Sitzungsberichte

Ohne ZusammenfassungDie Berichterstattung im Rahmen der Sitzungsberichte entfällt, sofern gehaltene Vorträge in wissenschaftlichen Zeitschriften publiziert werden. In diesem Fall erscheint das Referat der Veröffentlichung im Abschnitt Zeitschriftenreferate.     

Presence of flavonol aglycones in sherry wines and changes in their content during aging

Summary The presence of free flavonol aglycones in three types of Sherry wines (Fino, Oloroso, and Amontillado) and the changes in their contents during ageing in eight Solera systems were studied. The samples of Fino wines present a small amount of quercetin and also very small quantities of kaempferol and isorhamnetin, and the contents of these compounds appear to decrease during ageing. On the other hand, these flavonols are absent in Oloroso and Amontillado wines. Such differences may have been due to the different processes that are involved in the ageing of these wines.

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Aglykonflavonole im Sherry: Inhalt und Veranderung wahrend der Alterung des Weins

Zusammenfassung Es wurde das Vorhandensein von freien Aglykonflavonolen in drei verschiedenen Sherrysorten (Fino, Amontillado und Oloroso) und deren Veränderungen während des Alterungsprozesses an acht Solera-Vorrichtungen (Solera ist ein für den Sherry verwendetes Alterungssystem) festgestellt. Die Proben des Fino enthalten eine kleine Menge an Quercetin und noch weniger an Kaempferol sowie Isorhamnetin; die Menge dieser Substanzen scheint mit dem Alterungsprozeß abzunehmen. Andererseits sind these Substanzen bei den Sherrysorten Oloroso und Amontillado nicht vorhanden. Diese Unterschiede beruhen moglicherweise auf verschiedenen Alterungsprozessen.

     

Stereoisomere Aromastoffe

Zusammenfassung Es werden Methoden zur racemisie-rungsfreien Stereodifferenzierung der 2-Methylbuttersäure (direkt bzw. nach Esterhydrolyse) aus Äpfeln und apfelhaltigen Lebensmitteln beschrieben. Die Enantiomerenverteilung der 2-Methylbuttersäure kann direkt an permethylierter-Cyclodextrinphase gaschromatogra-phisch bestimmt werden. Es wird stets hoher Enantiomerenüberschuß zugunsten des (S)-Isomeren der Säure nachgewiesen. Proben von naturidentischem und natürlichem (biotechnologisch hergestelltem) 2-Methyl-buttersäureethylester sowie Äpfel, Apfelsaft, Apfellikör, Calvados, Apfelwein, Apfelmarmelade und Joghurts mit Apfelzusatz werden untersucht. Ein Zusatz von naturidentischen, racemischen 2-Methylbuttersäureestern ist einfach nachweisbar.

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Stereoisomeric flavour compounds. XLII. Enantiomer distribution of 2-methylbutanoic acid in apples and apple-containing food

Summary The direct Stereodifferentiation of 2-methyl-butanoic acid and its esters (after hydrolysis) from apples and apple-containing food is described, using permethyl-ated-cyclodextrin as the chiral CGC phase. In all cases, high enantiomeric excess in favour of the (S)-enantiomer was ascertained. The method is applicable to apples, apple juice, apple liquor, calvados, apple wine, apple jam and apple-containing yoghurts. The addition of race-mic (nature-identical) esters may be easily detected.

     

Polychlorierte Biphenyle (PCB) im menschlichen Fettgewebe

Zusammenfassung Die vorliegende Arbeit beschreibt die Kontamination menschlichen Fettgewebes mit den sechs als Indikator-Kongeneren bekannten Polychlorbiphenylen, mit PCB Nr. 49 und den Mischinducern PCB Nr. 156, 170 und 189. Die niedrig chlorierten Biphenyle Nr. 28, 49 und 52 konnten nicht nachgewiesen werden, die Konzentration von PCB Nr. 101 betrug im Mittel 9 g/kg. Die Gehalte von PCB Nr. 138, 153 und 180 lagen geringfügig unter den von der DFG angegebenen Werten. Der Anteil der Mischinducer Nr. 138, 156, 170 und 189 machte nahezu 40% der Gesamtbelastung aus. Die Höhe der PCB-Kontamnation des Fettgewebes war altersabhängig, wobei für die Gruppe der 61-bis 70jährigen mit Ausnahme von PCB Nr. 101 ein sprunghafter Anstieg der Konzentrationen beobachtet wurde.

