片。赤水河左岸,同属于名酒品牌的郎酒早在11月17日就在郎酒庄园举行了2023郎酒癸卯兔年生肖纪念酒发布仪式。在郎酒之前,茅台葡萄酒兔年生肖纪念酒、五粮浓香·癸卯兔年生肖酒、泸州老窖2023农历癸卯年·新春礼酒和珍酒·错金兔等生肖酒相继推出,从各家的营销推广和战略定位上不难看出,今年的“硝烟”味道更加浓烈醇厚。     

中国文化中的葡萄酒

酒,在人类数千年丰富多彩的文化生活中,扮演了一个十分重要的角色。而中国是世界上最早发明酒的国家之一,并形成了我国最富有民族特色的酒:黄酒和白酒。在史书中有大量关于酒的记载,如:战国末期韩非子有最早的酒广告记载“宋人酤酒,悬帜甚高”(帜:酒旗);汉武帝天汉三年(公元前98年)便实行了酒的专卖;在史料中最早的酒价格记载,是汉代始元六年(公元前81年),“官卖酒,每升四钱”。现存最古老的酒:1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒,现存于北京故宫博物院。关于酒的记载史不绝书,在商代的甲骨文中,便出现我国最早的记载酒的文字。在甲骨文中,“酒”字的写法有两种,一是“酉”的单体象形,一是在“酉”字旁加上几个点,表示液体。     

试水酱香中高端古镇老酒·珍酱系列

酒中酒集团位于贵州省仁怀市茅台镇这个酱酒核心产区,历经20年的发展,现已成为规模在贵州省处在前列的酒业公司之一。2012年6月,酒中酒集团在原有产品古镇老酒系列的基础上,推出一款以酱香为主的中高端升级产品——古镇老酒·珍酱系列。作为酒中酒集团试水酱香中高端市场的核心产品,古镇老酒·珍酱系列有着非常重要的战略意义。记者从酒中酒集团旗下,     

黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究

通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份（2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等）的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结果表明：引起黄酒仓库坛酒酸败的原因是漏坛、包装损坏和虫害,煎酒时工艺条件控制不当等,主要微生物是细菌（杆菌）,初步鉴定为乳酸杆菌;酸败坛酒中高含乳酸乙酯等香气物质,可作调味和调香用;得出了催陈黄酒的最有效方法和降低仓库坛酒酸败率的措施。     

创新者 董耀

董耀上海冠生园华光酿酒药业有限公司总经理在董耀的引领下,“和酒”1998年2月正式上市后,当年销售额880多万元；1999年,销售额2500多万元；2002年,“和酒”销售额突破2亿元大关；2005年,“和酒”销售额接近4亿元。“和酒”在上海的市场占有率,也从当初的4.1%、12%、18.2%、25%……,一直到2005、2006年的38%以上。     

丰谷酒王：10亿规划背后的跨区图谋

2010年12月16日,绵阳丰谷酒业有限公司在成都召开丰谷酒王运作策划沟通会,推出了丰谷壹号、丰谷酒王15年和透明酒王三款产品。在会上,丰谷酒业提出：“未来3—5年,丰谷酒王销售额瞄准10亿元,步入销量稳定的全国化高端品牌行列。”