中元节食 风俗各异

中元节的节食风俗，各地各不相同。在河北、山西、河南等地流行吃面羊的习俗。外祖父母一般在此日蒸面羊送女儿、外孙，这是取羊羔吃奶时下跪的意思，教育晚辈要孝敬老人，不忘养育之恩。有的地方是亲戚之间互相赠送面羊，也有的地方是送面羊、谷穗等花样给孩子和牧童。面羊源于古时候在此日宰羊祭神，分赠祭肉给亲戚，条件差的就蒸面羊代替。     

老虎，可以“吃”一点

真是时光如飞，再过个把月，就进入了农历虎年。过年总要说些过年话，对于我等开店、做饭的来说，三句话不离本行，羊年说吃羊，鸡年说吃鸡，虎年，有些困难了……为什么？那道理明摆着：生态平衡，濒危物种，野生动物保护法……即使有这么多的保护伞，笔者还是想问上一句：老虎，真的就不能“吃”吗？     

羊汤

关东秋季，草肥羊壮，正是吃羊的好时候。关东人除了热衷于食用羊肉外，对羊汤还情有独钟。     

和善长者之羊馔

羊大为美，鱼羊为鲜，丑羊为羞，羔美为羹。先民在造字时，把食味的最高境界全给了羊，将吃肥壮羊肉时的快感称之为“美”；把不腥的鱼肉和不脯的羊肉合在一起称之为“鲜”。诗人说“玉盘珍馐值万钱”，“馐”字同“荒”，     

我与手扒肉的渊源

对于像我这样一个在苏南长大的人来说，一直对羊肉不感兴趣。总觉得羊肉有一股膻味。入伍来到北京军区后，因接触的北方人多了，常听一些战友说：手扒羊肉特棒，不光营养好，吃起来还很鲜美。于是，我动了尝尝手扒肉的念头。 六十年代末，我和一个编辑到边防某团九连采访。这个连队离中蒙边境只有几十里路。那里最缺的是水，吃、用水要用毛驴到２４里以外去拉。所以，不管是进战士宿舍还是去食堂，都能闻到一股羊膻味。我们到九连后，连里特地杀了羊，吃晚饭时，炊事员抬出来几大盆羊肉，叫大家随便吃。我也学着战士们的样子，用手抓了几大…     

万人空巷吃伏羊

近日，徐州市伏羊节组委会组织、20多位徐州名厨参加的取火仪式，拉开了徐州市第四届伏羊节的序幕；古色古香的户部山举行的伏羊节开幕式，则正式敲响了徐州万人空巷吃伏羊的锣鼓。     

做好“手把肉”有三招

手把肉是蒙古族的传统美食，其通常的做法是：将羊宰杀后剥皮，取出内脏并去掉头蹄，然后卸成若干大块放入清水锅里，不加食盐和其他调料，上火煮至七八分熟时，捞出装盘，可以用手拿着吃，也可持蒙古刀剔下肉来吃。     

羊糕、羊汤与红烧——子婴三羊

岁届辛未,总想着该写羊了.一种趋时的惰性.此生吃过不少羊.青海湖畔的手抓羊肉,呼伦贝尔草原上的羊尾巴油,一藏羊,一蒙古羊.还有贺兰山下的黄焖羊肉条,长安城里的羊肉(氵奅)(Pào音,“泡”义),太原市     

独不见“羊”字的全羊宴

在中国餐饮中，回族美食绝对称得上是一朵奇葩。它讲究品质高洁、选料考究，肉食选取活体屠宰，面食以油炸为主，特色极其鲜明。而且，在回族宴席的各种菜肴排列中也有着很多讲究，比如菜品一定不能是单数，讲究和和美美。盛大的宴席主材更是非常讲究，就说这全羊宴，一只肥羊就能做出260道菜，而最出彩的还得是鸿宾楼的全羊宴，整道宴席吃羊不见羊，全部菜名没有一个“羊”字。     

鲤鱼孕羊

滇中高寒山区，山高水远，山沟里最适宜饲养黑山羊，彝族人民也最喜爱吃羊肉。鲤鱼孕羊是一道令人叫绝、富有传奇色彩的彝族传统风味美食。它借用鱼和羊包裹共煮的意象命名，充满了情趣。其做法是：将羊宰杀、洗净，取带皮带骨的上好羊肉放进冷水锅中，加生姜、草果、陈皮、花椒、食盐，猛火煮沸，撇去浮沫，然后用文火慢慢炖煮。     