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Polychlorinated biphenyls in human adipose tissue

Summary This study describes the contamination of human adipose tissue with six selected polychlorinated biphenyls (PCB) known as indicator congeners, with PCB no. 49 and the mixed inducer PCB nos. 156, 170, and 189. The low chlorinated biphenyls nos. 28, 49, and 52 could not be found in the tissue samples, while the average concentration of PCB no. 101 was 9.0 g/kg. The content of PCB nos. 138, 153, and 180 was slightly below the values published by the Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG). The mixed inducer nos. 138, 156, 170, and 180 amounted to approximately 40% of all the PCBs measured. The PCB contamination was positively correlated with age: for the age group 61–70 years, with the exception of PCB no. 101, a distinct increase in the concentrations could be observed.

     

The use of phenol compounds as parameters for distinguished red and rose wines from pale wines in multivariate analysis

The concentration of different types of phenol compounds and the ratio of such compounds to total phenols was established for red, rosé, and pale (claret) wines. Linear discriminant analysis was applied to these parameters to differentiate the red and rosé wines from the pale wines. Two discriminant functions correctly classified 100% of the red and rosé wines and 93.3% of the pale wines, with classification errors of 0.87% for the red wine-pale wine function and 1.7 × 10^–4% for the rose wine-pale wine function.

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Verwendung der Phenole bei der linearen Diskriminanzanalyse zur Trennung der Rot- und Roseweine yon Klaret-Wein

Zusammenfassung Man hat für Rot-, Rosé- und Klaret-Wein die Konzentration bestimmter Phenolanteile bestimmt und weiterhin ihr Verhältnis zu den gesamten Phenolen. Diese Parameter wurden mit der linearen Diskriminanzanalyse gemessen, mit dem Ziel, die Rot- und Roséweine von den KlaretWeinen zu unterscheiden. Zwei diskriminierende Funktionen reichen aus, um 100% der Rot- und Roséweine und 93,3% der Klaret-Weine zu klassifizieren, bei einer Fehlerquote yon 0,87% für Rot- zu Klaret-Wein und von 1,7 x 10^–4% für Rosé- zu Klaret-Wein.

     

Analytische Differenzierung zwischen natürlich gewachsenen, fermentativ erzeugten und synthetischen (naturidentischen) Aromastoffen II. Mitt: GC-C-IRMS-Analyse aromarelevanter Aldehyde — Grundlagen und Anwendungsbeispiele

Zusammenfassung Im Hinblick auf die analytische Differenzierung zwischen natürlich gewachsenen, fermentativ erzeugten und synthetischen (naturidentischen) Aromastoffen mittels GC-C-IRMS-Analyse ist es erforderlich, aromarelevante Minorkomponenten mit einfachen, praxisnahen Methoden ohne Isotopendiskriminierung anzureichern. Exemplarisch werden die ¹³C_PDB-Werte der Aldehyde Octanal, Nonanal, Decanal, Dodecanal sowie Neral und Geranial unterschiedlicher Handelsqualitäten (natürlich, naturidentisch) und in verschiedenen Orangenölen bestimmt. Für die Alkanale wird ein eng begrenzter natürlicher Schwankungsbereich des¹³C/¹²C-Isotopenverhältnisses festgestellt. Nonanal, Decanal und Dodecanal der Handelsqualität naturidentisch sind von ihren natürlichen Analogen aus Orangen (bzw. Orangenölen) klar zu unterscheiden.

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Analytical differentiation between naturally grown, fermentatively produced and synthetic (nature-identical) aroma compounds Part II: GC-C-IRMS analysis of important flavour aldehydes fundamentals and applications

Summary With regard to the analytical differentiation between naturally grown fermentatively produced and synthetic (nature-identical) arome compounds by GC-C-IRMS, simple and practicable methods without any isotope fractionation are essential for efficient enrichment of minor flavour compounds from citrus oils. Octanal, nonanal, decanal, dodecanal, neral and geranial from different orange oils and commercially available products, labelled natural or nature-identical have been investigated. The¹³C/¹²C ratios were evaluated in a narrow range of variation and allowed the differentiation of synthetic nonanal, decanal and dodecanal from their natural analogues.

