共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
本文将近年来科研和生产实践的研究加以总结,提出采用麦芽-复合酶糖化工艺,液态酒精发酵和半固态回流醋酸发酵工艺,结合发酵菌种的正确使用和发酵工艺条件的科学管理,可极大地缩短酿醋生产周期(12天),显著提高原料转化率(淀粉转化率95%,100公斤原料可生产一级醋860公斤)。 相似文献
2.
以大米为原料,安琪小曲和安琪酵母曲为糖化发酵剂,酿造半固态发酵型蒸馏米酒,以此作为后续露酒的基酒。以专业品酒小组感官评价为参考标准,通过单因素试验和正交试验对发酵工艺进行优化,进行小试和中试,以厂区大规模生产为目的。结果表明,最适酿造工艺条件(以100 kg原料为例):大米100 kg、固态培菌糖化时间22 h、半固态发酵时间5 d、发酵温度30℃、安琪小曲添加量0.3%、安琪酵母曲添加量0.5%、蒸馏时馏酒度数高于43%vol。在该优化条件下,蒸馏米酒平均酒精度为57%vol,感官评分为96分,其理化指标和微生物指标等均符合相关国标要求。 相似文献
3.
中国黄酒与日本清酒氨基酸成份和成因研究与分析 总被引:3,自引:0,他引:3
中国黄酒与日本清酒氨基酸成份和成因研究与分析王树英徐岩徐文琦王亚非(无锡轻工大学生物工程学院)尽管日本清酒最早源于中国,与中国黄酒一样均是采用酒曲,按照边糖化边发酵的方式酿造而成,但由于酿造的微生物、原料及工艺有所不同而形成中国黄酒与日本清酒在色、香... 相似文献
4.
以无蒸煮方法酿造黄酒,不但可节约煤炭60%和人工、水、电消耗20%;而且能提高原料中淀粉和蛋白质的利用率。14.5%(v/v)干型黄酒出酒率较熟料酿造可提高30%以上,氨基酸态氮含量增长70%-100%。产品色、香、味俱佳,黄酒风格突出,营养价值高。 相似文献
5.
6.
7.
机械化大罐发酵工艺酿造名优红曲黄酒黄祖新(福建省连江啤酒厂)酿造保持传统风味的名优黄酒,是黄酒机械化大罐发酵的难题。我厂借鉴省内外兄弟厂黄酒机械化的宝贵经验,结合我厂黄酒、啤酒合一设备的生产特色,设计出机械化大罐发酵生产名优红曲黄酒的新工艺路线,在生... 相似文献
8.
9.
10.
本文研究了膨化技术在黄酒酿造中的应用。 首先,探讨了膨化手段及不同工艺条件对糖化液出品率的影响,在研究过程中,应用了正交试验法和优选法选择出最佳工艺条件。试验结果表明,挤压膨化优于气流膨化,其出品率比对照样品提高24.84%。最佳工艺条件为:液化酶Ⅱ,糖化剂Ⅰ,液化半小时,糖化3小时,料水比为1比6。采用膨化新工艺酿造黄酒,挤压膨化和气流膨化黍米分别比未处理的对照黍米原料出酒率提高12.1%和18.7%;淀粉出酒率提高12.9%和20.2%;挤压膨化玉米则分別提高原料和淀粉出酒率为27.5%和21.7%。应用膨化技术酿造黄酒,改革了传统的工艺和原料结构,减少了酒母用量,缩短了发酵周期,节约了能源,减轻了工人的劳动强度,改善了卫生状况,产品质量和卫生指标符合要求,经济效益显著,该项研究通过了技术鉴定并投产。 相似文献
11.
12.
13.
14.
研究了以玉米提取淀粉和蛋白后获取的玉米皮渣为糖化曲制备原料和食醋酿造原料,采用边糖化边酒化、再醋化工艺,固态法酿造食醋。结果表明:添加40%黑曲霉AS3.324糖化曲和60%黑曲霉HS-16糖化曲时的原料出醋率8.2kg/kg,产品质量符合GB18187—2000标准。 相似文献
15.
16.
采用无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,不仅能节约60%以上的能源和降低人工、水、电消耗20%,而且可较大幅度提高淀粉和蛋白质的利用率;酒度14.5%(v/v)黄酒的原料出酒率较传统工艺可提高30%以上,成品干黄酒氨基酸态氮含量能增长70%~100%;产品色、香、味、格毫不逊色于传统工艺酿造的黄酒。 相似文献
17.
18.
在液态深层发酵制醋工艺中,酒精发酵是一个关键阶段,酒精发酵的成功与否将直接决定转酒率的高低,从而影响转酸率、原料利用率。可以说良好的酒精发酵是酿造优质高产液态醋的重要保障。 相似文献
19.
酶制剂在黄酒新工艺中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
改变以往传统米饭拌酒药搭窝制作淋饭酒母,全麦曲糖化发酵酿制黄酒的方法。在新工艺黄酒酿造喂饭操作过程中,加入麦曲的同时配入适量的酶制剂和黄酒活性干酵母,同时在延长后发酵期间再添加1%陈年黄酒参与糖化发酵和生化反应,经压榨、澄清、过滤、冷冻处理生产的黄酒清亮透明,色泽棕红带橙黄,香气清醇,口味协调,回味爽口略涩,并有新工艺原汁黄酒独有风味。 相似文献