学生营养餐不能放任自流

昨天，我女儿放学回来说，她们班一同学中午在学校吃营养午餐时，从菜里吃出来一只“小动物”，告诉老师之后，老师让她们不要声张，告诉那个吃出“东西”来的同学，要是不舒服随时到医务室去。其实，女儿她们在营养配餐中吃出异物，已经不是第一次了。有时汤里有田螺壳，有时莱里有刷碗的钢丝球碎屑等等，家长也多次找学校反映，     

让川菜变脸

“天府之国”四川，孕育了许多名菜．培育了川菜的百菜百味．推动了中国餐饮发展，随着时代的发展．既要传承川菜的传统技艺和特点又要善于变化．与市场需求同频互动．让食客常吃常新．吃新潮．吃健康．嘉州东坡酒楼青年厨师赵永波经许多老师指点，在湖北、四川都等地学习，     

宝贝美食计划

宝贝儿子2岁了，虎头虎脑，在幼儿园是个非常活泼的小朋友。每天跑上跳下的，老师都夸他又聪明又可爱。可就有一点让老师头疼，儿子不太爱正常吃饭，挑食得厉害，老觉得这个不好吃好个也不好吃。     

美食与文字

许慎《说文解字》注“羊大为美”，可见，中国汉字对美的表述从一开始就与吃息息相关。难怪历代文人们在享了口福之余，都爱从牙缝里剔出些感想来，写写吃吃喝喝的乐趣，遂以成书。古代的苏轼、袁枚权且按下不表，现代的梁实秋、汪曾祺、陆文夫这儿也不再多提，光是最近几年写吃的书就已是风情万种、风格迥异，颇值得爱食者细品，爱文者玩昧。     

滋补羊肉汤三款

羊肉是一种良好的滋补强壮品，其营养成为因羊的种类、年龄、营养状况及体躯部位等不同而有差异。吃羊肉能增强消化功能，保护胃壁，还具有预防和抗衰老作用。冬季食用羊肉汤尤为合适。羊肉桂茴汤原料：羊肉500克肉桂3克小茴香6克生姜10～15克精盐适量制法：将车内洗净、切成决     

上海节令食品(下)

上半年和下半年的结合点是伏天,伏天是一年中最热之时,想必要吃清热解毒之物。上海郊县有伏天食羊的习俗,谓之曰"伏羊",奉贤区庄行镇还有"伏羊节"。去年7月份,曾在上海电台"听听讲讲新农     

简阳羊肉汤

制作正宗的简阳羊肉汤,必须选用当地的大耳朵羊(见题图),据说这种羊是抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土山羊杂交而成的一个优良品种.这种"中外混血"的山羊,俗称"火疙瘩羊".吃的是青草,喝的是三岔湖水,故肉质细嫩,膻味轻.     

美研究显示多吃红肉健康风险高

美国一项长达10研究显示,吃牛、羊、鹿肉等红肉越多,或者吃肉类加工产品越多,健康风险越高;不过,这一模式不适用于吃猪肉、鸡肉、火鸡肉等白的人群。     

话吃脑

新加坡女作家尤今在约旦旅游时,旅店楼下有间小食店,专卖羊肉汤。有一日,她去吃羊肉汤,端上来的是一大碗热气腾腾的汤,喝起来很膻。接着端来的是两小碟乳白色的软绵绵的东西,乍看似捣碎的豆腐,吃后粘糊糊、烂兮兮的,味道不太妙。她问了店主,才知是羊脑。她听后一阵反胃,“刚送进嘴里的那一口就这样卡在喉咙里,吐不出又吞不下,十分难受……”(《生命与爱·羊的那双眼》) 阿拉伯人以羊为美食,所以吃羊脑是顺理成章的。但作为新加破人的尤今却不惯此食。其实在我们     

侗家香羊瘪肉火锅

香羊瘪肉火锅,在贵州省榕江县城乡是相当有名的一种美味佳肴。香羊瘪,是这里的侗家人将香羊杀死后,从它的整段小肠里取出正在消化或已经消化的食物,经煮开过滤后所得的绿色液体。用这种液体同羊肉作火锅吃,侗家人称为“香羊瘪肉火锅”。 这里喂养的羊,真肉质格外细嫩,炒好后没有羊臊气味,且特别的得,故谓“香羊”。将香羊杀死后,一只10—15公斤的