     

The statistical properties of a stepwise procedure for testing the purity of fruit juice

Summary In many cases no fixed standards are available and a sample from a target population is used to provide the necessary quality-control norms. Furthermore, many products posses several correlated attributes that are relevant to the authenticity question. This article addresses some issues related to statistical tests used in such cases, focussing in particular on a procedure that has been lately proposed for differentiating between pure and adulterated fruit juice.The quality control of fruit juice is usually performed by comparing the values of several characteristics in the tested sample against some prespecified standards. In many cases those standards are based on the values found in a sample of a presumably pure juice, which is used as a reference sample or a base sample.Several detection methods were recently proposed that use universal base samples and are supposed to be valid when applied to juices from different sources or different varieties. We compare the results yielded by the use of various base samples and show that the application of such a method to Israeli citrus juice leads to too many rejections of pure juices. We suggest that the main drawbacks of the method is the use of improper base sample that is not specific to the sample being tested.

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Über die statistischen Merkmale eines stufenweisen Vorgehens zum Testen der Reinheit von Fruchtsaft

Zusammenfassung In vielen Fällen gibt es keine festen Standards und eine Probe aus einem Bestand wird angewandt, um die notwendige Qualitätsnorm zu beschaffen. Weiterhin besitzen viele Produkte mehrere korrelierende Eigenschaften, welche für die aufgeworfene Frage von Bedeutung wird. Dieser Beitrag stellt sich Fragen, die mit den in solchen Fällen üblichen statistischen Tests angewandt werden und die sich zuspitzen auf ein Vorgehen, das zur Differenzierung von reinen und verfälschten Fruchtsäften vorgeschlagen worden ist.Die Qualitätskontrolle von Fruchtsaft wird gewöhnlich durchgeführt durch Vergleichen mehrerer charakteristischer Werte in der Probe gegen einige typische Standards. In vielen Fällen gehen derartige Standards auf eine Probe mit aller Voraussicht auf reinem Fruchtsaft zurück, der als Referenzprobe oder als Basisprobe verwendet wird.Mehrere Nachweismethoden wurden kürzlich vorgeschlagen, welche universell als Basisproben gebraucht werden und die als gültig angenommen worden sind bei Fruchtsaft aus verschiedenen Quellen oder bei verschiedenen Varietäten. Wir vergleichen die Ergebnisse durch den Gebrauch verschiedener Basisproben und zeigen, daß die Anwendung einer solchen Methode auf israelische Citrussäfte zu allzu vielen Ablehnungen reiner Säfte führt. Wir vermuten, daß der hauptsächliche Nachteil der Methode der Gebrauch von unreinen Basisproben ist, die nicht typisch für die zu testende Proben sind.

     

Multivariate data analysis applied to the definition of two Catalan viticultural regions I. Cluster analysis

Summary Five multivariate data analysis methods, namely principal components analysis, non-linear mapping, hierarchical clustering, minimal spanning tree and mode analysis, were used to analyse the natural structure of red wines from Tarragona (Catalonia, Spain). Seventeen parameters were analysed for each sample to determine the multi-dimensional spectrum in which the wines are studied. In spite of the homogeneity of the wine samples which resulted from the similarity of the edaphic, varietal factors as well as the cultural conditions of the producing areas, two different clusters can be distinguished on the basis of all the methods used. The groups of wine samples obtained coincide with two viticultural zones that differ with regard to climate and geographical conditions. Therefore, a natural distinction can bei made between the wines produced in each adjacent zone, forming the basis for future differentiation according to brand name.

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Mehrfache Varianzanalyse für die Bestimmung von zwei katalanischen Weinregionen I. Cluster Analyse

Zusammenfassung Fünf Methoden von Multivarianz-Analysen (Hauptkomponenten-Analyse, Non Linear Mapping, Hierarchisches Clustering, Minimal Spanning Tree und Mode Analyse wurden angewandt, um die natürliche Struktur von 28 Rotweinen aus dem Tarragona-Bereich (Katalonien, Spanien) zu analysieren. Für jede Probe wurden 17 Parameter herangezogen, um das multidimensionale Spektrum zu bestimmen, mit dem die Weine analysiert wurden. Trotz der Homogenität der Weinmuster, die sich aus den ähnlichen, edaphologischen Sorten- und Anbau-Faktoren des Produktionsgebietes ergeben, können zwei verschiedene Cluster auf Grund der angewandten Methoden unterschieden werden. Die aus den Weingruppen erhaltenen Muster stimmen mit den gegenwärtigen Weinzonen überein, die in ihren klimatischen und geographischen Verhältnissen verschieden sind, so daß eine natürliche Unterscheidung zwischen den Weinen möglich ist, die in benachbarten Zonen produziert werden, was eine Basis für die zukünftige Unterscheidung ihrer Herkunft schafft.

     

Organochlorine pesticides and polychlorinated biphenyls in cod from the southern Baltic, 1983

Summary Hexachlorobenzene (HCB), -, -, - and -benzenehexachloride (BHC; HCH),p,p-DDE,o,p-DDD,o,p-DDT,p,p-DDD and p,p-DDT (DDT) and polychlorinated biphenyls (PCB) levels have been determined in muscle tissue of 207 cod (Gadus morhua) netted during 1983 in different regions in the southern part of the Baltic Sea. The mean levels found for cod muscle tissue (g/kg) related to wet weight were: 0.65 HCB, 1.2 -BHC, 9.0 -BHC, 2.8 -BHC, -BHC remained undetected, 13 BHC, 4.4p,p-DDE,o,p-DDD ando,p-DDT remained undetected, 4.0p,p-DDD, 1.8p,p-DDT, 10 DDT and 55 PCBs. The results are compared with levels found in cod caught in different regions of the Baltic Sea during 1967–1983, and reported previously by other authors.

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Organochlorpesticide und polychlorierte Biphenyle in Kabeljau aus der südlichen Ostsee,1983

Zusammenfassung Die Werte für Hexachlorbenzol (HCB), -, , -, und -Benzolhexachlorid (BHC; HCH),p,p-DDE,o,p-DDD,o,p-DDT,p,p-DDD undp,pDDT (DDT) und polychlorierte Biphenyle (PCB) wurden im Muskelgewebe von 207 Kabeljaus (Gadus morhua), mit Netz in verschiedenen Regionen der südlichen Ostsee 1983 gefangen, bestimmt. Die mittleren Werte, bezogen auf das Frischgewicht, waren: 0,65 g/kg HCB, 1,2 g/kg -BHC, 9,0 g/kg -BHC, 2,8 g/kg -BCH, -BHC blieben unbestimmt, 13 g/kg BHC, 4,4 g/kgp,p-DDE,o,p-DDD undo,p-DDT blieben unbestimmt, 4,0p,p-DDD, 1,8p,p-DDT, 10 g/kg DDT und 55 g/kg PCB. Die Ergebnisse wurden mit den Werten früherer Jahre von 1967–1983 und mit denen anderer Autoren verglichen.

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Partially with financial support under grant PR-4 (Sea Fisheries Institute)     

Untersuchungen zum Nachweis von Sojaeiwei? in Fleischerzeugnissen Isolierung einer charakteristischen Proteinbande

Zusammenfassung Der von uns früher beschriebene elektrophoretische Sojaprotein-Nachweis kann in Zweifelsfällen durch Isolierung der Sojabande 2 mittels präparativer Polyacrylamidgel-Elektrophorese gesichert werden. Zur Charakterisierung dieser Proteinbande wurden Aminosäurezusammensetzung, N-terminale Aminosäure, Isoelektrischer Punkt und Molekulargewicht bestimmt.

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Studies of the detection of soybean protein in meat products Isolation of a characteristic protein zone

Summary In case of doubt, the electrophoretical detection of soyprotein described earlier can be made certain by isolation of the Sojabande 2 with the aid of preparative electrophoresis in polyacrylamide gel. This protein zone was characterized by its amino acid-composition, N-terminal amino acid, isoelectric point and molecular weight.